Receitas de cogumelos em conserva para o inverno em casa (com foto)

Maneiras simples de preservar alimentos permitem colher legumes e frutas, ervas e cogumelos. Existem muitas opções de como conservar cogumelos no inverno, mas nem todos atendem aos requisitos de segurança e valor organoléptico. Não corra riscos e experimente. Esta página fala sobre como conservar cogumelos no inverno e ao mesmo tempo proteger a si e a seus entes queridos do risco de doenças infecciosas. Todas as receitas de como conservar cogumelos no inverno foram testadas e estudadas. Eles atendem a todos os requisitos de segurança. Esta decapagem em casa permite preparar um produto verdadeiramente delicioso e nutritivo para o inverno.

Veja as receitas de cogumelos em conserva para o inverno na foto, que ilustram detalhadamente o artigo, e selecione as opções de colheita apropriadas.

Como conservar rapidamente cogumelos para o inverno

Para marinada por 1 kg de seios frescos, é tomada 1 colher de sopa. colher de sopa de sal e 200 g de uma solução a 6% de ácido acético alimentar.

Antes de escolher rapidamente os cogumelos para o inverno, a marinada é despejada em uma panela esmaltada, colocada no fogo, levada ao fogo para ferver e os cogumelos preparados são baixados lá. Quando os cogumelos ferverem, eles precisam ser cozidos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente e removendo a espuma resultante.

Quando a espuma deixa de se formar na marinada fervente, as especiarias são adicionadas à panela: para 1 kg de peito fresco - 1 colher de chá de açúcar granulado, 5 ervilhas de pimenta da Jamaica, 2 dentes de cravo e a mesma quantidade de canela, um pouco de anis estrelado, louro e 0,5 g de ácido cítrico para preservar a cor natural dos cogumelos.

No final do cozimento, os cogumelos devem ser removidos do fogo e, juntamente com a marinada, esfriar rapidamente, cobrindo a panela com gaze ou um pano limpo. Em seguida, os cogumelos são transferidos para potes de vidro e derramados com a marinada em que foram cozidos. Os bancos são fechados com tampas de plástico ou pergaminho e armazenados em local frio.

Como conservar cogumelos de inverno em frascos

Antes de conservar os cogumelos para o inverno em frascos, os cogumelos são cozidos em água e sal (2 colheres de sopa. Colheres de sal por 1 litro de água) até ficarem cozidos. Em seguida, são jogados em uma peneira, resfriados, dispostos em frascos e derramados com marinada fria pré-preparada.

Para a marinada, 1 kg de cogumelos frescos leva 0,4 litros de água, 1 colher de chá de sal, 6 ervilhas de pimenta da Jamaica, 3 peças. folha de louro, cravo, canela, um pouco de anis estrelado e ácido cítrico. A mistura deve ser fervida em uma panela esmaltada por 20-30 minutos em fogo baixo. Quando a marinada esfriar um pouco, adicione 8% de vinagre - cerca de 70 g por 1 kg de cogumelos frescos. Os bancos são fechados com tampas e armazenados em local frio.
Os cogumelos em conserva são armazenados a uma temperatura de cerca de 8 ° C. Para alimentos, eles podem ser usados ​​25 a 30 dias após a decapagem.
Se o mofo aparecer nos frascos, os cogumelos devem ser jogados em uma peneira ou escorredor, lavados com água fervente, fazer uma nova marinada de acordo com a mesma receita, digerir os cogumelos e, em seguida, colocá-los em frascos limpos e calcinados e despeje a marinada novamente.

Como conservar cogumelos no inverno

O segredo de como casar corretamente os cogumelos para o inverno está nos ingredientes certos. Será necessário:

• Água - 120 ml
• 6% de vinagre de mesa - 1 xícara
• Cogumelos - 2 kg
• Canela - 1 fatia
• Cravo - 3 botões
• Folha de louro - 3 unid.
• Pimenta preta - 4 unid.
• Açúcar = areia - 2 colheres de chá
• Ácido cítrico na ponta de uma faca
• Sal - 60 g

Outra receita para armazenamento no inverno.

