Cogumelos salgados em um barril e receitas para a sua preparação

Seios com sabor crocante em um barril - o que poderia ser mais delicioso como aperitivo para um prato quente? Para os amantes dessa conservação, simplesmente não há alternativa. Portanto, perguntas sobre como salgar os seios de maneira correta e eficiente sempre excitarão as mentes das pessoas modernas. Isso é compreensível. Afinal, os seios salgados no barril retêm perfeitamente seu sabor e adquirem uma trituração adicional devido aos taninos liberados na madeira pela água. Escolher uma maneira de cozinhá-los não é tão fácil quanto parece à primeira vista. De fato, o resultado final, cujas qualidades organolépticas podem ser avaliadas antes de um mês, dependerá da proporção de especiarias e ingredientes.

Oferecemos receitas testadas pelo tempo para pães salgados em barris usados ​​em nosso país no século passado. Neles, todos os produtos estão em perfeito equilíbrio entre si. Sinta-se à vontade para escolher a receita dos cogumelos em um barril e experimentar a colheita de cogumelos para o inverno de maneira fria e quente.

Salgando rapazes em um barril de madeira

Salgar os pães em um barril é uma maneira tradicional de colher este produto para o inverno. Os cogumelos são salgados em banheiras de madeira ou em potes de vidro. Pratos de estanho, galvanizados e argila são corroídos por salmoura e formam substâncias nocivas que podem envenenar cogumelos, de modo que não podem ser usados ​​para decapagem. Preparado para salgar os recipientes dos cogumelos deve estar limpo e livre de odores. O Kadki antes da salga deve ser ensopado para que não passe água. Somente banheiras de árvores de folha caduca - bétula, carvalho, tília, amieiro e álamo - são adequadas para a salga. As novas banheiras de carvalho precisam ser encharcadas por 12 a 15 dias, trocando a água a cada 2-3 dias para remover os taninos da madeira; caso contrário, eles causarão o escurecimento dos cogumelos e da salmoura.

O kadka usado deve ser bem lavado e cozido no vapor com água fervente misturada com soda cáustica (50 g por 10 l de água). Eles também podem ser cozidos no vapor com água fervente com a adição de zimbro ou urze. Existem três maneiras de conservar cogumelos: frio, seco e quente. Os moradores rurais geralmente usam métodos frios e secos, e os habitantes da cidade usam métodos quentes.

A salga a frio dos seios é uma fermentação, porque o conservante não é sal, mas o ácido lático formado durante a fermentação.

Os cogumelos salgados a frio alcançam sua preparação não antes de um mês e meio a dois meses, mas são mais saborosos e melhor armazenados do que os cogumelos salgados a quente. Os cogumelos com sal quente estão prontos para uso em alguns dias, mas são macios e não suportam armazenamento a longo prazo. Nas cidades onde não há condições para a salga a frio, esse método é preferível.

Receita de decapagem em barril

Os seguintes ingredientes serão necessários para salgar os pães em um barril:

• 1 kg de peito cozido
• 50 g de sal
• folhas de rábano
• folhas de groselha
• especiarias a gosto

A receita para salgar os cogumelos em um barril é a seguinte: mergulhe os cogumelos purificados por 24 horas em água salgada (30 a 35 g de sal por 1 litro de água), trocando-o duas vezes.Em seguida, lave-os em água corrente, mergulhe em água fervente e deixe ferver por 5 minutos. Descarte em uma peneira e deixe esfriar. Coloque em uma banheira de madeira em camadas, polvilhando com sal e trocando com especiarias, folhas de rábano e groselha preta. Coloque as folhas em cima dos cogumelos. Cubra com gaze e coloque leve opressão, para que em um dia os cogumelos sejam imersos em salmoura.

Sal cogumelos pretos em um barril em Moscou

Antes de adicionarmos cogumelos pretos em um barril em Moscou, mergulhámo-los em água e sal por 3 dias. Antes de salgar, eles devem ser fervidos por 5 minutos. Coloque os cogumelos encharcados e cozidos no barril com os chapéus para baixo, derramando cada camada com sal e especiarias. A camada de cogumelos depositados não deve ser mais espessa que 6 cm.

