Métodos para salgar cogumelos porcini para o inverno em frascos em casa

Cogumelos porcini salgados podem ser usados ​​na preparação de saladas e aperitivos frios. As receitas propostas para a preparação de cogumelos porcini salgados para o inverno incluem vários métodos de conservas. Este é principalmente um tratamento a quente com fervura preliminar de matérias-primas. Você também pode cozinhar cogumelos porcini salgados em frascos para o inverno usando o método de conservas a frio. Quaisquer que sejam os métodos de decapagem escolhidos para implementação na cozinha da casa, deve-se sempre lembrar que todos têm preferências de gosto diferentes. Portanto, você pode variar a quantidade de sal, vinagre e outros conservantes. Na maioria das vezes, a decapagem de cogumelos porcini para o inverno nos bancos é acompanhada de esterilização e entupimento hermético de recipientes. Se você não tiver certeza da pureza absoluta dos cogumelos, não deve fazê-lo para evitar o risco de infecção por botulismo. Leia como a salga dos cogumelos porcini é realizada em casa e faça essas preparações corretamente.

Receitas sobre como salgar cogumelos brancos para o inverno em casa

Todas as donas de casa precisam saber como salgar cogumelos brancos em casa, pois essa é uma maneira tradicional e tradicional de preservar cogumelos. O método mais simples de colheita é baseado no efeito de preservação do sal de mesa em uma determinada concentração. É uma pena que, sob a influência do sal, o valor nutricional dos cogumelos diminua e, em maior medida do que com outros métodos de colheita, seu sabor se deteriore. Os cogumelos são salgados de três maneiras: seca, fria e quente. Cada método é aplicável a certos tipos de cogumelos, levando em consideração suas propriedades. Barris, latas e até baldes são usados ​​como salgadores. A seguir, são apresentadas receitas de como salgar cogumelos brancos para o inverno de diferentes maneiras, em conservas quentes e frias.

Ceps salgados a frio

Os cogumelos porcini salgados adequadamente preparados, de acordo com a receita, usando o método de conservas frias, diferem em sabor e aparência.

A temperatura na sala durante a salga dos cogumelos não deve exceder 6-8 ° C; caso contrário, eles podem ficar azedos ou mofados, mas não devem ficar abaixo de 0 ° C, porque em baixas temperaturas, a salga é mais lenta. Se os cogumelos congelarem, enegrecem e ficam sem sabor. É melhor armazenar cogumelos prontos para uso a uma temperatura de 0 a 4 ° C. A salmoura deve cobrir completamente os cogumelos.

Se a salmoura é pequena ou vazou por algum motivo, você precisa encher os cogumelos com uma solução a 10% de sal em água fervida. Em caso de mofo, remova-o das paredes do recipiente com um pano limpo umedecido com uma solução de sal ou vinagre e lave nesta solução um círculo de madeira e opressão. Se a banheira não estiver cheia, você pode adicionar cogumelos coletados mais tarde. Eles precisam ser limpos, lavados, pernas aparadas, em seguida, remova a alface e a camada superior das folhas, coloque os cogumelos sobre os salgados, conforme descrito acima, cubra-os novamente com uma camada de folhas para cobrir completamente os cogumelos e retorne a opressão ao seu lugar.

Receita de decapagem fria de cogumelos

Esta receita de decapagem com cogumelos frios é caracterizada pelo fato de que as matérias-primas não são lavadas antes da decapagem, mas limpas cuidadosamente os resíduos da floresta e limpas com um pano úmido. Após a limpeza, são colocados em um recipiente e polvilhados com sal (35-50 g de sal por 1 kg de cogumelos). Como no método frio, os cogumelos depositados são cobertos com um círculo de madeira, colocam opressão nele e cobrem o recipiente com um pano limpo. Após 1-2 dias, eles dão suco.

