Por que os seios brancos e pretos são amargos?

Colhendo cogumelos com leite para o inverno, e especialmente com relação ao processo de salga, cada dona de casa quer deliciar sua casa com cogumelos deliciosos, crocantes e perfumados. No entanto, há situações em que o resultado não é exatamente o que foi originalmente planejado. Toda a peça se resume a um problema - a amargura das contusões. Muitos catadores de cogumelos experientes aprenderam a lidar com uma característica tão desagradável. No entanto, seus “colegas” menos experientes podem ficar assustados ao descobrir que os seios processados ​​são amargos. Curiosamente, um problema semelhante também pode ser observado em corpos de frutas cozidos, em conserva e fritos. Se isso acontecer em sua cozinha, vale a pena ficar chateado e assumir que toda a colheita da floresta está estragada?

Primeiro, você precisa descobrir por que os cogumelos são amargos após a salga e outros processos de processamento. Depois de descobrir as possíveis razões, pense no que pode fazer. Devo dizer que a solução para essa característica desagradável dependerá das razões pelas quais ela é observada. Afinal, você certamente pode dizer o que fazer se os pães ficarem amargos após salgar, decapar, fritar ou ferver.

Por que os cogumelos brancos cozidos e em conserva são amargos?

Entre os seios, as espécies brancas são consideradas as mais difundidas. Esses cogumelos também receberam outros nomes: real, pimenta, molhado. Os catadores de cogumelos realmente os amam pelo bom gosto, porque pertencem à primeira categoria de comestibilidade. No entanto, apesar de tais privilégios no gosto, muitos fãs da “caçada silenciosa” podem achar que os seios brancos são amargos, por que isso está acontecendo?

Acontece que tudo é muito simples: é uma amargura natural e é inerente a quase todos os representantes desta espécie, entre os quais os cogumelos brancos, amados por centenas de catadores de cogumelos. Esses corpos frutíferos pertencem às bactérias, porque contêm uma grande quantidade de suco leitoso. Em muitas espécies, esse suco é muito amargo e os seios brancos não são exceção. Em uma torção ou fatia, um líquido branco e amargo começa imediatamente a se destacar. Esse fenômeno não representa uma ameaça para a saúde humana, mas pode estragar completamente toda a diversão de comer cogumelos.

Se os seios brancos marinados com lodo cozido são amargos, como lidar com isso? Quando se dedica tempo suficiente à preparação preliminar dos cogumelos, a questão da amargura desaparece por si só. Caso contrário, há um risco: sem um processamento primário completo, não se deve esperar o resultado desejado. Limpeza inadequada, imersão inadequada e tratamento térmico podem causar problemas em hospedeiros impacientes.

Mergulhe os seios brancos de 3 a 5 dias, mais - não faz sentido. Nesse caso, a cada 5-6 horas, troque a água por fresca. Após a imersão, é necessário limpar os corpos das frutas da sujeira restante, raspando cuidadosamente os chapéus e cortando a parte inferior das pernas. Isso pode ser feito antes de embeber com uma faca e uma esponja de cozinha comum.Depois disso, os cogumelos devem ser cozidos em duas águas por 20 minutos e depois seguir para as receitas de processamento.

Por que os cogumelos pretos são amargos após a salga e o que fazer?

Os cogumelos pretos são menos populares no reino dos cogumelos, pois são considerados corpos de frutificação comestíveis. No entanto, seu sabor permanece em um nível bastante alto. Os peitos pretos fritos são especialmente apreciados, porque seus corpos, mesmo na forma acabada, retêm elasticidade e uma agradável trituração.

Por que os seios pretos são amargos após a salga e outros métodos de processamento e quais métodos existem para lidar com esse problema? Como a maioria das outras espécies, os seios pretos contêm os chamados vasos leitosos. Ao menor dano, eles liberam suco, o que dá aos cogumelos adstringência e amargura pronunciada.

Como cozinhar cogumelos pretos, então, para não amargar e, assim, estragar o sabor do prato? Ao contrário dos seios brancos, esses representantes exigem um processamento primário mais completo. Portanto, eles precisam ser completamente raspados de uma pele pegajosa escura, lavados e embebidos por 4 dias em água fria, mudando-a sempre para evitar processos de fermentação. Depois, você deve ferver os corpos de frutificação em água salgada 3-4 vezes por 15 minutos cada. Importante: é melhor salgar ou conservar os cogumelos pretos separadamente dos cogumelos brancos, caso contrário a peça poderá se deteriorar.

Seios salgados devem ser amargos?

