Como sal e conserva cogumelos para que os cogumelos não escureçam

Os ruivos são um dos corpos de frutificação mais populares que crescem na Rússia de meados de agosto até o final de outubro. Com uma cor característica de tons laranja-vermelho ou amarelo-rosa, esses cogumelos crescem em grandes grupos em pinheiros e florestas mistas. Ruivas sempre foram consideradas um valioso produto alimentar que contém proteínas e minerais saudáveis. Além disso, eles são facilmente absorvidos pelo organismo e têm um efeito benéfico no sistema digestivo. Especialmente, os cogumelos são usados ​​pelos vegetarianos como a principal fonte de alimentos protéicos.

Embora os cogumelos sejam cozidos de várias maneiras, os mais populares são salga e decapagem. No entanto, durante o processamento, alguns problemas podem surgir - os cogumelos ficam escuros. Sugerimos que você se familiarize com as informações sobre por que os cogumelos mudam de cor e o que fazer para impedir o escurecimento dos cogumelos?

Por que cogumelos salgados conservam uma cor escura?

A salga da iguaria da floresta é realizada de duas maneiras - quente e fria. A primeira opção envolve um processo de cozimento mais longo, pois se baseia no tratamento térmico preliminar do produto.

A principal vantagem da salga é que, para isso, é possível levar cogumelos de qualquer tamanho e até coletar em dias diferentes. Mas observe que isso pode causar picles escuros nos cogumelos salgados. De fato, alguns cogumelos ficaram no ar por mais tempo e o processo de oxidação demorou mais, outros foram colhidos recentemente. Quando os corpos de frutas são unidos e salgados, a salmoura geralmente adquire uma cor escura. Portanto, algumas donas de casa ainda preferem cogumelos sal açafrão para que os cogumelos coletados em um dia estejam no mesmo recipiente.

Agora, sobre o método de decapagem a frio: É ótimo para preservar a peça por muito tempo. Além disso, ajuda a preservar todas as vitaminas e micronutrientes no produto final. No entanto, mesmo aqui, a salmoura com cogumelos salgados pode ficar escura. Por que essa situação aconteceu e como pode ser corrigida?

O método a frio de salga é muito atraente para muitos cozinheiros, pois não possui um processo de tratamento térmico. A razão pela qual nos cogumelos com açafrão salgados a salmoura fica escura pode ser sua aparência. Por exemplo, corpos de abetos e pinheiros, mesmo quando cortados, mudam de cor e ficam escuros. E quando os cogumelos são salgados, o escurecimento não pode ser evitado, e o líquido em que estão localizados se torna a cor correspondente. Mas isso nunca deve ser perturbado, pois o escurecimento é um processo natural durante a salga.

O picles de açafrão também pode escurecer devido ao armazenamento incorreto da peça de trabalho. Se os cogumelos foram armazenados no porão a temperaturas acima de + 12 ° C, os cogumelos podem não apenas escurecer, mas também ficar azedos. Então seu uso em alimentos é estritamente proibido.Armazene os cogumelos salgados a uma temperatura de + 7 + 10 ° C em uma sala bem ventilada e escura.

Como conservar cogumelos para não escurecerem e você precisa mergulhá-los?

Toda dona de casa iniciante quer saber como salgar os cogumelos para não escurecer. Nesse sentido, surge a questão da imersão: vale a pena realizar um procedimento semelhante para as tampas de leite com açafrão? Acontece que esse processo também pode afetar a mudança de cor da salmoura no produto final. Se os corpos das frutas fossem coletados fora da estrada, a imersão seria útil para remover substâncias nocivas deles, mas por não mais de uma hora.É importante lembrar que o contato prolongado da camelina com a água afeta negativamente a forma do chapéu e leva ao escurecimento da salmoura em branco.

A melhor opção seria não molhar os cogumelos açafrão, mas simplesmente lavá-los em uma grande quantidade de água fria. Para muitos cozinheiros novatos, seus colegas mais experientes aconselham a limpeza de cogumelos com uma esponja úmida ou uma escova de dentes média.

Como salgar cogumelos para não escurecerem, e o resultado é um prato incrivelmente delicioso para festas de fim de ano? Se você precisar processar um grande número de corpos de frutificação, toda a massa de cogumelos já descascados é imersa em água fria, são adicionados sal não iodado e ácido cítrico. A água deve ser levemente salgada e com acidez. Além disso, os cogumelos devem ser esmagados com uma carga para que sejam cobertos com água e não ao sol. Assim que os cogumelos são descascados, eles imediatamente começam a salgá-los.

O que precisa ser feito antes da decapagem para que os cogumelos não escureçam?

Existe outra maneira popular de colher cogumelos para o inverno - isso é a decapagem. Como conservar cogumelos para não escurecerem nos bancos?

Vale a pena notar que os cogumelos em conserva podem reter perfeitamente todo o seu sabor. No entanto, para que a salmoura de açafrão não fique escura, observe todas as proporções de especiarias e especiarias indicadas na receita. Muitos deles na marinada podem levar ao seu escurecimento. Armazene os frascos com cogumelos em conserva em uma área fresca e bem ventilada a uma temperatura não superior a + 10 ° C. A alta temperatura durante o armazenamento leva à deterioração do produto, o que não lhes permite comer.

Para evitar o escurecimento da salmoura em cogumelos com açafrão, você precisa seguir algumas regras:

• Colete cogumelos apenas em dias ensolarados e secos;
• Evite o armazenamento prolongado de corpos de frutificação frescos;
• Lave os cogumelos apenas em água fria com sal e ácido cítrico;
• Prepare e armazene cogumelos açafrão apenas em utensílios esmaltados, de vidro e de madeira.

Como cozinhar cogumelos para não escurecerem?

Antes de decapagem ou decapagem, você precisa saber como cozinhar cogumelos adequadamente, para que não escureçam. Ao ferver, você precisa adicionar água e adicionar ácido cítrico. Além disso, você precisa garantir que os cogumelos estejam completamente na água e não entrem em contato com o ar.

Os frascos com cogumelos devem ser fechados apenas com tampas apertadas de kapron, pois o metal oxida rapidamente e a salmoura escurece. Além disso, se as latas estiverem em uma sala iluminada por um longo período, isso pode causar um escurecimento da salmoura.