Peitos pretos para o inverno: espaços em branco em casa

Todos os amantes da colheita de cogumelos pretos para o inverno devem se lembrar de que, devido a algumas características, esses cogumelos precisam de tratamento especial. Devido à amargura contida nos corpos de frutificação, as regras do processamento primário devem ser observadas com cuidado: limpeza da sujeira, raspagem da pele das tampas, imersão por até 5 dias com uma troca constante de água (3-4 vezes ao dia) e fervura em 2 águas 15-20 minutos cada

Salga preta quente para o inverno

Para preparar cogumelos pretos para o inverno usando o método de salga a quente, é necessário usar separadamente o tratamento térmico para corpos de frutificação. Em casa, o processo de salga a quente é considerado o mais popular, pois a disponibilidade de lanches pode ser verificada após 2-3 semanas.

• Cogumelos pretos preparados - 6 kg;
• Sal - 320 g;
• Dill greens - 3-4 cachos;
• Folhas de groselha fresca;
• Alho - 10-12 dentes (ou a gosto);
• Folha de louro e cravo - 6 unid .;
• Água fervida (fria) - 5 colheres de sopa;
• Pimenta da Jamaica em preto e branco - 20-25 ervilhas.

Usando uma receita passo a passo com fotos, cogumelos pretos preparados para o inverno certamente agradarão seu sabor e aroma.

Verifique o conteúdo periodicamente quanto a fluidos. Se não for suficiente, você precisará preencher a quantidade que falta com água fervida fria.

Colheita de cogumelos pretos para o inverno: receita de salga a frio

Esta receita para preparar cogumelos pretos para o inverno não é tão alta, pois o processo de decapagem em cogumelos leva até 2 meses.

A razão para uma preparação tão longa é que os seios não são fervidos, mas apenas encharcados por 5 dias. Mas, apesar disso, os corpos de frutas na forma final são muito saborosos, crocantes e perfumados.

• Peitos pretos - 7 kg;
• Sal - 350-370 g;
• Endro - 2 colheres de sopa. l.;
• Raminhos e folhas de groselha / cereja;
• Folha de louro seca - 10 unid .;
• Botões de cravo - 7-9 pcs .;
• Pimenta preta - 25-30 pcs.

Como cozinhar cogumelos pretos para o inverno com salga a frio?

1. Galhos e folhas de groselha e / ou cereja são bem lavados e secos.
2. Eles cobrem o fundo dos pratos que atendem aos requisitos de salga e adicionam 40-50 g de sal.
3. Usando o tratamento primário (limpeza, imersão), os cogumelos com a cabeça baixa se espalham sobre um “travesseiro” de folhas e sal, formando uma camada de cerca de 6 cm.
4. Polvilhe cada camada com sal e todas as especiarias - pimenta, louro, endro seco e cravo.
5. Quando todos os ingredientes terminam, a massa é coberta com folhas frescas e pressionada com qualquer avião, colocando a carga no topo.
6. Após alguns dias, a peça de trabalho é verificada quanto à salmoura, e deve cobrir completamente os seios.
7. Se desejar, você pode relatar uma nova porção de cogumelos e especiarias, à medida que os corpos frutíferos se estabilizam, liberando espaço na louça.
8. Após 45-55 dias, a peça pode ser servida na mesa.

Como cozinhar cogumelos pretos para o inverno nos bancos: uma descrição passo a passo

Você pode conservar cogumelos pretos em bancos durante o inverno. Isso é muito benéfico quando não há pote de sal na mão.

• Gruzdi (deixe de molho e deixe ferver) - 4 kg;
• Sal - 200 g;
• Folha de louro e cravo - 5 unid .;
• Endro - 3 colheres de chá;
• Endro fresco - 1 molho de tamanho médio;
• Raiz de rábano ralado - 50 g (ou a gosto);
• Uma mistura de pimentão ervilhas - 15-20 pcs .;
• Água fervida (fria);
• Folhas de groselha / cereja / uva.

Cozinhar cogumelos pretos para o inverno será fácil se você seguir uma descrição passo a passo.

