Por que os cogumelos estão nublados e o que fazer neste caso
Para os fãs de caça "silenciosa" na estação de colheita de cogumelos, é muito importante estocar alguns dos corpos de frutificação mais populares - cogumelos. Estes cogumelos são ótimos para decapagem e decapagem, o que permite economizar nutrientes e minerais quase completamente. No entanto, sempre surge a pergunta: como preservar a preservação por um longo tempo, para que os cogumelos açafrão não se turvem?
Vale dizer que tais preparações a partir de cogumelos têm algoritmos comuns, mas não possuem um conjunto de regras que devem ser observadas. Tudo vai depender das suas preferências de gosto, e a lista de ingredientes também pode variar. Mesmo quanto tempo passará a salgar cogumelos, você decide por si mesmo.
Cada cozinheiro experiente é especializado em 3 maneiras de salgar - seco, frio e quente. No entanto, às vezes há situações em que os cogumelos salgados açafrão ficam turvos. É perigoso e o que fazer com esse lanche?
Observe que não há nada perigoso nesta situação, e a peça de trabalho pode ser salva. É necessário drenar a salmoura escurecida, lavar os cogumelos, colocar em potes e despeje sobre a salmoura (tome 1 colher de sopa de sal não iodado por 1 litro de água fervida).
Conteúdo
O que fazer para que o picles dos cogumelos salgados com açafrão não fique turvo?
Para não conservar a salmoura em cogumelos cozidos, você precisa seguir várias regras, incluindo o processamento inicial de corpos de frutificação:
- Os cogumelos devem ser colhidos somente em dias ensolarados e secos;
- Não permita o armazenamento prolongado de cogumelos, mesmo na geladeira. É necessário limpá-los imediatamente da contaminação e cortar as partes inferiores das pernas.
- A imersão é realizada exclusivamente em água fria, enquanto a muda várias vezes.
- Use uma quantidade suficiente de sal-iodado. Quanto mais quente for o local onde os cogumelos são salgados, mais sal será necessário.
- A salga é realizada apenas em recipientes de vidro, esmaltado e madeira;
- Retire atempadamente o molde que apareceu nos pratos e na camada superior dos cogumelos, lavando tudo com uma solução ácida (tome 1 colher de sopa de vinagre por 1 litro de água).
Mas se, no entanto, o picles dos cogumelos salgados com açafrão ficou turvo, o que deve ser feito neste caso para corrigir a situação?
- Os cogumelos devem ser filtrados, enxaguar abundantemente sob a torneira.
- Coloque em uma peneira e escale em água fervente por 5-7 minutos.
- Arrume em frascos esterilizados e despeje solução salina fresca. Se os cogumelos forem salgados - não se preocupe, eles são ensopados antes do uso.
Às vezes, as donas de casa experientes dão conselhos aos iniciantes e respondem por que os cogumelos salgados estão nublados. O motivo pode ser vários fatores, por exemplo, rebentando com especiarias. Cogumelos com açafrão salgados podem escurecer devido a sementes de endro se esse tempero tiver sido adicionado muito. Portanto, ao salgar, é melhor adicionar apenas sal grosso, pimenta do reino e ervilhas e folhas de louro. Além disso, é melhor decompor o produto em frascos esterilizados, despejando-o com um conservante e despeje água quente. Feche bem as tampas de polietileno e retire-as em uma sala fria.
O escurecimento dos cogumelos também pode causar condições de armazenamento. O gengibre deve estar completamente coberto com salmoura e não entrar em contato com o ar. Além disso, as latas não devem ser deixadas em uma sala iluminada, porque a luz solar também pode causar turvação da salmoura.
O que fazer se os cogumelos em conserva ficarem nublados?
Se os cogumelos salgados puderem ser salvos, então com os cogumelos açafrão em conserva, a situação será completamente diferente. Se o leite de açafrão em conserva estiver nublado, é melhor jogá-los fora. O fato é que os cogumelos em conserva são enrolados com tampas de metal, o que impede o acesso ao ar. Assim, as bactérias do botulismo podem se desenvolver nos bancos, e isso geralmente leva à intoxicação alimentar. Portanto, os especialistas aconselham os cogumelos em conserva a fechar apenas com tampas de nylon.
