Como conservar cogumelos porcini em casa
Os cogumelos porcini enlatados podem ser a base para o molho e a sopa, uma adição a um prato ou uma entrada fria. É mais fácil cozinhar cogumelos brancos em conserva de acordo com uma receita que foi testada por milhares de donas de casa e aprovada por chefs eminentes. Uma seleção exatamente desses métodos é oferecida nesta página. Tudo aqui foi verificado ao longo dos anos e testado na prática para a preparação da preservação em casa. Portanto, ele pode seguir com segurança receitas passo a passo para a preparação de cogumelos porcini enlatados para o inverno e obter resultados deliciosos. Antes de preservar os ceps, recomenda-se classificá-los por tamanho, pois amostras grandes e pequenas não podem ser salgadas ou marinadas juntas. E depois da triagem, os cogumelos brancos em conserva para o inverno serão salgados e crocantes de maneira uniforme. Leia sobre como conservar cogumelos porcini em casa, escolha os métodos de cozimento apropriados e experimente em sua cozinha.
Conteúdo
Preservamos ceps para o inverno: receitas e métodos
Os cogumelos frescos não estão sujeitos a armazenamento a longo prazo devido à grande porcentagem de água que eles contêm. Alguns dias após a colheita, os cogumelos desaparecem, perdem sua frescura e suculência e tornam-se impróprios para consumo. Portanto, os cogumelos devem ser usados somente após várias horas após a coleta para consumo após tratamento térmico adequado ou seu processamento em alimentos resistentes, ou seja, enlatados.
Normalmente, preservamos os cogumelos porcini de acordo com receitas que há muito são bem estudadas. Mas não desconsidere novos métodos. Alguns deles são apresentados neste artigo. Em casa, os cogumelos são colhidos para uso futuro, secando, decapando, salgando e enlatando em frascos de vidro hermeticamente fechados. Conservas de cogumelos - um bom produto semi-acabado, substituindo cogumelos frescos.
A melhor comida enlatada vem de cogumelos porcini.
Só é possível preservar os cogumelos mais jovens com um chapéu de no máximo 3-5 cm de diâmetro, completamente fresco. Só estão envolvidos bonés ou chapéus de cogumelos com uma perna com no máximo 1 cm de comprimento e pernas secas de cogumelos porcini podem ser secas ou em conserva. Para preservação, os cogumelos são cuidadosamente limpos com uma faca afiada, depois classificados por tamanho e vertidos com água fria e limpa por 10 minutos.
Após a lavagem, os cogumelos são descartados em uma peneira para secar e branqueados em solução salina fervente (2 g de sal e 0,5 g de ácido cítrico por 1 litro de água). Escalde por 5-10 minutos, contando desde o início da fervura. O caldo de cogumelos é usado para servir comida enlatada. Após o branqueamento, os cogumelos quentes são dispostos em frascos aquecidos preparados e derramados com uma decocção na qual são branqueados, esterilizados em água fervente, enrolados e resfriados imediatamente.
Componentes
- Cogumelos preparados - 700 g.
2% de salmoura:
- água - 300 g
- sal - 6 g
- ácido cítrico - 1/5 colher de chá.
Em frascos hermeticamente fechados, os cogumelos retêm completamente seu sabor e cheiro frescos. Cogumelos para armazenamento em frascos hermeticamente fechados podem ser preparados de várias maneiras.
Receita de conservas de cogumelos porcini
Oferecemos uma receita simples de como preservar o cogumelo porcini estufado e obter um prato pronto para comer na saída.
Composição:
- Cogumelos preparados - 700 g
- óleo vegetal -100 g
- sal - 2 colheres de chá
- cebola - 50 g.
Os cogumelos preparados são descascados e cozidos em uma panela por cerca de 30 minutos com a adição de óleo e sal. Quando os cogumelos dão suco, a têmpera é interrompida. Na forma quente, são dispostos em frascos de vidro preparados, martelados com o molho em que foram cozidos e esterilizados, como na conservação de cogumelos, e depois enrolados.
Como conservar cogumelos porcini no inverno
Antes de conservar os cogumelos porcini no inverno, eles precisam ser limpos, lavados, deixar a água escorrer e cortar em barras ou fatias. Em uma panela esmaltada, aqueça o óleo, coloque os cogumelos, sal e ferva em seu próprio suco, debaixo de uma tampa com fervura leve por 40-50 minutos. Depois, você precisa remover a tampa e fritar até o suco evaporar e o óleo ficar transparente. Os cogumelos devem ser decompostos quentes em pequenos frascos esterilizados em água fervente por 15 minutos (esterilizar também as tampas) e despeje pelo menos 1 cm de manteiga derretida por cima. Se os cogumelos devem ser armazenados em temperatura ambiente, os frascos devem ser esterilizados por 1 hora e entupir hermeticamente. Se eles forem armazenados em uma sala fria, os bancos podem simplesmente entupir. De qualquer forma, eles precisam ser armazenados no escuro, porque as gorduras da luz são quebradas e rançosas.
