Como salgar cogumelos pretos em casa (com vídeo)

A preservação da casa sempre tem um sabor mais equilibrado e menor conteúdo de substâncias nocivas. Você pode ler sobre como salgar cogumelos pretos nesta página, onde é apresentada uma grande variedade de receitas. Toda dona de casa deve ter informações sobre como salgar pão preto corretamente e obter um ótimo aperitivo com sabor delicado e aroma original. Recomendamos que, antes de escolher cogumelos pretos, visualize todas as receitas oferecidas e decida sobre o processamento de matérias-primas. Em alguns casos, os cogumelos são cozidos, enquanto em outros são salgados crus. Das ervas e especiarias aromáticas adicionadas, um sabor completamente inesperado também pode ser obtido. Portanto, você deve seguir o layout dos produtos. Então, familiarize-se com as maneiras de salgar os seios pretos em casa, descubra os meandros desse processo.

Embora o nódulo preto não pertença aos cogumelos comestíveis pouco conhecidos, mas salgados com alho e especiarias, não é de forma alguma inferior, por exemplo, ao nódulo amarelo. Em solução salina, o cogumelo adquire uma bela cor cereja escura. Uma característica dos peitos pretos é que, na salga, são muito resistentes, podem ser armazenados por anos sem perder força e bom gosto.

Como salgar cogumelos pretos de maneira adequada e deliciosa

O método de salga a quente é usado durante o período de processamento em massa de cogumelos para acelerar a salga. Antes de salgar adequadamente os cogumelos pretos de maneira quente, você precisa escolher uma receita com um layout de ervas aromáticas que você gosta.

A essência de como salgar cogumelos pretos de maneira quente é a seguinte: os cogumelos limpos e selecionados são branqueados por 5 a 10 minutos em água limpa ou levemente salgada (solução de cloreto de sódio a 2-3%); cogumelos de mel, violinistas e valui são cozidos por 25 a 30 minutos; cogumelos couro cabeludo 2-3 vezes com água fervente. (Para clarear os cogumelos, você pode adicionar 3 g de ácido cítrico.) Os cogumelos tratados com calor são descartados em uma peneira e, para dar elasticidade e elasticidade, mergulhados várias vezes em água fria, deixados esfriar. Depois, os cogumelos são salgados da mesma maneira que no frio, e os barris são arrolhados. O processo de fermentação nos seios pretos dura (em dias) 30-35. Antes de salgar cogumelos pretos quentes de maneira quente, selecione os temperos necessários, por exemplo, adicione temperos (folhas de louro, pimenta preta, endro, alho e folhas de groselha) para dar sabor e melhorar o sabor. Os cogumelos estão prontos para uso em 25 a 30 dias.

Com salga quente, são tomados 1 kg de cogumelos preparados:

• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal
• 1 folha de louro
• 3 peças pimenta
• 3 peças cravos
• 5 g de endro
• 2 folhas de groselha

As principais alterações nos carboidratos e o acúmulo de ácido lático durante a salga ocorrem nos primeiros 15 dias de fermentação, portanto a fermentação dos cogumelos deve ser realizada a uma temperatura mais baixa. Cogumelos salgados em barris são armazenados a uma temperatura de 0–2 ° C por não mais de 8 meses, embora o peito possa ser armazenado nessas condições sem deterioração perceptível na qualidade por até dois anos. Durante o armazenamento, pelo menos 1 vez por semana, verifique a plenitude dos barris com salmoura. Se a camada superior dos cogumelos não for coberta com salmoura, o barril é suplementado com solução de cloreto de sódio a 4%.

Maneiras de conservar cogumelos pretos em frascos durante o inverno

A salga quente dos cogumelos pretos começa com o fato de que os cogumelos precisam ser embebidos por 24 horas em água salgada fria (1 colher de sopa por 1 litro de água). Durante esse período, troque a água duas vezes. Para conservar cogumelos pretos quentes em uma jarra, lave os cogumelos e deixe ferver por 5 minutos. Após o cozimento, deixe os cogumelos esfriar e coloque na louça, derramando sal na proporção de 45-50 g por 1 kg de cogumelos. Coloque as folhas e as especiarias da groselha no fundo dos pratos e por cima dos cogumelos.

