Como fechar os seios para o inverno (com vídeo)

Antes de fechar os seios para o inverno, você precisa escolher a receita certa para o processamento da culinária e o método de salga. Nesta página, você pode encontrar o máximo de informações completas sobre todos os tipos de métodos e receitas para preservar esses cogumelos.

A partir das receitas, ficará claro como fechar os cogumelos para o inverno, para que eles mantenham sua frescura e sabor pelo máximo tempo possível. Toda dona de casa deve saber como fechar adequadamente os cogumelos, já que erros cometidos durante o processo de decapagem podem resultar em envenenamento no futuro. Existem vários métodos de cozimento. Em particular, falaremos sobre como fechar os peitos para o inverno em frascos e sobre que outra capacidade pode ser usada para armazenar produtos acabados.

Como fechar cogumelos salgados em uma jarra

Existem várias maneiras de fechar cogumelos salgados em frascos, e cada um deles é bom à sua maneira. Há muito que os cogumelos são secos, congelados, em conserva e salgados, processados ​​apenas na forma fresca. Antes de fechar os cogumelos nos frascos, eles podem ser salgados de duas maneiras: fria e quente. Ao salgar os seios no barril de maneira fria, o fundo do tanque é coberto com sal e especiarias. Os mesmos ingredientes devem ser cobertos e a camada superior dos cogumelos já assados, cubra o último com um pano limpo, cubra com um círculo de madeira e pressione com uma carga. Vale a pena prestar atenção ao peso da carga: muito pesado quebrará e estragará os cogumelos, e muita luz permitirá que eles emergam. Depois que o suco aparecer no barril, você precisará derramar uma nova porção de cogumelos, mas certifique-se de que estejam imersos no suco, caso contrário, o molde se formará na superfície. Para aumentar a quantidade de líquido, você pode adicionar água fervida salgada (1 colher de sopa de sal por 0,5 l de água) ao barril.

Os cogumelos salgados dessa maneira estarão prontos para uso após 1,5 a 2 meses.

Se o método de decapagem a quente for usado, as seguintes instruções devem ser seguidas. Primeiro você precisa limpar e enxaguar os cogumelos, coloque-os em uma panela funda e despeje água fria, coloque em fogo alto e deixe ferver. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe o conteúdo do recipiente até ficar cozido. Os cogumelos são cozidos por 20 a 25 minutos. Cogumelos cozidos precisam ser jogados em uma peneira. Quando a água escorrer, coloque-os com os chapéus em uma tigela esmaltada em camadas de até 5 cm de espessura, temperando cada uma com sal e especiarias. O sal é ingerido à taxa de 15 g por 0,5 kg de cogumelos. Os cogumelos em cima devem ser cobertos com um pedaço de pano limpo e depois com um círculo de madeira e esmagados com uma carga. Os cogumelos estarão prontos após 1,5 a 2 semanas. Não se preocupe quando vir mofo na superfície dos cogumelos salgados dessa maneira. Ele só precisa ser removido periodicamente com um pano embebido em vinagre. Ao mesmo tempo, a carga e o círculo de madeira devem ser lavados toda vez em água fervida com refrigerante, e o tecido deve ser trocado.

Como fechar os seios brancos para o inverno de maneira fria

Antes de fechar os seios brancos para o inverno, você precisa preparar os seguintes ingredientes:

• 1 balde de cogumelos
• 1,5 xícaras de sal.

Antes de fechar os seios de maneira fria, mergulhe os cogumelos lavados por 2 dias em água fria, trocando a água todos os dias. Em seguida, coloque em fileiras em um prato de madeira de madeira não resinosa, derramando sal. Você pode polvilhar com cebola branca picada.

Maneira fria de salgar.

Não molhe os seios pequenos lavados, deixe-os secar na peneira após a lavagem. Em seguida, coloque em potes grandes, polvilhando com endro e polvilhe levemente com sal a cada 2 fileiras de pães. Polvilhe sal por cima e cubra com folhas de couve. Opressão não é necessária.

Peitos salgados e podgruzki para o inverno.

Ingredientes

• 10 kg de cogumelos
• 400 g de sal
• 35 g de endro (verduras)
• 18 g de raiz-forte (raiz)
• 40 g de alho
• 35–40 ervilhas de pimenta da Jamaica
• 10 folhas de louro.

