Como cozinhar cogumelos em linha

A família Ordinária possui mais de 2.000 espécies de cogumelos. Seu nome era devido ao fato de eles ficarem muito lotados - em fileiras. Os mais comuns entre os cozinheiros são as fileiras cinzentas, lotadas, vermelhas e roxas, com sabor e cheiro agradáveis. Eles são ótimos para qualquer processo de cozimento: fervura, fritura, decapagem e decapagem. Os remadores começam a coletar em agosto e fazem isso quase até o mês de novembro.

Observe que o processo de processamento primário de linhas é um pouco diferente dos tratamentos de outros tipos de cogumelos, pois crescem principalmente em solo arenoso. Antes de ferver, os cogumelos devem ser bem limpos de sujeira, cortar a parte inferior da perna e enxaguar bem. Às vezes, os remadores (se amargos) são derramados em água e embebidos por 24 a 72 horas e depois fervidos em água salgada com a adição de uma pitada de ácido cítrico.

Linha de cogumelos para cozinhar

Como cozinhar o remo até ficar cozido, para que o resultado final do prato resultante seja saboroso?

Vale a pena dizer que o tempo para cozinhar as fileiras dependerá do que você fará delas no futuro: frite, sal ou picles. Os micologistas recomendam fortemente o tom de linha fervente para evitar momentos desagradáveis, como envenenamento. Tentar remar cru não vale a pena, às vezes você pode se envenenar com espécies comestíveis.

Às vezes, os catadores de cogumelos coletam tipos condicionais de linhas comestíveis - como cozinhar esses corpos frutíferos? Antes de iniciar o processo térmico, você precisa embeber os cogumelos por 2 dias e, durante esse período, trocar a água várias vezes. Muitos chefs usam uma maneira simples, que permite determinar quanto você precisa para cozinhar remo. Assim que os cogumelos ferverem até o fundo da panela durante a fervura, eles estarão prontos. Sabendo a resposta para a pergunta: quanto tempo leva para cozinhar o remo, cada dona de casa poderá cozinhar obras de arte culinárias reais das fileiras.

Oferecemos várias receitas mostrando como cozinhar corretamente o remo antes dos seguintes processos.

Como e por quantos minutos cozinhar remo antes de fritar, por que os cogumelos escurecem?

Alguns ranoviki comestíveis têm um cheiro específico, remanescente da farinha úmida. Portanto, para obter um prato delicioso, os corpos de frutificação devem ser fervidos adequadamente. Como cozinhar remo antes de fritar para remover o cheiro e o sabor amargo?

• As limpezas pré-limpas dos detritos da floresta devem ser embebidas em água fria por 3-5 horas.
• Corte a parte inferior da perna, coloque em uma gradinha e deixe por 3 horas para permitir que todo o líquido fique bem em vidro.

Quanto cozinhar o remo antes de fritar, para não perder todo o sabor e vitaminas?

Cogumelos fritos podem ser consumidos como um lanche independente ou adicionados a qualquer prato.

Cozinhar antes de congelar: por que os remadores mudam de cor e adquirem o cheiro de farinha?

Depois de limpar e embeber as fileiras por 3 horas, às vezes é realizado o congelamento. Antes deste processo, os cogumelos são cozidos imediatamente ou depois, mas com um produto congelado. O próprio procedimento de ebulição é um pouco diferente.

• Os cogumelos são introduzidos na água fervente com sal e fervidos por 10 minutos, enquanto a espuma é removida.
• Existem situações em que, durante o cozimento, os remadores ficam com um cheiro semelhante a farinha velha. O que fazer neste caso para evitar essas nuances?
• Na água para ferver, adicione não apenas sal e vinagre, mas também um bulbo cortado em várias partes, bem como 2-3 folhas de louro. Essa técnica ajudará a livrar os cogumelos de um cheiro específico.
• Além disso, o remo durante o cozimento muda de cor. Se você quiser deixar uma cor brilhante da tampa do cogumelo no prato, adicione 1 colher de chá. ácido cítrico. Este ingrediente preserva perfeitamente a cor dos cogumelos processados ​​termicamente.
• As fileiras fervidas (3 vezes por 10 minutos) precisam ser lavadas, jogadas em uma peneira e até levemente pressionadas para que a água fique bem em vidro.
• Quando os cogumelos secam, são repartidos em sacos plásticos, espremidos para fora e amarrados.
• Enviado para o freezer e armazenado por no máximo 6 meses.

É melhor ferver os cogumelos antes de congelar, para que ocupem menos espaço no freezer e, no futuro, você poderá cozinhar uma variedade de pratos.

