Por que os cogumelos são amargos e como livrar os cogumelos da amargura

Os ruivos são considerados um dos cogumelos mais deliciosos dentre outras espécies. Eles podem ser coletados em grandes quantidades, começando em agosto e terminando em outubro. Depois de encontrar apenas um espécime, tente se abaixar e levantar o tubérculo da folhagem - você encontrará uma família inteira.

Ruivas sempre foram famosas nas mesas festivas como um ótimo lanche. Devido ao seu sabor e propriedades benéficas, esses corpos frutíferos são adequados para a preparação de pratos e preparações para o inverno. Embora os cogumelos não tenham duplos tóxicos, às vezes os cogumelos açafrão são amargos, por que?

Por que os cogumelos têm um sabor amargo?

Os cogumelos podem ter um sabor amargo devido às condições em que cresceram. A estrutura dos corpos de frutificação absorve tudo o que está no ar, nas águas subterrâneas e no solo. Cogumelos que crescem perto de estradas ou perto de plantas industriais podem ser especialmente amargos. Tais corpos frutíferos, mesmo sendo comestíveis, não são seguros para a saúde humana, porque contêm muitas substâncias tóxicas.

Ao cozinhar, se os cogumelos forem amargos, você precisará corrigir a situação. No entanto, se a amargura não for removida, os especialistas recomendam jogar fora os cogumelos. Embora um sabor amargo nem sempre leve ao envenenamento, vale a pena notar que as espécies venenosas são sempre neutras no sabor, mas as consequências podem ser muito piores do que a simples amargura.

Por que os cogumelos açafrão são amargos e verdes, o que fazer se os cogumelos tiverem uma perna e um chapéu amargos?

Muitos catadores iniciantes perguntam por que os cogumelos são amargos e verdes. Geralmente a polpa do cogumelo é densa, grossa e creme de laranja. Se uma incisão é feita, ela fica vermelha e adquire uma tonalidade esverdeada. Com a liberação do suco leitoso, com cheiro de resina, o cogumelo também muda de cor e fica verde. Se você quebrar ou cortar a perna da camelina, que geralmente tem uma cor branca no interior, quando entra em contato com o ar, ela fica esverdeada. Devo dizer que isso é absolutamente normal e seguro para esses corpos frutíferos.

Normalmente, apenas chapéus são usados ​​na preparação de cogumelos em conserva ou salgados, cortando as pernas pela metade. Muitas pessoas pensam que o leite com açafrão tem uma perna amarga, então jogam fora. Observe que essa não é a conclusão correta, porque se a perna é amarga, o chapéu também é amargo.

A fim de evitar o amargor dos cogumelos, o tratamento primário é realizado: eles são completamente limpos de detritos da floresta, lavados em uma grande quantidade de água e embebidos em 6-8 horas e, ao mesmo tempo, a água é trocada a cada mais frio por 1,5 a 2 horas. Em seguida, os cogumelos são cozidos por não mais que 10 minutos ou empalidecem por 3-5 minutos.

O açafrão é amargo, por que isso está acontecendo e como resolver a situação?

Os ruivos há muito são considerados cogumelos reais, que são muito saborosos em forma de sal. De acordo com experientes catadores de cogumelos, esses corpos frutíferos são os únicos que não precisam ser embebidos e fervidos antes da decapagem ou decapagem. Geralmente na tampa de açafrão não há amargura, embora sejam considerados leiteiros.

Surge então uma questão completamente lógica: Os cogumelos açafrão são amargos? Sim, se esse recurso foi observado em corpos de frutificação frescos. Assim, com tratamento térmico insuficiente, os cogumelos salgados açafrão permanecem amargos. Mas vale a pena dizer que, para alguns gourmets, o embaixador de cogumelos com amargura apenas dá picada. Na opinião deles, esse prato é um ótimo complemento para um copo de frio "quarenta graus".

Vale a pena examinar outro lado do problema: por que o leite com açafrão salgado é amargo e como resolver essa situação? Os cogumelos salgados podem ser amargos por várias razões, em particular, devido à adição de um grande número de especiarias: pimenta, rábano ou sementes de endro. Nesse caso, as especiarias com um sabor que domina os cogumelos acrescentam essa amargura desagradável.

Se a causa da amargura não estiver nos temperos, a melhor opção para se livrar dela será ferver cogumelos açafrão por 15 a 20 minutos com a adição de sal. Uma espuma se forma na superfície durante o cozimento, que deve ser constantemente removida. Se isso não for feito, os cogumelos adquirem um pouco de amargura. Para dizer com confiança que os cogumelos açafrão não ficarão amargos após a salga, eles podem ser fervidos primeiro 10 minutos, depois escorridos, despejados novamente e fervendo mais 10 minutos.

Por que os cogumelos com açafrão salgados se tornam amargos e se os cogumelos são amargos?

Mas e se os cogumelos salgados açafrão ainda forem amargos? Em seguida, eles devem ser lavados cuidadosamente em grandes quantidades de água e salgados novamente. No entanto, antes do processo, é melhor ferver os cogumelos por 5 minutos e depois enxaguar novamente. Em seguida, re-salgando, mas melhorando sem temperos e especiarias, usando apenas sal.

Existem outras situações em que os cogumelos salgados se tornam amargos, por que isso está acontecendo? Normalmente, a salga é realizada em pratos de vidro, madeira ou esmaltado. Nunca use alumínio, plástico ou cerâmica. Se os cogumelos foram salgados em tal recipiente, não é de surpreender que eles comecem a ficar amargos. Nesse caso, os corpos frutíferos não podem ser consumidos, pois substâncias venenosas entram nos cogumelos quando os pratos são oxidados, o que leva à intoxicação alimentar.