Cogumelos porcini enlatados: receitas para a sua preparação
- Descasque, enxágue, pique e ferva os cogumelos em água e sal.
- Em cada jarra, despeje um quinto do volume de água fervida quente com uma pequena adição de vinagre (3 colheres de chá de vinagre a 5% por 100 g de água), encha com cogumelos e esterilize.
- Bancos de cortiça e colocados em armazenamento.
- Ao usar, o líquido é drenado e os cogumelos são fritos em uma panela, como frescos.
- Em seguida, oferecemos vários cogumelos porcini enlatados e receitas para a sua preparação com a adição de vários ingredientes.
Cogumelos em conserva.
Componentes
- Cogumelos são jovens
Em uma jarra de meio litro, você precisa de especiarias:
- Folha de louro - 1 unid.
- Pimenta da Jamaica - 4-5 ervilhas
Para preparar uma marinada para 0,5 l de água:
- sal - 2 partes de colheres de chá
- açúcar - 1 colher de chá
- vinagre de mesa - 0,25 xícaras
Descasque, enxágue e escale os cogumelos em água fervente por 10 a 15 minutos, dependendo do tamanho dos cogumelos ou de suas partes. Em seguida, descarte os cogumelos em uma peneira, escorra e coloque em potes estéreis de meio litro, no fundo dos quais os temperos devem ser colocados preliminarmente. Marinada quente cozida, coloque pepinos, cubra os frascos com tampas estéreis e esterilize em água fervente por 35 a 40 minutos. Retire as latas, enrole, vire de cabeça para baixo e esfrie por baixo das cobertas. Armazene em um local escuro e frio.
Cogumelos em conserva.
Componentes
- Cogumelos Porcini jovens
Para ferver cogumelos em 1 litro de água:
- sal - 20 g
- ácido cítrico - 5 g
Descasque e enxágue os cogumelos recém colhidos. Corte os cogumelos grandes em várias partes e ferva em água salgada e acidificada até ficar macio. Transfira os cogumelos cozidos em frascos estéreis, despeje com caldo quente filtrado, cubra com tampas estéreis e esterilize frascos de meio litro em água fervente por 1 hora 10 minutos, litro - 1 hora e 30 minutos. Após a esterilização, enrole imediatamente os frascos, vire-os de cabeça para baixo e deixe esfriar por baixo das cobertas. Armazenar em local escuro e frio.
Ceps, enlatados com legumes.
Componentes por frasco de litro:
- Ceps - 500 g
- Cenouras - 300 g
- Cebolas - 50 g
- Raízes de salsa - 100 g
- Tomates - 400 g
- Alho - 1 dente
- Salsa e aipo - 1 cacho pequeno cada
- Folha de louro -1-2 unid.
- Pimenta da Jamaica - 4-5 ervilhas
- Sal - 30 g
- Açúcar - 10 g
Para ceps, separe as tampas das pernas.
Descasque as pernas do chão, coloque tudo em uma panela e deixe ferver até ficar cozido.
Durante o cozimento, coloque cenoura descascada, cebola e raiz de salsa nos cogumelos.
Corte os cogumelos cozidos com legumes em fatias e misture com os tomates picados.
Coe o caldo de cogumelos, adicione sal e açúcar, aqueça até ferver e, em regra, ferva quase a metade.
No fundo de latas estéreis, coloque ervas picadas, folhas de louro, um dente de alho e ervilhas de pimenta.
Em seguida, coloque os cogumelos cozidos com legumes e despeje o caldo de cogumelos.
Cubra os frascos com tampas estéreis e esterilize em água fervente meio litro - 25 minutos, litro - 40 minutos.
Em seguida, role para cima, vire de cabeça para baixo e fique embaixo das tampas até esfriar completamente.
Armazene em um local escuro e frio.
Cogumelos em conserva em conserva (salgados).
Componentes
- Cogumelos em conserva porcini
Em uma jarra de litro, você precisa:
- Folha de louro - 2 unid.
- Pimenta da Jamaica - 4-5 ervilhas
- Essência acética 80% - 1 colher de chá
- Sais a gosto
Retire os cogumelos em conserva da marinada, coloque em uma peneira e deixe o líquido escorrer. Em seguida, coloque os cogumelos firmemente em frascos estéreis, colocando previamente especiarias e sal no fundo dos frascos. Despeje água fervida sobre os cogumelos, cubra com tampas estéreis e esterilize latas de meio litro por 35 minutos em água fervente, latas de 45 litros. Após o tempo de esterilização, retire as latas da água, adicione a cada colher de chá de essência de vinagre e enrole imediatamente. Vire as latas enroladas de cabeça para baixo e fique embaixo das tampas até que estejam completamente resfriadas. Armazene em um local escuro e frio.