De acordo com a receita a seguir, salgar cogumelos pretos de maneira quente no inverno permite que você faça um lanche crocante que é absolutamente seguro para sua saúde.

• 1 kg de peito cozido
• 50 g de sal
• especiarias a gosto

1. Mergulhe os cogumelos purificados do chão, folhas e agulhas durante o dia em água salgada (30-35 g de sal por 1 litro de água), mudando-o duas vezes. Em seguida, lave-os em água corrente, mergulhe em água fervente e deixe ferver por 5 minutos. Descarte em uma peneira e deixe esfriar. Coloque em um recipiente em camadas, polvilhando com sal e trocando com especiarias, folhas de rábano e groselha preta.
2. Coloque as folhas em cima dos cogumelos. Cubra com gaze e leve a uma leve opressão, para que depois de um dia os cogumelos sejam imersos em salmoura. Se não houver mergulho, aumente a carga.

Existem outras maneiras de salgar cogumelos pretos, a maioria deles é apresentada nesta página, mas, por enquanto, passaremos sem problemas à receita fria para preservar esse valioso produto.

Cozinhar cogumelos pretos com picles frios em casa

Seios pretos de salga a frio se distinguem por uma textura mais crocante e um tom agradável. Você quer o segredo de como salgar cogumelos pretos de uma maneira fria da Bielorrússia: antes de salgar (e eles são salgados crus), os cogumelos devem ser embebidos por 2 dias em água fria, mudando-os várias vezes.

Antes de salgar adequadamente cogumelos pretos de maneira fria, é necessário descobrir que existem 7 maneiras de processar a matéria-prima:

1. Em Vyatka: os peitos pretos ficam encharcados por 5 dias.
2. Em Moscou: a conservação de cogumelos pretos em casa começa com o fato de os cogumelos serem embebidos em água levemente salobra por 3 dias.
3. No Volga: os cogumelos nunca se molham, acredite que eles perdem o sabor. Eles só são bem lavados e imediatamente salgados. Amargura em si vai passar.
4. Em Oryol: simplesmente não salgue os cogumelos crus! Certifique-se de fervê-lo primeiro. Tornam-se mais perfumadas, macias e fáceis para o estômago.
5. Salga universal de cogumelos pretos. Antes de salgar, ferva os cogumelos.
6. Em bielorrusso: 5-8 minutos.
7. Moscou: 5 minutos

Ao cozinhar cogumelos pretos com salga, a salmoura acaba sendo pouco clara e viscosa. O sabor e o cheiro são agradáveis, característicos deste tipo de cogumelo com aroma de especiarias, sem amargura. A cor é uniforme, próxima à cor natural deste tipo de cogumelos frescos. As exceções são grumos e smoothies pretos, que mudam significativamente de cor.

Como você pode rapidamente conservar cogumelos pretos no inverno

Aqui está uma das maneiras de conservar cogumelos pretos no inverno; para isso, você só pode usar temperos adequados para sua família. Determine a composição deles você mesmo.

Para 10 kg de cogumelos crus, de 450 a 600 g de sal (2-3 xícaras).

E agora aprendemos sobre como você pode salgar cogumelos pretos secamente sem ferver as matérias-primas.

• Cogumelos preparados - 10 kg
• Sal - 500 g

Descasque e desmonte os cogumelos, corte a perna, coloque a louça, polvilhe com sal, cubra com um guardanapo, coloque um círculo e uma carga por cima. Cogumelos salgados, separando o suco, condensam-se visivelmente. À medida que se assentam, novas tribos podem ser adicionadas, polvilhando-as com sal até que a louça esteja cheia e o subsidência pare. Os cogumelos estão prontos para comer após 35 dias.

