Receitas e métodos para cozinhar cogumelos porcini para o inverno
O processo de cozinhar cogumelos porcini para o inverno inclui fervura, preservação subsequente, fritura, secagem ou congelamento. As receitas para cozinhar cogumelos porcini para o inverno incluem muitos deliciosos produtos semi-acabados e saladas prontas para lanches. São marinadas, picles, mistura pré-fabricada, caviar e muito mais. Os métodos de cozinhar cogumelos porcini para o inverno apresentados nesta página encherão a adega com preparações deliciosas e nutritivas que podem surpreender até os gourmets mais exigentes com suas qualidades gustativas. As melhores receitas para cozinhar cogumelos porcini para o inverno são oferecidas nesta coleção, que pode ser encontrada nesta página - há tudo o que uma dona de casa moderna precisa. Instruções passo a passo para cozinhar cogumelos boletus ajudarão você a entender os princípios gerais deste processo.
Conteúdo
Cozinhar cogumelos porcini para o inverno sem vinagre
A colheita de cogumelos para o inverno começa, geralmente em agosto. Desde os tempos antigos, dois métodos de colheita foram utilizados - secagem e salga. Em seguida, outros métodos foram adicionados a esses métodos - decapagem, conservas sob a influência de alta temperatura e com o advento dos modernos refrigeradores domésticos - congelamento profundo. Como resultado do cozimento dos cogumelos porcini para o inverno sem vinagre, a composição química dos cogumelos muda, o produto adquire novas propriedades de sabor.
Os cogumelos Porcini são salgados (método 1).
Componentes
- 1 balde de ceps
- 1,5 xícaras de sal
Mergulhe os boletos jovens em água fervente, deixe ferver 1-2 vezes, coloque em uma peneira e despeje com água fria até esfriar.
Deixe secar nas mesmas peneiras, virando várias vezes.
Em seguida, coloque os cogumelos em potes com seus chapéus para cima, derramando cada linha com sal, cubra com um círculo seco, coloque uma pedra em cima.
Depois de alguns dias, se o frasco estiver incompleto, adicione cogumelos frescos, despeje óleo derretido e pouco quente e o melhor é amarrar uma bolha.
Armazene em local fresco e seco.
Antes de usar, deixe os cogumelos de molho por 1 hora em água fria (e se tiverem sido salgados por muito tempo, você poderá deixá-los de molho por um dia inteiro) e depois enxágue em várias águas.
Cogumelos preparados desta maneira quase não diferem em sabor dos frescos, especialmente se cozidos em caldo com um pó de cogumelos porcini.
Os cogumelos Porcini são salgados (método 2).
Pegue os cogumelos recém-colhidos do outono, coloque-os em uma panela, sal e deixe descansar por um dia, geralmente misturando. Em seguida, despeje o suco resultante na panela, filtrando através de uma peneira, aqueça esse suco no fogão para que ele mal aqueça e despeje os cogumelos sobre ele novamente. No dia seguinte, escorra o suco novamente, aqueça-o a uma temperatura ligeiramente mais alta do que a primeira vez e despeje os cogumelos novamente. No terceiro dia, aqueça o suco escorrido para que fique bem quente, despeje cogumelos sobre eles e deixe por 3 dias. Depois ferva os cogumelos com o suco. Quando esfriar, coloque em uma jarra, uma panela ou um balde de carvalho com os chapéus para cima, despeje a mesma salmoura e derreta, mas pouco quente, óleo por cima e amarre em uma bolha. Antes de usar, deixe os cogumelos de molho por várias horas em água fria, coloque-os no fogão, aqueça e escorra a água.Faça isso várias vezes, trocando a água, até que todo o sal saia dos cogumelos.
Receitas para cozinhar cogumelos porcini fritos para o inverno
Tempo de cozimento: 15 minutos
Composição:
- 1 kg de cogumelos
- 0,5 colher de chá ácido cítrico
- 5 colheres de sopa. eu sal
- 2 colheres de sopa. eu óleo vegetal
- especiarias a gosto
Usando essas receitas para cozinhar cogumelos porcini fritos no inverno, eles devem ser branqueados por 3 minutos, depois cortados ao meio e fritados em óleo. No fundo da jarra, coloque temperos a gosto e cogumelos no óleo. Ferva a água com sal e ácido cítrico e despeje os cogumelos. Cubra e deixe esfriar.
Congele cogumelos fritos.
