Por que os cogumelos oleosos ficaram roxos após o cozimento?
Entre todas as variedades de cogumelos comestíveis, os vermes são considerados um dos melhores em sabor. São utilizados em todos os processos tecnológicos: congelamento, secagem, salga, decapagem e fritura. A excelente digestibilidade dos óleos permite que sejam utilizados em qualquer louça. Após uma limpeza completa da areia, grama e folhas, você pode prosseguir com o tratamento térmico dos cogumelos. No entanto, pode-se descobrir que o óleo após o cozimento ficou roxo - por que isso está acontecendo e o que pode ser feito nesses casos?
Por que a manteiga ficou azul após o cozimento e vale a pena se preocupar?
Primeiro de tudo, você precisa saber que os óleos não são caracterizados pelas cores púrpura, lilás ou azul após o tratamento térmico. Isso significa que, juntamente com os óleos na panela, havia outros cogumelos - crianças (cabras) Mas neste caso, você não deve ter medo. Este é um tipo de cogumelo absolutamente comestível, que em sabor e aparência praticamente não difere da manteiga. Uma cabra é chamada de cogumelo tubular, um membro do gênero oleoso. Eles são preparados de acordo com a mesma tecnologia com seus "parentes"; no entanto, quando cozidos, tornam-se roxos. Mas pela cor adquirida, o cogumelo não piora. Muitas donas de casa decoram chatas marinadas simples com esses "óleos" depois de cozinhar com "óleos" violetas. Este cogumelo esteticamente feio pode ser cozido, ensopado, frito e também seco. E para não escurecer muito e manter a cor rosa original, antes de cozinhar, você precisa adicionar um pouco de vinagre de mesa.
Outra razão pela qual a manteiga ficou azul após o cozimento é um tratamento térmico muito longo. Com o cozimento prolongado, a proteína vegetal é destruída e o cogumelo adquire um tom azulado, mas é quase imperceptível. Como já mencionado, a manteiga durante o cozimento não pode ficar azul ou roxa. Para eles, em tal situação, é comum mudar de cor para bege ou marrom claro. Tudo depende de sua aparência original, que é afetada pelo terreno, composição do solo e exposição à luz.
Portanto, se o óleo após o cozimento ficar roxo, não se preocupe. Aparentemente, colhendo cogumelos, outros representantes desta família entraram na cesta. E a manteiga, como você sabe, não tem duplos falsos (venenosos).