Para 5 kg de cogumelos, 150 g de sal, temperos a gosto, 2 l de água, 30 ml de solução a 80% de essência de vinagre, 15 un. folha de louro, 30 ervilhas de pimenta da Jamaica, cravo a gosto.

Primeiro você precisa salgar os cogumelos. Para fazer isso, lave os cogumelos, coloque em uma tigela esmaltada com água fervente e escale por 2-3 minutos. Em seguida, descarte os cogumelos em uma peneira e coloque-os em água fria por vários minutos, após o que são colocados em um barril de madeira bem lavado, polvilhados com sal e trocados com especiarias. Deixe por um tempo, para que os cogumelos dêem suco. Depois disso, lave os cogumelos, despeje a marinada, feche bem a tampa e coloque em uma sala fresca.

Receita fácil para cogumelos em conserva para o inverno.
Para 3 kg de cogumelos, 2 l de água, 20 ml de uma solução a 80% de essência de vinagre, 100 g de sal, 20 unid. folha de louro, 30 ervilhas de pimenta da Jamaica.
Lave os cogumelos, coloque-os em uma panela esmaltada com água salgada fervente por 20 minutos, depois descarte-os em uma peneira e coloque-os novamente em uma panela esmaltada.

Despeje os cogumelos com a marinada preparada e cozinhe por 30 minutos, retire com uma escumadeira, deixe esfriar e arrume em frascos esterilizados, cubra com tampas.

Outra receita "Peitos para o inverno"

Para 1 kg de cogumelos porcini, 1,5 litros de água, 10 ml de essência de vinagre e 100 g de sal.

Para marinada:

• 1 litro de água, 200 g de sal,
• 30 ml de uma solução a 80% de essência de vinagre,
• 1 g de ácido cítrico
• 5 unid. folha de louro
• canela a gosto
• 10 ervilhas de pimenta da Jamaica, cravo a gosto.

Lave os cogumelos em água corrente, descasque, ferva um pouco em água fervente com sal ou simplesmente despeje 2 a 3 vezes com água fervente; em seguida, coloque em uma panela de esmalte, despeje água e 10 g de uma solução a 80% de essência de vinagre, sal e cozinhe por 30 minutos . Prepare a marinada (adicione temperos quando a água ferver).

Coloque os cogumelos nas margens e despeje a marinada, feche as tampas e coloque em local fresco.

Como conservar cogumelos secos no inverno

• 1 kg de seios secos;
• 20 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa de sal;
• uma colher e meia de açúcar granulado;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 9% de vinagre e meia colher de chá;
• um par de folhas de groselha e cereja;
• 5 pedaços de folha de louro;
• 5-6 botões de cravo secos.

Antes de conservar cogumelos secos durante o inverno, prepare um picles: para isso, temperos são despejados na água, exceto vinagre, alho, folhas de cereja e groselha.Cogumelos ensopados e cozidos são cozidos na marinada por quinze minutos. Os frascos de vidro são esterilizados com antecedência, as folhas de alho e frutas, o vinagre é colocado no fundo, os cogumelos quentes são dispostos e tudo é derramado com salmoura. Depois de enrolar, a tampa de metal é deixada sob o cobertor até esfriar completamente. Se os cogumelos não se destinam a ser armazenados até o inverno, a tampa não pode ser enrolada. Feche a tampa do polietileno, coloque na geladeira e - a qualquer momento você poderá apreciar essa iguaria. Para evitar mofo, polvilhe a parte superior dos cogumelos com mostarda seca ou cubra com uma folha de rábano.

Como conservar cogumelos para o inverno quente

Ingredientes

• 10 kg
• 20 ml de essência de vinagre a 70%
• 60 ml de essência de vinagre a 70%,
• 3 g de ácido cítrico, 20 folhas de louro,
• 2 g de canela, 30 ervilhas de pimenta da Jamaica,
• 8 botões de cravo,
• 600 g de sal.