Como conservar cogumelos pretos em frascos para ficar crocante

Antes de conservar os cogumelos pretos nos potes, prepararemos todos os temperos necessários. Para 10 kg de cogumelos cozidos, 450–600 g de sal (alho, cebola, rábano, estragão ou endro).

Cogumelos limpos e lavados são cozidos em água ligeiramente salgada. O tempo de cozimento depende do tipo de cogumelo. Arrefecer em água fria. Na peneira, eles deixam a água escorrer. Em seguida, os cogumelos são colocados em uma jarra ou barril, misturados com sal, cobertos com um pano e uma tampa com opressão. Depois de alguns dias, os cogumelos vão assentar e adicionar mais cogumelos com a quantidade adequada de sal. A quantidade de sal depende do local de armazenamento: há mais sal em uma sala úmida e quente, menos em uma sala bem ventilada. Os temperos são colocados no fundo dos pratos ou misturados com cogumelos. Depois de uma semana, eles se tornam utilizáveis. A salmoura deve cobrir completamente os cogumelos durante toda a vida útil, para evitar bolor. E agora o principal segredo de como salgar cogumelos pretos para que fiquem crocantes: se a salmoura é pequena e não cobre cogumelos, você deve adicionar água fervida com sal refrigerada (tome 50 g por 1 litro de água, ou seja, 2 colheres de sopa de sal). Durante o armazenamento, verifique os cogumelos de tempos em tempos e remova o mofo. A tampa, a pedra é oprimida e o tecido é lavado do molde em água com soda e fervido, a borda interna da louça é limpa com um guardanapo umedecido com uma solução de sal ou vinagre.

Uma receita rápida para conservar cogumelos pretos com um método quente

Por 10 kg de cogumelos crus 400-500 g

• sal (2–2,5 xícaras)
• (talos de alho, salsa, rábano, endro ou aipo).

Os cogumelos descascados e lavados empalidecem: quando colocados em uma peneira, despeje bastante água fervente sobre ele, mantenha-o no vapor ou mergulhe-o em água fervente por um curto período de tempo, para que os cogumelos se tornem elásticos. Em seguida, é rapidamente resfriado, preenchido com água fria ou mantido em corrente de ar. Sal da mesma maneira que cogumelos frescos. Esta é uma receita muito rápida para conservar cogumelos pretos usando o método quente: após 3-4 dias, os cogumelos descascados são adequados para o consumo.

Receita de pão preto salgado quente

Esta receita de pão quente com sal preto é adequada para conhecedores especiais de sabor delicado. Muitos cogumelos de folhas têm um sabor e cheiro amargo, pungente ou desagradável. Essas deficiências são eliminadas se você mergulhar os cogumelos em água por 2-3 dias ou ferver bem. Os cogumelos são colocados em uma tigela e preenchidos com água salgada fria (1 litro de água por 5 kg de cogumelos). Cubra com um guardanapo, depois com um círculo de madeira, no topo - uma carga. Pratos com cogumelos embebidos são colocados no frio, é melhor para a geladeira para que eles não acidifiquem. Dependendo do tipo de cogumelo, o tempo de imersão é de 1 a 3 dias. A água é trocada pelo menos uma vez ao dia. Cogumelos, mergulhados em água fervente e deixe ferver por 5 a 30 minutos. A água deve ser derramada após cada fervura ou queimadura.Depois de cozinhar os cogumelos, limpe bem a panela com sal seco, lave bem e seque.

Receita de cogumelos pretos salgados quentes em Altai

• Cogumelos - 10 kg
• folhas de endro - 35 g
• raiz de rábano - 20 g
• alho - 40 g
• pimenta da Jamaica - 35-40 ervilhas
• folha de louro - 10 folhas
• sal - 400 g

De acordo com a receita para conservar cogumelos pretos de maneira quente, os cogumelos Altai são selecionados, limpos, cortados na perna e embebidos por 2-3 dias em água fria. A água é trocada pelo menos uma vez ao dia. Em seguida, os cogumelos são descartados em uma peneira e colocados em um barril, entrelaçando-os com especiarias e sal. Cubra com um guardanapo, coloque um círculo e uma carga. Uma salmoura deve aparecer acima do círculo. Se a salmoura não aparecer dentro de 2 dias, aumente a carga. O barril é relatado com cogumelos novos, pois o volume de cogumelos diminui gradualmente em um terço. Após 20 dias, os cogumelos estão prontos para comer.

