Ryzhiki fermentado: razões e o que fazer

Ruivas são consideradas um dos mais deliciosos representantes do "reino" dos cogumelos. Somente o melhor pode ser dito sobre esses cogumelos, porque eles não têm análogos no sabor, nem nos nutrientes. Você pode usar cogumelos açafrão, não apenas na forma salgada e em conserva, mas também na forma fresca.

A polpa dos corpos de frutificação é macia e saborosa, não possui suco leitoso amargo. Portanto, os cogumelos não são embebidos, mas apenas derramados com grandes quantidades de água e lavados por 5-7 minutos, misturando com as mãos.

Para que os cogumelos mantenham seu sabor e propriedades benéficas durante o processamento, há muitas maneiras de fazer isso. O mais popular entre muitas donas de casa é a decapagem e a decapagem. Mas acontece que após esses processos de cozimento surge um problema - cogumelos fermentados.

Este artigo discutirá por que isso aconteceu e o que fazer se os cogumelos açafrão fermentarem após a decapagem ou decapagem.

Como reanimar os cogumelos salgados fermentados ressuscitados?

Existem 3 métodos que os cozinheiros usam para cozinhar cogumelos para o inverno, com a opção de decapagem - quente, fria e seca. Para cogumelos salgados não fermentarem, é necessário usar apenas utensílios esmaltados, de vidro ou de madeira. Recipientes galvanizados e de argila para salga não são usados: os cogumelos não apenas fermentam, mas também se tornam uma fonte de intoxicação alimentar grave.

Com qualquer método de salga, os cogumelos devem ser pré-limpos.

• Eles precisam ser limpos de detritos da floresta: agulhas, grama e folhas.
• Corte a parte inferior endurecida das pernas e despeje água fria (se os cogumelos não forem destinados à conservação em seco).
• Misture com as mãos por alguns minutos e coloque em uma peneira grande para escorrer. Com salga a seco, as tampas dos cogumelos são limpas com uma esponja úmida da cozinha ou uma escova de dentes dura média.

Em seguida, o fundo do recipiente é coberto com sal não iodado, os corpos dos frutos são cuidadosamente distribuídos com as tampas voltadas para baixo, para que a altura não exceda 6 a 7 cm. 1 por 1 kg de cogumelos frescos. Se os cogumelos salgados com açafrão fermentarem, pode não haver sal suficiente para os cogumelos em conserva.

Como ressuscitar cogumelos fermentados nessa situação? O primeiro passo é enxaguá-los bem em água fria e sal novamente, mas com a adição de mais sal. Por exemplo, para 1 kg de cogumelos, tome 1,5 ou até 2 colheres de sopa. eu conservante.

Os cogumelos preparados para a salga são cobertos com uma placa ou tampa invertida, que é menor em volume do tanque no qual a salga é realizada. Tudo é coberto com um guardanapo de gaze de cima e uma carga é ajustada para que os cogumelos se acomodem. Se os corpos de frutificação não ficarem completamente na salmoura, quando salgados, os cogumelos podem fermentar e deteriorar-se.

O que fazer se os cogumelos salgados fermentarem, como resolver a situação?

• Para começar, a carga é removida, um guardanapo de gaze e um prato.
• Tudo é lavado bem com água quente com a adição de vinagre ou ácido cítrico.
• A salmoura fermentada se funde, os cogumelos são lavados em várias águas.
• Em seguida, em um recipiente esmaltado, os cogumelos são novamente dispostos em camadas e polvilhados com sal com a adição de vários dentes de alho e folhas de louro.
• Cogumelos são derramados com água fervida fria até o topo.
• Um prato invertido, gaze ou guardanapo de pano retorna ao topo, tudo é esmagado pela carga. Os cogumelos devem estar completamente em salmoura para não fermentar.

Por que o picles fermentou em cogumelos salgados e açafrão e é possível comer cogumelos fermentados?

Termos para a preparação de cogumelos salgados no caminho frio - de 2 a 3 semanas. Às vezes, a razão pela qual os cogumelos salgados açafrão fermentados pode ser o armazenamento inadequado. Os corpos de frutas podem estar a temperaturas acima de + 12 ° C, o que é completamente inaceitável para cogumelos. Em uma sala escura, fresca e bem ventilada, a uma temperatura não superior a + 10 ° C, os cogumelos podem ser armazenados por cerca de 12 meses.

Se, após armazenamento inadequado em cogumelos, cogumelos com açafrão fermentam salmoura, é possível salvar a peça de trabalho? Observe que se a fermentação foi notada alguns dias após a salga, é bem possível corrigir a situação.

• A salmoura é escorrida, os cogumelos são lavados em água fria.
• Ferva em 2 águas (5 minutos de cada vez) com a adição de uma pitada de ácido cítrico.
• Lavado novamente com água fria e distribuído em um recipiente limpo.
• Derramado com sal, alho, pimenta da Jamaica e coberto com folhas de rábano puro. Isso evitará uma situação repetida com a fermentação de cogumelos.

Se a fermentação dos cogumelos foi notada no final da salga, é melhor jogar fora os cogumelos e não arriscar sua saúde, assim como a saúde de seus entes queridos. Esses corpos frutíferos já perderam toda a palatabilidade e nutrientes. E a questão é se é possível comer cogumelos salgados fermentados, desaparecerá por si só.