Cozinhar antes da decapagem: por que as fileiras são amargas?

Antes de conservar os cogumelos, eles devem ser cozidos adequadamente. Como cozinhar cogumelos de linha para que, de forma marinada, deleitem não só você, mas também seus convidados?

• Nos cogumelos, a parte inferior da perna é cortada, as folhas das folhas e a grama são removidas dos chapéus e depois lavadas em uma grande quantidade de água.
• Despeje água fria e deixe por 3-5 horas de molho para remover a amargura.
• Após esse processo, os cogumelos são introduzidos em água fervente com a adição de sal e cozinhe por 15 minutos, removendo constantemente a espuma.
• Incline em uma peneira, lavada sob a torneira e novamente introduzida em água fervente.
• Ferva por 15 minutos, retire, enxágüe novamente e coloque sobre uma gradinha para escorrer.

Há momentos em que o remo após o cozimento é amargo. O que fazer neste caso e se preocupar? Observe que você não deve se preocupar, pois o processo posterior de ferver cogumelos na marinada removerá completamente o sabor da amargura, e você nem perceberá. Para fazer isso, use uma variedade de especiarias e temperos: alho, folha de louro, pimenta da Jamaica, vinagre, cravo, canela, raiz de raiz-forte e guarda-chuvas de endro.

Como cozinhar remo antes de salgar

Nesta receita, usaremos a ebulição para proteger a nós mesmos e a nossos entes queridos de possíveis envenenamentos. Embora os remadores possam ser salgados a frio, no entanto, nesse caso, eles precisam ser embebidos por 72 horas.

Quanto tempo leva para cozinhar os remos de cogumelos e depois salgá-los corretamente e saborosos?

• Cumes limpos de detritos da floresta, nos quais as pontas das pernas também são cortadas, são derramados com água fria e deixados de molho por não mais de 2 dias. Ao mesmo tempo, você precisa mudar constantemente a água para fria, para que os cogumelos não se acidifiquem.
• Após a imersão, os cogumelos são deixados escorrer completamente e introduzidos em água fervente.
• Durante a fervura, adicione água ao sal e ferva o remo por 20 minutos em fogo baixo.
• Dobre em uma peneira, enxágue com água da torneira e coloque novamente em uma panela com água fervente por 20 minutos.
• Ao mesmo tempo, você precisa adicionar não apenas sal, mas também vinagre à água, o que ajudará a remover o amargor dos cogumelos (1 colher de sopa de vinagre por 1 litro de água).
• Além disso, os cogumelos recebem tempo para escorrer, esfriar completamente e só então proceder à salga.Como ingredientes, você pode escolher alho, folhas de louro, endro, groselha e cereja, sementes de mostarda, etc.

Se o remo é amargo antes de salgar, mas depois de cozinhar, por que isso está acontecendo? Às vezes, os cogumelos são reunidos em florestas de pinheiros ou abetos, o que dá amargura aos corpos frutíferos. No entanto, não há necessidade de se preocupar muito, pois a amargura desaparece completamente durante o processo de salga. Ryadovka quase todos têm um sabor amargo e um cheiro específico, por isso a receita de salga é a mais adequada para esses cogumelos. De forma salgada, essa peça de trabalho será um prato maravilhoso na sua mesa. Garantimos que você não notará nenhuma amargura!

Como cozinhar remo para o inverno antes de assar no forno

Uma receita muito interessante que permite fechar o remo para o inverno, muitos consideram assar no forno. No entanto, neste caso, os cogumelos precisam ser tratados termicamente. Como cozinhar remo para obter uma peça saborosa para o inverno?

• Antes de tudo, os cogumelos devem passar por limpeza e imersão preliminares por 2 dias. Este procedimento ajudará a remover a amargura dos cogumelos.
• Em seguida, coloque os cogumelos em água fervente com sal e com ácido cítrico e cozinhe. Quantos minutos você precisa para cozinhar remo em água salgada?
• Os corpos de frutificação preparados são fervidos 2 vezes por 15 minutos em fogo baixo, removendo constantemente a espuma da superfície com uma escumadeira.
• Cada vez que ferver, os cogumelos são lavados e deixados escorrer.
• Polvilhe com sal e pimenta, misture, espalhe em uma assadeira, untada com óleo e leve ao forno pré-aquecido.
• É cozido por 30 minutos a uma temperatura de 180 ° C, depois disposto em frascos esterilizados, pressionado firmemente e fechado com tampas de nylon apertadas.