Como salgar picles em uma panela você mesmo

É hora de falar sobre como salgar os cogumelos em uma panela, sem cometer nenhum erro possível. É muito desagradável quando os cogumelos coletados com dificuldade na floresta e processados ​​com amor se tornam mofados e perdem sua aptidão para comer.

Cogumelos saborosos na panela serão obtidos apenas com a observação detalhada de todas as etapas das receitas acima. Portanto, antes de salgar os cogumelos na panela, você precisa estudar cuidadosamente o layout dos produtos, o método proposto de conservas. Este artigo, em particular, fala sobre como salgar os cogumelos em uma panela sob opressão e também fornece dicas sobre como escolher pratos. Observe que não é recomendável salgar os cogumelos em uma panela de alumínio, pois esse metal reage facilmente com os alimentos.

É possível salgar os cogumelos em uma panela de alumínio

A resposta para a questão de saber se é possível salgar os cogumelos em uma panela de alumínio é sempre apenas negativa. Isso não pode ser feito categoricamente. O recipiente para cogumelos em conserva pode ser qualquer um, exceto alumínio, argila, galvanizado, uma vez que esse recipiente é corroído por salmoura e forma substâncias nocivas que podem envenenar os cogumelos, portanto, não pode ser usado em conserva. A panela preparada para conservar cogumelos deve estar limpa e isenta de odores. Os utensílios de vidro e esmalte devem ser bem lavados e secos. Panela de esmalte não deve ter lascas.

Cozinhar cogumelos salgados em uma panela

Antes de cozinhar cogumelos salgados em uma panela, escolhemos os pratos e atributos certos para o processo culinário. Como fazer isso está escrito acima. Os cogumelos são lavados, salgados, limpos de detritos e vertidos com água por cerca de 1 hora, para que as folhas pegajosas e pequenos detritos se molhem. Em seguida, os cogumelos são fervidos.

Antes de colocar os cogumelos no fundo da panela, despeje uma camada de sal.

No topo, devem ser colocadas groselha preta, folhas de cerejeira e carvalho, folhas de raiz-forte e raiz, caules de endro - para dar aos cogumelos um melhor sabor e aroma. As pernas dos cogumelos são cortadas a uma distância de 0,5 cm da tampa. Empilhe os cogumelos firmemente, com as tampas abaixadas, em camadas de 6 a 10 cm de espessura. Cada camada de cogumelos é polvilhada com sal e especiarias (louro, pimenta, alho). Para 1 kg de seios frescos, tome 35-50 g de sal. De cima, você precisa cobrir os cogumelos com uma camada de folhas de groselha, rábano, cereja, endro, para protegê-los do mofo, que pode aparecer na superfície da salmoura.

Depois cobrem os cogumelos com um círculo de madeira, colocam uma carga e cobrem o recipiente com um pano limpo. A opressão não deve ser pesada. Ele deve espremer os cogumelos e espremer o ar deles, mas não esmagá-los. Após 1-2 dias, os cogumelos vão assentar e dar suco. Após 1,5 a 2 meses após o dia da salga, os cogumelos estão prontos para uso. A temperatura na sala durante a salga dos cogumelos não deve exceder 6–8 ° C, caso contrário, eles podem ficar azedos ou mofados, mas também não devem cair abaixo de 0 ° C, porque em baixas temperaturas a salga é mais lenta. É melhor armazenar cogumelos prontos para consumo a uma temperatura de 0–4 ° C. A salmoura deve cobrir completamente os cogumelos. Se a salmoura for pequena, adicione-a com uma solução a 10% de sal em água fervida.O mofo é removido com um pano limpo umedecido com uma solução de sal ou vinagre, e um círculo de madeira é lavado nessa solução e oprimido.

Receitas salgadas em uma panela

Em seguida, oferecemos algumas receitas testadas e comprovadas para cogumelos em conserva em uma panela em casa. Entre eles, você pode encontrar uma maneira adequada.

Salga de cogumelos crus em uma panela.

Ingredientes

• 10 kg de cogumelos crus
• 450 a 600 g de sal (2-3 xícaras).

1. Os cogumelos coletados em clima seco são limpos, removendo todas as partes danificadas e lavadas com água fria.
2. Deixe escorrer a água e as camadas, derramando cada camada com sal, coloque em uma panela.
3. O fundo é coberto com sal, cogumelos postos (com tampas para baixo) com uma camada de 5-6 cm e novamente polvilhado com sal.
4. Polvilhe a camada superior com mais sal saturado, cubra com um guardanapo limpo, coloque um círculo de madeira com opressão.
5. Dentro de alguns dias, os cogumelos vão assentar.
6. Adicione uma nova porção de cogumelos ou encha com cogumelos previamente salgados em outra tigela pequena.
7. A salmoura resultante não é derramada, mas é usada em conjunto com cogumelos ou mesmo sem eles - proporciona um sabor agradável a sopas e molhos.
8. Os cogumelos salgados dessa maneira são salgados e se tornam utilizáveis ​​após um ou dois meses.
9. A opressão das pedras deve ser moderada: se for muito leve, os cogumelos crescerão; se for muito pesado, você poderá quebrá-los.

Peitos cozidos salgados.

Ingredientes

• 5 kg
• 250-300 g de sal
• Bow
• Alho
• verduras de endro
• raiz de rábano a gosto

Salga de cogumelos e podgrudy em Altai em uma panela.

Ingredientes

• seios - 10 kg
• folhas de endro - 35 g
• raiz de rábano - 20 g
• alho - 40 g
• pimenta da Jamaica - 35-40 ervilhas
• folha de louro - 10 folhas
• sal - 400 g.

Os cogumelos são selecionados, limpos, cortados na perna e embebidos por 2-3 dias em água fria. A água é trocada pelo menos uma vez ao dia. Em seguida, os cogumelos são descartados em uma peneira e colocados em uma panela, misturando-os com temperos e sal. Cubra com um guardanapo, coloque um círculo e uma carga. Uma salmoura deve aparecer acima do círculo. Se a salmoura não aparecer dentro de 2 dias, aumente a carga. A panela é relatada com cogumelos novos, pois o volume de cogumelos diminui gradualmente em um terço.