Métodos para a colheita de cogumelos boletus para o inverno

Com boletos é sempre muito simples, porque eles podem ser enviados para qualquer processo de processamento: cozinhar, decapagem, salga, fritar, assar, congelar, secar, etc. De qualquer forma, esses cogumelos são muito saborosos e retêm suas substâncias benéficas, apesar da duração do tratamento térmico. Se falamos de boletos colhidos para o inverno, então aqui você precisa tentar executar adequadamente o processamento inicial. Afinal, toda dona de casa sabe que qualquer preservação pode se tornar inútil se as recomendações geralmente aceitas para a preparação de produtos não forem seguidas. Além disso, é necessário prestar atenção especial ao tratamento térmico de pratos nos quais os corpos de frutificação serão preparados e armazenados. Cada dona de casa escolhe um método conveniente de esterilização por conta própria.

Como posso preparar boletos para o inverno?

A primeira coisa trazida pela colheita de cogumelos é movida: espécimes bonitos e fortes são deixados para decapagem e decapagem, quebrados e feios para fritar e caviar de cogumelos, e danificados por vermes e podridão são jogados fora.

Os boletos não devem ser embebidos, pois sua estrutura esponjosa absorve a umidade. É melhor limpá-los com uma esponja de cozinha, limpando as superfícies dos chapéus e, em seguida, com uma faca, remova as partes inferiores das pernas e áreas muito sujas. Depois disso, eles devem ser enxaguados com água ou mantidos em vapor por vários segundos.

Na maioria dos casos, os corpos de frutificação devem ser fervidos primeiro por 30-35 minutos em água salgada e, em seguida, obter receitas. Uma exceção é o método de salga a frio, onde os cogumelos não são cozidos, mas raramente são usados.

Muitas pessoas abordam receitas criativas para boletos de inverno com pensamento criativo, adicionando vários ingredientes por conta própria ou simplesmente ajustando sua quantidade ao seu gosto. E aqueles que não gostam de experimentos sempre recorrem aos locais culinários em busca da melhor receita de “cogumelos”. Se uma boa colheita florestal foi levada para sua casa, você tem a oportunidade de "andar por aí" escolhendo vários métodos de processamento de uma só vez. Este artigo apresenta 13 receitas que permitem preparar o melhor boleto para o inverno.

A receita para a preparação de boletos para o inverno por salga quente

O Boletus, preparado para o inverno por meio de salga quente, "prova" a si próprio na mesa como um lanche favorito para todos os feriados e refeições. É cozido com ebulição preliminar, é exatamente isso que consiste no método de salga a quente.

• O principal produto é de 3 kg;
• Sal - 120-150 g;
• Cravo - 4-5 botões;
• Pimenta preta - 15-20 ervilhas;
• Folha de louro - 4 peças .;
• Água fervida fria - 1 colher de sopa;
• Alho - 3-5 dentes (ou a gosto);
• Folhas de groselha / cereja.

A receita da colheita de boletos para o inverno é dividida em etapas, incluindo limpeza e fervura.

1. Os corpos de frutas limpos de sujeira são cortados em pedaços, se necessário. O tamanho das fatias é escolhido médio ou até grande, pois os cogumelos são cozidos.
2. Mergulhe em um recipiente para ferver, encha com água e adicione uma pitada de ácido cítrico, isso ajudará os cogumelos a manter sua cor.
3. Coloque fogo intenso e deixe ferver. Nesse momento, a espuma começará a aparecer na superfície, que deve ser removida o mais rápido possível.
4. Em seguida, eles reduzem a intensidade do fogo e cozinham o ingrediente principal por 25 a 30 minutos, continuando a remover a espuma resultante.
5. O boletim pronto é transferido para uma peneira, lavado e deixado para drenar.
6. Neste momento, as folhas de groselha são despejadas com água fervente e limpas.
7. Corte o alho em fatias e prepare pratos limpos e secos para salgar.
8. No fundo, ½ parte de folhas frescas, 1 folha de louro, broto de cravo e 40-50 g de sal.
9. Distribua uma camada de cogumelos com cerca de 5 cm de altura em um travesseiro de especiarias, coloque uma parte de alho por cima e repita o procedimento com sal, louro e cravo.
10. De maneira semelhante, encha o recipiente com todos os cogumelos, cubra-os com as folhas restantes e despeje 1 colher de sopa. água.
11. Cubra com gaze limpa e, em seguida, um prato, cujo diâmetro é menor que o diâmetro dos pratos de decapagem.
12. Eles oprimem, os levam para o porão e, antecipando o resultado final, começam a contagem regressiva. Após 15 dias, a primeira amostra pode ser removida do lanche.

