Receitas de conservas caseiras

As receitas de conservas caseiras na página abaixo permitem que você aproveite ao máximo os presentes da floresta para fazer deliciosos petiscos. Esses métodos de processamento de matérias-primas garantem total segurança e nenhum risco de envenenamento.

Como a preservação de cogumelos para o inverno é praticada em nosso país desde os tempos antigos, existe uma tecnologia comprovada que permite obter um produto saboroso e nutritivo. Considere todos os métodos disponíveis para preservar os seios que permitem que você faça a escolha certa para qualquer dona de casa moderna. Na maioria das vezes, as receitas para preservar os seios para o inverno estão em bancos, pois são os recipientes ideais para armazenar este produto em casa. Eles podem ser refrigerados ou baixados para o porão.

Receitas de cereais enlatados em frascos de inverno

O leite em lata é um método de colheita em que os cogumelos são esterilizados e armazenados em frascos hermeticamente fechados. Para latas enlatadas, são utilizados recipientes de vidro com um volume de 0,25 a 3 litros, enrolados em lata ou fechados com outras tampas bem apertadas. Você pode conservar cogumelos em conserva, fritos e até salgados, depois de prepará-los previamente, conforme descrito abaixo nas receitas de cogumelos em conserva, e os cogumelos preparados são dispostos em frascos limpos. Primeiro, você precisa derramar água quente na jarra, cerca de um quinto da produção total na jarra, depois encher a jarra com cogumelos e temperos com os quais foram cozidos.

Todas as receitas para a preparação de cogumelos em conserva para o inverno implicam um método de processamento como a esterilização, pois você precisa de um tanque ou de uma panela grande.

Um suporte é colocado lá para que o fundo do jarro não toque no fundo da panela, e tanta água é derramada que cobre o jarro a menos de 1,5–2 cm do pescoço. Antes da esterilização, a água deve ser aquecida a uma temperatura de 60 a 70 ° C.

As tampas das latas devem ser fervidas por 10 a 15 minutos, juntamente com as juntas de borracha. O frasco cheio deve ser coberto imediatamente (sem fechar bem) com uma tampa removida da água fervente, depois colocada no tanque de esterilização e fervida em fogo baixo.

O frasco não deve tocar nas paredes do tanque, caso contrário, ele poderá rachar. O tempo de esterilização depende do tamanho dos pratos utilizados. Latas com capacidade de até 0,5 l de aquecimento por 12 a 15 minutos, de 1 a 20 minutos, de 3 a 30 minutos. Após a esterilização, a jarra é removida da água (há pinças especiais para isso) sem mover ou levantar a tampa e, em seguida, a tampa é enrolada ou bem fechada.

O armazenamento de cogumelos depende da esterilização completa. Cogumelos bem esterilizados podem ser armazenados mesmo em temperatura ambiente, embora seja melhor colocá-los em local fresco, porque mesmo em condições estéreis, o armazenamento prolongado a alta temperatura reduz o sabor do produto.

Como conservar cogumelos porcini em potes para o inverno

Antes de preservar cogumelos para o inverno nos bancos, você precisa escolher um layout adequado de produtos, por exemplo, como:

• seios apertados frescos
• ácido cítrico
• sal

Antes de conservar os cogumelos, lave as matérias-primas limpas, corte as grandes em 2 ou 4 partes e ferva em água com uma pequena adição de sal e ácido cítrico. Em seguida, escorra, enxágue com água fria e coloque em latas bem secas a uma altura de 1,5 cm abaixo da borda. Despeje com salmoura (por 1 litro de água, 1 colher de sopa.colher de sopa de sal sem tampa), cubra com tampas e esterilize a uma temperatura de 100 ° C por 90–95 minutos. No final da esterilização, esfrie imediatamente os frascos. Após 2 dias, esterilize os cogumelos novamente por 45–50 minutos a 100 ° C. Para armazenamento prolongado, repita a esterilização após 2 dias (45-50 minutos a 100 ° C

Antes de conservar os seios brancos, você precisa fervê-los.

Para fazer isso, adicione 1 litro de água:

• Sais - 20 g
• Ácido cítrico - 5 g

Descasque e enxágue os cogumelos recém colhidos. Antes de preservar os cogumelos para o inverno, eles precisam ser cortados em várias partes e fervidos em água salgada e acidificada até ficarem macios. Transfira os cogumelos cozidos em frascos estéreis, despeje com caldo quente filtrado, cubra com tampas estéreis e esterilize frascos de meio litro em água fervente por 1 hora 10 minutos, litro - 1 hora e 30 minutos. Após a esterilização, enrole imediatamente os frascos, vire-os de cabeça para baixo e deixe esfriar por baixo das cobertas. Armazenar em local escuro e frio.