Componentes
- cogumelos porcini recém colhidos
- sal
- óleo vegetal
Os cogumelos descascados são lavados em água, cortados em pedaços, vertidos em água fervente com sal e fervidos por 15 minutos. Em seguida, os cogumelos coados são fritos por 30 minutos em óleo vegetal, após o que permitem que os cogumelos esfriem e são colocados em sacos plásticos em pequenas porções (cerca de 200-300 g) para uso único; o ar é espremido para fora das sacolas. Os cogumelos são armazenados no congelador. Antes do uso, o conteúdo das embalagens (cogumelos congelados) é cortado em várias partes e disposto em uma panela aquecida.
Os cogumelos fritos congelados ocuparão significativamente menos espaço no congelador em comparação com os cogumelos cozidos congelados.
Cogumelos Porcini em conserva.
Tempo de cozimento: 1 hora
Composição:
- 1 kg de cogumelos
- 0,5 l de água
- 2 colheres de sopa. eu açucar
- 3 peças folha de louro 3 unid. perfumado e
- 10 peças ervilhas de pimenta preta
- 4 colheres de sopa. eu sal
- 5 colheres de sopa. eu 6% de vinagre
- 1 cebola
Ferva os cogumelos. Assim que afundam no fundo - estão prontos. Descarte os cogumelos em uma peneira, despeje o caldo em outra panela. Adicione sal, temperos e temperos a ele. Deixe ferver. Retire a folha de louro da panela e despeje o vinagre. Retorne os cogumelos à marinada e ferva por 5-10 minutos, mexendo os cogumelos e removendo a espuma resultante. Transfira os cogumelos para uma jarra preparada, escaldada em água fervente, no fundo da qual coloque anéis de cebola finamente cortados. Despeje os cogumelos com a marinada e feche a tampa.
Ceps enlatados.
Tempo de cozimento: 1 hora e 40 minutos
Composição:
- 1 kg de cogumelos
- 2 colheres de sopa. eu sal
- 2 colheres de sopa. eu 6% de vinagre
- 5 unid. cravo e pimenta da Jamaica
- 1 litro de água
- 2 folhas de louro
- 3 dentes de alho
Despeje os cogumelos lavados com água salgada e cozinhe por uma hora, removendo a espuma com uma escumadeira. Em seguida, lave os cogumelos e escorra a água. Para a marinada, misture os temperos, exceto o alho, e deixe ferver por 3 minutos. Adicione os cogumelos e cozinhe por mais meia hora. Coloque os dentes de alho em potes, coloque cogumelos, despeje a marinada e enrole as tampas.
Receitas para fazer caviar de cogumelos porcini para o inverno
Tempo de cozimento: 1 hora 20 minutos
Na maioria das receitas para a preparação de caviar de cogumelos porcini para o inverno, é baseado na seguinte composição de produtos:
- 1 kg de cogumelos
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- pimenta a gosto
- 5 colheres de sopa. eu sal
- 2 tomates
- 50 ml de vodka
Para a preparação de caviar de cogumelos porcini para o inverno, cogumelos cozidos fervidos por meia hora em água salgada, esfriar e moer no liquidificador. Legumes Spasserovat, misture com cogumelos e especiarias. Guisado por 40 minutos. Despeje 50 ml de vodka no caviar preparado, coloque em potes, esterilize e enrole.
Caviar de cogumelos porcini frescos.
Composição:
- cogumelos - 200-300 g
- cebolas - 1-2 peças.
- óleo vegetal - 3-4 colheres de sopa. colheres
- pimenta
- sal
Descasque os cogumelos, enxágue, corte em fatias e cozinhe por cerca de uma hora, depois escorra a água, esfrie e passe por um moedor de carne. Adicione as cebolas fritas em óleo vegetal e misture bem. O caviar pode ser usado imediatamente ou colocado em bancos para armazenamento a longo prazo.
Ceps em óleo.
Tempo de cozimento: 40 min
Composição:
- 3 kg de cogumelos
- 3 colheres de sopa. eu sal
- endro e pimenta da Jamaica a gosto
- 0,5 l de água
- 0,5 l de óleo vegetal
Lave os cogumelos, corte ao meio e ferva em água salgada até ficar macio. Organize em bancos, coloque guarda-chuvas de endro e pimenta por cima. Encha um terço com óleo e o restante do volume com salmoura. Esterilize os frascos por 40 minutos, feche as tampas e deixe esfriar.
Assista às melhores receitas para cozinhar cogumelos porcini para o inverno em um vídeo que mostra todas as etapas do processo de cozimento.