Receitas salgadas quentes dos Ceps

Cogumelos Porcini, salgados de maneira quente, primeiro você precisa ferver em água com sal e depois deixar a água escorrer e esfriar. O tempo de ebulição depende do tipo de cogumelo. Os cogumelos Porcini fervem por 10 a 15 minutos. Cogumelos salgados quentes, adequados para alimentos após 10 a 15 dias. Neste método, os cogumelos são lavados, colocados em uma tigela e escaldados por 5-7 minutos em água fervente com sal. Em seguida, os ceps, salgados de acordo com a receita a quente, são descartados em uma peneira e vertidos com água fria. Escalde um novo lote de cogumelos no mesmo líquido é impossível - eles escurecem.

Como salgar cogumelos porcini em uma panela de maneira fria (com vídeo)

Antes de salgar os cogumelos porcini em uma panela, você precisa escolher esse recipiente corretamente. Deve ser esmaltado e largo o suficiente.

• Cogumelos preparados - 10 kg
• sal - 500 g

Esta salga é para cogumelos relativamente doces e suculentos. Antes de salgar os ceps de maneira fria, eles precisam ser limpos e desmontados, cortar a perna, colocar a louça, polvilhar com sal, cobrir com um guardanapo, colocar um círculo e uma carga por cima. Cogumelos salgados, separando o suco, condensam-se visivelmente. À medida que se assentam, novas tribos podem ser adicionadas, polvilhando-as com sal até que a louça esteja cheia e o subsidência pare.Os cogumelos estão prontos para comer após 35 dias.

Veja como fazer salgados em um vídeo que mostra todo o processo de conservas.

Como conservar os ceps quentes

Para 10 kg de cogumelos cozidos:

• 450-600 g de sal
• Alho
• Bow
• Rábano-silvestre
• caule de estragão ou endro

Cogumelos limpos e lavados são cozidos em água ligeiramente salgada. Antes de conservar cogumelos quentes de maneira quente, eles são resfriados em água fria. Na peneira, eles deixam a água escorrer. Em seguida, os cogumelos são colocados em uma jarra ou barril, misturados com sal, cobertos com um pano e uma tampa com opressão. Depois de alguns dias, os cogumelos irão assentar e você precisará adicionar mais cogumelos com a quantidade adequada de sal. A quantidade de sal depende do local de armazenamento: há mais sal em uma sala úmida e quente, menos em uma sala bem ventilada.

Os temperos são colocados no fundo dos pratos ou misturados com cogumelos. Depois de uma semana, eles se tornam utilizáveis.

A salmoura deve cobrir completamente os cogumelos durante toda a vida útil, para evitar bolor.

Se a salmoura for pequena e não cobrir os cogumelos, adicione água fervida salgada gelada (50 g são tomados por 1 litro de água, ou seja, 2 colheres de sopa de sal).

Durante o armazenamento, verifique os cogumelos de tempos em tempos e remova o mofo. A tampa, a pedra é oprimida e o tecido é lavado do molde em água com soda e fervido, a borda interna da louça é limpa com um guardanapo umedecido com uma solução de sal ou vinagre.

Cogumelos brancos em conserva para o inverno em frascos

Para decapagem de ceps para o inverno em frascos, você precisa tomar os seguintes ingredientes para 10 kg de matérias-primas:

• 400–500 g de sal (2–2,5 xícaras)
• Alho
• Salsa
• Rábano-silvestre
• endro ou talos de aipo

A salga quente dos cogumelos brancos para o inverno começa com o descascamento dos cogumelos descascados e lavados: colocados em uma peneira, abundantemente regada com água fervente, mantidos por um casal ou por um curto período de tempo mergulhados em água fervente para que os cogumelos se tornem elásticos. Em seguida, é rapidamente resfriado, preenchido com água fria ou mantido em corrente de ar. Sal da mesma maneira que cogumelos frescos. Após 3-4 dias, os cogumelos descascados são adequados para o consumo.