Há situações em que os seios continuam amargos mesmo após o processamento, por exemplo, após a salga. Como resultado, o sabor do prato estraga, porque é simplesmente impossível comer, e com ele o humor de todas as famílias se deteriora. Se os seios salgados forem amargos, vamos descobrir.

Antes de tudo, deve-se recorrer a possíveis razões que podem lançar luz sobre a situação. Portanto, os corpos de frutificação devem ser absorvidos por cerca de 3 dias, substituindo constantemente a água, porque esse é um dos principais componentes de um lanche de qualidade. No entanto, mesmo a limpeza e a imersão completas muitas vezes não eliminam o amargor do produto, também precisam ser fervidas.

No entanto, o tratamento térmico, que deve ocorrer imediatamente após a imersão, também pode ser mal realizado. Cogumelos devem ser fervidos em várias águas por 15 a 20 minutos. Mas isso não é tudo: não é recomendável comer os peitos nos primeiros 35-40 dias após o início da decapagem; nesse momento, eles ainda podem ser amargos.

O que fazer se os seios pretos forem amargos: como corrigir a situação

Portanto, se os seios salgados são amargos, há várias razões para isso:

• limpeza inadequada;
• imersão insuficiente;
• falta de tratamento térmico;
• violação da tecnologia de salga;
• quantidade excessiva de especiarias;
• salgar amostras maduras;
• armazenamento inadequado (ao sol, em alta temperatura ou umidade);
• degustação de lanches antes da data de vencimento;

Também uma das razões para a possível amargura dos cogumelos é a sua coleta em locais ecologicamente poluídos - perto de estradas, fábricas e outras empresas industriais.

O que fazer se os seios salgados forem amargos? Devo dizer que, seguindo as regras do processamento primário, bem como a tecnologia de salga e armazenamento da peça de trabalho, não deve haver amargura. Mas se você cometeu um erro em algum lugar, não deve ficar chateado. Mas não se deixe enganar: um aperitivo que foi armazenado incorretamente certamente traz um risco à sua saúde. Portanto, vale a pena verificar cuidadosamente as condições de armazenamento novamente para eliminar o risco de infecção por botulismo. Em outros casos, a peça de trabalho pode ser salva executando uma série de manipulações nela.

Então, se os seios salgados são amargos, como consertar essa situação desagradável? Mergulhar cogumelos salgados é inútil, mas você pode tentar melhorar seu sabor. Para fazer isso, lave o produto, deixe escorrer o excesso de líquido e tempere com óleo vegetal, vinagre, alho picado ou cebola. Você pode usar suco de limão para reabastecer, bem como vinagre de maçã ou uva. Esses ingredientes removerão a amargura ou a tornarão menos perceptíveis. De que outra forma cozinhar cogumelos para não ficar amargo em um prato? Por exemplo, eles podem ser fritos e adicionados ao recheio de produtos de massa.E se você adicionar cebola aos cogumelos fritos, poderá cozinhar deliciosos primeiro e segundo pratos. Devo dizer que todas essas recomendações também tocam em outra questão: por que os cogumelos com leite em conserva são amargos e como podem ser ajudados?

Razões pelas quais os biscoitos ficam amargos após o cozimento

Algumas donas de casa estão se perguntando por que os cogumelos são amargos mesmo depois de cozinhar? Nesse caso, também pode haver vários motivos:

• má limpeza;
• imersão inadequada - pelo menos 3 dias, enquanto muda constantemente a água;
• colhendo cogumelos cobertos de vegetação com manchas de ferrugem visíveis em seus chapéus;
• fervura inadequada, que deve ocorrer em pelo menos três águas, de preferência com a adição de sal e ácido cítrico.

Como fritar cogumelos para não amargar?

As causas de amargura nos cogumelos descritos acima podem ser atribuídas à situação se você notar que um produto frito também possui esse recurso desagradável. Tendo entendido as causas deste problema, você certamente sabe como fritar os cogumelos para não amargar.

Para começar, é importante limpar cada instância de sujeira e pele. Alguns catadores de cogumelos aconselham a remover completamente as pernas, que contêm mais amargura do que nos chapéus.

Gruzdy - estes não são os cogumelos que podem ser limpos e imediatamente jogados na panela. Portanto, o próximo passo será imersão obrigatória por 3 dias. É necessário trocar a água a cada 4-6 horas, caso contrário o produto fermentará. Em seguida, os cogumelos devem ser cozidos em 2-3 águas e só depois fritar. Você pode adicionar cebolas ou alho, graças aos quais já é possível neutralizar a amargura, se ainda permanecer após a imersão e fervura.