Uma maneira simples de conservar cogumelos para o inverno de maneira quente com cogumelos escaldantes:

Lave, descasque, escalde os cogumelos por 3 minutos em água com sal (30 g) e coloque em uma panela de esmalte. Despeje com água (3 L), adicione a essência de vinagre, sal (170 g) e cozinhe por 10-15 minutos. Para preparar a marinada, leve 2 litros de água para ferver, adicione folha de louro, ácido cítrico, canela, pimenta, cravo, ferva por 5 minutos. Transfira os cogumelos em frascos, despeje a marinada quente, feche com tampas plásticas e guarde em local fresco.

Como deliciosamente conservar cogumelos para o inverno: receita

Ingredientes

• 10 kg
• 5 colheres de chá de sementes de endro,
• 30 ml de essência de vinagre a 70%
• 10 folhas de louro
• 30 ervilhas de pimenta da Jamaica,
• 2 botões de cravo,
• 200 g de sal.

A receita de como marinar deliciosamente os cogumelos para o inverno inclui várias etapas:

Lave, descasque, descasque os cogumelos por 5 minutos, coloque em uma peneira, deixe esfriar, coloque em potes, despeje com sal e deixe por 24 horas.

Para preparar a marinada, leve para ferver 2 l de água, adicione vinagre, louro, cravo, sementes de endro e pimenta, ferva por 4-5 minutos. Esprema os cogumelos, transfira para potes esterilizados, despeje a marinada fervente. Os bancos devem ser fechados com tampas de plástico e armazenados em local fresco.

Pote de cogumelos em conserva em bancos para o inverno

Ingredientes

• 1 kg
• 5 folhas de louro,
• 3 dentes de alho,
• 15 g de sementes de endro,
• 5-6 ervilhas de pimenta preta,
• 60 g de sal.

A própria receita para conservar cogumelos em potes para o inverno implica preparação e salga.

Lave os seios, limpe, encha com água fria, deixe por 4 horas, mergulhe em água fervente com sal (10 g) por 5 minutos, esfrie. Descasque e lave o alho.

No fundo da lata, coloque alho e pimenta com ervilhas, depois coloque os cogumelos, despejando cada camada com o restante do sal e do endro.

Cubra o frasco com gaze e um círculo com carga, deixe por 7-8 dias, depois feche com uma tampa de plástico e coloque em local fresco.

Decapagem de inverno em frascos de vidro

Os ingredientes para conservar cogumelos de inverno em potes de vidro são os seguintes produtos:

• 1 kg
• 4 cebolas,
• 5 folhas de groselha preta,
• 10 g de sementes de endro,
• 6 ervilhas de pimenta preta
• 70 g de sal.

Método de cozimento:

Descasque, lave e pique os anéis de cebola. Lave as folhas de groselha.

Lave os peitos, descasque, despeje água fria, deixe por 1 hora, coloque em uma panela esmaltada, despeje 2 litros de água, adicione 20 g de sal, cozinhe por 10 minutos, mexendo e removendo a espuma.

Descarte em uma peneira, deixe esfriar e coloque em uma jarra, derramando cada camada com o restante de sal, pimenta, sementes de endro e cebola. Cubra com folhas de groselha. Cubra o frasco com gaze e um círculo com a carga e deixe por 3 dias em uma sala quente e seca.

Em seguida, feche o frasco com uma tampa de plástico e coloque em um local fresco.

Cogumelos em conserva cogumelos para o inverno

Esta receita para conservar cogumelos de cogumelos para o inverno foi projetada para 5 kg de matérias-primas (cogumelos).

• Cebolas - 7–8 un.
• Vinagre de Mesa - 1 L
• Água - 1,5 L
• Pimenta da Jamaica - 2 colheres de chá
• Folha de louro -8-10 pcs.
• Canela em pó - 0,5 colher de chá
• Sal e açúcar - 10 colheres de chá cada

Descasque, enxágüe e ferva os cogumelos em água ligeiramente salgada até ficarem macios, depois aperte os cogumelos sob carga. Descasque a cebola e pique muito bem.

