Por que os cogumelos ficam verdes e o que fazer neste caso

Com suas propriedades de sabor, os cogumelos conquistam todos os que os experimentaram. O cogumelo permanece sempre saboroso e perfumado, mesmo que o produto seja salgado com um sal, sem adicionar temperos e especiarias. No número de vitaminas e minerais, os cogumelos estão à frente de algumas frutas, legumes e até carne.

Embora os cogumelos com leite de açafrão sejam leitosos, eles são comidos crus, apenas polvilhados com sal. Além disso, esses corpos frutíferos não requerem imersão prolongada e fervura preliminar, pois o suco leitoso dos cogumelos não tem absolutamente nenhuma amargura (com exceção dos cogumelos spruce). No entanto, sua amargura confere aos cogumelos uma picada especial.

Os cogumelos crescem em grandes grupos e com rapidez suficiente. Se cogumelos pequenos e jovens ainda foram vistos de manhã, então no dia seguinte - esses já são espécimes grandes e todos estão nos buracos de minhoca. Tendo encontrado a clareira com cogumelos açafrão, você pode coletar várias cestas. Às vezes, os apanhadores de cogumelos novatos não cortam esses cogumelos, uma vez que os cogumelos ficaram verdes e ficam assustados com essa sombra.

Razões pelas quais os cogumelos açafrão ficam verdes e amargos (com foto)

Por que os cogumelos ficaram verdes, por que razões essa metamorfose ocorre? Observe que esse recurso é completamente inerente a esses tipos de cogumelos. Por exemplo, com uma pequena pressão, a carne muda de tonalidade. Além disso, às vezes na idade adulta já existem círculos esverdeados na superfície dos chapéus.

Existem cogumelos falsos que diferem dos reais no suco leitoso vermelho brilhante, que depois de um tempo adquire uma cor verde. Em uma fatia ou ruptura, a carne do cogumelo é branca e, no ar, fica verde. É possível coletar cogumelos verdes para comer? Vale dizer que o cogumelo falso açafrão é um cogumelo comestível condicional, também pode ser preparado como um lanche para o inverno. Os apanhadores de cogumelos experientes têm o prazer de reunir até esses representantes, porque têm o mesmo sabor dos reais.

Se os cogumelos ficarem verdes após a colheita, não se preocupe, você pode fazer qualquer coisa com eles: frite, cozinhe, sal, picles, congele e até seque. Mudar a cor para verde é uma característica natural dos cogumelos açafrão, especialmente se os cogumelos foram coletados na floresta de coníferas. Com uma mudança de cor, os cogumelos não perdem o sabor e as propriedades naturais. Portanto, comer corpos de frutas verdes, você pode ficar calmo para a sua saúde, eles não trarão danos.

As razões pelas quais os cogumelos açafrão ficam verdes e amargos dependerão do local de sua coleta. Como mencionado acima, os mais comuns em florestas de coníferas são os cogumelos açafrão com um chapéu vermelho que crescem perto das espécies de pinheiros. Na idade adulta, esses cogumelos ficam esverdeados e começam a amargar e, quando cortados, o suco que se destaca imediatamente se torna verde. Tais cogumelos podem ser comidos. Por exemplo, eles podem ser fritos e cozidos com creme de leite ou fazer caviar de cogumelos para o inverno. O gengibre, mesmo na idade adulta, é completamente comestível e benéfico para o corpo humano.E é muito fácil se livrar da amargura: despeje os cogumelos com água fria e deixe por 1 hora, mexendo as mãos de vez em quando.

Sabendo por que os cogumelos cortados ficam verdes, você pode ir com segurança à floresta e coletar este maravilhoso produto. Além disso, o leite açafrão não possui dobras venenosas que seriam perigosas para a saúde humana.

Oferecemos a você uma foto mostrando por que os cogumelos açafrão ficam verdes e sob que circunstâncias isso acontece.

O que devo fazer se os cogumelos frescos ficarem verdes a partir do fundo após a colheita?

Cozinheiros iniciantes, sem conhecer alguns dos recursos, estão se perguntando o que fazer se os cogumelos ficarem verdes após a colheita? Observe que esse tipo de cogumelo em sua estrutura é muito delicado e frágil; portanto, se os cogumelos ficaram na cesta por um longo tempo e foram espremidos, eles rapidamente perdem a cor, ficando verdes. Ao escolher catadores de cogumelos, tente colocar os cogumelos com o chapéu para baixo e não encher muito a cesta. É melhor vir para a floresta no dia seguinte e colher cogumelos novamente.