Decapagem quente de cogumelos porcini em casa

A decapagem a quente de cogumelos porcini em casa começa com o fato de serem colocados em pratos e vazados com água salgada fria (1 litro de água por 5 kg de cogumelos). Cubra com um guardanapo, depois com um círculo de madeira, no topo - uma carga. Pratos com cogumelos embebidos são colocados no frio, é melhor para a geladeira para que eles não acidifiquem. Dependendo do tipo de cogumelo, o tempo de imersão é de 1 a 3 dias. A água é trocada pelo menos uma vez ao dia. Às vezes, a imersão é melhor substituída pela queimadura. Os cogumelos Porcini são cozidos em água salgada por 5 a 8 minutos e depois salgados da maneira usual. A água deve ser derramada após cada fervura ou queimadura. Depois de cozinhar os cogumelos, é necessário limpar bem a panela com sal seco, lavar bem e secar.

Receitas quentes de decapagem de cogumelos

Composição:

• 1 balde de ceps
• 1,5 xícaras de sal

Todas as receitas para conservar cogumelos brancos de maneira quente começam com o fato de que é recomendável colocar os cogumelos jovens em água fervente, deixe ferver 1-2 vezes, coloque-os em uma peneira e despeje com água fria até esfriar. Deixe secar nas mesmas peneiras, virando várias vezes. Em seguida, coloque os cogumelos em potes com seus chapéus para cima, derramando cada linha com sal, cubra com um círculo seco, coloque uma pedra em cima. Depois de alguns dias, se o frasco estiver incompleto, adicione cogumelos frescos, despeje óleo derretido e pouco quente e o melhor é amarrar uma bolha. Armazene em local fresco e seco. Antes de usar, deixe os cogumelos de molho por 1 hora em água fria (e se tiverem sido salgados por muito tempo, você poderá deixá-los de molho por um dia inteiro) e depois enxágue em várias águas. Cogumelos preparados desta maneira quase não diferem em sabor dos frescos, especialmente se forem cozidos em caldo com um pó de cogumelos porcini.

Como sal cogumelos porcini: uma receita simples com uma foto

Antes de salgar os cogumelos porcini de acordo com uma receita simples, você precisa tomar cogumelos de outono recém-colhidos, colocá-los em uma panela, sal e deixar descansar por um dia, mexendo sempre.Em seguida, despeje o suco resultante na panela, filtrando através de uma peneira, aqueça esse suco no fogão para que ele mal aqueça e despeje os cogumelos sobre ele novamente. No dia seguinte, escorra o suco novamente, aqueça-o a uma temperatura ligeiramente mais alta do que a primeira vez e despeje os cogumelos novamente. No terceiro dia, aqueça o suco escorrido para que fique bem quente, despeje cogumelos sobre eles e deixe por 3 dias. Depois ferva os cogumelos com o suco. Quando esfriar, coloque em uma jarra, uma panela ou um balde de carvalho com os chapéus para cima, despeje a mesma salmoura e derreta, mas pouco quente, óleo por cima e amarre em uma bolha. Antes de usar, deixe os cogumelos de molho por várias horas em água fria, coloque-os no fogão, aqueça e escorra a água. Faça isso várias vezes, trocando a água, até que todo o sal saia dos cogumelos.

Veja como salgar cogumelos porcini em uma receita com uma foto onde todas as etapas estão ilustradas.

Ceps salgados sob opressão

Para cozinhar cogumelos porcini, salgados sob opressão, você precisa tomar os seguintes ingredientes:

• 10 kg de cogumelos preparados
• 500 g de sal
• Folha de louro de 20 g
• 6-8 g de pimenta da Jamaica.

Os cogumelos são descascados, as pernas são aparadas, fervidas em água salgada por 15 minutos (desde o início da fervura), depois lavadas em água fria e jogadas em uma peneira para que sequem bem. Depois os colocam na louça para cima com chapéus, despejando-os com sal e trocando com especiarias, cubram com um guardanapo, um círculo e colocam a carga.

