Por que os cogumelos ficam pretos durante a salga, fervura, imersão e o que fazer?

Devido à sua alta palatabilidade e propriedades benéficas, os cogumelos são utilizados para quaisquer fins culinários. Eles são especialmente amados de forma salgada e em conserva. Devo dizer que os cogumelos açafrão são considerados os únicos que você pode começar a provar após salgar após apenas uma semana e meia a duas semanas.

A maioria das donas de casa gosta muito de conservar cogumelos açafrão, além de preparar o primeiro e o segundo pratos a partir deles. Qualquer prato desses cogumelos certamente conquistará até o gourmet mais caprichoso. No entanto, no processo de processamento, uma característica desagradável pode ser revelada: o açafrão enegrece. Na maioria das vezes isso acontece quando salga, cozinha ou embebe. Essa imagem desagradável imediatamente espalha pânico entre as recepcionistas, pois aumenta a idéia de que o produto se tornou inutilizável. Mas a situação é tão desesperadora quanto parece à primeira vista? Se o leite de açafrão ficou preto, é possível comê-lo?

Curiosamente, os cogumelos açafrão são os únicos corpos frutíferos que têm suco leitoso espesso e doce. Isso sugere que esses cogumelos não precisam ser embebidos, como outros ordenhadores. Além disso, comer cogumelos açafrão não causa sensação de peso no estômago. Esses dons da natureza podem ser considerados um dos melhores candidatos para decapagem, decapagem, fritura etc.

Então, é perigoso comer cogumelos que escureceram? Não, não é perigoso, porque esse recurso pode aparecer por vários motivos que são completamente irrelevantes para um possível envenenamento. Para entender por que os cogumelos ficam pretos após salga, cozimento e outros processos, é necessário levar em consideração vários fatores que serão discutidos neste artigo. Conhecendo-os, cada amante poderá determinar corretamente o grau de escurecimento dos corpos de frutificação, além de fornecer "primeiros socorros", se necessário. Além disso, este artigo fornece dicas práticas que mostram o que você pode fazer para evitar que os cogumelos fiquem pretos.

Por que os cogumelos ficaram pretos durante a salga e uma foto dos cogumelos enegrecidos

Como já observado, os cogumelos salgados são o método mais popular de processamento. Por sua natureza, esses corpos frutíferos têm uma agradável cor laranja. No entanto, após a salga, eles podem ficar pretos, o que pode arruinar completamente sua aparência apetitosa. Às vezes, esse problema pode surgir alguns dias após o início da decapagem ou pode demorar um mês ou dois antes que isso aconteça. Mas se os cogumelos enegrecidos não têm cheiro desagradável e qualquer mofo, então, como regra, não há nada de errado nisso. Corpos de frutas salgados apenas escuros não são uma visão agradável. Então, por que o leite de açafrão escurece durante a salga, se não há sinais óbvios de corrupção? Existem várias razões para isso:

• O gengibre não estava completamente imerso em salmoura.Ao entrar em contato com o ar, a carne do fungo escurece, mas esse é um fenômeno absolutamente seguro, que não é sinal de inedibilidade e não afeta o sabor. Se não houver desejo de comer cogumelos como um lanche independente, eles podem ser fritos ou adicionados à sopa.
• Diferentes tipos de camelina foram coletados, por exemplo, abeto. Sabe-se que esse tipo de corpo de frutificação pode ficar preto com vários tipos de processamento.
• Durante a salga, muitas especiarias foram adicionadas. Portanto, o leite açafrão não precisa de muitas especiarias, geralmente apenas um sal é suficiente. Por exemplo, sementes de endro podem causar escuridão nos cogumelos.

Algumas das razões pelas quais o leite açafrão ficou preto durante a salga são mostradas na foto:

Razões pelas quais os cravos ficam pretos durante a salga a frio

Curiosamente, mas na maioria das vezes o leite açafrão escurece com a decapagem a frio, por que isso está acontecendo? Como no caso da salga a quente, os seguintes motivos podem ser adicionados a todos os itens acima:

• Ruivas ficaram ao ar livre por um longo tempo antes de decapagem. Isso geralmente acontece com os corpos de frutificação adquiridos. Quanto mais os cogumelos frescos aguardarem o processamento, maior a probabilidade de ficarem pretos após a salga.
• Os cogumelos foram coletados em locais contaminados, perto de empreendimentos industriais e rodovias.
• No processo de coleta de cogumelos poderia enrugar. Se você pressionar a carne de um cogumelo fresco, essa área escurecerá e, quando salgada, ficará preta.
• Durante o armazenamento de cogumelos açafrão, condições inadequadas foram observadas, por exemplo, no calor ou na luz solar.
• Cogumelos prontos foram armazenados por um longo tempo em uma jarra aberta. Mesmo a primeira descoberta de conservação viola o meio ambiente, de modo que o processo de oxidação começa a acelerar.

