O óleo pode ficar vermelho ou rosa durante o cozimento?
Você chegou em casa com uma cesta cheia de seus cogumelos favoritos - manteiga. Então, satisfeito com a colheita, faça seu processamento. No entanto, no processo, você descobre que parte do óleo ficou vermelha durante o cozimento. Pensamentos sobre pratos deliciosos desses cogumelos deixam você e se transformam em medo de prejudicar a si e a seus entes queridos. O que então pode ser feito? Primeiro você precisa descobrir por que os óleos ficam vermelhos durante o cozimento, mudando a cor marrom habitual?
Por que os caramelos têm pernas ou chapéus vermelhos ao cozinhar?
O ponto principal que todos os amantes de cogumelos precisam lembrar é que a manteiga não cora e não fica rosada ao cozinhar. Esse recurso geralmente pertence a outros cogumelos - cabras. O fato é que esta espécie é muito semelhante ao peixe-manteiga e pertence à sua família. Mesmo catadores de cogumelos experientes não conseguem determinar imediatamente o que caiu em sua cesta: lubrificador ou criança. Sabe-se que esses dois fungos crescem em florestas de pinheiros, amadurecendo na mesma época do ano. Assim, junto com os óleos, uma criança pode acidentalmente entrar na cesta. No corte e no intervalo, as cabras ficam rosadas e, com tratamento térmico, podem até obter uma tonalidade marrom. Portanto, se você achar que o “óleo” ficou vermelho durante o cozimento, não se preocupe - isso é normal. Aparentemente, outros cogumelos apareceram nas pan - cabras, que são absolutamente inofensivas e comestíveis. E em termos de sabor, eles não são de forma alguma inferiores aos óleos. Apenas cogumelos cor de rosa não parecem muito apetitosos. Esta situação também se aplica aos casos em que apenas as pernas ficam vermelhas ao cozinhar.
Então, o óleo pode ficar vermelho durante o cozimento? Às vezes acontece que em um corte os chapéus do óleo ficam azuis. Isto é devido à reação da polpa do cogumelo cortada ao ar. No entanto, ao cozinhar, a manteiga não deve corar, ficar azul ou adquirir qualquer outra sombra. Um butterdish cozido não dá um caldo escuro, mas torna-se marrom claro. Se alguns cogumelos mudarem de cor durante o tratamento térmico, não se desespere. Isso não afetará o sabor do prato. Mas parecerá original na sopa de cogumelos. No futuro, para manter a cor dos cogumelos durante o cozimento, adicione ácido cítrico à ponta de uma faca ou 2 colheres de sopa. 6% de vinagre.
Além disso, muitos catadores de cogumelos adoram manteiga por sua falta de homólogos venenosos (falsos). Como regra, a colheita dessa espécie é considerada mais segura do que uma “caça silenciosa” a cogumelos porcini e champignon. Portanto, o “amarelado” avermelhado durante o cozimento é bastante comestível e é perfeito para decapagem no inverno.
