Ceps julienne recipes

O julienne de cogumelos porcini perfumado pode ser um prato festivo ou um complemento para um jantar em família comum. Você pode descobrir como cozinhar o porcini julienne nesta página, que oferece uma seleção sólida de receitas culinárias para esse prato. Esperamos que essas informações tornem a preparação do cogumelo porcini julienne simples e mundana, mesmo para donas de casa novatas. Como ingredientes adicionais, você pode escolher diferentes variedades de queijo macio e duro, ervas, polpa de frango e carne moída, creme, creme de leite e molhos diversos. Existem certas sutilezas na preparação de produtos. Também é importante saber como distribuir adequadamente a massa acabada nos poços e por quanto tempo enviá-las ao forno ou à multicooker.

Métodos para cozinhar porcini julienne

O julienne de cogumelos Porcini é talvez o aperitivo quente mais comum em nosso país. Para ser justo, vale a pena notar que o julienne na culinária clássica não é um prato, mas apenas uma maneira de fatiar produtos na forma de canudos finos (como fósforos). Era uma vez, o termo penetrou na selva da culinária doméstica e se enraizou. Em nenhum lugar, em nenhum país, existe tal prato (pelo nome, e não pela essência). É bastante natural que o método de sua preparação tenha muitas versões, e esse conjunto levanta muitas questões sobre o assunto - mas como está tudo bem? Repito, estou profundamente convencido de que a comida, em particular a sua preparação, não tolera a categorização.

Por alguma razão, muitas pessoas acreditam que só existe uma e apenas sabem cozinhar bem borscht, mingau, omelete etc. Portanto, nunca uso o termo “o prato certo” em relação à culinária - ou seja, a juliana certa, o satsivi certo etc. Primeiro, observo que, além dos cogumelos, o julienne também inclui "ghee" (digamos vegetais ou sua mistura), cebola, sal, pimenta, bechamel (para bechamel, consulte a seção "Carne picada por tortas") e frequentemente queijo (mas posteriormente) Vou tentar dissuadi-lo de usá-lo).

Primeiro de tudo, você deve considerar a proporção das proporções de cogumelos e cebolas.

A questão de usar cebolas na culinária em geral e em pratos quentes em particular, na verdade, não é inativa. A cebola é sem dúvida um importante aromatizante e um ingrediente de consistência espessa. No entanto, quando é mais do que necessário em um prato, dá doçura excessiva. Portanto, é importante não exagerar. A proporção ideal de cogumelos e cebolas é a seguinte - para 500-600 g de cogumelos crus, 100 g de cebola. Os cogumelos são cortados em fatias finas e podem ficar juntos com a perna. Cebolas - meias argolas finas. Quanto ao tratamento térmico de cogumelos e cebolas na literatura, existem divergências definidas por duas abordagens diferentes.

A primeira abordagem envolve começar a fritar os cogumelos e adicionar cebolas um pouco mais tarde, continuando a fritar os dois.Ao fritar, os cogumelos perdem seu líquido (suco), eventualmente evaporam, e somente depois os cogumelos e as cebolas adquirem uma espécie de crosta frita. Assim, os cogumelos perderam muito suco e suas fatias ficaram muito finas. Então tudo isso é aquecido em molho bechamel.

Outra maneira: no óleo muito quente, os cogumelos são fritos rapidamente, para que fiquem com uma crosta dourada e não percam a umidade. As cebolas são fritas separadamente, também até dourar. Em seguida, os cogumelos e as cebolas são aquecidos com molho bechamel. No primeiro caso, os cogumelos perdem suco, então o julienne é obtido em volume menor, mas as substâncias aromatizantes do suco permanecem e entram no molho. No segundo, os cogumelos são saborosos, a perda de volume é menor e o molho é quase neutro, apenas dá suculência. Agora é a hora de falar sobre sal, a saber: em que estágio o prato salta? Obviamente, no primeiro caso, os cogumelos são salgados durante a fritura, perdendo mais suco. No segundo, é melhor salgar o prato enquanto aquece os cogumelos e as cebolas no molho.