1. Os cogumelos são classificados e limpos, cortados na perna e embebidos por 2-3 dias em água fria.
2. A água é trocada pelo menos uma vez ao dia.
3. Após a imersão, são jogados de volta em uma peneira e colocados em um barril, intercalados com especiarias e sal.
4. Cogumelos são cobertos com um guardanapo, coloque um círculo de pressão e uma carga.
5. Você pode relatar o barril com cogumelos novos, pois após a salga, o volume diminuirá em cerca de um terço.
6. Uma salmoura deve aparecer acima do círculo.
7. Se a salmoura não aparecer dentro de dois dias, aumente a carga.
8. 30-40 dias após a salga, os cogumelos estão prontos para uso.

Como fechar os seios para o inverno quente

Dos seios, os seios violino e preto são mais frequentemente salgados dessa maneira, mas às vezes os seios reais, a carga, os seios amarelos e aspen. Antes de fechar os seios para o inverno quente, descascado, lavado e na presença de suco leitoso amargo, os cogumelos embebidos são classificados não apenas por variedade, mas também pelo tamanho dos chapéus. Chapéus grandes, se forem salgados com pequenos, são cortados em 2 a 3 partes. 0,5 xícaras de água por 1 kg de cogumelos são despejadas em pratos esmaltados, o sal é derramado (2 colheres de sopa por 1 kg de cogumelos) e incendiado. No processo de cozimento, retire a espuma e mexa constantemente para não queimar. No final do cozimento, quando os cogumelos começarem a assentar no fundo, adicione:

• 1 folha de louro
• 2 folhas de groselha preta
• 3 ervilhas de pimenta preta
• 3 dentes
• 5 g de endro
• 1 kg de cogumelos

Cogumelos cozidos com salmoura são colocados em barris ou latas e cobertos. A picles de seios pretos adquire uma cor roxo-cereja, seios brancos - azulados. Tais cogumelos estão prontos para uso em 40-50 dias. Você pode picles de cogumelos de maneira diferente. Ferva em água e sal sem temperos. Escorra a água, lave os cogumelos em água fria, jogue-o em uma peneira ou pendure-o em um saco de pano raro para dar um copo na água. Cogumelos colocados em pratos cozidos em camadas, polvilhando com sal e especiarias. Para 1 kg de cogumelos cozidos:

• sal 45-60 g
• alho
• endro
• rábano
• folha de groselha a gosto ou da mesma maneira que quando salgados a frio

Feche os cogumelos em conserva.

Componentes

• Cogumelos cozidos - 5 kg
• Cebolas - 7–8 un.
• Vinagre de Mesa - 1 L
• Água - 1,5 L
• Pimenta da Jamaica - 2 colheres de chá
• Folha de louro -8-10 pcs.
• Canela em pó - 0,5 colher de chá
• Sal e açúcar - 10 colheres de chá cada

Como é fácil fechar o caroço preto para o inverno nos bancos

Antes de fechar os cogumelos pretos nos bancos, você precisa preparar todos os componentes:

• Cogumelos - 5 kg
• Óleo vegetal - 0,6 L
• Vinagre de mesa - 2,5 xícaras
• Pimenta preta moída -3-4 colheres de chá
• Folha de louro - 5-6 unid.
• Sal a gosto

1. Antes de fechar o peito preto para o inverno, descasque os cogumelos, enxágue bem e seque ao ar.
2. Adicione o óleo vegetal à panela, deixe ferver, coloque os cogumelos em óleo fervente e deixe ferver por 10 minutos.
3. Em seguida, coloque os cogumelos em potes, despeje-os uniformemente com o óleo em que foram cozidos, adicione sal a gosto, despeje vinagre, coloque temperos.
4. As latas são colocadas em banho-maria e cozinhe por uma hora a partir do momento da água fervente.
5. Após esse tempo, remova as latas, despeje cuidadosamente o óleo vegetal calcinado em cada lata, para que a camada de óleo fique de 1-2 cm.
6. Cubra o pescoço dos frascos com várias camadas de papel manteiga e amarre-os com barbante.
7. Armazene em um local escuro e frio.

Agora você entende como é fácil fechar o caroço preto dessa maneira e obter um excelente resultado na forma de cogumelos salgados crocantes.

Você pode fechar cogumelos pretos em bancos como este.

