Por que os cogumelos estão escurecidos e o que fazer?

Depois de voltar da floresta, onde você passou o dia inteiro procurando cogumelos, você se sente cansado. No entanto, quando nas mãos de uma cesta cheia de seios comestíveis - o coração está cheio de alegria e satisfação. Mas isso é apenas o começo, porque todo catador de cogumelos sabe que ainda há muito trabalho pela frente - os corpos de frutificação devem ser processados ​​rapidamente.

Gruzdi é um tipo especial de cogumelo que requer alguma atenção. Para que o aperitivo cozido seja saboroso e seguro, o produto deve ser adequadamente limpo e embebido. Às vezes, os catadores de cogumelos perguntam por que de repente os seios escuros apareceram na cesta, se não estavam reunidos na floresta, e por que mudaram de cor?

É possível comer seios se estiverem escuros?

O que devo fazer se os cogumelos escurecerem na cesta? Este sinal de cogumelos escuros sugere que, durante muito tempo, permaneceram no ar. Portanto, a mudança de cor não deve assustá-lo, esse é um estado normal e não é útil jogar essas instâncias.

Após os corpos de frutificação terem sido cortados, eles devem ser limpos de detritos da floresta. É recomendável fazer uma limpeza preliminar na floresta e, depois de chegar em casa - continue o procedimento. Ao mesmo tempo, é melhor derramar os seios imediatamente com água fria e depois limpá-los, transferindo-os para outro recipiente cheio de uma porção limpa de água.

Limpar os seios é bastante rápido e fácil. Assim, chapéus e pernas são limpos com uma escova de dentes comum. Você também pode usar o lado duro da esponja da cozinha. A casca é removida apenas dos seios pretos, que após o processo de limpeza ficam completamente brancos. Não esqueça que você precisa remover todo o muco dos seios pretos e depois limpá-lo para o branco.

Mas se os seios descascados escurecerem, é possível comê-los ou cozinhar um deles? Muitas vezes, os corpos de frutificação que escureceram antes mesmo da imersão se tornam mais leves se forem fervidos com ácido cítrico. Este ingrediente pode devolver a cor aos seios e alvejá-los.

Os cogumelos podem escurecer quando encharcados, salgados ou cozidos, às vezes nas margens. Às vezes, com todos esses processos, os seios brancos escurecem. Abaixo, todas as opções são consideradas com mais detalhes, nas quais os seios escurecem em diferentes processos de processamento e também após o cozimento. Além disso, o artigo descreve como resolver o problema de cogumelos escuros.

O que fazer se os seios escurecerem durante a imersão?

Acontece frequentemente que, quando os seios ficam encharcados, o que devo fazer? Esta é a primeira pergunta que surge para cada dona de casa que encontrou esse problema. Vale dizer que os cogumelos, principalmente os pretos, precisam ser embebidos antes da decapagem ou decapagem. Esse processo leva de 2 a 5 dias.Ao mesmo tempo, a água nos cogumelos deve ser constantemente trocada: 3-4 vezes ao dia e, após cada processo, os peitos devem ser lavados. Mas e se os seios encharcados por salga escurecessem?

Muitas pessoas enfrentam esse problema, mas é bastante solucionável. Os cogumelos, em contato com o ar, oxidam e escurecem. Talvez nem todos os corpos frutíferos embebidos em água estivessem completamente imersos nela. É por isso que os seios adquirem uma cor escura, no entanto, o escurecimento não afeta o sabor do produto final.

Se os seios escurecerem durante a imersão, não se preocupe muito e dê importância. Cogumelos fervendo com a adição de vinagre ou ácido cítrico retornarão um tom leve. Portanto, se todo especialista em culinária souber absorver adequadamente os seios, não haverá escurecimento dos corpos das frutas ou da escuridão.

O que fazer para que os seios encharcados não escureçam na água?