Também é importante notar que não apenas o bechamel, mas também o creme azedo e a farinha, o creme gordo de 30-35% evaporado até obter uma consistência de molho, podem atuar como um meio líquido.

Receita de cogumelos julienne com frango em uma panela

A receita para cogumelos julienne de frango implica a presença de queijo, então prometi dissuadi-lo de usá-lo. Deixe-me lembrá-lo que, nos clássicos, é costume colocar julienne pronta em um prato refratário, polvilhar com queijo ralado e assar até formar uma crosta.

Admito que não gosto dessa crosta - assim que o julienne cozido esfria um pouco, a crosta se torna impenetrável e, quando você tenta colher um pouco de julienne com uma colher, isso claramente atrapalha nossas intenções - ou para não quebrá-lo, ou todo (crosta de queijo) se esforça para seguir o primeiro colher de julienne. Além disso, é difícil cozinhar julienne a partir de cogumelos porcini em uma panela desta forma, onde o queijo mal aquece e não derrete.

No entanto, a recomendação de assar julienne "debaixo do queijo" vagueia de livro para livro, parece que os autores desses livros não apenas nunca cozinharam julienne, mas até dizem que não está na mesa, Deus, que Deus os abençoe, não comeu! Mas! Em princípio, o sabor do queijo duro comum combina muito bem com os cogumelos. Portanto, introduzimos o queijo ralado no bechamel quente e, neste molho, aquecemos os cogumelos e as cebolas fritas. E se adivinharmos depois de aquecer os cogumelos e as cebolas no molho de “queijo”, adicione gema crua a eles e assar julienne, então a crosta será (devido à gema), mas não se esticará e nunca se tornará impenetrável!

Veja como cozinhar porcini julienne na receita com uma foto que mostra como este prato é montado, como os ingredientes são moídos.

Cogumelos porcini secos julienne

Composição:

• cogumelos porcini secos - 300 g
• manteiga - 150 g
• cebolas - 200 g
• farinha - 70 g
• leite
• creme de leite - 300 g
• sal
• pimenta
• suco de limão
• verduras

Receita Julienne do cogumelo seco

Ingredientes

• 500 g de cogumelos porcini secos,
• 1 xícara de creme de leite
• 100 g de manteiga
• 2 ovos
• 1 colher de sopa. colher de farinha
• sal a gosto

De acordo com a receita, o julienne de cogumelos porcini secos, boletos, cortados em tiras e escaldados com água quente e vinagre, frite na manteiga até ficar macio.Além disso, frite a farinha, adicione os cogumelos, misture tudo e coloque em uma travessa de metal (ou especialmente projetada para este fabricante de cocotte). Misture os ovos batidos e o sal com o creme de leite, despeje os cogumelos e asse no forno.

Receita de julienne de cogumelos com creme de leite

Os ingredientes para a preparação de julienne de cogumelos a partir de cogumelos porcini são os seguintes:

• cogumelos porcini - 200 g
• 2 cebolas
• manteiga - 50 g
• creme de leite - 200 g.

Ferva os cogumelos. De acordo com a receita para cozinhar porcini julienne com estimativa, você precisa picar finamente a cebola, fritar levemente na manteiga, colocar os cogumelos no mesmo lugar, sal e continuar a fritar até ficar cozido. Em seguida, coloque em uma tigela de coco, despeje o creme de leite e cozinhe no forno.

