Pratos de cogumelos açafrão crus e colheita para o inverno

Uma vez na floresta, a maioria dos catadores de cogumelos começa imediatamente a procurar cogumelos com açafrão. Esses corpos de frutas de aparência atraente estão em alta demanda na cozinha doméstica. E não é de admirar, porque sua versatilidade permite cozinhar muitos pratos diferentes, além de fazer deliciosos preparativos para o inverno.

Estes cogumelos são muito úteis, porque possuem muitas vitaminas e minerais necessários para manter o funcionamento normal do corpo e até para tratar certas doenças. E o teor de proteínas permite que você coloque o leite com açafrão no mesmo nível da carne e dos ovos.

É possível comer cogumelos em forma crua com sal?

Alguns foodies adoram comer cogumelos crus de açafrão com sal, isso pode ser feito? Devo dizer que esse fungo é o único lactífero atribuído à 1ª categoria de comestibilidade. Isso fala do seu gosto mais alto.

Além disso, ao contrário da maioria dos outros representantes do "reino" dos cogumelos, os cogumelos açafrão não precisam de imersão. Então, é possível comer cogumelos cogumelos crus? Sim, no entanto, você precisa ter certeza de que foi uma camelina que veio à sua mesa. Aqueles que experimentaram esses corpos de frutas crus observam que são especialmente saborosos em combinação com sal e suco de limão.

Como já observado, a partir de cogumelos crus, você pode fazer muitos pratos e espaços em branco. Este artigo apresenta 14 receitas que diversificam não apenas o cardápio cotidiano, mas também o festivo.

Como salgar cogumelos açafrão com salga crua usando o método seco

A salga de cogumelos crus pode ser realizada a seco. Sua essência é limpar os cogumelos sem o uso de água.

• Ruivas - 3 kg;
• Sal - 120 g;
• Folhas de cerejeira;
• Pimenta preta (ervilhas) - 15 unid .;
• Folha de louro - 3 unid.

Como salgar cogumelos em forma bruta usando o método seco?

Cogumelos crus com açafrão salgado: receita de aperitivo frio

Gengibre salgado na forma bruta apenas da maneira fria. Existe também um método quente de salga, no entanto, neste caso, os cogumelos são pré-cozidos. Antes de prosseguir com a salga crua de cogumelos açafrão, você precisa preparar os ingredientes.

• Cogumelos - 4 kg;
• Folhas de groselha ou cereja - 20 unid .;
• Sal (não iodado) - 5 colheres de sopa. l.;
• Cravo-da-índia - 3 peças .;
• Dill guarda-chuvas - 2-3 pcs.

Um lanche frio feito de cogumelos crus é feito graças a uma descrição passo a passo.

1. No fundo dos pratos preparados, fazemos um “travesseiro” de ½ parte das folhas, depois de as molhá-las com água fervente e secá-las.
2. Gengibre limpo com cuidado e, em seguida, enxágüe com água por 3-5 minutos.
3. Deixe escorrer ou mergulhe em toalhas de papel.
4. Espalhamos cogumelos descascados em um "travesseiro" de folhas, formando camadas de 6-7 cm cada.
5. Despeje sal, cravo e endro e cubra a peça com o restante das folhas.
6. Cubra com uma placa ou tampa, cujo diâmetro é menor que o diâmetro do recipiente para salga.
7. Colocamos a peça sob a prensa, que pode ser uma pedra envolvida em várias camadas de gaze ou uma garrafa de água.
8. Após cerca de 3-4 semanas, quando os cogumelos estiverem prontos para o uso, você pode transferi-los para frascos esterilizados, encher com salmoura, fechar com tampas de nylon e manter no porão.

Cogumelos salgados açafrão em um barril: como conservar cogumelos para o inverno

Cogumelos crus de açafrão salgados, cozidos em um barril ou banheira, têm um agradável sabor amadeirado que não deixa ninguém indiferente. E sob um copo de quarenta graus, esse aperitivo sai da mesa primeiro.

• Ruivas - 6 kg;
• Sal - 200 g;
• Folhas de carvalho;
• Semente de Mostarda - 1 colher de sopa. l.;
• Pimenta preta - 50-60 ervilhas.

Como salgar cogumelos usando um embaixador cru em um barril?

1. Primeiro de tudo, você precisa preparar um recipiente: encha-o com água e deixe por um dia, certificando-se de que não há vazamentos.
2. Em seguida, escorra o líquido e lave as paredes internas e a tampa com uma solução de água, refrigerante e sal.
3. Seque e você pode começar o processo de salgar.
4. Limpe e enxágue bem os cogumelos para que não haja pequenos grãos de areia no lanche acabado.
5. Depois de drenar o excesso de líquido, coloque-os com os chapéus para baixo, formando camadas de 5-6 cm.
6. Polvilhe cada camada uniformemente com sal seco, sementes de mostarda e pimenta do reino.
7. Cubra com folhas limpas de carvalho e coloque gaze por cima.
8. Cubra, coloque em cima da opressão e leve para o porão para mais salga.
9. Você pode armazenar um lanche em um barril por até seis meses.

