Por que camelina mofada e como lidar com este problema

Cogumelos, sem exagero, podem ser chamados de um presente maravilhoso da natureza. Destes, é costume não apenas cozinhar o primeiro e o segundo pratos, mas também adquirir para o futuro: picles, sal, congele e seque. Os cogumelos comestíveis são especialmente apreciados pelos catadores, que têm um sabor inferior aos boletos e até aos porcinos. Em sua composição, esses corpos frutíferos possuem um grande número de vitaminas úteis e nutritivas, além de oligoelementos que sustentam o sistema imunológico humano.

Os mais deliciosos, muitos chamam cogumelos salgados e em conserva, cozidos no inverno. Esses corpos frutíferos crocantes são o sonho de qualquer fã de comida. Depois de tentar preservar os cogumelos açafrão, uma pessoa nunca recusará esse aperitivo. No entanto, nem todo cozinheiro amador conhece os segredos da decapagem e da decapagem adequadas. Além disso, o armazenamento subsequente de cogumelos também levanta muitas questões. Por exemplo, o que fazer quando os cogumelos salgados com açafrão estão mofados e como lidar com esse problema?

Por que os cogumelos salgados se moldaram e mudaram de sabor?

Neste artigo, você pode aprender sobre os motivos pelos quais o mofo branco apareceu em cogumelos salgados ou um mofo de cor diferente, por exemplo, preto.

A salga da camelina ocorre de diferentes maneiras, para isso eles usam vários métodos: seco, frio e quente. No entanto, mesmo esses processos às vezes não conseguem salvar corpos perfumados e saborosos da aparência do mofo. Existem várias razões pelas quais os cogumelos salgados são mofados e mudam de sabor:

• para a salga, foram utilizados utensílios não esterilizados ou submetidos a esterilização de baixa qualidade;
• durante a salga, o regime de temperatura não foi observado;
• erros foram cometidos na formulação, por exemplo, pouco sal foi usado;
• salmoura insuficiente foi formada e os cogumelos não foram completamente cobertos com ela.

Se o leite com açafrão salgado se moldar na jarra ou no barril, provavelmente um ou vários fatores funcionaram. Isso não precisa ser temido, porque a situação com cogumelos salgados sempre pode ser salva. Mas se os cogumelos em conserva estiverem mofados, não devem ser comidos. Portanto, neste caso, nem pense em como remover o mofo nos cogumelos com açafrão. É estritamente proibido usar esses cogumelos como alimento - é muito perigoso! Em um produto em conserva (especialmente se os frascos estão fechados com tampas metálicas), não há acesso ao ar, portanto, o desenvolvimento da bactéria botulista é possível. Os produtos de sua atividade vital são especialmente tóxicos e o uso de cogumelos como alimentos é repleto de sérias conseqüências, incluindo a morte.

As donas de casa experientes sabem que o mofo é onipresente e você deve sempre lidar com cuidado com sua manifestação. E se tudo estiver claro com o produto em conserva, o que devo fazer se os cogumelos estiverem mofados após a conserva: jogue fora ou leve para salvá-los? A decisão mais correta é não deixar a situação mudar, porque o cheiro de delicadeza também pode sofrer,e seu gosto. Portanto, assim que o menor foco do molde for observado, as medidas devem ser tomadas imediatamente.

O que devo fazer se os cogumelos salgados com açafrão estiverem mofados no topo ou sob opressão?

Primeiro, descubra o grau de dano aos corpos de frutificação. Se os cogumelos salgados com açafrão forem mofados somente de cima, sua camada superior deve ser cuidadosamente removida em cerca de 2-3 cm.

• Escorra a salmoura inteira e enxágüe bem os cogumelos restantes em água corrente.
• Ferva em água fervente por 20 minutos, removendo constantemente a espuma.
• Escorra a água, coloque o produto em uma gradinha e deixe secar.
• Os bancos precisam ser lavados novamente com água quente e refrigerante, esterilizados em vapor ou em água fervente por pelo menos 5 minutos.
• Coloque o produto principal em frascos, derramando sal e especiarias.
• Despeje água fervida fria até o topo e feche com tampas de nylon apertadas.

No entanto, se os cogumelos estiverem mofados sob opressão e o fungo penetrar profundamente na panela ou no barril esmaltado, é melhor jogar os cogumelos. Você deve sempre lembrar que, ao comer corpos de frutificação danificados pelo mofo, corre o risco de sofrer uma intoxicação alimentar grave.

O que fazer se aparecer mofo branco ou preto em cogumelos salgados açafrão?