Receita de decapagem de cogumelos fria para o caminho frio de inverno

• 1 balde de cogumelos
• 400 g de sal
• cebolas a gosto

De acordo com esta receita, para conservar cogumelos pretos no inverno, lave os cogumelos, deixe de molho por 2 dias, trocando a água todos os dias. Coloque os cogumelos preparados em um recipiente em camadas, polvilhando com sal e cebola picada. Pressione por cima com opressão e segure em local fresco por 1,5 a 2 meses.

A salga de cogumelos pretos para o inverno com endro pode ser feita de acordo com a seguinte receita:

• 1 balde de pequenas cargas
• 400 g de sal
• endro a gosto

Selecione seios pequenos, enxágue bem, mas não encharque. Seque em grades de arame. Coloque os cogumelos preparados em potes grandes em camadas, polvilhando com endro e sal. Cubra com sal, cubra com folhas de couve. Não coloque opressão. Deixe de molho em um local fresco por 1 a 1,5 meses. Mergulhe os cogumelos antes de usar.

Para salgar cogumelos pretos de maneira fria no inverno, você precisa tomar os seguintes ingredientes:

• 10 kg
• 400 g de sal
• alho, raiz-forte, endro, louro, pimenta da Jamaica a gosto

Descasque os cogumelos, corte as pernas. Mergulhe os cogumelos preparados em água fria por 2 a 4 dias. Troque a água pelo menos uma vez ao dia. Em seguida, jogue os cogumelos em uma peneira, deixe o líquido escorrer. Coloque os cogumelos em um recipiente em camadas, polvilhando com sal, especiarias, alho picado, raiz-forte e endro. Pressione para baixo em cima com uma carga. Se nenhuma salmoura se formar durante o dia, aumente a carga. Após os cogumelos assentarem, adicione frescos ao recipiente (após a salga, o volume de cogumelos diminuirá cerca de um terço). Os cogumelos estarão prontos para uso 20 a 25 dias após a colocação do último lote.

Receita de pão preto salgado a frio

Esta receita de salga fria para cogumelos pretos recomenda tomar 1 kg de cogumelos:

• 50 g de sal
• folha de louro
• sementes de endro
• pimenta preta a gosto

Mergulhe os cogumelos em água fria por 7-8 horas, depois enxágue, coloque em outro prato, despeje água fresca, adicione sal, louro e deixe por mais 3 dias. Cogumelos para suportar o tempo especificado em salmoura e colocar em frascos esterilizados em camadas, polvilhadas com sal, sementes de endro e pimenta. Os bancos são fechados com uma tampa e armazenados em uma adega ou geladeira. Os cogumelos estarão prontos para uso em 10 dias.

Cogumelos pretos picantes

• 1 kg
• 50 g de sal
• folhas de alho, endro, groselha e cereja, folha de louro, cravo, pimenta do reino a gosto

Mergulhe os cogumelos em água fria por 7-8 horas, depois enxágue, coloque em outro prato, despeje água fresca, adicione sal, louro e cozinhe por 15 minutos, removendo a espuma. Arrefecer os cogumelos em salmoura. No fundo das latas esterilizadas, coloque alho, cravo, pimenta. Em seguida, coloque os cogumelos resfriados. No topo de cada jarro, coloque endro, folhas de groselha, cerejas e 1 colher de sopa. eu sal. Despeje os cogumelos com salmoura e feche os frascos com tampas. Armazene em uma adega ou geladeira. Os cogumelos estarão prontos para uso em 10 dias.