Como salgar um peito no inverno em um barril em Oryol

Ingredientes

• 1 kg
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica
• 7 ervilhas de pimenta preta
• pimenta vermelha moída
• 20 g de endro
• 2-3 folhas de groselha

Antes de salgar os cogumelos para o inverno em um barril de Oryol, mergulhe-os em água salgada, mudando-o várias vezes. Ferva em água levemente salgada por 5 a 8 minutos. Descarte em uma peneira e deixe esfriar. Coloque em uma banheira de madeira em camadas, polvilhando com sal e trocando com especiarias, folhas de groselha e talos de endro.

Como salgar os seios em um barril de maneira fria

Ingredientes

• 10 kg de cogumelos crus
• 450 a 600 g de sal (2-3 xícaras).

Mais maneiras de conservar cogumelos

Salga a seco

Ingredientes

• Gruzdi - 10 kg
• sal - 500 g.

Descasque e desmonte os cogumelos, corte a perna, coloque em um barril de madeira, polvilhe com sal, cubra com um guardanapo, coloque um círculo e uma carga por cima. Cogumelos salgados, separando o suco, condensam-se visivelmente. À medida que se assentam, você pode adicionar tribos frescas, derramando-as com sal até que a louça esteja cheia e o subsidência pare. Os cogumelos estão prontos para comer após 35 dias.

Peitos cozidos salgados

Para 10 kg de peitos cozidos:

• 450-600 g de sal
• alho
• curvar
• rábano
• caule de estragão ou endro

Cogumelos limpos e lavados são cozidos em água ligeiramente salgada. O tempo de cozimento depende do tipo de cogumelo. Arrefecer em água fria. Na peneira, eles deixam a água escorrer. Em seguida, os cogumelos são colocados em um barril, misturado com sal, coberto com um pano e uma tampa com opressão. Depois de alguns dias, os cogumelos irão assentar e você precisará adicionar mais cogumelos com a quantidade adequada de sal.

A quantidade de sal depende do local de armazenamento: há mais sal em uma sala úmida e quente, menos em uma sala bem ventilada.

Os temperos são colocados no fundo dos pratos ou misturados com cogumelos. Depois de uma semana, eles se tornam utilizáveis. A salmoura deve cobrir completamente os cogumelos durante toda a vida útil, para evitar bolor. Se a salmoura for pequena e não cobrir os cogumelos, adicione água fervida salgada gelada (50 g são tomados por 1 litro de água, ou seja, 2 colheres de sopa de sal). Durante o armazenamento, verifique os cogumelos de tempos em tempos e remova o mofo. A tampa, a pedra é oprimida e o tecido é lavado do molde em água com soda e fervido, a borda interna da louça é limpa com um guardanapo umedecido com uma solução de sal ou vinagre.

Salga de montes e podgrudy em Altai

Ingredientes

• cogumelos - 10 kg
• folhas de endro - 35 g
• raiz de rábano - 20 g
• alho - 40 g
• pimenta da Jamaica - 35-40 ervilhas
• folha de louro - 10 folhas
• sal - 400 g.

Os cogumelos são selecionados, limpos, cortados na perna e embebidos por 2-3 dias em água fria. A água é trocada pelo menos uma vez ao dia. Em seguida, os cogumelos são descartados em uma peneira e colocados em um barril, entrelaçando-os com especiarias e sal. Cubra com um guardanapo, coloque um círculo e uma carga. Uma salmoura deve aparecer acima do círculo. Se a salmoura não aparecer dentro de 2 dias, aumente a carga. O barril é relatado com cogumelos novos, pois o volume de cogumelos diminui gradualmente em um terço. Após 20 dias, os cogumelos estão prontos para comer.

Cogumelos descascados salgados

Ingredientes

• 10 kg de cogumelos
• 400–500 g de sal (2–2,5 xícaras)
• alho
• salsa
• folhas de rábano
• talos de endro ou aipo

Cogumelos descascados e lavados descascados. Para fazer isso, coloque-os em uma peneira, despeje bastante água fervente sobre ele, guarde-os por alguns minutos ou abaixe-os em água fervente para que os cogumelos fiquem elásticos, não frágeis. Em seguida, esfrie rapidamente, despeje água fria. Incline em uma peneira, escorra para a água. Disponha em uma banheira de madeira preparada em camadas, derramando cada camada com sal e transferindo alho, salsa, folhas de rábano, endro e aipo. Após 3-4 dias, os cogumelos descascados são salgados e adequados para consumo.