O que fazer se os cogumelos ficarem azuis durante o cozimento?

Vale a pena notar que os cogumelos açafrão são ótimos para salgar. Geralmente, existem dois tipos de cogumelos que diferem no local da coleta - abetos e pinhais. As árvores de abeto têm um chapéu em forma de funil com círculos brilhantes, e os pinheiros têm um chapéu redondo com bordas arredondadas ao pé.

Para os amantes da "caça silenciosa", estocar bonés de leite com açafrão - um grande sucesso. No entanto, muitas vezes surge a questão de como manter o produto por um longo tempo? A salga ajudará a lidar com isso, o que permite "preservar" rapidamente substâncias úteis, além de fazer um lanche pronto no menor tempo possível. Devo dizer que os cogumelos açafrão são considerados os únicos corpos frutíferos que podem ser consumidos uma vez e meia a duas semanas após o início da decapagem. Um aperitivo maravilhoso desses cogumelos complementará a variedade de pratos na mesa festiva e cotidiana.

Muitas donas de casa envolvidas em cogumelos em conserva notaram que há situações em que os cogumelos ficam azuis no processo de cozimento. É possível corrigir a situação e devolver a cor original do leite açafrão?

É possível comer cogumelos que ficaram azuis durante o cozimento?

Se a camelina estiver azul durante a preparação do lanche, não se preocupe. Talvez algumas especiarias usadas na salga, interagindo com os cogumelos, tenham levado a mudanças semelhantes. Vale ressaltar que o enlatamento doméstico de cogumelos possui algoritmos unificados, mas não implica um conjunto específico de regras que devem ser seguidas. A lista das especiarias e especiarias colocadas em uma tigela com cogumelos dependerá das suas preferências de gosto. Mesmo com precisão para dizer quantos dias os corpos de frutificação serão salgados, ninguém pode. É possível ter cogumelos com leite de açafrão que ficaram azuis por um motivo ou outro?

Tudo bem que os cogumelos mudaram de cor, não. Como mencionado acima, especiarias e temperos, como endro ou suas sementes, podem afetar isso. Portanto, se os cogumelos ficarem azuis, eles podem ser comidos. Mas, para corrigir a situação e trazer a cor ao seu estado original, você não terá êxito.

Os cogumelos podem ser salgados se ficarem azuis na forma bruta?

Muitas vezes acontece que, mesmo na forma crua, os cogumelos ficam azuis, é possível salgá-los nesse caso? Curiosamente, os cogumelos spruce têm uma carne que produz suco doce quando cortado, que, quando exposto ao ar, adquire uma tonalidade azulada. As espécies de boro dos cogumelos açafrão também secretam suco quando cortadas, mas quando expostas ao ar, seu corpo adquire uma tonalidade esverdeada. Isso não afeta a qualidade das futuras peças de trabalho. Portanto, os cogumelos que mudam de cor também são adequados para salgar, como outras espécies. Se o ryzhik do abeto vermelho ficar azul durante a salga, é uma ocorrência frequente e não afeta o sabor e o aroma dos cogumelos. Mas se os corpos frutíferos ficaram pretos durante a salga, então a questão é sobre sua corrupção. No caso de a peça apresentar um odor desagradável e mofo de cor preta, nunca deve ser comida para não envenenar.

O que devo fazer se os cogumelos coletados ficarem azuis e devem ser salgados? Antes de tudo, os cogumelos são cuidadosamente selecionados, limpos de detritos da floresta, lavados em uma grande quantidade de água e prosseguindo para a salga. Para fazer isso, tome sal à taxa de 40-50 g por 1 kg do produto principal. Quanto às especiarias, aqui a questão é puramente individual: alguém prefere usar apenas um conservante ao salgar cogumelos com açafrão, e alguém prefere perfumado e pimenta preta (ervilha), cravo, louro, endro e outros. Para que os cogumelos não fiquem azuis ao salgar, devem ser salgados em recipientes esmaltados, barris de madeira ou jarros de vidro. Outros pratos podem causar descoloração nos corpos de frutificação.

Por que os cogumelos spruce e boro ficaram azuis quando salgados?

Os cogumelos da floresta de abetos e pinheiros podem ficar azuis durante o processo de salga, devido ao fato de adicionarem muitos temperos. É isso que pode provocar uma mudança significativa de cor. Outros tipos de corpos de frutificação podem ser salgados com muitas especiarias, mas não cogumelos. É melhor sempre salgar esses cogumelos com uma quantidade mínima de especiarias, usando um conservante - sal.

Se os cogumelos salgados ficarem azuis, é possível comê-los ou é melhor não fazer isso? Como já mencionado, o azul dos corpos frutíferos não significa corrupção, o que significa que você pode usá-los sem nenhum medo.

Outras razões pelas quais os cogumelos ficam azuis após a salga

Outra razão pela qual os cogumelos salgados ficam azuis pode ser o armazenamento inadequado. Armazene pratos com corpos de frutas salgados em uma sala bem ventilada e arejada. A temperatura mais adequada para armazenar a preservação de cogumelos é + 8 + 10 ° C. Se a temperatura estiver abaixo desta norma, os cogumelos podem congelar. Por isso, eles desmoronam e perdem o sabor. A temperaturas elevadas, os cogumelos tornam-se ácidos, escurecem e deterioram-se. Além disso, cada dona de casa deve garantir que os cogumelos estejam completamente na salmoura. Se não houver líquido suficiente, os corpos de frutas são adicionados com água fervida fria. Todos esses métodos ajudam a evitar o azulamento da camelina.

Além disso, a razão pela qual os cogumelos ficaram azuis após a salga pode ser um longo armazenamento de uma lata aberta de cogumelos, mesmo que estivesse na geladeira. A primeira descoberta de cogumelos com açafrão em conserva já pode atrapalhar seu ambiente, e o processo de oxidação começa a ocorrer muito mais intensamente. Não deixe cogumelos em frascos por um longo tempo, especialmente se eles não estiverem completamente cobertos com salmoura.

Por que os cogumelos salgados açafrão ficaram azuis e o que fazer nesse caso?

Para que os cogumelos açafrão frescos não fiquem azuis, as donas de casa geralmente experientes escalpelam-nos imediatamente com água fervente imediatamente após o tratamento inicial ou abaixam-nas em água fervente com a adição de ácido cítrico por 2-3 minutos. Mas acontece que os cogumelos salgados açafrão ficam azuis, por que isso está acontecendo? Talvez por algum tempo a conservação com cogumelos estivesse na luz e interagisse com o ar. Isso acontece com latas de baixa qualidade ou com manuseio inadequado antes da decapagem. Neste caso, os cogumelos são lavados e derramados com solução salina nova.

O que fazer se os cogumelos ficarem azuis em salmoura? Você não deve jogar fora corpos frutíferos, pois eles são completamente comestíveis e permanecem um excelente lanche para qualquer festa festiva. Geralmente, a face da camelina é uma reação natural à oxidação.

Ao coletar o leite com açafrão, os cogumelos devem sempre ser manuseados com cuidado para não enrugar. Este é um conselho muito eficaz para manter esses corpos de frutas atraentes.

Além disso, para que os cogumelos não fiquem azuis, é melhor preservá-los em potes de vidro, com capacidade de 0,5 l: você abre um frasco e come imediatamente. Os cogumelos simplesmente não têm tempo para mudar de cor.

Se você não quiser que os cogumelos mudem de cor, use o método de processamento igualmente popular - decapagem. Mas, neste caso, durante a fervura preliminar, adicione duas pitadas de ácido cítrico. Em seguida, os cogumelos mantêm sua cor vermelha natural.