Cogumelos crus com açafrão salgado em frascos

Os cogumelos crus salgados podem ser imediatamente colocados em frascos de vidro, facilitando a tarefa e aumentando o prazo de validade da peça para 10 a 12 meses.

• Cogumelos descascados - 4 kg;
• Sal - 130 g;
• Endro fresco - 1 cacho pequeno;
• Folha de louro - 5 unid.

A descrição passo a passo apresentada mostrará como salgar cogumelos na forma crua, usando latas comuns em vez de recipientes grandes.

1. Lave os cogumelos limpos em água e deixe escorrer do excesso de líquido, deixando por 20 a 30 minutos.
2. Misture os cogumelos, o sal, a folha de louro e o endro picado em uma tigela grande.
3. Misture a massa com as mãos e deixe-a repousar sob a prensa por várias horas.
4. Em seguida, distribua a peça em frascos esterilizados e encha com a salmoura formada como resultado.
5. A salmoura deve cobrir completamente os cogumelos; portanto, se houver falta, complete a quantidade que falta com água fervida fria.
6. Feche as tampas de nylon e envie a peça para armazenamento no porão ou na geladeira.

Açafrão cru salgado com receita de sal marinho

A receita a seguir usa sal marinho para o leite açafrão salgado cru. Este conservante fornece salga uniforme e preserva o sabor natural da peça.

• Corpos de fruto - 4 kg;
• Sal marinho (sem aditivos) - 120-150 g;
• Folhas de rábano;
• Alho - 4 dentes;
• Pimenta da Jamaica (ervilhas) - 7-10 unid.

Como salgar os cogumelos de forma crua com sal marinho?

1. As folhas de rábano, devido às quais os cogumelos permanecem elásticos e crocantes, são fervidas com água fervente e separadas pelas mãos.
2. Após a limpeza, os cogumelos são lavados em água e, após a drenagem, são distribuídos em camadas em um “travesseiro” de folhas de rábano. Para a salga, é utilizado qualquer recipiente não metálico: vidro, cerâmica, esmaltado, madeira, etc.
3. Cada camada de corpos de frutas é empilhada e polvilhada com sal marinho, alho picado e grãos de pimenta.
4. Cobrimos o espaço em branco com folhas de rábano e colocamos sob opressão.
5. Tomamos para salgar em uma sala escura e fria.
6. Após cerca de 3 semanas, experimentamos os cogumelos para prontidão.

Como salgar cogumelos crus com raiz-forte

A salga "picante" da camelina também é realizada de forma bruta. Graças à adição de raiz e alho, o aperitivo é delicioso e picante. O nível de gravidade pode ser ajustado ao seu gosto.

• Cogumelos - 5 kg;
• Raiz de raiz forte (grelha) - 70 g ou a gosto
• Dentes de alho (moagem) - 10-12 unid. ou a gosto;
• Sal - 200 g;
• Folhas de groselha.

Como conservar cogumelos crus no inverno de acordo com esta receita?

1. Lave as folhas de groselha com uma solução aquosa de refrigerante e seque.
2. Gengibre limpo e enxágüe com água fria.
3. Coloque em uma peneira e reserve até que a maior parte do líquido seja drenada.
4. Coloque as folhas de groselha em um recipiente para decapagem.
5. Espalhe os corpos das frutas em camadas, derramando cada um com sal, alho e raiz-forte.
6. Cubra a peça de trabalho com gaze limpa e ajuste a carga.
7. Envie o recipiente com a peça de trabalho para o porão para continuar cozinhando.
8. É necessário verificar periodicamente como a salmoura é liberada. Se necessário, a falta de líquido é compensada pela água fervida fria.

Salga simples de cogumelos açafrão crus e cogumelos salgados crus podem ser cozidos?

A salga simples permite maximizar o sabor e o aroma dos corpos de frutas. Apenas 3 ingredientes, e após um mês de espera na mesa, será um lanche delicioso.

• Ruivas - 5 kg;
• Sal - 200 g;
• Pimenta preta moída - 1,5-2 colher de chá.

Como salgar cogumelos crus, tomando como base uma maneira simples?