Julienne cogumelos do forno em panelas no forno

Lave os cogumelos porcini secos preparados em água fria corrente e despeje o leite frio para cobrir os cogumelos e coloque durante a noite. Antes de cozinhar julienne com cogumelos porcini no forno, adicione água ao leite, coloque no fogo e cozinhe na mesma tigela em fogo baixo até ficar cozido. Jogue-o em uma peneira. Quando os cogumelos esfriarem, corte-os em tiras. Pique e frite as cebolas finamente, adicione uma colher de farinha de trigo aqui e frite até que a farinha esteja dourada. Em seguida, dilua com caldo peneirado, adicione o creme de leite, os cogumelos picados, o sal, a pimenta, coloque a panela no forno quente e asse. Ao servir julienne, polvilhe com suco de limão e polvilhe com ervas picadas. Recomendamos que você cozinhe julienne a partir de cogumelos porcini em panelas que preservem perfeitamente todo o sabor do prato.

Composição:

• cogumelos porcini secos - 100 g
• manteiga - 50 g
• cebolas - 60 g
• farinha - 25 g
• leite
• creme de leite - 100 g
• sal
• pimenta
• suco de limão
• verduras

Receita cremosa de cogumelos julienne com creme

Ingredientes

• ceps frescos 100 g,
• cebolas 2 unid.
• farinha 1 colher de chá
• manteiga 2-3 colheres de sopa. colheres
• creme (20% de gordura) 50 ml
• queijo 50 g
• sal
• pimenta do reino moída - a gosto

Cogumelos pique finamente. De acordo com a receita Julienne de cogumelos porcini com creme, pique a cebola finamente. Misture a cebola e os cogumelos, pimenta, sal e refogue, previamente derretendo a manteiga em uma panela. No final da fritura, adicione uma colher de chá de farinha. Disponha os cogumelos preparados no julienne repartido e despeje o creme. Rale o queijo em um ralador grosso e espalhe sobre os crooks sobre os cogumelos com creme. Aqueça o forno a cerca de 150 graus e asse julienne até dourar. Julien é servido quente.

A receita para fazer julienne de cogumelos porcini secos e frango em um fogão lento

Antes de fazer julienne com cogumelos porcini, é preciso considerar cuidadosamente a composição do prato e coletar tudo. O que você precisa para julienne de cogumelos porcini secos e frango são os seguintes produtos:

• 500 g de frango
• 500 g de cogumelos porcini
• 1 cebola
• 100 g de queijo ralado
• 1 xícara de creme de leite ou creme
• 1 colher de sopa. eu farinha
• 1 colher de sopa. eu farinha de rosca
• 50 g de manteiga
• óleo vegetal
• pimenta do reino
• sal

Ferva o frango em água e sal até ficar macio (cerca de 30 a 40 minutos), deixe esfriar e corte em pedaços pequenos. Lave os cogumelos, descasque e corte em fatias finas. Derreta a manteiga na tigela multicooker, coloque os cogumelos. Cozinhe julienne a partir de cogumelos porcini em uma panela lenta no modo "Cozimento" por 30 minutos. Frite com a tampa fechada, mexendo ocasionalmente.

De acordo com a receita, porcini julienne em uma panela lenta, corte a cebola em meias argolas finas, adicione aos cogumelos, frite por 10 minutos, sal e pimenta.

Para o molho de creme de leite, frite a farinha na manteiga por 2-3 minutos, mexendo sempre.

Adicione o creme de leite e misture bem, para que não haja grumos. Assim que o creme azedo engrossar, despeje um pouco de água quente (o molho deve se parecer com creme azedo líquido em consistência), deixe ferver. Lubrifique a cocotte com óleo vegetal, coloque o frango no fundo e os cogumelos fritos com cebola. Despeje com molho de creme de leite, polvilhe com uma mistura de queijo ralado e farinha de rosca. Coloque na panela lenta e cozinhe no modo “Assar” por 30 minutos.No final do cozimento, abra a tampa da multicooker e deixe o julienne esfriar um pouco, para que o molho e o queijo derretido tenham tempo de endurecer um pouco.

Veja como cozinhar cogumelos porcini julienne em um vídeo que mostra receitas diferentes.