Receitas para fazer ceps para o inverno por congelamento

No processo de preparação dos ceps para o inverno por congelamento, eles retêm absolutamente todos os nutrientes, vitaminas e oligoelementos. Portanto, este é o método preferido de colher matérias-primas para armazenamento a longo prazo. Oferecemos receitas populares para cozinhar cogumelos porcini para o inverno na forma de congelamento em um freezer doméstico. Os métodos diferem nas opções de preparação de matérias-primas. Em alguns casos, o congelamento dos cogumelos porcini para o inverno requer a fervura prévia dos boletos, em outros é suficiente separar os cogumelos e limpá-los da sujeira. A colheita de ceps para o inverno por congelamento deve basear-se nos princípios de usar apenas matérias-primas selecionadas. O uso de vermes, cogumelos estragados ou velhos para esses fins não é recomendado. Ao descongelar, pegue um mingau desagradável que não seja comestível. Escolha as receitas adequadas para congelar cogumelos porcini para o inverno, familiarize-se com as dicas de culinária desta página e experimente esse tipo de tratamento de cogumelos.

Como congelar cogumelos porcini para o inverno

O congelamento de cogumelos é um dos tipos mais populares de conservas deste produto. Quando congelados, os cogumelos mantêm seu sabor, cor, cheiro e valor nutricional. A única desvantagem desse método de colheita pode ser chamada de fato: após o tratamento térmico, os cogumelos congelados perdem a maior parte de seu volume. Para reduzir o volume antes de congelar os ceps para o inverno, é recomendável fritar ou fervê-los primeiro.

Como cozinhar cogumelos porcini para o inverno por congelamento

Antes de cozinhar os ceps para o inverno por congelamento, é necessário limpá-los completamente, cortar as pernas e lavar em água corrente fria. Depois disso, recomenda-se secar os cogumelos em uma toalha, cortar em fatias pequenas e arrumar em pequenas porções em sacos plásticos. Ao mesmo tempo, lembre-se de que em um pacote deve haver tantos cogumelos quanto você usar por vez, para não expô-los ao congelamento secundário. Os cogumelos preparados desta maneira podem ser armazenados por mais de 6 meses. Antes de usar, não descongele - coloque os cogumelos diretamente em uma panela ou em uma panela.

Como preparar cogumelos porcini para o inverno por congelamento

Os cogumelos cozidos também são congelados, cozendo-os em seu próprio suco ou com caldo. Se você decidir fervê-los em água e fazer um caldo, ferva primeiro o líquido e o sal - isso ajudará a preservar o aroma e o sabor. Dependendo do tipo, antes de colher ceps para o inverno por congelamento, eles são fervidos por 10 a 25 minutos, contando o tempo desde o momento da fervura. Ferva seu próprio suco - o mesmo que frite sem óleo. Além disso, quase todas as propriedades nutricionais do produto são preservadas. Os cogumelos são limpos e bem lavados e, depois, espalhados em uma frigideira funda e colocados em fogo baixo, adicionando muito pouca água. Se o volume de cogumelos diminuiu três vezes - eles estão prontos.

Isso geralmente ocorre após 15 a 20 minutos do início do cozimento.Os cogumelos cozidos são resfriados e distribuídos em frascos, derramados com o suco resultante e colocados no freezer. Para que os cogumelos mantenham seu sabor e cheiro, adicione uma pequena quantidade de sal à água durante o cozimento. Mergulhe os cogumelos em água fervente e cozinhe por 10 a 20 minutos, dependendo do tipo de cogumelo. Mais qualidades nutricionais são preservadas em cogumelos cozidos em seu próprio suco.

Esse processo lembra mais a fritura: os cogumelos preparados são dispostos em uma frigideira profunda ou panela e aquecidos em fogo baixo até que o volume inicial seja reduzido em 3-5 vezes. Quando os pratos são aquecidos a 70-80 ° C, os cogumelos começam a secretar suco e fritar. Cogumelos fritos sem a adição de sal e especiarias são frequentemente usados ​​para congelar. Vale a pena trocá-los em sacolas plásticas somente após o resfriamento completo.

Como cozinhar cogumelos porcini para o inverno por congelamento

Composição:

• Cogumelos porcini jovens colhidos na hora
• Sal
• ácido cítrico

Antes de cozinhar o cogumelo branco para o inverno por congelamento, o boletim descascado é lavado em água, cortado em pedaços, derramado em água fervente com sal e levemente acidificada e fervido por cerca de 5 minutos. Os cogumelos filtrados são resfriados em uma panela com água fria. Em seguida, os cogumelos bem secos são dispostos em uma única camada na folha e congelados a uma temperatura de –20 ° C. Os cogumelos congelados são dispostos em sacos plásticos em porções (cerca de 200-300 g) para uso único e espremido o ar dos sacos. Os cogumelos são armazenados no congelador; antes do uso, os cogumelos congelados não são descongelados, mas imediatamente imersos em água fervente. Este método de processamento de cogumelos não prevê o congelamento após o descongelamento. Isso deve ser lembrado, caso contrário, o envenenamento é possível.