Como cozinhar boletos para o inverno a frio

O boletim de salga para o inverno também envolve o uso do método a frio. Eles não tomam tantas vezes quanto a salga quente, mas, no entanto, não o ignoram. Muitos especialistas em culinária observam que os cogumelos são obtidos com um rico sabor e aroma da floresta.

• Boletos - 4 kg;
• Sal (não iodado) - 200 g;
• Folhas de carvalho / groselha / cereja / uva;
• Folha de louro e botões de cravo - 5-6 peças .;
• Endro fresco - 2 cachos.

Uma receita com uma foto apresentará as características da salga de boletos de aspen para o inverno.

Envie para uma sala fria e após 5-6 dias verifique a peça de trabalho. Você verá que muito líquido ficou no recipiente e os próprios corpos das frutas se assentaram sob a prensa. Em seguida, você pode adicionar uma nova porção de corpos frutíferos e especiarias, mudando-os também em camadas. Se houver pouco suco, adicione água fervida fria. Após 40-50 dias, o lanche estará completamente pronto para uso.

Como conservar boletos de tampa para o inverno nos bancos

Muitos no inverno decidem conservar boletos nos bancos - como fazê-lo? Deve-se dizer que isso é muito conveniente, especialmente quando não há artigos de vidro adequados à mão - esmaltados, cerâmicos ou de madeira.

• Boleto cozido - 3 kg;
• Sal - 120-140 g (40-45 g por 1 kg de cogumelos);
• Alho - 4 dentes;
• Folhas de groselha;
• Folha de louro - 3 peças .;
• Botões de cravo - 3 peças .;
• Ácido cítrico - ¼ colher de chá;
• Grãos de pimenta preta - 10 un.

Uma descrição passo a passo mostrará como você pode salgar os boletos para o inverno nos bancos.

1. Coloque os cogumelos cozidos em um recipiente não metálico profundo.
2. Enxágüe e seque as folhas de groselha, corte o alho em fatias ou cubos.
3. Sal, pimenta, ácido cítrico, alho, cravo e louro enviam para corpos de frutas.
4. Mexa e reserve e, enquanto isso, esterilize frascos e tampas de nylon.
5. Coloque as folhas de groselha no fundo de cada jarra e encha-as de cogumelos e especiarias.
6. Despeje o suco extraído dos cogumelos e pressione a massa nos bancos com as mãos.
7. Você pode derramar cada uma das 0,5 colheres de sopa. água fervida fria.
8. Cubra, coloque no porão e aguarde cerca de 15 dias para obter o lanche desejado.

Boletos salgados para o inverno com rábano

Para a colheita de cogumelos boletus para o inverno, o método de salga costuma usar folhas e raiz-forte.

Este ingrediente tem óleos essenciais e de mostarda que dão ao aperitivo acabado um sabor distinto da ilha.

• O principal produto (na forma fervida) - 5 kg;
• Sal - 200-250 g;
• Raiz de rábano - 3 unid .;
• Folhas jovens de rábano - 5-7 pcs .;
• Endro (verduras) - 2 cachos;
• Pimenta preta (ervilhas) - 20-25 pcs .;
• Alho - 5 dentes.

Como conservar boletos para o inverno com a adição de rábano?