Também oferecemos uma maneira de preservar adequadamente os cogumelos com legumes e ervas aromáticas.

Componentes por frasco de litro:

• Gruzdi - 500 g
• Cenouras - 300 g
• Cebolas - 50 g
• Raízes de salsa - 100 g
• Tomates - 400 g
• Alho - 1 dente
• Salsa e aipo - 1 cacho pequeno cada
• Folha de louro -1-2 unid.
• Pimenta da Jamaica - 4-5 ervilhas
• Sal - 30 g
• Açúcar - 10 g

Conservas quentes e pretas para o inverno

O enlatamento a quente garante que não haja infecções ou toxinas que possam causar distúrbios digestivos nos seres humanos.

Para preservar cogumelos brancos para o inverno em uma jarra de litro, você precisa:

• Folha de louro - 2 unid.
• Pimenta da Jamaica - 4-5 ervilhas
• Essência acética 80% - 1 colher de chá
• Sais a gosto

Retire os cogumelos em conserva da marinada, coloque em uma peneira e deixe o líquido escorrer. Em seguida, coloque os cogumelos firmemente em frascos estéreis, colocando previamente especiarias e sal no fundo dos frascos. Despeje água fervida sobre os cogumelos, cubra com tampas estéreis e esterilize latas de meio litro por 35 minutos em água fervente, latas de 45 litros. Após o tempo de esterilização, retire as latas da água, adicione a cada colher de chá de essência de vinagre e enrole imediatamente. Vire as latas enroladas de cabeça para baixo e fique embaixo das tampas até que estejam completamente resfriadas. Armazene em um local escuro e frio.

Você também pode tentar dominar a preservação de cogumelos pretos para o inverno, de acordo com uma receita, na qual é mais conveniente usar latas com tampas de vidro e braçadeiras, já que os alimentos enlatados são esterilizados duas vezes.

Componentes

• Peitos pelados - 1 kg
• Óleo de girassol - 1,5 xícaras
• Cebolas - 150 g
• Folha de louro - 4-5 unid.
• Pimenta da Jamaica - 7-8 ervilhas
• Vinagre de mesa - 1 colher de sopa por jarra
• Sal a gosto

1. Descasque, lave, pique e ferva os cogumelos em água e sal por 4-5 minutos.
2. Após esse período, escorra a água, coloque os cogumelos em uma peneira e deixe a água escorrer.
3. Em seguida, coloque os cogumelos em óleo vegetal fervente e frite-os levemente; em seguida, cozinhe por 10-15 minutos sob a tampa.
4. Em seguida, adicione cebola picada, sal e temperos aos cogumelos e cozinhe até ficar macio por cerca de uma hora em fogo baixo.
5. Antes de estufar, adicione vinagre aos cogumelos.
6. Disponha a massa quente de cogumelos em potes estéreis de meio litro, cubra com tampas estéreis e esterilize em água fervente por 2 horas.
7. Em seguida, enrole e esfrie embaixo das cobertas.
8. Após 2 dias, esterilize novamente em água fervente por 40 minutos.
9. Armazenar em local escuro e frio.

Preservar cogumelos pretos com adição de gordura

Às vezes, preservamos os seios pretos com gordura adicionada, a fim de aumentar significativamente o prazo de validade da preservação.

Ingredientes

• 1 kg
• 200 g de gordura
• sal a gosto.

Maneira de cozinhar.

Lave os peitos, descasque, corte em fatias, transfira para uma panela com gordura, derramando sal. Cozinhe até ficar macio. Transfira para os frascos, esterilize, feche bem.

Cogumelos naturais esterilizados.

Ingredientes

• 5 kg
• 20 g de vinagre de vinho
• 10 g de sal.

Maneira de cozinhar.

Lave os cogumelos, descasque e escale em água e sal por 3-4 minutos. Legal, transfira para os bancos. Adicione sal e vinagre a 1 litro de água fervente, adicione cogumelos à salmoura (400 ml de salmoura a 600 g de cogumelos). Esterilize, feche bem, segure por 2 dias, esterilize novamente.

Cogumelos enlatados em suco de tomate.

Ingredientes

• 1 kg
• 700 g de purê de tomate
• 80 ml de óleo vegetal
• 300 g de açúcar
• folha de louro e vinagre a gosto
• 15 g de sal.

Maneira de cozinhar.