Dica: para que os seios na água não escureçam, eles são esmagados com uma carga. Durante todo o tempo em que os cogumelos estão embebidos, eles devem estar completamente imersos em água. Seios escuros são verificados quanto à dureza, e se são muito macios e se desfazem nas mãos - é melhor jogar esses cogumelos.

Os peitos encharcados são limpos diretamente na água, cortando todas as áreas danificadas por vermes e removendo amostras maduras. Grandes capas de corpos de frutas são cortadas em várias partes. O principal objetivo da imersão não é apenas remover a amargura, mas também dar elasticidade aos seios. Por exemplo, os seios brancos ficam macerados por 2-3 dias, enquanto os pretos têm 3-5 dias. Várias vezes a água é drenada e derramada nova (fria) para que os cogumelos não azedem. E, é claro, a regra principal é esmagar os seios na água com uma carga para que eles não entrem em contato com o ar por um longo tempo e não escureçam. A cada troca de água é necessário avaliar o grau de elasticidade dos corpos de frutificação: talvez seja hora de salgá-los.

Por que cogumelos escurecidos no banco durante a salga?

Todo mundo gosta de comer cogumelos, especialmente salgados para o inverno de maneira quente ou fria. No entanto, todos devem saber que é melhor usar a opção quente, o que é mais prático, pois os cogumelos após a imersão também são cozidos. Mas às vezes acontece que, após o processo de processamento, os seios salgados escureceram, por que isso aconteceu? Muitos desses recursos mergulham em choque, levando ao pensamento de um possível envenenamento.

Então, por que os cogumelos escureceram durante a salga e como isso pode ser corrigido? Donas de casa experientes dão a recomendação de nunca enrolar latas com tampas de metal em branco. É melhor cobri-los com papel embebido em vodka ou álcool medicinal, que eles torcem com uma corda ou com fios densos. Muitas vezes, eles completam com óleo vegetal calcinado e armazenam o aperitivo na geladeira.

E os cogumelos no banco escureceram porque não estavam completamente cobertos com salmoura. Esta é outra razão para o escurecimento dos corpos de frutificação já salgados. Para evitar que isso aconteça, adicione água fervida fria aos frascos. Isso ajudará a salgar bem todos os cogumelos e armazená-los por um longo tempo.

É possível comer cogumelos salgados escuros e o que fazer se os cogumelos escurecerem durante a salga sob opressão?

Algumas donas de casa perguntam: É possível comer seios salgados escuros? Se os cogumelos por um curto período de tempo foram deixados sem salmoura nos bancos, eles são completamente derramados e deixados por vários dias. Tais cogumelos podem ser consumidos, no entanto, antes de serem utilizados, são bem lavados em água várias vezes e só então começam a ser provados. Devo dizer que é impossível envenenar com tais cogumelos, eles são completamente comestíveis.

Mas se durante a salga sob opressão os seios escurecerem, é melhor não comer esses cogumelos. Não arrisque sua saúde e a saúde de seus entes queridos - jogue fora os corpos frutíferos. Talvez fosse uma espécie não comestível, ou talvez os cogumelos fossem muito velhos, com toxinas acumuladas.

Problemas com a salga: por que a salmoura nos pães recém-salgados ficou escura?

Geralmente, os muffins são salgados em frascos de vidro, porque barris de carvalho ou cerâmica praticamente não são encontrados nas lojas.Os cogumelos são dispostos em camadas e polvilhados com sal e outras especiarias; cada camada deve ser bem embalada com as mãos ou com uma colher de aço inoxidável.

Há momentos em que a decapagem escurece a conserva, e não os próprios cogumelos. Talvez, neste caso, a salga tenha sido realizada incorretamente, todas as regras e recomendações não tenham sido seguidas. Portanto, os corpos de frutificação são removidos da lata, a salmoura é derramada e os cogumelos são lavados bem e novamente derramados com uma salmoura feita com novos ingredientes.

Agora, por que o picles escureceu nos pães recém-salgados, você sabe. Você pode refazê-lo, despejar cogumelos, esmagá-lo nos bancos para que não haja bolsas de ar e, após 30 dias de salga, coma e trate seus convidados.

