Por que os sorveiros são amargos e como livrar os cogumelos da amargura

Ryadovka é o nome da família dos corpos de frutos lamelares, a maioria adequada para consumo humano. Os catadores de cogumelos com experiência apreciam bem as fileiras de acordo com o seu gosto, embora muitos deles tenham amargura. Por que Rowan é amarga e como cozinhar esses cogumelos para enfatizar seu aroma e sabor, além de preservar as vitaminas e minerais contidos neles: cobre, zinco, manganês?

Quero dizer que apenas os amantes novatos da "caça silenciosa" não recolhem as fileiras, considerando-os não comestíveis devido à amargura. No entanto, isso é em vão, porque esses cogumelos são bastante comestíveis e saborosos. Eles preparam preparações incríveis para o inverno e pratos para o menu diário. Neste artigo, você aprenderá a cozinhar remo para não ficar amargo. Falaremos sobre três opções para colher esses corpos de frutificação para o inverno: decapagem, decapagem e fritura.

O que fazer se os remadores forem amargos: como cozinhar cogumelos

A maioria dos cogumelos dessa espécie é considerada condicionalmente comestível, e muitos remadores são amargos, ou seja, sua carne tem um sabor amargo. E se o remo encontrado for amargo, embora comestível? Para obter um prato delicioso, esses corpos de frutificação devem poder cozinhar corretamente. No entanto, isso deve ser feito para que o prato cozido não o desaponte, porque o remo não é apenas amargo, mas também tem um sabor específico de farinha. Portanto, se os remadores são amargos, você deve conhecer todas as características do processamento primário e do estágio preparatório antes de cozinhar.

Como as fileiras crescem na floresta no chão ou na areia, a primeira coisa a fazer é limpar a superfície de seus chapéus das folhas, musgo, grama e agulhas. Areia e terra podem ser removidas com um pincel comum. No entanto, é dada especial atenção ao fundo dos tampões que rapidamente ficam entupidos.

Independentemente de os remadores serem amargos ou não, eles devem ser adequadamente limpos. A faca corta todas as áreas escuras e danificadas por roedores ou áreas de insetos. A casca é removida do chapéu, o que reduz o amargor e só depois os cogumelos são lavados em água.

Se as fileiras estiverem muito contaminadas, serão preenchidas com água fria e deixadas de molho de 24 horas a 3 dias. No caso em que os cogumelos são amargos, a imersão prolongada ajudará a se livrar dessa desvantagem desagradável. Observe que a imersão não afetará o sabor do prato final, mesmo se você estiver fritando cogumelos. Para remover o amargor, um pouco de sal é derramado em água fria (1 colher de sopa. L. Sal por 1 kg de cogumelos frescos).

No entanto, a maneira mais rápida de livrar os remadores de um sabor amargo é ferver. Esse processo dura de 30 a 40 minutos em água e sal. Durante esse período, é necessário trocar a água dos cogumelos duas vezes e adicionar a cebola cortada em duas partes durante o cozimento.

A receita para salgar linhas de olmo amargas

Para esta receita, eles costumam tomar olmo ranovki, que é amargo ou choupo. Com o processamento primário adequado, esses corpos de frutificação são muito saborosos na forma de sal.

• 2 kg de cogumelos frescos;
• 2 colheres de sopa. eu sais;
• 5 dentes de alho;
• 10 ervilhas de pimenta preta;
• 2 guarda-chuvas de endro;
• Folhas de groselha.

Por que os cogumelos íngremes são embebidos, amargos e com cheiro específico? Como já observado, é a imersão que remove a amargura dos cogumelos e mata o cheiro a pó. Nesta modalidade, ao salgar as fileiras a frio, não se supõe que a ebulição seja imersa, mas apenas imersa por até 2-3 dias em água salgada.

Após 30 dias, os cogumelos estão prontos para comer.

A receita para os remos de decapagem amargos

Embora os remadores sejam amargos, na forma em conserva, eles são simplesmente incrivelmente saborosos. Experimente esta receita para o inverno e você vai adorar!

• 2 kg de cogumelos;
• 800 ml de água;
• 2 s.t. eu sais;
• 3 colheres de sopa. eu açucar
• 50 ml de vinagre a 9%;
• 4 dentes de alho;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta preta;
• Uma pitada de canela.

1. As linhas limpas são fervidas em duas águas com a adição de sal por 20 minutos.
2. Espalhe em uma peneira e lave em água corrente, faça um bom dreno.
3. Os cogumelos são dispostos em frascos esterilizados e uma marinada é preparada.
4. Sal, açúcar e todos os temperos, exceto o vinagre, são misturados na água, deixe ferver por 10 minutos.
5. Adicione o vinagre e cozinhe por mais 3-5 minutos.
6. Encha as linhas, cubra com tampas metálicas e coloque em água quente por 20 minutos para esterilizar.
7. Enrole, vire, aqueça e deixe esfriar nessa posição.
8. Retire em uma sala fria e guarde no máximo 8 meses.

Por que, após o cozimento, as fileiras ficam amargas e como evitar isso?

Às vezes, depois de cozinhar, as fileiras ficam amargas, por que isso está acontecendo e como evitá-lo? Para livrar os cogumelos da amargura, eles precisam ser cozidos 2-3 vezes com a adição de sal, cebola, ácido cítrico e folha de louro. Ferva as linhas 3 vezes por 15 minutos, cada vez em água nova. Escorra através de um escorredor e enxágue em água corrente - não haverá amargura nos cogumelos.

• 2 kg de cogumelos cozidos;
• 2 colheres de chá sais;
• 1 colher de chá pimenta preta moída;
• 500 g de cebola;
• 200 ml de óleo vegetal.

1. Frite as linhas fervidas em ½ parte do óleo vegetal até dourar, cerca de 30 minutos.
2. Descasque a cebola, corte em cubos e frite na segunda parte da manteiga até ficar macia.
3. Combine os cogumelos com cebola, sal e adicione pimenta, misture, tampe e cozinhe por 15 minutos.
4. Abra a tampa, misture novamente e continue fritando por 15 minutos.
5. Distribua em latas e aperte para preencher todos os espaços vazios.
6. Despeje o óleo restante na panela e feche com tampas de nylon apertadas. Se não houver óleo suficiente, aqueça uma nova porção e despeje.
7. Deixe a peça esfriar completamente e leve à geladeira.