Mas esta não é todas as razões pelas quais os cogumelos açafrão são amargos após a salga. Tudo pode depender do solo em que os cogumelos cresceram e das espécies de árvores da floresta. Essa amargura é completamente inofensiva à saúde e desaparece após um curto tratamento térmico.

Além disso, nunca exagere no sal - essa também pode ser a razão pela qual os cogumelos açafrão são amargos. A norma para salgar por 1 kg desses corpos de frutificação é de 40 a 50 g de sal de rocha. Se você acha que os cogumelos eram salgados e amargos, eles devem ser embebidos por 2-3 horas.

Há outra razão pela qual os cogumelos tornam-se amargos após a salga. Tudo pode depender das condições de armazenamento que não foram executadas corretamente. O gengibre é armazenado sob opressão apenas em uma sala fria. Se a temperatura exceder + 12 ° C - os corpos de frutificação começam a amargar e até a deteriorar-se. Portanto, é geralmente necessário observar um certo regime de temperatura para o armazenamento de cogumelos salgados - de + 6 ° C a + 12 ° C.

Por que os cogumelos fritos com açafrão são amargos e como livrar os cogumelos da amargura?

Cogumelos fritos com açafrão são considerados um dos pratos mais deliciosos da mesa. Se os cogumelos ficam amargos após a fritura, por que isso acontece?

Normalmente, a resposta à pergunta por que os cogumelos fritos com açafrão são amargos está na sua preparação inadequada. Se corpos de frutificação foram coletados em florestas de coníferas, isso fala por si. Os corpos de frutas absorvem um sabor resinoso, o que causa amargura. Portanto, antes de fritar os cogumelos açafrão, eles devem ser fervidos em água salgada com a adição de uma pitada de ácido cítrico. É após o tratamento térmico com ácido e sal que a amargura desaparece.

Se os cogumelos fritos continuarem amargos, adicione creme de leite. Este produto lácteo alivia completamente o prato de possível amargura.

A farinha também pode livrar os cogumelos fritos de amargura. Os cogumelos são enrolados em farinha, mergulhados em ovos batidos e fritos em óleo vegetal até dourar. Nos corpos de frutificação acabados, você pode adicionar salsa picada ou endro, bem como alho picado.

Por que os cogumelos açafrão podem permanecer amargos após a fervura, e o que devo fazer?

Cogumelos cozidos com açafrão têm baixo teor calórico e sabor requintado. Esta é uma opção bastante simples e satisfatória para a preparação de corpos de frutificação, que não exige grandes despesas e tempo.

Mas acontece que os cogumelos açafrão ficam amargos após o cozimento, por que isso pode acontecer? Talvez o tratamento inicial dos cogumelos tenha sido realizado incorretamente: limpeza dos restos de folhas, grama e sujeira. Se você notar que os cogumelos açafrão têm amargura, antes de fervê-los, deixe de molho por 2-3 horas, com uma troca regular de água. Isso ajudará a remover toda a amargura desagradável da polpa.

Mas por que os cogumelos açafrão podem permanecer amargos após a fervura e o que deve ser feito para corrigi-lo? Talvez os cogumelos tenham sido colhidos sob condições climáticas adversas, por exemplo, em calor extremo. O período seco afeta negativamente o sabor do produto e dá-lhes amargura. Portanto, nesse caso, eles precisam ser fervidos um pouco mais do que o normal, com a adição de sal e uma pitada de ácido cítrico.

Por que o caviar de cogumelos ou os cogumelos em conserva são amargos?

Cozinhar caviar não exige muito esforço, porque os cogumelos são simplesmente cortados através de um moedor de carne ou usando um liquidificador.

Acontece que o caviar do leite açafrão é amargo, por quê? O principal motivo pode ser o uso de óleo de baixa qualidade, que apresentava amargura. Em seguida, na massa de cogumelos deve ser adicionado mais cebolas e cenouras e, em seguida, cozinhe novamente. Se, no entanto, os cogumelos se tornarem amargos, é melhor jogá-los fora, sem poupar o tempo gasto.

Por que os cogumelos açafrão em conserva são amargos e como eliminá-los? Se, após o cozimento, os cogumelos em conserva tiverem amargura, devem ser bem lavados, fervidos por 5-7 minutos em água limpa e novamente derramados com marinada preparada na hora. Os corpos de frutas podem ficar amargos se forem conservados em conserva incorretamente ou quando um grande número de especiarias e temperos for adicionado. Portanto, após a limpeza preliminar, os cogumelos fervem por 20 minutos e depois marinam.

Por que os cogumelos congelados são amargos e como lidar com o problema?

Se cogumelos frescos foram congelados, a causa da amargura é conhecida: o solo em que cresceram, o sabor amargo ou o processamento primário inadequado.

Mas você pode congelar cogumelos cozidos, fritos e cozidos. Por que, neste caso, os cogumelos açafrão congelados são amargos? Talvez isso se devesse à maneira errada de armazenar corpos de frutificação. Afinal, os cogumelos açafrão tratados termicamente são armazenados no congelador por não mais que 4-5 meses. E talvez um congelamento repetido do produto tenha sido permitido, o que é completamente inaceitável.

Se os cogumelos congelados após o descongelamento tiverem um sabor amargo, devem ser fervidos novamente em água salgada com a adição de ácido cítrico. Em seguida, prepare: frite ou refogue com alho, pimenta do reino e outras ervas.

Agora, sabendo por que os cogumelos açafrão congelados são amargos, você pode lidar com esse problema com sucesso.