Salga de cogumelos açafrão em um barril de madeira
Salsichas em barril são consideradas um dos lanches mais deliciosos para o inverno. As receitas de tais preparações são testadas pelo tempo, o que significa que são muito populares nas mesas de muitas famílias russas. Devo dizer que os cogumelos preparados em pratos de madeira têm um sabor peculiar, que muitos gostam muito mais que latas.
Como os cogumelos açafrão pertencem à 1ª categoria de comestibilidade, eles não precisam de imersão nem de fervura preliminar. Basta limpar a sujeira e os detritos aderentes, cortar as extremidades das pernas e enxaguar abundantemente em água acidificada. Para salgar, é melhor escolher espécimes pequenos e fortes que ficarão bonitos e arrumados em cima da mesa.
Como se trata de um barril de madeira, a primeira coisa a fazer é enchê-lo com água e deixá-lo por 10 a 12 horas, o que ajudará a determinar se rachaduras apareceram pelas quais o líquido pode passar. Após o que a água precisa ser drenada e derramada sobre as paredes internas com água fervente. Então é aconselhável colocar o recipiente ao sol para que ele fique completamente seco.
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Como salgar cogumelos do inverno em um barril de maneira fria
Salgar cogumelos açafrão em um barril será bastante fácil. Devo dizer que, para esta opção de processamento, você precisa tomar menos especiarias. Com o método frio de salga, os cogumelos podem ser colocados na mesa por 12 dias.
- Ruivas - 7 kg;
- Sal (não iodado) - 280-300 g;
- Folhas de groselha;
- Folha de louro - 15 peças .;
- Pimenta preta (ervilhas) - 70-80 unid.
Como conservar cogumelos em um barril de maneira fria? Lembre-se de que o método a frio envolve a salga de corpos de frutificação crus sem qualquer tratamento térmico.
Coloque um "travesseiro" de folhas de groselha no fundo do barril, coloque 10 a 15 ervilhas de pimenta do reino, algumas folhas de louro e despeje cerca de 40 a 50 g de sal. Cubra com uma camada de 6 centímetros de cogumelos descascados (tampas) e repita o procedimento com especiarias.
Desta forma, coloque todos os cogumelos e especiarias e cubra o topo com uma camada de folhas de groselha.
Cubra com uma tampa ou pano, coloque-o em cima da opressão, leve a peça para uma sala fria e, de tempos em tempos, verifique se há líquido. Os cogumelos depositam e secretam uma grande quantidade de suco, que deve cobri-los completamente.O espaço que não é preenchido com o suco alocado pode ser derramado com água fervida fria.
Como conservar cogumelos em um barril de maneira quente e como transferi-los para jarros
O gengibre no barril também pode ser salgado de maneira quente, ou seja, com a fervura preliminar. Nesse caso, o lanche pode estar pronto para 4 dias de decapagem.
- O principal produto é de 6 kg;
- Sal - 200 g;
- Endro fresco - 3 cachos;
- Folhas de carvalho / cereja;
- Preto e pimenta da Jamaica - 20 grãos cada;
- Folha de louro e cravo - 6 cada.
- Após a limpeza, o açafrão deve ser fervido em água com a adição de uma pitada de ácido cítrico (para preservar a cor). Se for impossível cozer os cogumelos de uma só vez, divida-os em porções. O tempo de tratamento térmico dos cogumelos com leite de açafrão é de cerca de 7 a 10 minutos.
- Depois de ferver, escorra a água e transfira os cogumelos em uma peneira para que o copo fique líquido.
- Deixe as folhas de carvalho e / ou cereja com água fervente e seque.
- No barril preparado, coloque as folhas, parte do sal, temperos e endro picado.
- Espalhe uma camada de cogumelos por cima e espalhe parte dos temperos novamente.
- Terminar assim todos os corpos frutíferos e especiarias.
- Cubra e coloque a carga, por exemplo, um jarro de 3 litros de água.
- Leve ao porão ou adega para mais salga por 4-7 dias.
Após o tempo determinado, você pode mudar os cogumelos do barril para os bancos, como fazê-lo?
- Agite a massa em um barril com as mãos limpas e coloque-a cuidadosamente em frascos esterilizados.
- Despeje a salmoura restante em cada uma e feche as tampas de capron.
- Leve-o de volta ao porão ou deixe na geladeira.
Cogumelos salgados açafrão em um barril com alho e rábano
De que outra forma é recomendável salgar cogumelos no inverno em um barril? Por exemplo, você pode adicionar folhas de alho e rábano, o que dará aos corpos das frutas uma pungência e picante.
- Ruivas - 5 kg;
- Alho - 12-15 dentes;
- Sal - 180-200 g;
- Folhas de rábano;
- Folha de louro - 10 unid .;
- Sementes de endro 1,5-2 colheres de sopa. eu
Como sal cogumelos em um barril com folhas de alho e rábano?
- Descasque os dentes de alho e corte em 3-4 partes, lave as folhas de rábano, seque e rasgue à mão.
- Em um barril para conserva, mergulhe os cogumelos descascados frescos e coloque por cima todos os outros ingredientes da lista, incluindo folhas de alho e rábano.
- Misture tudo bem, cubra com um guardanapo e uma tampa.
- De cima, estabeleça a opressão para que o processo de pressionar os corpos dos frutos comece. Sob pressão e interação com o sal, os cogumelos começam a secretar o suco, o que é necessário para maior armazenamento da peça.
- Leve ao porão por 10 dias, após os quais poderá saborear o lanche.