1. Corte o alho em fatias e esfregue a raiz-forte em um ralador fino. Note-se que a quantidade dessas especiarias pode ser ajustada ao seu gosto.
2. Pique finamente o endro e seque minhas folhas de rábano.
3. Colocamos todos os ingredientes em um recipiente comum e misturamos tudo bem.
4. Cubra com folhas de rábano e coloque em cima um prato sobre o qual colocamos a carga.
5. Tiramos sal em uma sala fria, inspecionando periodicamente a peça de trabalho para obter mofo e suco. Se não houver líquido suficiente, adicione água fervida fria.
6. Após 2 semanas, remova o primeiro teste, o sabor do lanche mostrará se está pronto ou não.

O que mais você pode fazer com boletos para o inverno?

Boletos salgados, colhidos para o inverno com a adição de cebolas, podem ser vistos em quase todas as mesas. E, sob um copo de quarenta graus, esse aperitivo é simplesmente incrível!

• Cogumelos preparados - 3,5 kg (peso indicado na forma fervida);
• Cebolas - 2 pedaços grandes;
• Cebola verde - 1 molho médio;
• Sementes de endro - 1,5 colher de chá;
• Sal (não iodado) - 150 g;
• Grãos de pimenta preta, pimenta da Jamaica e branca - 5 unid .;
• Folhas de groselha - 10-15 pcs .;
• Cravo e louro - 2 peças .;

A receita com uma descrição passo a passo mostrará como cozinhar boletos para o inverno?

1. As cebolas são cortadas em anéis, meias argolas ou cubos, as penas de cebolinha finamente se desfazem.
2. No fundo de um recipiente de madeira, esmaltado, de vidro ou de cerâmica para a salga, é feito um travesseiro de folhas de groselha. Essas folhas contêm enzimas que dão elasticidade aos cogumelos e uma textura nítida.
3. No topo está a mensagem de cebola e algumas das especiarias mencionadas na lista.
4. Os cogumelos cozidos com choupo são empilhados em camadas, entre as quais você precisa distribuir todas as especiarias da lista, incluindo as cebolas verdes picadas.
5. É coberto com gaze limpa por cima e pressionado com qualquer placa plana.
6. É pressionado por uma carga - uma pedra ou um recipiente cheio de água.
7. É levado para o porão, onde o processo de salga continuará por cerca de 2 semanas.

Como sal boletos com mostarda para o inverno em bancos

Nesta receita de cogumelos boletus boletus para o inverno, propõe-se o uso de um método "frio-quente" incomum.

• O principal produto é de 3 kg;
• Sal - 130 g;
• Sementes de mostarda - 1 colher de sopa. l.;
• Alho - 8-10 dentes;
• Vinagre 9%;
• Folha de louro - 5 unid .;
• Endro - 3 guarda-chuvas.

De modo que, no inverno, o espaço em branco do boletim ficou delicioso, vale a pena usar recomendações simples.

1. Cogumelos cuidadosamente descascados e lavados são colocados em camadas, polvilhadas com sal, bem como com todos os temperos e especiarias especificados na receita, exceto o vinagre. Recomenda-se moer sementes de mostarda em um moedor de café, mas você pode usá-lo assim.
2. É selado e esmagado de cima pela opressão, realizado por uma semana e meia no porão.
3. O suco que é liberado dos corpos das frutas é drenado e os próprios corpos das frutas são lavados com água fria.
4. Uma solução salina fresca é preparada: 1,5 colher de sopa é tomada por 1 litro de água. eu sal.
5. Os cogumelos são cozidos em salmoura fresca por 5-7 minutos e dispostos separadamente em frascos esterilizados.
6. A salmoura é novamente deixada ferver, derramada em frascos no pescoço, sem atingir 2 cm até o topo.
7. 2,5 colheres de sopa são derramadas em cada frasco. eu vinagre e coloque em uma panela com água quente.
8. É esterilizado por 30-40 minutos em fogo baixo, enrolado com tampas e isolado com um cobertor velho.
9. Após o resfriamento, eles levam para o porão e armazenam no máximo 10 meses.

