Por que as chanterelles são amargas e como se livrar desse problema

Reconhecidas por sua aparência brilhante, as cantarelas são excelentes cogumelos devido ao seu sabor. Estes corpos de frutificação podem ser submetidos a qualquer tratamento: fritar, ferver, sal, congelar, conservar em conserva e secar. Embora chanterelles e amargura sejam inseparáveis, após o tratamento térmico, a polpa dos cogumelos torna-se perfumada, macia e deliciosamente deliciosa.

Muitos catadores de cogumelos iniciantes se perguntam: por que as cantarelas amargas e o que fazer para remover essa amargura? Devo dizer que esses cogumelos são únicos, porque não são comidos por vermes e insetos, o que significa que permanecem intactos e não são estragados. A razão para isso é precisamente a amargura da polpa, que afeta adversamente todos os parasitas.

Vale dizer que a limpeza e qualquer tratamento térmico das cantarelos devem ser realizados no mesmo dia em que a colheita é realizada. Qualquer atraso por um longo tempo pode levar ao acúmulo de toxinas prejudiciais nos cogumelos, o que pode prejudicar a saúde humana.

Neste artigo, você pode obter uma resposta exaustiva à pergunta por que os cogumelos chanterelle são amargos e também se familiarizar com métodos comprovados que ajudam a remover esse recurso desagradável.

Por que as chanterelles ficam amargas após o congelamento e o que fazer se os cogumelos ficarem amargos ao descongelar?

Por que as chanterelles são amargas após o congelamento e o que fazer para corrigi-las? De fato, no inverno, tirando cogumelos congelados do freezer, às vezes você pode encontrar um pouco de amargura. Se você não prestar atenção imediatamente, o prato cozido pode estragar.

Então, por que os cogumelos chanterelle são amargos após o degelo e quais regras devem ser seguidas para evitar isso? Para evitar um sabor amargo desagradável após o degelo, as seguintes recomendações são observadas antes da colheita:

• Os cogumelos são limpos de detritos da floresta, terra ou areia e cortam imediatamente áreas podres.
• Enxágue abundantemente com água em abundância, mexendo com as mãos.
• Despeje água fria e deixe por 1,5-2 horas.
• Escorra a água, espalhe os cogumelos em uma gradinha e deixe por 20-30 minutos para escorrer.
• Depois disso, as chanterelles são distribuídas em sacos plásticos ou recipientes de alimentos e colocadas no freezer.

Por que as chanterelles congeladas são amargas e como remover a amargura dos cogumelos descongelados?

Mas, às vezes, embora as regras sejam seguidas, as chanterelles congeladas são amargas, por que? Seria melhor ferver os cogumelos após a imersão, para que a amargura se dissolva com certeza.

Outro fator pelo qual as chanterelles congeladas permanecem amargas é o momento da colheita. Na estação seca dos cogumelos, a amargura está sempre presente nos cogumelos, o que é difícil de remover por imersão.

Como remover a amargura das chanterelles congeladas se elas foram preparadas em bruto?

• Após o descongelamento, os cogumelos são mergulhados em água fervente e cozinhe por 10 a 15 minutos em fogo baixo.
• Na água você pode adicionar 1 colher de sopa. eu sal e 2-3 pitadas de ácido cítrico. Tais ações ajudarão a remover o sabor amargo dos corpos das frutas.

Além disso, o tratamento térmico aumentará sua confiança de que a peça de trabalho não se deteriorará após descongelar acidentalmente o freezer. Vale acrescentar que as chanterelles cozidas se tornam mais compactas e ocupam menos espaço no congelador do que as cruas.

De que outra forma você pode remover a amargura das cantinas após o congelamento?

Como remover a amargura das cantarelos de outra maneira interessante após o congelamento? Cogumelos frescos congelados são muito saborosos se você fizer sopa com eles ou adicionar batatas fritas. Mas existem situações problemáticas quando os cogumelos são amargos. Portanto, após o congelamento, os corpos de frutificação são descongelados para começar. Surge então a questão: como remover a amargura das chanterelles descongeladas para que o prato preparado com elas não perca seu sabor e aroma de cogumelos? Nesse caso, os cogumelos são branqueados em água fervente com sal por 5 a 7 minutos, depois de colocados após o descongelamento em uma peneira.

Gostaria de chamar sua atenção para o fato de que é melhor congelar apenas espécimes jovens de cantarelos que não endireitaram completamente seus chapéus. Esses corpos frutíferos praticamente não têm sabor amargo e contêm mais nutrientes e vitaminas em sua composição do que os maduros.

Muitas donas de casa experientes preferem congelar chanterelles diretamente no caldo de cogumelos em que cozinharam. Observe que esse método é conveniente, porque no futuro os cogumelos são usados ​​imediatamente após a extração do freezer sem degelo preliminar. Os primeiros pratos preparados com esse espaço em branco são incrivelmente saborosos.

No entanto, acontece que, mesmo em caldo, os cogumelos têm um sabor ligeiramente amargo. Por que as chanterelles são amargas depois de cozinhar e como consertar as coisas?

• A preparação dos primeiros pratos é descongelada, o caldo é escorrido e os cogumelos são lavados com água fria em uma torneira.
• Despeje com uma pequena quantidade de água, adicione uma cebola, corte em 4 partes e deixe ferver por 10 minutos em fogo médio.
• Jogue de volta para uma peneira, escorra e prossiga para outros processos de processamento.