Como fazer sal quente

Ingredientes

• 1 kg de cogumelos
• 1-2 folhas de louro
• 2-3 folhas de groselha preta
• 20 g de endro
• 10 g de salsa
• 1-2 dentes de alho
• ervilhas de pimenta preta a gosto
• 30 g de sal.

Para salmoura:

• 3 l de água
• 150 g de sal.

Antes de salgar os cogumelos porcini quentes, eles precisam ser lavados em várias águas e limpos de detritos. Prepare a salmoura dissolvendo o sal em água fervente. Mergulhe os cogumelos na salmoura e cozinhe em fogo baixo, removendo a espuma e mexendo ocasionalmente. Quando o caldo ficar transparente e os cogumelos assentarem no fundo, coloque-os em uma peneira e deixe esfriar. Coloque os cogumelos em uma jarra, derramando sal e mudando as folhas de passas de Corinto, louro, endro e salsa, alho e acrescentando pimenta. Feche o frasco com uma tampa de nylon e coloque-o em um local frio.

Após 30 a 35 dias, os cogumelos estarão prontos para uso.

Como decapagem ceps frio

Ingredientes

• 1 kg de cogumelos porcini
• 2-3 folhas de louro
• 150 g de sal.

Cogumelos porcini jovens podem ser salgados de maneira fria. Antes de conservar cogumelos frios de maneira fria, eles precisam ser bem lavados e descascados, depois secos levemente e cortados em fatias finas. Coloque em um recipiente esmaltado, sal e deixe por 2-3 horas. Depois transfira para uma jarra, esmagando firmemente até que o suco seja alocado, despeje sal e cubra com folhas de louro. Feche o frasco com uma tampa e coloque em local frio.

Como conservar cogumelos porcini em uma jarra

Composição:

• 1 balde de ceps
• 400 g de sal
• gordura de boi ou banha

Antes de decapagem ceps em uma jarra, coloque os cogumelos jovens em água fervente, deixe ferver. Em seguida, reduza o fogo, deixe os cogumelos por alguns minutos e deixe ferver novamente. Jogue os cogumelos em uma peneira, lave com água fria, deixe o líquido escorrer. Coloque os cogumelos preparados em potes em camadas (com as tampas para cima), polvilhando com sal. Coloque um círculo de madeira ou plástico em cima, pressione com pressão. Depois de alguns dias, se os cogumelos esfriarem demais, adicione cogumelos frescos (previamente descascados) à jarra, polvilhe com sal, despeje gordura de boi ou banha de porco quente, feche a tampa e mantenha em local fresco e seco.

Receitas para conservar cogumelos porcini em casa

Ingredientes

• 1 balde de ceps
• 500 g de sal
• folha de louro
• pimenta da Jamaica a gosto

Essas receitas para conservar cogumelos porcini em casa permitem obter preservação aromática e picante. Descasque os cogumelos, corte as pernas. Ferva os cogumelos preparados em água fervente com sal por 15 minutos, descarte em uma peneira, lave com água fria, deixe o líquido escorrer.Coloque os cogumelos em uma tigela em camadas (de cabeça para baixo), polvilhando com sal e especiarias. Coloque um círculo de madeira por cima e pressione contra a opressão. Os cogumelos estarão prontos em 7 a 10 dias.

Receitas de como conservar cogumelos porcini no inverno

Composição:

• 10 kg de cogumelos porcini
• 600 g de sal
• Dill
• folhas de carvalho e groselha
• pimenta da Jamaica a gosto

Antes de decapagem ceps para o inverno de acordo com esta receita, você precisa derramar uma camada de sal no fundo do barril. Os cogumelos Porcini estavam em camadas (tampas), polvilhando com sal, ervas, especiarias. Coloque um círculo de madeira por cima e pressione contra a opressão. Após 7 dias, quando os cogumelos se acalmarem, despeje um pouco de salmoura formada, adicione cogumelos frescos. Repita o procedimento novamente (para que o barril esteja cheio). Na linha superior, coloque folhas de couve limpas. Barril de cortiça, coloque no gelo. Os cogumelos estarão prontos em 1,5 a 2 meses.