1. Depois que os corpos de frutificação passam por limpeza e lavagem preliminares, eles são deixados para drenar do excesso de fluido.
2. Em seguida, espalhe nos pratos apropriados, fazendo camadas de 5-6 cm e despejando cada um deles com um conservante. Você pode misturar imediatamente sal e pimenta do reino, para que seja mais conveniente distribuí-los entre as camadas.
3. Cubra com gaze limpa, coloque uma placa invertida por cima e ajuste a carga.
4. Eles são levados para o porão para que os cogumelos sejam bem salgados. Após 3-4 semanas, você pode distribuir a peça em pequenos frascos de vidro, encher com salmoura e fechar com tampas de nylon.
5. Armazene no porão ou na geladeira sob demanda.

Algumas donas de casa estão interessadas em saber se é possível cozer cogumelos salgados na forma crua. Sim, você pode, porque os cogumelos enlatados se provaram nos primeiros pratos. No entanto, antes que eles precisem ser embebidos em água fria por cerca de uma hora. E então você pode cozinhar sopas, borscht e miscelânea, adicionando cogumelos por 10 a 15 minutos até cozinhar.

É possível congelar cogumelos crus para o inverno e como fazê-lo?

O congelamento é considerado um dos métodos mais populares para a colheita de cogumelos para o inverno. Muitas vezes, são pré-cozidos e congelados. No entanto, frequentemente os cogumelos são colhidos imediatamente crus. E quanto aos cogumelos, é possível congelar esse produto florestal cru? Sim, esse procedimento é muito eficaz, pois economiza tempo e esforço.

• Leite de açafrão
• Ferramentas de limpeza a seco - faca, esponja de cozinha ou escova de dentes.

Com uma descrição detalhada, é fácil entender como congelar cogumelos crus para o inverno.

1. Com uma esponja seca ou uma escova de dentes velha, limpe as tampas e os pratos de cogumelos.
2. Com uma faca, cortamos pernas endurecidas e locais danificados.
3. Se for perceptível que ainda resta muita terra e areia nos cogumelos, é melhor lavá-los em água fria e deixar escorrer.Você pode deixar os corpos frutíferos inteiros ou cortados em pedaços.
4. Distribuímos o produto em uma camada em uma bandeja e colocamos no freezer, ajustando a temperatura a mais baixa possível, por 3-4 horas.
5. Retiramos e colocamos os cogumelos em recipientes preparados: recipientes de plástico ou sacos de plástico.
6. Retornamos o produto semi-acabado de volta ao freezer, definindo a temperatura padrão.

Cogumelos crus de açafrão congelados para o inverno com cogumelos escaldantes

Cogumelos crus também são congelados para o inverno com branqueamento. Mesmo uma hostess iniciante pode lidar com esse método.

• Leite de açafrão (claro);
• Água;
• Sal;
• Ácido cítrico

1. Ferva água e adicione sal e ácido cítrico. Para 1,5 litros de água deve tomar 1 colher de sopa. eu sal e 1 colher de chá. ácido cítrico.
2. Corte os cogumelos descascados com fatias grossas, coloque em uma peneira e mergulhe em água fervente por 2 minutos.
3. Enxágüe com água fria e seque com um pano de prato.
4. Após o resfriamento, distribua os cogumelos em recipientes e feche as tampas. Você também pode colocá-los em sacos plásticos, liberar ar deles e amarrar.
5. Coloque no congelador até que o produto seja necessário para cozinhar. Importante: você não pode congelar novamente os cogumelos; portanto, é necessário distribuí-los em porções, para que uma porção seja suficiente para preparar um prato.

Congelando cogumelos crus em forma de caviar

É possível congelar cogumelos crus na forma de caviar? Devo dizer que esse processo é familiar para muitas donas de casa. Depois de tirar um produto semi-acabado do freezer, você pode enviá-lo imediatamente para a panela.

• Ruivas.

Congelar cogumelos crus Os cogumelos para o inverno passam por estágios simples.

1. Após a limpeza, os cogumelos são lavados e passados ​​através de um moedor de carne.
2. O caviar cru é distribuído em porções sobre recipientes ou sacos de alimentos e colocado no freezer.
3. Este produto é perfeito para recheio de tortas, tortas, panquecas, tortinhas e outros produtos de massa.

É possível fritar cogumelos crus?

Muitas donas de casa iniciantes estão interessadas em saber se é possível fritar cogumelos açafrão na forma bruta sem tratamento térmico prévio. Como já mencionado, esses cogumelos pertencem à 1ª categoria de comestibilidade, para que possam ser jogados com segurança na panela imediatamente após a limpeza.

• Gengibre (descascado e lavado) - 0,8 kg;
• Cebola - 1 cabeça;
• Creme de leite ou maionese - 2 colheres de sopa. l.;
• Sal, pimenta, óleo vegetal.