O que fazer se o mofo aparecer nos cogumelos com açafrão salgados e como melhorar o sabor dos cogumelos? Agimos de forma semelhante ao método anterior:

• Lave o produto principal, ferva um pouco e coloque-o em uma peneira.
• Adicione temperos: dentes de alho picados, ramos de endro ou guarda-chuvas com sementes, rábano escaldado ou folhas de groselha preta.
• Enxágüe, que esmagou os cogumelos, enxágue em uma solução à base de ácido e desinfecte.
• Desinfecte também um guardanapo de gaze, um prato que estava sobre os cogumelos.
• Mais uma vez, instale objetos limpos em seus lugares e coloque os cogumelos em uma sala fria onde a temperatura não exceda +6 + 8 ° C.
• 1-2 vezes por semana para verificar a salmoura e a superfície dos cogumelos salgados.
• Limpe as bordas superiores do recipiente para conservar cogumelos, bem como opressão e um pano de gaze, usando uma esponja embebida em solução acética.

Mas e se o preto saísse com leite de açafrão? Nesse caso, o filme preto que apareceu do molde indica que você não inspecionou o lanche por um longo tempo, o que levou à sua completa corrupção. Observamos imediatamente: nunca tente salvar esses cogumelos - fique à vontade para jogar fora todo o conteúdo. No entanto, certifique-se de que os esporos de mofo preto não subam no ar e entrem nos pulmões - isso é muito perigoso para sua saúde.

O que fazer para evitar que a salmoura de cogumelos fique embolorada?

Para que os picles feitos com leite de açafrão não se formem, você deve se preparar adequadamente para decapagem.

• Os pratos preparados para a salga devem ser completamente esterilizados. É melhor ferver os frascos em água por cerca de 7 a 10 minutos, e os barris ou recipientes esmaltados devem ser lavados com refrigerante e vinagre e depois enxaguados com água fervente.
• Para salgar cogumelos com açafrão, você não pode se arrepender de sal, e se você acha que há muito sal, lembre-se sempre - os cogumelos podem ser ensopados.
• A salmoura deve cobrir completamente todos os cogumelos, bem como a opressão com um guardanapo de gaze.
• O líquido tem a capacidade de evaporar rapidamente, portanto seu volume deve ser constantemente reabastecido. Para fazer isso, use água fervida fria e um pouco de sal não iodado de pedra (2 colheres de chá de sal são tomadas por 1 litro de água).
• Não deve haver bolsas de ar entre a camada de cogumelos e o prato invertido. Portanto, o prato deve estar plano e um guardanapo de gaze colocado sobre ele.
• As raízes e folhas do rábano, bem como o alho, têm propriedades fungicidas; portanto, nunca negligencie essas especiarias ao conservar cogumelos.

Como já mencionado acima, se os cogumelos salgados com açafrão forem muito mofados e apresentarem um odor desagradável e persistente, mesmo a fervura não salvará sua peça - é melhor utilizar cogumelos.

Ao salgar, em potes com cogumelos, você imediatamente precisa derramar óleo de girassol cozido, o que cria um filme na superfície que impede o mofo. A camada de óleo não deve exceder 2 cm.

Além disso, não é recomendado o uso de tampas metálicas durante a conservação. É melhor nesta versão usar tampas de nylon apertadas que precisam ser encharcadas com água fervente. Primeiro, eles são lavados com refrigerante, lavados em uma torneira e imersos em água fervente por 3-5 minutos. As tampas apertadas após a esterilização tornam-se macias e facilmente colocadas nas latas.

Por que o mofo apareceu nos cogumelos frescos açafrão e o que devo fazer?

Às vezes, o mofo pode aparecer em cogumelos frescos, que foram armazenados em uma geladeira ou porão frio. Por que isso está acontecendo e o que fazer neste caso? Observe que esses cogumelos devem ser descartados imediatamente. Não corra o risco de realizar qualquer tratamento, porque o mofo já afetou toda a carne do fungo. Ao usar cogumelos açafrão estragados, você corre o risco de prejudicar sua saúde e a saúde de seus entes queridos. O mofo em cogumelos frescos pode secretar micotoxinas, que são perigosas para os seres humanos. Eles causam doenças de pele, reações alérgicas e doenças respiratórias.

Como já mencionado, se os cogumelos frescos com açafrão estiverem mofados, significa que não apenas a parte visível do fungo é afetada, mas também o interior. Devo dizer que os esporos de mofo podem sobreviver mesmo em condições extremas, incluindo alta temperatura durante o tratamento térmico. Usando corpos de frutificação corrompidos, uma pessoa acumula substâncias nocivas em seu corpo que contribuem para o desenvolvimento de câncer no fígado e em outros órgãos.