1. Lave e seque as folhas frescas, pique o endro fresco.
2. Em um recipiente comum, misture todos os ingredientes, exceto folhas frescas, e misture à mão.
3. Despeje uma massa de 3 colheres de sopa. água e reserve por várias horas, mas não se esqueça de misturar periodicamente o conteúdo.
4. Enquanto isso, coloque folhas frescas no fundo de cada jarra de vidro. Importante: os frascos devem primeiro ser fervidos e depois secos.
5. Espalhe a tintura sobre os frascos e despeje a salmoura restante.
6. Cubra com tampas de nylon e leve ao porão para mais salga por 20 dias.

Cogumelos pretos para o inverno: uma receita para uma colheita clássica de cogumelos

A receita clássica para fazer pães pretos permite marinar um delicioso lanche para as festas festivas do inverno e além. Além disso, esses cogumelos podem se tornar a base de muitas saladas.

• O principal produto é de 3 kg;
• Água purificada - 1 l;
• Sal - 3 colheres de chá;
• Açúcar - 5 colheres de chá;
• Folha de louro e cravo seco - 3 unid .;
• Óleo vegetal - 7 colheres de sopa. l.;
• Alho - 4 dentes;
• Vinagre 9% - 5 colheres de sopa. l.;
• Núcleos de pimenta preta - 20 un.

A colheita de cogumelos pretos para o inverno é feita da seguinte maneira:

1. Depois de limpar, encharcar e ferver os muffins, os removemos para o lado e, enquanto isso, preparamos a marinada.
2. Separadamente, em uma panela com água, combinamos sal, açúcar, vinagre, manteiga e outras especiarias, incluindo alho, que devem passar por uma prensa ou simplesmente cortar.
3. Em fogo baixo, ferva a marinada até que os cristais de sal e açúcar sejam dissolvidos e depois mergulhe os corpos de frutas lá.
4. Ferva por 5-10 minutos e enrole em frascos esterilizados. Você pode fechar as tampas de capron, mas, em qualquer caso, a peça de trabalho deve ser completamente resfriada antes de ser enviada ao porão.

Como fermentar cogumelos pretos para o inverno

Cogumelos pretos podem ser fermentados para o inverno. Para isso, propõe-se a adição de soro, o que tornará os corpos frutíferos elásticos, de dar água na boca e aromáticos.

• Cogumelos (descascados, encharcados, cozidos) - 7 kg;
• Raminhos de groselha ou framboesa - 6-7 peças .;
• Sal - 320 g;
• Açúcar - 3 colheres de sopa. l.;
• Soro - 1 colher de sopa;
• Salsa e endro - 1 molho cada;
• Raiz de rábano - 1 pc .;
• Alho - 10 dentes.

Para fermentar cogumelos pretos para o inverno, use a receita que descreve esse processo em detalhes.

1. Alho, juntamente com salsa e endro, é esmagado, a raiz de rábano é esfregada em um ralador fino.
2. Em um recipiente preparado ou frascos de vidro, parte dos ramos de groselha ou framboesa é depositada.
3. De cima, espalhe os cogumelos em camadas (de chapéu para baixo), derramando-os com sal e especiarias.
4. Cubra com os ramos restantes e encha com soro diluído em açúcar.
5. Pressione para a impressora com qualquer plano em que a carga esteja instalada.
6. Deixe na cozinha por vários dias, após o que eles levam para o porão e esperam 1 mês.
7. Se durante a inspeção foi observado que a superfície da peça de trabalho está coberta de mofo, ela deve ser removida da salmoura e das paredes do tanque, e o avião com o garfo deve ser lavado em solução acética ou de soda.

Fritar cogumelos pretos para o inverno

Entre as receitas destinadas à colheita de cogumelos pretos para o inverno, destaca-se também a fritura.

• Seios pretos cozidos;
• Vegetal, ghee ou banha de porco;
• Sal

Como cozinhar cogumelos pretos para o inverno usando o processo de fritura?

1. Frite os corpos de frutas cozidos em uma panela seca até o líquido evaporar.
2. Cubra os cogumelos completamente com óleo para que eles literalmente flutuem nele.
3. Sal a gosto e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos.
4. Coloque delicadamente o conteúdo da panela em frascos esterilizados. O nível de corpos de frutificação no banco não deve atingir o pescoço de 3-4 cm.
5. Esse espaço deve ser preenchido com o óleo restante e, se não for suficiente, você precisará aquecer uma nova porção na panela.

Feche com tampas de nylon, deixe esfriar e guarde no porão até que seja necessário.