Se você precisar descongelar um freezer, mude os cogumelos para outro.

É claro que esse método de processamento de cogumelos não é aplicável em casos de falta de energia.

Cogumelos Congelados Porcini Fritos

Ingredientes

• Cogumelos porcini jovens colhidos na hora
• Sal
• óleo vegetal

Os cogumelos descascados são lavados em água, cortados em pedaços, vertidos em água fervente com sal e fervidos por 15 minutos. Em seguida, os cogumelos coados são fritos por 30 minutos em óleo vegetal, após o que permitem que os cogumelos esfriem e são colocados em sacos plásticos em pequenas porções (cerca de 200-300 g) para uso único; o ar é espremido para fora das sacolas. Os cogumelos são armazenados no congelador. Antes do uso, o conteúdo das embalagens (cogumelos congelados) é cortado em várias partes e disposto em uma panela aquecida. Os cogumelos fritos congelados ocuparão significativamente menos espaço no congelador em comparação com os cogumelos cozidos congelados. Este método de processamento de cogumelos, como o anterior, não prevê congelamento repetido, pois é possível envenenar. Se você precisar descongelar um freezer, mude os cogumelos para outro. Este método de processamento de cogumelos não é aplicável em casos de falta de energia.

Cogumelos porcini congelados crus para o inverno

Limpe completamente os cogumelos frescos dos detritos da floresta: galhos, terra, folhas, lave várias vezes em água fria com a adição de suco de limão ou essência de vinagre e seque com um guardanapo. Em seguida, coloque os cogumelos em um saco plástico limpo e seco, amarre-o com um elástico e coloque no freezer. Se você usar caixas de plástico, primeiro lave-as com água quente e sabão e mantenha-as por 1-2 minutos em vapor. Congelar cogumelos porcini crus nos meses de inverno permite preservar a quantidade máxima de valor nutricional do produto.

Você precisará de:

• cogumelos frescos - 3-5 kg
• suco de limão ou essência de vinagre - 1 colher de sopa. eu

2 vias

Seque e lave os cogumelos frescos em uma toalha, polvilhe com suco de limão e coloque em um saco plástico seco.

Você precisará de:

• cogumelos frescos - 1 kg
• suco de limão - 1/2 colher de sopa. eu

3 vias

Seque os cogumelos frescos, descascados e lavados em água fria e corte em cubos de tamanho médio.Pique finamente a salsa e o endro, misture com a pimenta da Jamaica e os cogumelos picados. Coloque em uma caixa plástica.

Armazene no freezer a uma temperatura de 18 a 20 graus.

Você precisará de:

• cogumelos frescos - 3 kg
• salsa e endro verdes - 3-5 colheres de sopa. eu
• pimenta da Jamaica moída - 1/2 colher de chá.

4 vias

Lave pequenos cogumelos várias vezes em água fria, misture com alho picado, coloque em um saco plástico ou caixa de plástico e coloque no freezer.

Você precisará de:

• cogumelos pequenos - 1 kg
• alho finamente picado - 3 cabeças

Cogumelos porcini congelados

Lave os cogumelos jovens frescos, seque, misture com sal e frite em óleo vegetal por 20 minutos, mexendo sempre. Em seguida, retire do fogo, deixe esfriar, coloque em uma jarra de vidro limpa ou em uma panela pequena esmaltada e coloque no freezer. Cogumelos fritos descongelados podem ser servidos com molho. Para fazer isso, descasque a cebola e pique finamente. Corte as cenouras descascadas em tiras. Aqueça o óleo vegetal em uma panela, frite a cebola e a cenoura. Quando a cebola ficar dourada, adicione creme de leite, sal e cozinhe as raízes por 10 minutos sob uma tampa fechada em fogo baixo. Encha os cogumelos descongelados com o molho pronto. Sirva com enfeite.

Você precisará de:

• cogumelos frescos - 3 kg
• cebolas - 2 unid.
• cenouras médias - 3 unid.
• óleo vegetal - 3-5 colheres de sopa. eu
• creme de leite - 1 a 1,5 colheres de sopa.
• sal a gosto

Ceps congelados para o inverno

Descasque os cogumelos frescos, lave com água fria e pique finamente. Aqueça o óleo vegetal em uma panela, coloque os cogumelos e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Em seguida, despeje o vinho branco, adicione sal, salsa picada, pimenta do reino, cravo e cozinhe até que os cogumelos fiquem macios. Arrefecer os cogumelos preparados, colocar em um saco plástico ou caixa de plástico e congelar. Cogumelos congelados cozidos são usados ​​para cozinhar o primeiro e o segundo prato.

Você precisará de:

• cogumelos frescos - 1 kg
• óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa. eu
• vinho branco - 1/2 colher de sopa.
• sal, pimenta do reino a gosto
• salsa - 1/2 colher de sopa. eu
• cravo - 1/3 colher de chá

Veja como o cep é congelado para o inverno em um vídeo que mostra todo o processo de cozimento.