Como se livrar da amargura nas cantarelas depois de ferver?

Após a fervura preliminar, as cantarelas permanecem amargas, o que devo fazer neste caso? Pode haver várias razões para isso: por exemplo, uma característica individual dos corpos de frutificação, a presença de toxinas na polpa, bem como o processamento inadequado.

O sabor amargo natural das chanterelles pode complicar a tecnologia e aumentar a duração do cozimento. Mas, graças a essa amargura, a aparência de corpos frutíferos praticamente não é estragada por pragas de insetos que não gostam de comida amarga.

Vale dizer que, embora a amargura dos cogumelos não prejudique a saúde humana, muitos não gostam desse sabor. Portanto, a fim de livrar as chanterelles de um sabor amargo quando fervidas, são adicionados à água sal, ácido cítrico, folha de louro, botões de cravo e pimenta da Jamaica. Após o primeiro cozimento por 5-8 minutos, a água é drenada e derramada com uma nova. Ferva novamente, mas sem a adição de sal e especiarias.

Além disso, existe um método que simplifica a tarefa e mostra como se livrar da amargura nas cantarelas. Depois de ferver em água e sal por 15 minutos, os cogumelos podem ser cozidos em uma forma marinada ou adicionar vários molhos e recheios ao prato. Este método fará com que o gosto amargo das chanterelles seja menos perceptível. Como regra, você pode se acostumar com o gosto específico dos corpos de frutificação se os consumir constantemente. Mas aqueles que raramente comem chanterelles percebem imediatamente amargura.

No entanto, não se esqueça de um fator importante que ajudará a evitar a amargura: escolha cogumelos pequenos com chapéus fechados!

Por que as chanterelles fritas são amargas e o que fazer para se livrar do problema?

Muitas vezes acontece que, mesmo depois de fritar, as chanterelles são amargas, por que isso acontece? Quando a anfitriã encontra esses problemas pela primeira vez, isso a deixa perplexa e as dúvidas surgem na comestibilidade dos cogumelos.

Por que as chanterelles fritas são amargas é uma questão muito prática. Talvez o fato seja que as raposas falsas entraram nos cogumelos, que têm forte amargor na polpa, o que estragou o sabor de todos os cogumelos. Portanto, se houver alguma dúvida, quais cogumelos você coletou e preparou - é melhor não ser seduzido e jogá-los fora.

Outra opção, por que as chanterelles são amargas ao fritar, é a falta de molho preliminar de cogumelos. Isso deve ser feito imediatamente após a limpeza: encha a colheita de cogumelos com água fria e deixe por 1,5 a 2 horas, depois enxágue com bastante água e continue com o processamento.

Alguns especialistas em culinária perceberam por que as chanterelles amargas permanecem após a fritura. A peculiaridade desse problema está no fato de que os cogumelos, depois de trazidos para casa, não podiam ser processados ​​por muito tempo, acumulando substâncias tóxicas na polpa.

Antes de começar a fritar, os cogumelos são embebidos, fervidos em água fervente com sal e só depois fritos. Embora tais processos exijam tempo adicional, a amargura inerente às cantarelas definitivamente desaparecerá.

Por que as chanterelles são amargas após a fritura e isso pode ser corrigido?

O que fazer se as chanterelles fritas forem amargas mesmo após a imersão e a fervura preliminares? Talvez os corpos das frutas tenham sido queimados ou fritos em óleo de girassol amargo. Então, com essas raposas, você precisa fazer o seguinte: adicione o creme de leite ou maionese, temperos e cozinhe por 15 minutos. Você pode tentar corrigir a situação da seguinte maneira: enrole os cogumelos cozidos na farinha e cozinhe na manteiga com a adição de cebola frita no açúcar.

As razões pelas quais a amargura permaneceu após a fritura podem ser completamente diferentes. Quando ferver, tente colocar em um saco um saco de tecido grosso com especiarias: cravo, louro, pau de canela, endro fresco e salsa. Se você tentou todas as manipulações para remover a amargura, mas ainda assim permaneceu - jogue fora os cogumelos, não lamentando o tempo gasto e sua força.

Por que as chanterelles secas são amargas e como livrar os cogumelos dessa deficiência?

Se mesmo após o tratamento térmico os cogumelos têm um sabor amargo, fica claro por que as chanterelas secas são amargas. Por sua especificidade, os cogumelos já apresentam amargura na polpa. Além disso, as cantarelas podem crescer em florestas de coníferas em um leito de musgo, o que aumenta o sabor residual de amargura. As dicas simples descritas abaixo ajudarão a aliviar os cogumelos secos dessa deficiência.

Primeira opção - mergulhar as chanterelles em água fria com a adição de sal por 5 a 8 horas e, ao mesmo tempo, trocar a água 2-3 vezes ao dia, para que os corpos de frutas não se acidifiquem.

Segunda opção - despeje os cogumelos com leite morno para cobrir completamente o produto e deixe por 2-3 horas.

Além disso, é melhor ferver as chanterelles após a imersão com a adição de ácido cítrico e algumas especiarias: folhas de louro, cravo e guarda-chuvas de endro. A adição desses ingredientes ajudará completamente a remover a amargura das cantarelas secas.