Como salgar seios grandes (receitas)

Antes de salgar os seios grandes, é importante escolher o método culinário adequado para processá-los e preservá-los. É impossível cozinhar cogumelos grandes de acordo com a receita, projetada para a colheita de cogumelos comuns para o inverno. Porque é necessário cozinhar mais. Em alguns casos, é necessário avaliar o estado da matéria-prima quanto a vermelhidão, presença de infecção por fungos e muito mais, o que pode prejudicar os alimentos enlatados durante o armazenamento. Portanto, se você perder a presença de sinais de infecção por fungos, o aparecimento de mofo durante o armazenamento no inverno simplesmente não pode ser evitado. E comer esses produtos (mofados) sem tratamento térmico é muito perigoso. Escolha o método de salgar seios grandes nesta página, onde apenas os métodos mais eficazes são sugeridos. Você também pode ver grandes cogumelos brancos na foto, que mostra quais cogumelos são adequados para o processamento.

Como conservar seios grandes

Antes de conservar os seios grandes, os chapéus das pernas são separados dos cogumelos, cortados em pedaços e marinados separadamente. Os cogumelos classificados são bem lavados. No processo de processamento, para evitar o escurecimento, os cogumelos são armazenados em água fria com a adição de sal e ácido cítrico (respectivamente 10 e 2 g por 1 litro de água). Após a preparação, os cogumelos são imediatamente colocados em uma panela de esmalte com marinada e cozinhe até ficar cozido. Marinade é preparado com base em:

• 1 litro de água
• 50 g de sal
• 2 g de ácido cítrico
• 1 kg de cogumelos preparados

Os cogumelos cozidos são jogados em uma peneira e, após a drenagem, são dispostos em jarros, que, à medida que se enchem, são derramados com uma marinada pré-preparada. É preparado da seguinte forma. Despeje a água em uma panela esmaltada, adicione sal e açúcar, deixe ferver, filtre 3-4 camadas de gaze e deixe ferver novamente, adicione pimenta da Jamaica, cravo, canela, ácido cítrico e vinagre de mesa a 5%. Para 1 kg de cogumelos preparados é necessário:

• 400 g de água
• 10 g de sal
• 10 g de açúcar
• 6 ervilhas de pimenta da Jamaica
• 2 peças cravos
• 1 g de canela
• 3 g de ácido cítrico
• 100 g de vinagre de mesa a 5%

Especiarias podem ser colocadas diretamente no fundo das latas e colocar cogumelos sobre elas. As latas cheias de marinada fervente são cobertas com tampas envernizadas fervidas e colocadas em uma panela com água aquecida a 60–70 ° C para esterilização. Tempo de esterilização a 100 ° C: para latas com capacidade de 0,5 l - 30 min, 1 l - 40 min.

Após o processamento, as latas são hermeticamente fechadas, abaixadas com o pescoço e resfriadas.

É possível salgar seios grandes

A resposta para a questão de saber se é possível salgar seios grandes depende do estado da matéria-prima. Se os cogumelos são colhidos no clima frio do outono e não são estragados por vermes, eles são adequados para enlatar. Se houver sinais de danos, você não deve fazer isso. Ordene e limpe os seios adequadamente, corte os grandes em 2-4 partes, separe os chapéus das pernas, lave em duas ou três trocas de água fria e abaixe em água fervente salgada, adicionando 1 copo de vinagre. Quando os cogumelos ferverem bem 4 vezes com uma chave branca, retire e coloque todos os cogumelos na peneira, drene a água em que foram fervidos e não despeje água fria sobre eles, mas esfrie-os na peneira ou em um prato.Quando os cogumelos esfriarem completamente, coloque-os em potes e despeje o caldo frio de vinagre cozido, coloque alguns galhos por cima:

• estragão
• lavanda
• manjerona

Despeje a parte superior da jarra com óleo provençal no seu dedo e primeiro amarre a jarra com papel sobre uma caneca de madeira e, em seguida, aperte-a com uma bolha úmida, deixe secar e coloque-a em um local frio, mas seco.

Como conservar peitos grandes (receita)

De acordo com a receita, os peitos grandes antes da salga são embebidos em água salgada e acidificada:

• 10 g de sal
• 2 g de ácido cítrico
• 1 litro de água

dentro de 2 dias. No processo de imersão, a água é trocada pelo menos duas vezes por dia. Em vez de encharcar os seios, você pode escaldar em água fervente com sal:

• 10 g de sal
• 1 litro de água

5-6 minutos

Recomenda-se que os cogumelos preparados da maneira descrita sejam armazenados a uma temperatura não inferior a 1 ° C e não superior a 7 ° C.

Outra receita para salgar seios grandes.

Para 1 balde de cogumelos:

• 1,5 xícaras de sal

Mergulhe os peitos grandes e lavados por 2 dias em água fria, trocando a água todos os dias. Em seguida, coloque em fileiras em um prato de madeira de madeira não resinosa, derramando sal. Você pode polvilhar com cebola branca picada.

Sal peitos grandes para o inverno.

Ingredientes

• 10 kg de cogumelos
• 400 g de sal
• 35 g de endro (verduras)
• 18 g de raiz-forte (raiz)
• 40 g de alho
• 35–40 ervilhas de pimenta da Jamaica
• 10 folhas de louro.

Os cogumelos são limpos, cortados na perna e embebidos por 2-3 dias em água fria. A água é trocada pelo menos uma vez ao dia. Após a imersão, são jogados de volta em uma peneira e colocados em um barril, intercalados com especiarias e sal. Cogumelos são cobertos com um guardanapo, coloque um círculo de pressão e uma carga. Você pode relatar o barril com cogumelos novos, pois após a salga, o volume diminuirá em cerca de um terço. Uma salmoura deve aparecer acima do círculo. Se a salmoura não aparecer dentro de dois dias, aumente a carga. 30-40 dias após a salga, os cogumelos estão prontos para uso.