O que fazer se os cogumelos salgados e açafrão ficarem pretos e como salgá-los adequadamente?

O que fazer se os cogumelos salgados com açafrão ficarem pretos, poderão ser comidos e submetidos a outras manipulações culinárias? Sim, é possível se as condições de pré-processamento e armazenamento do produto acabado foram corretamente observadas. Nesse caso, a mudança de cor é absolutamente normal para esse tipo de corpo de frutificação. Se os cogumelos enegrecidos não causarem apetite, use-os no primeiro e no segundo pratos, bem como na preparação de saladas e molhos.

E qual é a melhor maneira de salgar os cogumelos para que não fiquem pretos? Aqui estão algumas sugestões:

• Realize um transporte cuidadoso para que os cogumelos não amassem.
• Os cogumelos devem ser processados ​​imediatamente após a colheita.
• Limitado a um número mínimo de especiarias.
• Certifique-se de que os cogumelos estejam completamente imersos em salmoura.
• Cubra os cogumelos com açafrão salgados em potes com um volume não superior a 1 litro.
• Armazene a preservação em um local escuro e fresco, cuja temperatura não exceda + 10 °.
• Escolha cogumelos apenas em locais ecologicamente limpos e comprovados.

Por que a salmoura ficou preta ao salgar cogumelos e o que devo fazer se a superfície ficar preta?

Muitas donas de casa estão interessadas em saber por que, durante a salga dos cogumelos açafrão, a salmoura ficou preta. Isso acontece com pouca frequência e, como resultado, pode ser muito assustador. Às vezes, um recurso tão desagradável pode realmente se tornar um motivo de preocupação. Mas se não houver cheiro desagradável e mofo preto na salmoura, nada de ruim aconteceu. Você pode comê-los com segurança, depois de enxaguar com água. Caso contrário, se mofo preto estiver visível na salmoura escura, os cogumelos devem ser descartados sem poupar tempo e esforço.

Então, por que a salmoura de açafrão salgada pode ficar preta? Note-se que a salmoura em cogumelos salgados açafrão deve ter uma rica cor marrom escura, o que indica sua condição de qualidade. Portanto, se os cogumelos são esmagados durante o processo de coleta, foram mal processados, armazenados incorretamente e frequentemente entraram em contato com o ar, isso pode afetar a cor da salmoura. O mesmo pode ser dito sobre quando os cogumelos salgados em conserva escurecem apenas na superfície.

O que fazer se o picles ficar preto no leite de açafrão, que recomendações existem para isso? É necessário remover a camada superior de cogumelos e drenar o líquido.Em seguida, enxágüe os cogumelos, despeje-os novamente com sal e despeje salmoura nova. Além disso, se você quiser jogar pelo seguro, ferva os cogumelos por 10 minutos e salgue-os quentes.

Razões pelas quais os cravos pretos ficam imersos

Como já mencionado, o leite com açafrão não precisa ser embebido, pois pertence à 1ª categoria de comestibilidade. No entanto, algumas donas de casa ainda consideram necessário absorver esses corpos frutíferos por várias horas. Muitas vezes, esse processo ajuda na contaminação severa de fungos. Mas, às vezes, quando de molho, verifica-se que o leite açafrão escurece, por que isso está acontecendo?

• A principal causa do escurecimento do leite açafrão quando encharcado é o contato com o ar. Talvez naquela época nem todos os cogumelos estivessem na água. Esta é uma reação natural e não há nada de errado nisso. Deve-se garantir que o produto tenha sido completamente imerso em água. Além disso, é melhor adicionar um pouco de sal à água.
• Além disso, se os cogumelos estiverem embebidos em um prato de metal, isso também poderá levar à oxidação e o produto ficará preto. Portanto, é necessário usar qualquer recipiente não metálico.

O que precisa ser feito para que os cogumelos cozidos não fiquem pretos?

Às vezes, os cogumelos açafrão ficam pretos durante o cozimento, por que isso acontece? E embora os cogumelos açafrão preto não tenham a aparência mais apetitosa, é absolutamente seguro. Há também várias razões para isso:

• Quase todos os cogumelos reagem com o ar e ficam pretos, e os cogumelos açafrão não são exceção. Durante o tratamento térmico, essa reação é significativamente acelerada.
• Como no caso de imersão, os cogumelos açafrão são oxidados durante o cozimento, se forem selecionados utensílios de metal.

Mas o que pode ser feito para que os cogumelos cozidos não fiquem pretos?

• Ao cozinhar, adicione sal e ácido cítrico à água, o que ajudará a manter a aparência atraente dos cogumelos.
• Realize o tratamento térmico exclusivamente em pratos esmaltados, sem lascas e danos.
• Lave bem os cogumelos antes de ferver em água gelada com a adição de vinagre.