Porcini cresce rapidamente com sal picante para o inverno.

Ingredientes

• 10 kg de cogumelos porcini
• 500 g de sal
• folha de louro
• Estragão
• Manjerona
• Canela
• Cravo
• pimenta da Jamaica a gosto

Os cogumelos Porcini descascam, cortam as pernas. Cogumelos preparados despeje água salgada, deixe ferver e cozinhe por 15 minutos. Em seguida, reclinar em uma peneira, lavar com água fria, deixe o líquido escorrer. Coloque os cogumelos em uma tigela esmaltada em camadas (de cabeça para baixo), polvilhando com sal e especiarias. Coloque um prato plano por cima e aperte-o com opressão. Os cogumelos estarão prontos em 7 dias.

Cogumelos porcini salgados.

Ingredientes

• 10 kg de cogumelos
• 500 g de sal
• Alho
• raiz de salsa
• Rábano-silvestre
• Dill
• folhas de carvalho
• groselhas e cerejas
• pimenta a gosto

Coloque os cogumelos descascados e lavados em uma peneira e mergulhe em água fervente por 5 a 8 minutos. Em seguida, esfrie rapidamente, enxaguando com água fria, deixe o líquido escorrer. Coloque os cogumelos nos pratos em camadas, adicionando alho, raiz de salsa, rábano, endro, folhas de carvalho, groselhas, cerejas, pimentões e sal. Coloque uma pequena carga por cima e mantenha-a em local fresco por 7 a 10 dias.

Cogumelos porcini salgados com cebola

Composição:

• 1 balde de cogumelos
• 500 g de sal
• 200 g de cebola
• pimenta preta a gosto

Para cozinhar cogumelos porcini salgados com cebola, eles precisam ser cozidos por 20 minutos, esfriar em água fria. Em seguida, seque em uma peneira, pique, polvilhe com uma mistura de sal, pimenta e cebola picada. Misture bem os cogumelos e coloque-os firmemente em um recipiente para salgar. Cubra com um pano, aperte com a opressão e deixe por 7 dias

Cogumelos porcini salgados com ácido cítrico.

Ingredientes

• 10 kg de cogumelos
• 5 l de água
• 350 g de sal
• 35 g de ácido cítrico

Escalde as tampas dos cogumelos em água fervente com sal por 2 minutos, coloque em uma peneira, deixe esfriar. Coloque os cogumelos em pratos preparados em camadas, polvilhando com sal. Para a salmoura, deixe ferver a água, adicione sal e ácido cítrico e deixe esfriar. Despeje os cogumelos com salmoura, cubra os frascos com papel manteiga e coloque em local fresco.

Os cogumelos estarão prontos para uso em 20 a 30 dias.

Cogumelos porcini salgados com alho e manteiga

Para cozinhar cogumelos salgados brancos com óleo e alho, você precisa tomar os seguintes ingredientes:

• 1 kg de cogumelos
• 100 g de sal
• Alho
• Dill
• Salsa
• folhas de groselha e cereja
• folhas de rábano
• pimenta a gosto

Lave os cogumelos, seque, corte os grandes em pedaços. Pique finamente o alho e as ervas. Coloque algumas folhas de raiz-forte, groselha preta e cereja no fundo da panela, depois coloque os cogumelos com as tampas para cima, polvilhe com alho picado e ervas. Então coloque todos os cogumelos, polvilhando camadas de sal e pimenta. Depois de encher a panela, coloque um prato plano por cima e aperte-o com opressão. Coloque em local fresco por 2 semanas.

Cogumelos porcini salgados (método 1).

No método de salga a quente, os cogumelos que foram colhidos e lavados devem ser branqueados primeiro, depois colocados em uma peneira para fazer água com vidro e, em seguida, colocados em pratos preparados para a salga, adicionar temperos e polvilhar com sal. Para 10 kg de cogumelos:

• 300-400 g de sal

Especiarias e condimentos:

• Alho
• Pimenta
• Dill
• folha de rábano
• folha de groselha preta
• folha de louro
• pimenta da Jamaica
• cravo e outros

Cogumelos porcini salgados (método 2).