Sortido de cogumelos

• 10 kg de cogumelos
• 150 g de sal
• 150 g de açúcar

Para limpar os cogumelos com polpa densa, lave e escale em água fervente por 2-3 minutos. Dobre em uma peneira, deixe o líquido escorrer. Coloque os cogumelos em camadas em um prato adequado, polvilhando com uma mistura de sal e açúcar.Despeje em água fervida gelada e mantenha por 14-15 dias a uma temperatura de 15 a 18 ° C. Adicione cogumelos de vez em quando para que os pratos estejam sempre cheios. Guarde em local fresco.

Cogumelos pretos com ácido cítrico

• 10 kg de cogumelos
• 5 l de água
• 350 g de sal
• 35 g de ácido cítrico

Escalde as tampas dos cogumelos em água fervente com sal por 2 minutos, coloque em uma peneira, deixe esfriar. Coloque os cogumelos em pratos preparados em camadas, polvilhando com sal. Para a salmoura, deixe ferver a água, adicione sal e ácido cítrico e deixe esfriar. Despeje os cogumelos com salmoura, cubra os frascos com papel manteiga e coloque em local fresco. Os cogumelos estarão prontos para uso em 20 a 30 dias.

Salga preta

Você precisará de:

• seios - 10 kg
• sal - 500 g

Empalideceu embebido em água, empalidecer em água fervente por 3 minutos. Em seguida, esfrie e corte em pedaços médios. Coloque os cogumelos em camadas em uma jarra de vidro ou barril, adicione sal e especiarias, você não precisa adicionar água, pois os próprios cogumelos vão dar suco.

As folhas e raízes do rábano silvestre, colocadas em cogumelos, não apenas lhes conferem um tempero picante, mas também protegem de forma confiável a desoxidação. Raminhos verdes de groselha dão um aroma aos cogumelos. Folhas de cerejeira e carvalho - deliciosa fragilidade e força. A maioria dos cogumelos é melhor salgada sem cebola. Ele rapidamente perde seu aroma, acidifica facilmente. Cortar cebolas (também pode ser verde) é recomendado apenas em cogumelos e cogumelos com açafrão salgados, bem como em cogumelos e cogumelos em conserva.

Os cogumelos salgados devem ser armazenados em local frio e, ao mesmo tempo, tome cuidado para que o mofo não apareça.

De tempos em tempos, o tecido e o círculo com o qual são cobertos devem ser lavados com água quente e ligeiramente salgada. Armazene cogumelos salgados a 2-10 ° C. A uma temperatura mais alta, elas ficam azedas, moles e até mofo, e você não pode comê-las. Para os moradores e proprietários de jardins, o problema do armazenamento de cogumelos salgados é resolvido simplesmente - uma adega é usada para isso. Os cidadãos devem salar exatamente quantos cogumelos puderem ser colocados na geladeira. Na varanda, no inverno, eles congelam e precisam ser jogados fora.

Outras receitas salgadas a frio de peito preto (com vídeo)

Existem outras receitas para a preparação dessa conservação para o inverno. Vamos nos familiarizar com eles.

Cogumelos com alho preto

• 1 kg de cogumelos
• 100 g de sal
• Folhas de alho, endro, salsa, groselha e cereja, folhas de rábano, pimenta a gosto

Lave os cogumelos, seque, corte os grandes em pedaços. Pique finamente o alho e as ervas. Coloque algumas folhas de raiz-forte, groselha preta e cereja no fundo da panela, depois coloque os cogumelos com as tampas para cima, polvilhe com alho picado e ervas. Então coloque todos os cogumelos, polvilhando camadas de sal e pimenta. Depois de encher a panela, coloque um prato plano por cima e aperte com opressão. Coloque em local fresco por 2 semanas.

Peitos salgados (receita antiga)

Selecione peitos pequenos, não os molhe, apenas os lave, deixe secar em prateleiras de arame, depois dobre-os em frascos grandes, polvilhe com endro, polvilhe levemente com sal a cada duas fileiras de bolos, dobre não coloque, mas polvilhe mais sal por cima, cubra com uma folha de couve. Mergulhe os cogumelos antes de usar.