Boletos fritos para o inverno: uma receita passo a passo para cogumelos

Existem receitas de bolinhos fritos, preparados para o inverno. Essa conservação certamente o ajudará na estação fria, especialmente durante a chegada inesperada de hóspedes.

• Boletos preparados (de preferência fervidos);
• Sal;
• Manteiga.

Uma receita passo a passo para boletos fritos para armazenamento no inverno ajudará qualquer pessoa, mesmo uma dona de casa iniciante, a lidar com sua preparação.

1. Coloque os corpos de frutas frescas ou cozidas em uma panela quente e seca e frite até o líquido evaporar.
2. Despeje tanto óleo vegetal para que seu nível cubra os cogumelos e eles flutuem livremente nele. O óleo pode ser substituído por banha de porco derretida ou outra gordura animal.
3. Frite os boletos em óleo por cerca de 20 minutos, com sal no final.
4. Prepare frascos e tampas que devem ser esterilizadas com antecedência.
5. Coloque os cogumelos em cada recipiente, deixando um espaço de 2 a 3 cm de altura no topo.
6. Preencha o vazio nos frascos com a gordura restante e, se não for suficiente, aqueça uma nova porção e despeje-a.
7. Enrole ou feche com tampas de nylon apertadas, deixe esfriar, cobertas com um pano quente.
8. Envie o espaço em branco para ser armazenado no porão até o momento em que for necessário usá-lo.

Boletos fritos com vinagre

O que mais você pode fazer com os boletos para o inverno fritando-os? Muitas donas de casa adicionam vinagre de mesa, que é um dos melhores conservantes e permite que a preparação seja armazenada por um longo tempo.

• Cogumelos cozidos - 3 kg;
• Óleo vegetal - 2 colheres de sopa;
• Vinagre 9% - 5-6 colheres de sopa. l.;
• Sal;
• Endro fresco - 1 molho;
• Alho - 5 dentes.

A receita de boletos fritos para o inverno é dividida em etapas:

1. Colocamos os corpos de frutas cozidos em uma frigideira quente e seca e fritamos em fogo intenso até a umidade evaporar.
2. Adicione 1 colher de sopa. óleo e continue a fritar por 10 minutos, reduzindo o fogo para médio.
3. Pique o alho e o endro e misture bem.
4. Retiramos os cogumelos da panela e os enviamos para potes esterilizados, espalhando-os em camadas de 4-5 cm.
5. Mudamos cada camada com alho e endro, e os próprios cogumelos não se reportam ao topo da jarra cerca de 3 cm.
6. Adicione o óleo restante à panela, depois sal a gosto e despeje o vinagre.
7. Misture, deixe ferver a massa e despeje uma quantidade igual em cada frasco.
8. Fechamos com tampas de nylon apertadas, esfriamos e levamos a peça para armazenamento no porão ou colocamos na prateleira da geladeira.

Colheita de boletos congelados para o inverno

A colheita de cogumelos de boletos para o inverno, além da preservação nos bancos, também implica congelamento. Muitas donas de casa usam com sucesso esse método.

• Boleto cozido;
• Óleo vegetal - para fritar.

Assim, uma descrição passo a passo mostrará o que pode ser feito com boletos para o inverno.

1. Os cogumelos são fritos em fogo alto até o líquido evaporar.
2. Adicione um pouco de óleo e continue a fritar até ficar cozido, mas já em fogo menos intenso.
3. Os corpos de frutas prontos, refrigerados, são transferidos para recipientes de plástico e enviados para armazenamento no congelador.

A vantagem desta peça de trabalho é que, em qualquer época do ano, existe um produto quase acabado que você só precisa aquecer e servir em combinação com vários pratos.

Boletos cozidos de congelamento para o inverno

Boletos cozidos para o inverno é o que você precisa para preparar o primeiro e o segundo prato.

