Por que os seios ficam pretos e como corrigi-los?

Os cogumelos são considerados um dos corpos de frutificação mais populares e amados entre os catadores e os gourmets. Esses corpos frutíferos pertencem à categoria mais alta de micobiontes. Os fãs experientes do “cogumelo” sempre reconhecerão um cogumelo branco leitoso com um micélio de cor amarelada e com um chapéu no qual estão localizados anéis concêntricos.

Na culinária russa, os cogumelos são de particular importância - os cogumelos salgados são um lanche favorito em qualquer mesa de festas. Além disso, a salga de cogumelos é uma excelente opção para a colheita de corpos de frutas para o inverno.

Como esses cogumelos têm um sabor amargo devido ao leite, que está na polpa, há situações em que, quando embebidos, fervidos ou salgados, os seios ficam pretos.

O que acontece com os corpos frutíferos, por que o peito fica preto? Às vezes, esses cogumelos podem escurecer quase imediatamente. Os micologistas atribuem quase todos os tipos de mamas aos cogumelos comestíveis, uma vez que seu uso em alimentos na forma bruta é impossível. Como mencionado acima, o sabor desagradável de pimenta em queima de corpos frutíferos desaparece apenas após a imersão e fervura. No entanto, os fãs de "caça" de cogumelos respeitam esses cogumelos, que imprevisivelmente dão frutos abundantes, têm alto valor nutricional e excelentes qualidades gastronômicas. O peito branco, também chamado de real, é especialmente apreciado. Seja como for, muitos catadores de cogumelos, especialmente iniciantes, se perguntam por que os seios brancos ficam pretos.

Acontece que qualquer mama fica preta no corte, porque emite um suco cáustico de um tom esbranquiçado, que, quando entra em contato com o ar, primeiro fica cinza-amarelo e depois literalmente fica preto. No entanto, isso não deve assustar os fãs de “caça aos cogumelos”, que desconfiam de corpos frutíferos que “suspeitosamente” mudam de cor no corte. Na prática, confirma-se que, após o processamento adequado, os cogumelos se tornam comestíveis e muito saborosos, com uma estrutura crocante.

Por que os seios ficam pretos na fatia quando embebidos em água?

Peitos com suco leitoso, de sabor amargo, devem ficar encharcados por 1,5 a 3 dias, embora algumas espécies possam ficar encharcadas por até 5 dias. Há momentos em que os cogumelos nesse processo também mudam de cor. Por que os seios ficam pretos durante a imersão e o que as donas de casa devem fazer nesse caso?

O escurecimento dos cogumelos durante a imersão é um problema comum. Vale dizer que apenas os seios que ficam sem água há muito tempo ficam pretos. Portanto, chefs experientes aconselham na pré-limpeza a colocação imediata de cogumelos limpos na água e na tampa.

Durante todo o processo de imersão, a água nos cogumelos deve mudar várias vezes ao dia. Mas, às vezes, quando os seios ficam encharcados, por que isso está acontecendo? Acontece que os cogumelos não devem apenas ser completamente imersos em água, mas também não devem ser afetados pela luz solar. É a luz que é outra razão pela qual os seios na água escurecem. Portanto, depois que os cogumelos são descascados, eles são mergulhados em água fria, esmagados com uma carga e cobertos para que a luz não caia. Se, no entanto, surgir um problema e os cogumelos ficarem pretos - não se preocupe, tudo pode ser corrigido.

• Lave os cogumelos novamente, adicione água fria e esmague com uma carga.
• Deixe os pães repousarem por várias horas, depois ferva e deixe marinar ou em conserva.

Observe que o principal ponto de embeber os seios não é apenas remover o amargor deles, mas também dar elasticidade à polpa. A cada troca de água subsequente, é necessário avaliar o grau de elasticidade dos cogumelos - talvez seja hora de salgá-los.

Água morna ao molhar os seios é uma maneira rápida de aliviá-los da amargura. Mas também acontece que os seios ficam pretos. Se você não trocar a água a tempo, os cogumelos não apenas mudam de cor, mas também podem se tornar ácidos, o que levará a uma perda completa da colheita de cogumelos. Para evitar isso, sal é adicionado à água. Este ingrediente é gasto em imersão, mas se justifica. Nesse caso: quanto sal tomar, quantas vezes trocar a água e se vale a pena usar esse método - o proprietário decide.

Por que os seios salgados em salmoura ficam pretos?

Por que os seios estão escurecendo durante a salga e como corrigi-lo? Após um longo banho, você pode começar a conservar cogumelos. Dois métodos bem conhecidos são usados ​​para isso - quente e frio. A opção quente é mais popular, pois os cogumelos são cozidos com antecedência para maior confiabilidade. No método frio, após a imersão, os cogumelos são imediatamente polvilhados com sal, especiarias e colocados em cima da carga até que os cogumelos esvaziem o suco. Após vários dias de decapagem, os corpos frutíferos deixam entrar suco suficiente para que a salmoura os cubra completamente.

Na salmoura, os seios também escurecem, por que mudam de cor e o que contribuiu para isso? A primeira coisa que pode causar uma mudança de cor são as amostras velhas e maduras. A amargura não sai delas tão rapidamente, o que leva ao problema: salmoura ou cogumelos ficam pretos.

Há outra razão pela qual os seios salgados ficam pretos. Nos potes de decapagem, pode haver pouca salmoura e os cogumelos entram em contato com o ar - isso leva ao escurecimento. Portanto, chefs experientes recomendam salgar os muffins imediatamente em uma panela esmaltada, onde os cogumelos são esmagados pela carga e permanecem completamente imersos em salmoura. Após 10-14 dias, os corpos de frutificação são transferidos para os frascos, prensados ​​e vazados sob a tampa com salmoura.

Se após os processos de imersão e salga, o escurecimento dos seios não ocorreu, tudo foi feito corretamente. No entanto, se você ainda enegreceu os cogumelos - não se preocupe, pois esse problema pode ser corrigido. Nesse caso, os cogumelos são lavados com água da torneira e despeje novamente cada camada com sal e especiarias. Despeje água fervida fria e leve para uma sala fria.

O que fazer para que os cogumelos não escurecem durante o cozimento?

Acontece que, ao cozinhar, por algum motivo, os seios escurecem. Isso pode ser devido ao fato de que, por algum tempo, os cogumelos estavam fora do líquido em que a fervura ocorre. A camada superior de cogumelos na panela não estava completamente imersa em água, o que levou a uma mudança de cor.

Donas de casa experientes aconselham a ferver os cogumelos 2-3 vezes por 15 minutos, enquanto na primeira vez o procedimento deve ser realizado em água salgada ácida, e os próprios cogumelos devem ser esmagados com uma pequena carga. É melhor tomar não vinagre, mas ácido cítrico para acidificação, o que tornará o sabor dos cogumelos mais macio. Além disso, o ácido cítrico pode embranquecer os seios escuros.

• Despeje água nos cogumelos, sal e adicione muito ácido para que a água se torne levemente ácida.
• Após 15 minutos, o líquido é drenado e os peitos já são fervidos em água comum, sem adição de sal e ácido cítrico. Às vezes, para o gosto e o gosto, botões de cravo ou ervilha de pimenta preta são adicionados à água.

Depois de se familiarizar com as informações detalhadas e saber o que fazer para que os cogumelos não escurecem, você pode preparar um lanche incrivelmente delicioso para o inverno a partir desses corpos de frutas, surpreendendo assim as famílias e os convidados.