Cogumelos pretos salgados (método 1)

Tome 1,5 xícaras de sal por 1 balde de cogumelos. Mergulhe o leite lavado por 2 dias em água fria, trocando a água todos os dias. Em seguida, coloque em fileiras em um prato de madeira de madeira não resinosa, derramando sal. Você pode polvilhar com cebola branca picada.

Cogumelos pretos salgados (método 2)

Não molhe os seios pequenos lavados, deixe-os secar na peneira após a lavagem. Em seguida, coloque em potes grandes, polvilhando com endro e polvilhe levemente com sal a cada 2 fileiras de pães. Polvilhe sal por cima e cubra com folhas de couve. Opressão não é necessária.

Você pode relatar o barril com cogumelos novos, pois após a salga, o volume diminui em cerca de um terço. Uma salmoura deve aparecer acima do círculo. Se a salmoura não aparecer dentro de dois dias, aumente a carga. 30-40 dias após a salga, os cogumelos estão prontos para uso.

Turshia (picles) de cogumelos pretos

Este prato é muito saboroso e estimula o apetite.É muito importante não salgar os cogumelos: o sal não deve exceder 5% de sal. Uma concentração mais alta de sal tem um efeito adverso no processo de fermentação: a uma concentração de 10%, a fermentação diminui e a uma concentração de 20% ela pára por completo. A tursia do cogumelo é preparada da seguinte forma. Os cogumelos descascados e lavados são descascados e colocados em um prato adequado, cada linha polvilhada com sal e açúcar - para 10 kg de cogumelos, devem ser tomados 150 g de sal e 150 g de açúcar. Em seguida, encha com água. A fermentação dura 14 a 15 dias a uma temperatura de 15 a 18 ° C. Durante esse período, o recipiente com cogumelos deve estar sempre cheio. Após a fermentação, os cogumelos são armazenados em local fresco.

Assista à salga preta de maneira fria no vídeo, que mostra a tecnologia básica.

Salga de cogumelos em casa:

"Entre na parte de trás!"

Peitos salgados, bolachas e russules com folhas de alho, rábano, raiz de salsa, endro, groselha e cereja

• 5 kg de pães, redes de arrasto e russula
• folhas de alho, salsa e raiz-forte, endro, groselha e cereja - a gosto
• 200-250 g de sal

Mergulhe os peitos descascados e lavados, armadilhas e russules em uma peneira por 5-8 minutos em água fervente e depois esfrie rapidamente sob uma corrente de água fria. Coloque os cogumelos preparados em uma tigela e sal. Adicione o alho picado, salsa e raiz-forte, endro, groselha e cerejas. Misture tudo bem, cubra e coloque em local fresco. Os cogumelos estão prontos em 7 a 10 dias.

"Solyushka da avó para o dia da intercessão"

Peitos salgados, nigella, reguladores de pressão e pequenas casas com alho, folhas de groselha, cerejas e guarda-chuvas de endro

• cogumelos, chernushki, redes de arrasto, cavidades, etc. cogumelos
• alho picado, passas, cerejas, guarda-chuvas de endro e sal grosso - a gosto

Cogumelos, nigella, sexo a três, cavidades, etc., retiram os cogumelos das folhas, agulhas, colocam uma panela grande e enchem com água fria. Cozinhe por pelo menos 1 hora em fogo médio, removendo constantemente a espuma. A vontade é determinada pelo fato de que os cogumelos começam a se assentar no fundo. Retire-os com uma peneira e enxágue abundantemente em água corrente. Coloque os cogumelos preparados em camadas em um recipiente, polvilhando abundantemente com sal grosso, alho picado, folhas de groselha, cereja e endro guarda-chuvas. Coloque um pano de linho ou gaze por cima, depois um prato plano e defina o peso. Coloque o recipiente com cogumelos preparados em local frio, verificando a limpeza do pano de vez em quando. Se ficar escorregadio, enxágue e recarregue com carga. Os cogumelos estarão prontos para o Dia do Véu.

Veja algumas maneiras de conservar cogumelos pretos em um vídeo que mostra todas as etapas da preparação para a conserva.