• O principal produto é fresco;
• Sal;
• Ácido cítrico

Os boletos de congelação para o inverno na forma fervida são os seguintes:

1. O principal produto, ou seja, cogumelos, após a limpeza, mergulhe em uma panela de água e coloque no fogo.
2. Adicione sal e ácido cítrico para manter a cor. 1 litro de água é tomado 1 colher de sopa. eu sal e ¼ colher de chá ácido cítrico.
3. Ao ferver, retire a espuma e o próprio produto deve ser fervido por 20 a 25 minutos.
4. Mudamos os cogumelos para uma peneira e deixamos escorrer do líquido.
5. Nós as dividimos em porções e as embalamos em recipientes ou sacolas plásticas.
6. Enviamos o produto ao freezer para armazenamento.

Importante: boletos congelados para o inverno devem ser descongelados apenas na geladeira, deixando-os por 10 a 12 horas ou durante a noite.

A receita de caviar de cogumelos de boletos do inverno

O caviar de boletos, preparado para o inverno, é considerado muito popular, pois é usado como recheio de pizza, tortas, tortinhas e panquecas, ou simplesmente espalhado no pão.

• Cogumelos cozidos - 3,5-4 kg;
• Cebolas - 8-10 cabeças;
• Óleo vegetal;
• Folha de louro - 2 peças .;
• Sal a gosto;
• Uma mistura de pimentão moído - 1 colher de chá.

A receita de caviar de boletos para o inverno é assim:

1. Moa os cogumelos com um moedor de carne ou liquidificador.
2. Coloque em uma panela quente, adicione o óleo e frite por 20 minutos em fogo baixo, mexendo sempre com uma espátula de madeira.
3. Descasque a cebola, lave, corte em cubos pequenos e adicione aos cogumelos.
4. Frite por 15 minutos em fogo médio, sem interromper a agitação.
5. Sal a gosto, despeje uma mistura de pimentas, cubra a panela com uma tampa e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.
6. Retire a tampa, adicione a folha de louro e continue a ferver por mais 15 minutos.
7. Espalhe os ovos em frascos esterilizados, retirando as folhas de louro e feche com tampas de nylon.
8. Após o resfriamento completo, retire os frascos de caviar no porão.

Como fechar o caviar de cogumelos de boletos com cenouras para o inverno

O caviar de cogumelos para boletos no inverno será um excelente prato independente e um complemento à sua dieta.

• Corpos de frutificação fervidos - 3 kg;
• Cenouras e cebolas - 0,5 kg cada;
• Óleo vegetal - 0,3 l;
• Sal e pimenta a gosto.

Fechar boletos de inverno na forma de caviar de cogumelos será fácil se você aderir à receita.

1. Moer cogumelos cozidos e cebola descascada em um moedor de carne 2 vezes.
2. Rale as cenouras em um ralador fino e adicione à massa de cebola e cogumelo.
3. Coloque tudo em uma panela funda, despeje óleo, sal e pimenta a gosto.
4. Ligue o fogo ao mínimo e cozinhe o caviar por 2 horas, mexendo regularmente, para não grudar.
5. Coloque o caviar em frascos esterilizados e feche imediatamente as tampas de metal.
6. Deixe na sala sem cobrir até esfriar completamente.
7. Coloque nas prateleiras da geladeira ou leve para o porão.

Como preservar o caviar de boletos com tomates para o inverno

Graças à receita de caviar de cogumelos de boletos para o inverno, você pode facilmente organizar um lanche rápido para toda a família.

• Cogumelos (fervura) - 2 kg;
• Cebola - 3 peças .;
• Tomate - 600 g;
• Alho -3-4 dentes;
• Sal, pimenta, óleo vegetal.

Como preservar boletos para o inverno, usando um conjunto tão simples de produtos?

1. Frite os corpos de frutas cozidos em uma panela seca por 10 minutos.
2. Juntamente com cebola e tomate, passe os cogumelos por um moedor de carne. O número de abordagens de moagem dependerá do tamanho de grão desejado para o lanche acabado.
3. Coloque tudo em um tanque de têmpera, adicione 1 colher de sopa. óleo vegetal, alho picado, sal, pimenta e cozinhe por 1 hora.
4. Espalhe o caviar em potes preparados e esterilize tudo por 30 minutos.
5. Após o resfriamento, leve para o porão ou porão.