Coloque os cogumelos embebidos nas bordas em um prato preparado (panela esmaltada, barril) com as pernas para cima, despeje sobre o sal na proporção de 3-4% em peso de cogumelos, ou seja, 10 kg de cogumelos:

• 300-400 g de sal

Especiarias e condimentos:

• Alho
• Pimenta
• Dill
• folha de rábano
• folha de groselha preta
• folha de louro
• pimenta da Jamaica
• cravo e outros

coloque no fundo do barril, por cima e também troque os cogumelos no meio. No topo, você precisa colocar um círculo de madeira e carga. À medida que os cogumelos se depositam no barril, você pode colocar uma nova porção deles, derramando-os com sal e assim por diante até que o recipiente esteja cheio. Depois disso, os cogumelos devem ser levados para um local frio. No método de salga a frio, os cogumelos selecionados devem ser embebidos por 2-3 dias em água fria, mudando-o várias vezes para remover o suco leitoso. Neste momento, os cogumelos devem ser armazenados apenas em uma sala fria, pois no calor eles podem fermentar e azedar. Para 10 kg de cogumelos:

• 300-400 g de sal

Especiarias e condimentos:

• Alho
• Pimenta
• Dill
• folha de rábano
• folha de groselha preta
• folha de louro
• pimenta da Jamaica
• cravo e outros

Cogumelos Porcini são salgados.

Componentes

• Cogumelos cozidos - 5 kg
• Verdes de endro - 50 g
• Folha de louro -8-10 pcs.
• Grãos de pimenta - 30 g
• Folhas de groselha - 150 g
• Sal - 500 g

Descasque, enxágue e ferva os cogumelos recém-colhidos em água ligeiramente salgada até ficarem macios. A prontidão dos cogumelos é determinada pela sua subsidência no fundo e pela cessação da formação de espuma, enquanto o caldo se torna mais transparente. O caldo deve ser escorrido, coloque os cogumelos em um saco de linho e coloque sob a carga para remover completamente o líquido. Cogumelos deprimidos colocar em camadas em uma tigela para salgar, derramando cada camada com sal e trocando com especiarias. Coloque as folhas restantes de groselha preta em cima e depois um guardanapo de linho limpo - um círculo de madeira e uma carga. Para que a camada superior não seja coberta com mofo, ela deve ser derramada com salmoura fria. Cogumelos podem suportar 2-3 dias em temperatura ambiente e, em seguida, levar para um local frio. Após cerca de um mês e meio, os cogumelos estarão prontos para uso.

Cogumelos são salgados.

Componentes

• Cogumelos - 5 kg
• Sal - 250 g
• Pimenta da Jamaica - 1 colher de chá
• Verdes de endro - 1 molho

Descasque os cogumelos, separe as tampas das pernas e deixe ferver por 20 minutos em água e sal. Em seguida, enxágüe os cogumelos sob uma corrente de água fria, coloque em uma peneira e deixe a água escorrer. Lay chapéus e pernas em camadas para decapagem, derramando cada camada de chapéus com as pernas com sal e pimenta e mudando-os com verduras. Cubra com um guardanapo de linho, um círculo de madeira e coloque a carga, mantenha-a na sala por 2-3 dias e coloque-a em uma sala fria.

Cogumelos Porcini salgados a quente em Oryol.

Componentes

• 1 kg de cogumelos
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica
• 7 ervilhas de pimenta preta
• pimenta vermelha moída
• 20 g de endro
• 2-3 folhas de groselha

Antes de salgar, mergulhe os cogumelos em água e sal, mudando-o várias vezes. Ferva em água levemente salgada por 5 a 8 minutos. Descarte em uma peneira e deixe esfriar. Coloque em recipientes em camadas, polvilhando com sal e trocando com especiarias, folhas de groselha e talos de endro.