Como salgar os cogumelos novamente se os cogumelos fermentarem após a salga?

No método de salga a quente, os cogumelos podem ser cozidos por 10 a 15 minutos em água salgada ou branqueados por 3-5 minutos em água fervente. Geralmente, com essa opção, os cogumelos raramente se deterioram, se apenas as recomendações para limpeza e armazenamento preliminares forem corretamente observadas. Mas e se os cogumelos açafrão ainda fermentarem após a salga? Nesse caso, você precisa realizar uma correção passo a passo do problema.

• Escorra a salmoura, despeje os cogumelos em água fria e enxágüe bem.
• Coloque em uma peneira e mergulhe em água fervente por 2-3 minutos.
• Empilhe em potes, polvilhando com sal e especiarias.
• Despeje com água fervida fria, pressione para liberar ar e feche com tampas de nylon apertadas.
• Vá para um porão fresco e escuro, armazene a uma temperatura não superior a + 10 ° C. Como já mencionado, uma temperatura mais alta pode causar a fermentação dos cogumelos.

Se os cogumelos açafrão fermentaram, como salgá-los novamente rapidamente? Para aumentar a velocidade de re-salga de cogumelos, você pode usar a seguinte opção.

• Lave os cogumelos, ferva por 3 minutos em água e sal e enxágüe novamente.
• Coloque em uma panela de esmalte, derramando apenas com sal, sem especiarias.
• Despeje com água fervida quente e pressione com uma carga, cobrindo com gaze ou um guardanapo de pano. Tais cogumelos estarão prontos para uso em 5-8 dias. Antes de servir, eles são bem lavados, temperados com azeite ou óleo vegetal, com a adição de verde ou cebola.

Há outra razão pela qual os cogumelos vagavam durante a salga - amostras antigas de corpos de frutificação foram usadas na preparação. O gengibre na idade adulta acumula na polpa muitas substâncias nocivas e sais de metais pesados. Portanto, para salgar, é melhor usar apenas cogumelos jovens, fortes e intactos, o que minimizará o problema da fermentação.

O que pode ser feito se os cogumelos fermentarem durante a salga?

Outra razão possível para a fermentação de cogumelos salgados é o uso excessivo de especiarias. O que pode ser feito se os cogumelos fermentarem por causa disso?

A melhor opção para a salga adequada dos cogumelos é apenas sal não iodado, embora você possa usar um pouco de alho, além de folhas de rábano e groselha. Como economizar cogumelos fermentados e devolver o lanche ao seu sabor e aroma originais?

• Lave os cogumelos em água morna com sal e especiarias, ferva por 3-5 minutos com a adição de uma pitada de ácido cítrico ou suco de limão (para 1 kg de cogumelos, você precisa tomar 2 colheres de sopa de suco de limão).
• Em uma jarra de vidro com um pescoço largo, coloque as folhas de rábano e groselha, despeje uma camada de sal.
• Coloque os cogumelos com os chapéus para baixo e polvilhe com sal (você pode adicionar alho picado).
• Polvilhe cada camada subsequente de cogumelos com sal e pressione suavemente com as mãos.
• Cubra com as folhas de rábano e groselha por cima, pressione novamente com as mãos e despeje água fervida fria.
• Despeje algumas colheres finas de óleo vegetal por cima e cubra com um guardanapo.
• Retire para um porão escuro e fresco e guarde até que os cogumelos estejam totalmente salgados, cerca de 2-3 semanas. Após esse período, os cogumelos estão prontos para comer.

O que fazer se os cogumelos marinados com açafrão fermentarem em potes?

Muitos fãs de pratos de cogumelos usam o método de decapagem para preservar tantos cogumelos quanto um lanche frio para o inverno. Embora o processo de decapagem de corpos de frutas seja realizado em bancos, situações imprevistas ocorrem nesse caso. O que fazer se os cogumelos açafrão vagarem pelas margens?

Se você notar que a tampa da jarra está inchada, significa que no meio o processo de fermentação começou e os cogumelos estão estragados. Nesse caso, é melhor jogar fora o espaço em branco e não tentar salvá-lo. Se os cogumelos açafrão em conserva fermentaram, significa que os cogumelos contêm substâncias tóxicas perigosas para a saúde. Nunca use cogumelos em conserva fermentados, especialmente se eles foram enrolados com tampas de metal!

Para evitar o processo de fermentação em cogumelos com açafrão, ½ colher de chá deve ser adicionada a cada frasco. mostarda seca ou várias colheres de sopa. eu óleo vegetal calcinado.

Além disso, os frascos de vidro e as tampas devem ser esterilizados em água fervente ou em vapor por pelo menos 5 minutos. As tampas de rosca são consideradas ideais para fechar cogumelos em frascos.

Qualquer que seja o método de preparação de cogumelos com açafrão para o inverno, cada dona de casa deve observar como o processo ocorre. Se de repente você percebeu que os corpos frutíferos começaram a vagar, eles deveriam ser refeitos imediatamente: picles ou picles. Você pode lavar e fritar os cogumelos com a adição de cebola, alho e molho de tomate. Em seguida, o aperitivo pode ser servido imediatamente após o cozimento.