Por que os cogumelos são amargos: causas possíveis

A “caça ao cogumelo” sempre é não apenas um assunto fascinante, mas também muito sério. Afinal, esse processo deve ser abordado com toda responsabilidade. Até a coleção de cogumelos famosos como cogumelos de mel implica a presença de certo conhecimento. Há situações em que os fãs da “caça silenciosa” podem achar que eles colheram cogumelos amargos.

Os cogumelos podem ser amargos?

Muitos catadores de cogumelos inexperientes acreditam que basta conhecer a descrição dos cogumelos mais venenosos - mergulhão pálido e agaric, mas essa é uma crença muito enganadora. Para se proteger do cultivo de veneno na floresta e não coletar o que há na sua cesta, você precisa estudar muitas informações sobre o corpo de frutificação que você “caçará”.

Às vezes você pode realmente perceber que os cogumelos que você coletou têm um sabor amargo. Isso realmente incomoda os catadores de cogumelos, porque existem grandes dúvidas sobre a comestibilidade desses corpos frutíferos. Os cogumelos com mel podem ser amargos, e o que deve ser feito nesse caso para não colocar em risco a si mesmo e a seus entes queridos? Vejamos as possíveis razões pelas quais os cogumelos de mel podem ser amargos.

Como são os cogumelos amargos falsos:

Uma das principais razões reside na inexperiência do coletor de cogumelos. O fato é que a natureza generosamente concedeu agáricos de mel com duplas insidiosas. Juntamente com os cogumelos comestíveis da floresta, também é possível encontrar seus falsos clones. Portanto, por inexperiência ou desatenção, você pode pegar esses cogumelos sem gosto. Devo dizer que todos os cogumelos falsos são amargos. E mesmo a presença de pelo menos um desses corpos frutíferos em uma cesta pode arruinar completamente todo o prato com uma amargura impossível. Assim, você terá que jogar todos os seus esforços no lixo, para não arriscar sua saúde.

Portanto, é recomendável verificar a autenticidade dos achados diretamente na floresta. Como regra, os cogumelos falsos são mais bonitos e expressivos; os vermes não começam com eles. Além disso, eles não têm uma “saia de anel” na perna, que é um fator importante na coleção. Tente também a ponta da língua no corte do chapéu. Não tenha medo, os cogumelos venenosos não crescem em nosso território, portanto não há risco de envenenamento. Cogumelos comestíveis falsos serão amargos, então você entenderá imediatamente qual cogumelo está segurando nas mãos.

Por que os cogumelos cozidos se tornaram amargos?

Cada tipo de corpo de frutificação requer um certo tratamento, e o cogumelo de mel não é exceção. O processamento inadequado é outra razão pela qual os cogumelos podem ser amargos. Assim, por exemplo, o leite deve ser ensopado por cerca de 2 dias, trocando constantemente de água e fervendo. Caso contrário, o prato será muito amargo e até impossível de comer. Algumas espécies de cogumelos de mel pertencem à categoria de condicionalmente comestíveis, por isso precisam ser fervidas em água salgada por 25 a 30 minutos. Além disso, esses cogumelos devem ser embebidos por 1-1,5 horas em água fria, adicionando também sal.

Acontece que você trouxe para casa uma cesta de cogumelos com mel, cozinhou-os e cozinhou seu prato favorito. No entanto, sua refeição é nublada porque os corpos frutíferos são amargos.Por que os cogumelos ficaram amargos após o cozimento e o que pode ser feito nesse caso? Deve-se dizer imediatamente que é melhor jogar pelo seguro e se recusar a comer mais cogumelos.

De acordo com o exposto acima, a razão pela qual os cogumelos cozidos são amargos pode ser devido à inexperiência do coletor de cogumelos. Nesse caso, uma ou mais duplas falsas podem entrar na cesta. No entanto, se o apanhador de cogumelos tiver certeza da comestibilidade dos cogumelos, aqui sua amargura pode ser causada por outros fatores. Por exemplo, o local de coleta e as condições climáticas às vezes podem causar esse fenômeno desagradável. Muitos catadores de cogumelos experientes notaram que os cogumelos que crescem em florestas de coníferas absorvem um pouco de resina, o que lhes dá um leve amargor. Além disso, chuvas muito frequentes e longas também afetam adversamente a polpa do fungo.

Devo dizer que os mesmos representantes do "reino" dos cogumelos têm gostos e graus de amargura diferentes. Portanto, em muitos aspectos, depende da simbiose das árvores em torno das quais elas crescem.

Além disso, muitas donas de casa observam que, se você adicionar muita folha de louro durante o cozimento, os cogumelos adquirem uma ligeira amargura. No entanto, esse recurso não incomoda a todos.

Por que os cogumelos com mel se tornaram amargos depois de fritar?

Os cogumelos com mel podem ficar amargos mesmo depois de fritar - por que isso está acontecendo? Todos os fatores acima podem desempenhar um papel importante aqui. No entanto, há outra razão e diz respeito a cogumelos adultos. Acontece que indivíduos grandes e maduros têm uma certa amargura. Sabe-se que todos os fungos absorvem radiação e sais de metais pesados ​​da atmosfera. E quanto mais velho o corpo frutífero, mais ele absorve substâncias nocivas. Na ausência de tratamento térmico prolongado, você pode encontrar amargura nos cogumelos. Isso provavelmente indica um aumento no conteúdo de toxinas, o que significa que comer esses corpos frutíferos é muito perigoso.

Devo dizer que, para todos os tipos de cogumelos com mel, o tratamento térmico preliminar é altamente recomendado. Se você, sem ferver os cogumelos, imediatamente após a limpeza, deixe-os fritar em uma panela, o resultado poderá incomodá-lo.

Por que os cogumelos em conserva se tornaram amargos?

E se os cogumelos em conserva ficaram amargos, por que isso está acontecendo? Lembre-se dos mesmos motivos mencionados acima. O local de coleta dos cogumelos, sua idade, manuseio inadequado, condições climáticas adversas, bem como a presença de contrapartes falsas - todos esses fatores podem dar amargura ao prato. Se você encontrar um recurso semelhante nos cogumelos em conserva, não se arrependa de jogá-los fora. Em caso de dúvida, é melhor não tentar o destino.