Cogumelos frescos, que ficaram verdes, são bastante adequados para alimentos e podem sofrer qualquer processo de cozimento.

Uma das opções para cozinhar cogumelos açafrão no inverno é a salga. Os cogumelos são limpos, lavados em grande quantidade de água e dispostos em um recipiente esmaltado ou de vidro, derramando cada camada com sal e especiarias (opcional). Se você usar pratos galvanizados ou cerâmicos, os cogumelos geralmente ficam verdes e se deterioram, o que levará à intoxicação alimentar.

Alguns catadores de cogumelos notaram que, quando cortados, os cogumelos ficavam verdes somente de baixo, perto das pernas. Observe que isso não afetará de maneira alguma o sabor e o aroma dos cogumelos, pois quando entra em contato com o ar, o suco leitoso simplesmente muda de cor para esverdeado. Os fãs experientes da "caça silenciosa" há muito tempo percebem esse recurso e não prestam atenção à mudança de cor. Ao salgar ou decapar, um tom incomum de cogumelos em uma jarra parecerá uma iguaria "fabulosa".

É possível sal ou conservar cogumelos verdes?

No entanto, surge a pergunta: é possível salgar ou conservar cogumelos verdes e se isso afetará a saúde? Queremos tranquilizar os leitores, não há nada de errado nisso. Você pode usar cogumelos verdes com segurança em qualquer processo de cozimento.

É possível comer cogumelos se ficarem verdes durante a salga? Se a mudança de cor ocorreu depois que o produto foi salgado, vale a pena considerar o que poderia ter afetado? Por exemplo, os cogumelos ficaram verdes durante a salga, pois as regras para sua preparação ou armazenamento não foram observadas.

Os cogumelos devem ser cuidadosamente pré-limpos e bem lavados.

• Remova os detritos da superfície: os restos de agulhas, folhagem e grama.
• Corte a parte inferior das pernas condensadas e despeje água fria por 20 a 30 minutos (se os cogumelos estiverem muito sujos). Com salga a seco, os cogumelos não são lavados, mas limpos com uma toalha ou esponja de cozinha úmida.
• Incline em uma peneira ou espalhe em uma peneira grande, permitindo a drenagem.
• Ferva os cogumelos em água salgada com ácido cítrico para preservar sua cor (na salga fria e seca, os cogumelos não fervem).

Armazene a peça com cogumelos salgados em um ambiente fresco, escuro e bem ventilado, a uma temperatura não superior a + 10 ° C. Se a temperatura do ar exceder a norma permitida, os cogumelos ficam verdes ou azuis, a salmoura começa a fermentar e a peça se deteriora.

Por que os cogumelos com açafrão salgados ficaram verdes e o que fazer para impedir que isso aconteça durante a salga?

Há outra razão pela qual cogumelos salgados ficaram verdes. Talvez os cogumelos não estivessem completamente cobertos com salmoura ou marinada. Oxidados no ar, os corpos salgados das frutas mudam de cor e ficam esverdeados. Observe que não há nada errado com isso, e você não será envenenado ao comer esses cogumelos. Este é um processo natural, comparável à mudança de cor das maçãs cortadas ou mordidas (a fruta fica marrom no ar).

Para que os cogumelos não fiquem verdes durante a salga, devem ser completamente cobertos com salmoura. Verifique periodicamente os preparativos para os cogumelos e, se não houver líquido suficiente no recipiente, adicione água fervida fria ou esmague-os com muita pressão.

Se os cogumelos ficassem verdes durante a salga, um grande número de especiarias e especiarias poderia contribuir para isso.

Portanto, especialistas em culinária experientes aconselham o uso de apenas um sal para preservar não apenas a cor e o sabor dos corpos de frutificação, mas também o aroma.

Com salga quente, para preservar a cor, é melhor ferver os cogumelos em água salgada com a adição de ácido cítrico. Os cogumelos devem ser completamente imersos em água fervente. Para fazer isso, coloque uma tampa menor na panela e coloque uma pequena carga. Geralmente, com a fervura preliminar, os cogumelos não mudam de cor.

Se a salga é realizada de maneira fria ou seca, os cogumelos ficam esverdeados. Isso não afeta a segurança e o sabor dos cogumelos, a menos que sejam completamente acidificados e a salmoura não tenha adquirido um odor desagradável. Nesse caso, os cogumelos devem ser descartados imediatamente.