Prepare a marinada: dissolva sal e açúcar em água quente, adicione temperos e cebolas, deixe ferver. Coloque os cogumelos em salmoura fervente e ferva-os por 5-6 minutos, adicione vinagre aos cogumelos e salmoura e deixe ferver. Transfira os cogumelos quentes para os pratos de decapagem e despeje-os com a marinada quente em que foram cozidos. Feche bem a louça, deixe esfriar à temperatura ambiente e remova-a para um local frio. Se o mofo aparecer na superfície, ele deve ser coletado e descartado, e os cogumelos mofados devem ser lavados com água fervente e fervidos com marinada por 10 minutos, adicione um pouco de vinagre, deixe ferver e transfira para um prato limpo e seco, despeje os cogumelos em uma marinada quente. Coloque em um local frio.

Para evitar mofo em cima da marinada, você pode derramar cuidadosamente uma camada de óleo vegetal cozido.

Cogumelos em conserva cogumelos para o inverno nos bancos

• Peitos jovens - 5 kg
• Óleo vegetal - 0,6 L
• Vinagre de mesa - 2,5 xícaras
• Pimenta preta moída -3-4 colheres de chá
• Folha de louro - 5-6 unid.
• Sal a gosto

Para conservar cogumelos, cogumelos em vasos para o inverno, eles precisam ser limpos, lavados e secos ao ar. Adicione o óleo vegetal à panela, deixe ferver, coloque os cogumelos em óleo fervente e deixe ferver por 10 minutos. Em seguida, coloque os cogumelos em potes, despeje-os uniformemente com o óleo em que foram cozidos, adicione sal a gosto, despeje vinagre, coloque temperos. As latas são colocadas em banho-maria e cozinhe por uma hora a partir do momento da água fervente. Após esse período, remova os frascos, despeje cuidadosamente o óleo vegetal calcinado em cada frasco, para que a camada de óleo fique de 1 a 2 cm.Cubra as bocas dos frascos com várias camadas de papel manteiga e amarre-as com barbante. Armazene em um local escuro e frio.

Outra receita para cogumelos em conserva cogumelos em potes para o inverno.

• Gruzdi - 10 kg
• Vinagre de mesa - 0,5 L
• Açúcar - 100 g
• Água - 1,5 L
• Sal - 500 g
• Estragão
• Folha de louro - 7–8 un.
• Pimenta da Jamaica - 10-15 ervilhas
• Canela - 1 colher de chá
• Cravo - 6 botões

Descasque os cogumelos, limpe com uma toalha úmida limpa e coloque-os em um prato para decapagem. Prepare a marinada: ferva água, adicione sal, açúcar e temperos a gosto, misture, leve para ferver, adicione vinagre a uma salmoura fervente e deixe ferver novamente. Despeje os cogumelos com uma marinada quente, deixe de molho por 24 horas em temperatura ambiente e leve ao frio.

Decapagem a seco para o inverno

• Cogumelos (secos) - 5 kg
• Água - 2 xícara
• Vinagre de mesa - 0,7 xícaras
• Sal e açúcar - 3 colheres de sopa cada
• Ácido cítrico - 0,25 colher de chá
• Pimenta da Jamaica - 20 ervilhas
• Folha de louro - 10 unid.
• Cravo - 7 botões

Marinar cogumelos secos para o inverno não é de forma alguma inferior à simplicidade das receitas descritas acima. Despeje sal e açúcar em água fervente, coloque temperos e peitos cozidos e cozidos, cozinhe por 15 minutos com uma leve fervura, adicione vinagre e ferva por mais 7-8 minutos. Retire os cogumelos do fogo e deixe repousar 12 horas à temperatura ambiente. Em seguida, cubra a louça com cogumelos e guarde em local fresco.

Mais maneiras de conservar cogumelos em casa durante o inverno

Em seguida, falaremos sobre outras maneiras de conservar cogumelos no inverno. Outras opções para colher cogumelos em casa ajudarão a fazer a escolha certa. É também uma oportunidade de diversificar a dieta.