Uma receita saborosa ajudará a fritar cogumelos crus.

1. Frite a cebola, cortada ao meio em rodelas em óleo vegetal e coloque em um prato separado.
2. Em uma panela após a cebola, coloque os cogumelos cortados em pedaços e frite em fogo médio até o líquido evaporar.
3. Em seguida, adicione a cebola e continue a fritar por 10 minutos.
4. Despeje o creme de leite, adicione sal e pimenta, misture e cozinhe sob a tampa por 5 minutos.
5. No final, ervas frescas picadas podem ser adicionadas ao prato acabado.

Sopa crua de açafrão: uma receita passo a passo com fotos

Portanto, a questão de saber se os cogumelos açafrão são comidos crus pode ser respondida afirmativamente. Mas não menos saborosa é a sopa desses corpos frutíferos. Um primeiro prato tão perfumado pode até decorar um banquete festivo. Com ele, você também pode organizar um almoço ou jantar completo na mesa da família. Nesse caso, o primeiro prato é cozido sem fritar. Para aqueles que estão em jejum e dieta, uma sopa leve é ​​o que você precisa.

• Gengibre - 500 g;
• Batata média - 3-5 peças .;
• Arroz - 2 colheres de sopa. l.;
• Água - 2,5-3 L;
• Cebolas e cenouras - 1 pc .;
• Alho - 1 dente;
• Sal, louro e pimenta.

Prepare a sopa de açafrão crua de acordo com esta receita passo a passo com uma foto.

1. Descasque e pique os legumes: batatas com cubos, cenouras, cebolas e alho em cubos pequenos.
2. Ferva a água, adicione as batatas com cenoura e arroz.
3. Limpe os cogumelos da sujeira e detritos aderentes, depois enxágue com água e corte em fatias ou fatias.
4. Adicione à panela depois que as batatas estiverem cozidas até que estejam meio cozidas.
5. 7-10 minutos antes de cozinhar, adicione a cebola com alho, bem como sal e pimenta a gosto.
6. Desligue o fogão e envie 1-2 folhas de louro para a sopa.

Caviar cru simples

Caviar cru é muito fácil de preparar. Pode ser adicionado com segurança a vários produtos de massa.Esse produto pode ser congelado no inverno ou fechado em frascos, previamente fritos em uma panela.

• O produto principal é 2 kg;
• Óleo vegetal;
• Alho - 2-3 dentes;
• Vinagre 9% - 1 colher de sopa. l.;
• Sal, pimenta.

Como cozinhar cogumelos crus com açafrão para o inverno na forma de caviar?

1. Após a limpeza e lavagem, moa os cogumelos em um moedor de carne ou no liquidificador. Você pode pular os ovos através de um moedor de carne 2-3 vezes, dependendo do tamanho de grão desejado.
2. Aqueça o óleo em uma panela e coloque a mistura de cogumelos resultante.
3. Frite por 5 minutos, tampe e cozinhe por mais 30 minutos em fogo baixo.
4. Adicione sal, pimenta, alho picado e vinagre.
5. Após 5-7 minutos, desligue o fogão e distribua os ovos em frascos esterilizados.
6. Feche com tampas de nylon e, depois de esfriar, retire para o porão.

Salada de Presunto Cru com Presunto

Cogumelos cogumelos podem ser comidos crus, adicionando-os a várias saladas. Com esses pratos, é fornecida uma refeição fácil e rápida! Os cogumelos crus preservam completamente todas as propriedades benéficas e também economizam tempo e esforço na cozinha. Você pode experimentar os ingredientes, criando novas combinações de sabores. No entanto, deve-se lembrar que uma salada com cogumelos crus de açafrão não deve ser armazenada por mais de 24 horas, portanto, esses pratos devem ser preparados em pequenas quantidades.

• Gengibre - 300 g;
• Presunto - 300 g;
• Pepinos em conserva ou frescos - 2 unid .;
• Ovos cozidos - 3 unid .;
• Ervilhas em conserva - 200 g;
• Limão - ½ unid .;
• Maionese para se vestir.

A salada de açafrão crua é preparada da seguinte forma:

1. Os corpos de frutas são limpos e lavados em água fria.
2. O excesso de umidade é embebido em uma toalha de papel e, em seguida, os cogumelos são empilhados em um prato separado.
3. Temperado com suco de limão e deixado por 15 minutos.
4. Presunto, pepino e ovos cozidos são cortados em cubos ou julienne em um recipiente comum.
5. Ervilhas em conserva são adicionadas, seguidas de cogumelos.
6. Vestida com maionese, misturada e servida.
7. Se desejar, você pode decorar a parte superior da salada com salsa picada e endro.