No entanto, acontece que, mesmo com a salga refeita, a salmoura escurece, por que? Nesta modalidade, todas as proporções dos ingredientes na receita podem ter sido incorretamente observadas. Se houvesse pouco sal e os cogumelos não pudessem receber a dose, a salmoura fica turva e fica de cor escura. Alguns substituem a salmoura novamente, mas muitas donas de casa fervem os cogumelos (se fosse decapagem a frio) e marinam com a adição de vinagre, cravo e endro.

Como cozinhar cogumelos para que os cogumelos não escureçam?

Algumas donas de casa perceberam que os cogumelos escureciam durante o cozimento, por que isso aconteceu? Se durante a imersão dos cogumelos a água raramente muda, então o amargor restante pode sair ao ferver - isso confere uma cor escura aos seios.

Como cozinhar cogumelos para não escurecer? Geralmente, ao cozinhar, todos os corpos frutíferos escurecem levemente. Mas alguns catadores de cogumelos experientes aconselham a ferver o leite inteiro em água e sal e somente após o corte na fervura. Você também pode adicionar fatias de alho na água com cogumelos, cortadas em várias partes, bem como mostarda seca (1/2 colher de sopa. L. A 2 litros de água).

De que outra forma você pode ferver os cogumelos para que não escureçam?

Como você ainda pode ferver os cogumelos para que não escureçam, e existe essa opção? Para reduzir o processo de oxidação e reduzir o risco de escurecimento dos seios, são adicionadas fatias de ácido cítrico, vinagre ou limão à água fervente. Além disso, para que os cogumelos não percam a cor, eles são cozidos 3 vezes em água salgada e acidificada.

• Os peitos encharcados são dispostos em uma panela esmaltada, derramada com água fria e salgada.
• É adicionado muito ácido cítrico para que a água se torne ácida.
• Após 20 a 25 minutos, a água escorre, os cogumelos são lavados e vazados novamente. Na segunda e terceira vez, os cogumelos podem ser cozidos sem sal e ácido cítrico por 10 minutos.
• Tais peitos podem ser fritos, adicionados a sopas, sopa de peixe, batatas e todos os tipos de saladas.

Vale ressaltar que a salga e a decapagem de pão requerem um certo conhecimento dos cozinheiros sobre a tecnologia de cozimento e as condições de armazenamento, o que ajudará a evitar o escurecimento.

Por que os seios brancos escureceram e como branquear os cogumelos?

O peito branco é considerado um cogumelo da primeira categoria com excelente sabor, mas esses corpos frutíferos podem decepcionar se escurecerem.

O que fazer se os seios brancos escurecerem durante a fervura? Um possível motivo foram os espécimes antigos, que foram cozidos juntamente com outros. Se você cozinhar esses corpos frutíferos separadamente, acredite em mim, os seios brancos mais jovens durante o cozimento deixarão a cor inalterada.

Há outra razão pela qual os seios brancos escurecem quando fervidos. Ao ferver, os cogumelos devem ser completamente imersos em água para que não haja contato com o ar. Para fazer isso, coloque uma tampa nos seios, cujo diâmetro é menor que o diâmetro da panela. Então eles estarão na água, o que elimina o risco de descoloração.

No entanto, se, no entanto, escureceram, como o leite deve ser embranquecido, e esse procedimento é possível? Como já foi observado, antes de ferver, os peitos brancos são sempre separados: amostras antigas são colhidas e fervidas separadamente das mais jovens. Chapéus grandes são cortados em várias partes, os pequenos são deixados assim. Ao decapagem ou decapagem, é melhor cortar as pernas dos corpos de frutificação e deixar no máximo 1 cm e colocá-las em outros pratos.Para embranquecer os peitos brancos escuros, é adicionado à água durante a fervura suco de limão espremido na hora ou, como mencionado acima, ácido cítrico. É este ingrediente que pode dar aos cogumelos uma sombra clara.