Para 10 kg de peito fresco - 1,5 l de água, 400 g de sal de mesa, 3 g de ácido cítrico ou tartárico, louro, canela, cravo, pimenta da Jamaica e outras especiarias, 100 ml de essência de vinagre alimentar.

Para decapagem, você precisa separar os cogumelos, classificar por tipo e tamanho, cortar as pernas, remover a pele da manteiga, enxaguar abundantemente, trocar a água várias vezes. Despeje cogumelos frescos em uma panela esmaltada, adicione água, sal, ácido cítrico ou tartárico, especiarias.Ferva os cogumelos, removendo periodicamente a espuma, até que eles comecem a assentar no fundo, e o caldo ficará transparente. No final do cozimento, adicione a essência de vinagre, previamente misturada com caldo de cogumelos. Despeje cogumelos quentes com caldo em frascos esterilizados preparados, cubra com tampas e esterilize em água fervente: frascos de meio litro - 25 minutos, litro - 30 minutos. Após a esterilização, enrole e esfrie rapidamente os frascos.

Outra receita.

• Para 1 litro de água - 5 colheres de chá de essência de vinagre de 80% ou 1 copo facetado de 8% de vinagre,
• 3 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar
• 5 colheres de chá de sal
• 5 folhas de louro,
• 10 ervilhas de pimenta da Jamaica,
• 5 botões de cravo,
• 3 pedaços de canela.

Coloque os cogumelos refrigerados cozidos em potes preparados, para que o seu nível não exceda os ombros do frasco. Despeje os cogumelos com marinada gelada, despeje uma camada de óleo vegetal com cerca de 0,8-1 cm de altura em cima da marinada, cubra os frascos com papel manteiga, amarre e guarde na geladeira.

Cogumelos em conserva.
Para 1 kg de peitos frescos - 1 colher de chá de açúcar granulado, 5 ervilhas de pimenta da Jamaica, 2 dentes de cravo e a mesma quantidade de canela, um pouco de anis estrelado, louro e 0,5 g de ácido cítrico para preservar a cor natural dos cogumelos.

Para uma marinada por 1 kg de cogumelos frescos, são tomadas 1 colher de sopa de sal e 200 g de uma solução a 6% de ácido acético comestível.

Despeje a marinada em uma panela esmaltada, coloque no fogo, deixe ferver e abaixe os cogumelos preparados lá. Quando os cogumelos ferverem, eles precisam ser cozidos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente e removendo a espuma resultante.

Quando a espuma deixar de se formar na marinada fervente, adicione temperos à panela. No final do cozimento, os cogumelos devem ser removidos do fogo e, juntamente com a marinada, esfriar rapidamente, cobrindo a panela com gaze ou um pano limpo. Em seguida, transfira os cogumelos em potes de vidro e despeje a marinada em que foram cozidos.

Os bancos devem ser fechados com tampas plásticas ou glassine e armazenados em local frio.

Cogumelos em conserva com Lavrushka.

• Para 1 kg de cogumelos - 100 g de água,
• 100-125 g de vinagre.
• 1,5 colheres de sopa. colheres de sopa de sal
• 0,5 colher de sopa. colheres de sopa de açúcar
• 2 folhas de louro
• 3-4 ervilhas, pimentões,
• 2 peças cravos.

Lave os cogumelos abundantemente e repetidamente com água fria e, em seguida, coloque uma peneira para que o copo seja água.

Despeje água, vinagre nos pratos, adicione sal, açúcar, coloque no fogo e deixe ferver. Mergulhe os cogumelos em um líquido fervente, retire a espuma e adicione temperos em 10 minutos.

O cozimento dos cogumelos continua após ferver por cerca de 25 minutos. Cogumelos pequenos estão prontos em 15-20 minutos. Os cogumelos geralmente cozidos afundam no fundo e o líquido fica mais transparente.

Após o cozimento, esfrie os cogumelos e coloque-os em potes de vidro bem lavados, cubra-os com papel vegetal, amarre e guarde em local fresco.

Veja como marinar os cogumelos para o inverno em um vídeo que mostra o processo de preparação e a preparação da preservação.