Ingredientes

• 1 kg de cogumelos
• 2 xícaras de água
• 50-60 ml de ácido acético a 30%
• 1 colher de sopa. uma colher de sal
• 1-2 colheres de chá de açúcar
• 10 grãos de pimenta
• 5 unid. cravos
• 2 folhas de louro
• 1-2 lâmpadas
• ½ cenoura.

Descasque os cogumelos, enxágue rapidamente em água fria, dobre-os em uma peneira e deixe ferver. Prepare a marinada da água, temperos e legumes fatiados, adicione ácido acético ao final do cozimento. Cogumelos deprimidos colocar na marinada e cozinhe por mais 5-10 minutos. Em seguida, transfira os cogumelos com a marinada para os frascos e feche imediatamente

Uma maneira quente de conservar cogumelos.

Ingredientes

• 1 kg de cogumelos
• 1-2 folhas de louro
• 2-3 folhas de groselha preta
• 20 g de endro
• 10 g de salsa
• 1-2 dentes de alho
• ervilhas de pimenta preta a gosto
• 30 g de sal.

Para salmoura:

• 3 l de água
• 150 g de sal.

Lave os cogumelos em várias águas e livre de detritos. Cogumelos pretos devem ser embebidos por 2 dias em água fria, mudando 2-3 vezes ao dia. Prepare a salmoura dissolvendo o sal em água fervente. Mergulhe os cogumelos na salmoura e cozinhe em fogo baixo, removendo a espuma e mexendo ocasionalmente. Quando o caldo ficar transparente e os cogumelos assentarem no fundo, coloque-os em uma peneira e deixe esfriar. Coloque os cogumelos em uma jarra, derramando sal e mudando as folhas de passas de Corinto, louro, endro e salsa, alho e acrescentando pimenta. Feche o frasco com uma tampa de capron e coloque-o em um local frio. Após 30 a 35 dias, os cogumelos estarão prontos para uso.

Maneira fria de salgar.

Ingredientes

• 1 kg de cogumelos
• 25 g de sementes de endro
• 40 g de sal.

Saladas brancas, pretas e outras são adequadas para salgar desta maneira.Deixe os cogumelos por 2 dias em água salgada fria (20 gramas de sal e 1 colher de chá de ácido cítrico em 1 litro de água). No processo de imersão, a água deve ser trocada 4-5 vezes. No fundo da jarra, despeje uma camada de sal e coloque os cogumelos preparados com a cabeça baixa. Cada camada de cogumelos (não mais que 5 cm) deve ser polvilhada com sementes de sal e endro. Cubra a camada superior com gaze dobrada em 2-3 camadas, coloque um círculo com a carga e deixe em temperatura ambiente por 2-3 dias. Após esse período, os cogumelos vão assentar, de cima será possível relatar novos cogumelos, também polvilhando-os com sal, camada por camada. Os cogumelos permanecem em uma sala quente por mais 5 dias; se após esse período houver pouca salmoura no banco, a opressão precisará ser aumentada. Os cogumelos devem ser armazenados em local fresco, após 1-1,5 meses e estarão prontos para uso.

Como fechar os cogumelos no tomate

Ingredientes

• 1 kg
• 1 litro de suco de tomate
• 5 folhas de louro
• 3 dentes de alho
• 15 g de sementes de endro
• 5-6 ervilhas de pimenta preta
• 60 g de sal.

Antes de fechar os peitos no tomate, mergulhe os cogumelos preparados, embebidos e descascados por 5 minutos em água fervente com sal e ácido cítrico (20 g de sal e 1/2 colher de chá de ácido cítrico em 1 litro de água). Retire os cogumelos com uma escumadeira, coloque em um recipiente esmaltado e deixe esfriar.No fundo da jarra preparada para decapagem, coloque uma parte das folhas de louro, algumas ervilhas de pimenta preta, sementes de endro e um dente de alho, despeje sal, coloque cogumelos por cima, salgando cada camada e alternando com os ingredientes restantes. Despeje o suco de tomate fervente. Polvilhe a camada superior com sal e cubra com gaze, cubra com um círculo com uma carga. Após uma semana, feche o frasco com uma tampa e coloque-o em um local frio.

Veja como fechar os seios para o inverno em um vídeo que mostra todos os segredos culinários.