Lave os cogumelos, pique, cozinhe em fogo baixo até que o suco seja liberado, com a adição de folhas de louro e óleo vegetal. Misture o purê de tomate com sal e açúcar, adicione aos cogumelos, quente, mas não ferva. Transfira a mistura para os frascos. Esterilize, feche bem.

 Cogumelos salgados com especiarias.

Ingredientes

• 1 kg
• 5 folhas de louro
• 3 dentes de alho
• 15 g de sementes de endro
• 5-6 ervilhas de pimenta preta
• 60 g de sal.

Mergulhe os peitos preparados, ensopados e descascados por 5 minutos em água fervente com sal com ácido cítrico (20 g de sal e 1/2 colher de chá de ácido cítrico em 1 litro de água). Retire os cogumelos com uma escumadeira, coloque em um recipiente esmaltado e deixe esfriar. No fundo da jarra preparada para decapagem, coloque uma parte das folhas de louro, algumas ervilhas de pimenta preta, sementes de endro e um dente de alho, despeje sal, coloque cogumelos por cima, salgando cada camada e alternando com os ingredientes restantes. Polvilhe a camada superior com sal e cubra com gaze, cubra com um círculo com uma carga. Após uma semana, feche o frasco com uma tampa e coloque-o em um local frio.

Cogumelos Salgados (caminho quente).

Composição:

• 1 kg
• folhas de groselha e rábano

Para salmoura:

• 1 litro de água
• 30 g de sal
• 8-10 ervilhas de pimenta preta
• 2 folhas de louro

Lave bem os seios. Mergulhe em água fervente (60 g de sal por 1 litro de água), cozinhe 15-20 minutos após a fervura. Escorra a água, coloque os cogumelos em uma peneira, deixe escorrer o líquido. Ferva a água para a salmoura, adicione temperos e sal. Coloque os cogumelos em salmoura, cozinhe por 5-10 minutos. Em seguida, transfira os cogumelos com salmoura para uma tigela de decapagem, cubra com groselha e folhas de rábano. De cima, defina uma leve opressão para que os seios fiquem completamente cobertos com salmoura. Deixe por 5-6 dias em temperatura ambiente. Em seguida, reorganize em um local frio por 30-40 dias.

Enlameado e salgado em Oryol.

• 1 kg
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica
• 7 ervilhas de pimenta preta
• pimenta vermelha moída
• 20 g de endro
• 2-3 folhas de groselha

Antes de salgar, mergulhe os seios em água com sal, mudando-o várias vezes. Ferva em água levemente salgada por 5 a 8 minutos. Descarte em uma peneira e deixe esfriar.Coloque em recipientes em camadas, polvilhando com sal e trocando com especiarias, folhas de groselha e talos de endro.

Cogumelos salgados quentes.

• 1 kg de cogumelos cozidos
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal
• 4 folhas de louro
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica
• 3 dentes
• 5 g de endro
• 2 folhas de groselha preta

Lave os cogumelos cozidos com água fria e cozinhe com especiarias. Descarte em uma peneira e deixe esfriar. Em seguida, coloque em um recipiente em camadas, polvilhando com sal e mudando folhas de groselha preta, endro caules.

Preservação de peitos fritos.

Descasque as lavagens frescas, enxágue, deixe a água escorrer e corte em barras ou fatias. Em uma panela esmaltada, aqueça o óleo, coloque os cogumelos, sal e deixe ferver em seu próprio suco, sob uma tampa com fervura leve por 40-50 minutos. Depois, você precisa remover a tampa e fritar até o suco evaporar e o óleo ficar transparente. Os cogumelos devem ser decompostos quentes em pequenos frascos esterilizados em água fervente por 15 minutos (esterilizar também as tampas) e despeje pelo menos 1 cm de manteiga derretida por cima. Se os cogumelos devem ser armazenados em temperatura ambiente, os frascos devem ser esterilizados por 1 hora. horas e selar hermeticamente. Se eles forem armazenados em uma sala fria, os bancos podem simplesmente entupir. De qualquer forma, eles precisam ser armazenados no escuro, porque as gorduras da luz são quebradas e rançosas.

Preservação de leite em suco próprio.

Descasque, enxágue, pique e coloque o caroço em uma panela esmaltada com um pouco de água no fundo. Salgue-os e aqueça com agitação até que o suco se destaque deles, feche a tampa e deixe ferver em fogo baixo por 15-20 minutos. Disponha os cogumelos cozidos nos bancos, despeje o suco de cogumelo restante da fervura, para que fiquem completamente cobertos de líquido. Se houver pouco suco ou tiver fervido, adicione um pouco de água fervida durante o cozimento. Os bancos esterilizam, enrolam e armazenam.