Cogumelos porcini em conserva com vinagre

Normalmente, escolhemos cogumelos porcini com vinagre em casa, pois é o conservante mais acessível com o sabor usual. Você pode cozinhar cogumelos porcini com vinagre de acordo com diferentes receitas, algumas das quais são apresentadas nesta página. Vale ressaltar que os cogumelos porcini, em conserva para o inverno com vinagre, são perfeitamente armazenados e não representam um risco à saúde em termos de infecção por botulismo. Mas é necessário cuidado para pessoas que sofrem de doenças do sistema digestivo.

As receitas para cozinhar cogumelos porcini marinados com vinagre não são dietéticas e as preparações preparadas com eles podem causar exacerbações de doenças gastrointestinais crônicas. Tenha cuidado e não arrisque sua saúde. Em casos extremos, escolha receitas segundo as quais os cogumelos em conserva são preparados com 9% de vinagre - neles a concentração de ácido é uma ordem de magnitude mais baixa. Além disso, são propostos vários métodos para preparar marinadas para essas pré-formas.

Como marinar cogumelos porcini com vinagre

Antes de decapar os ceps com vinagre, você precisa fervê-los em água ligeiramente salgada (2 colheres de sopa. Colheres de sal por 1 litro de água). Retire a espuma que se forma durante o cozimento usando uma escumadeira. O cozimento pode ser considerado terminado assim que os cogumelos caírem para o fundo. Jogue-os em uma peneira para separar o líquido, coloque-os em potes e despeje uma marinada pré-preparada, por 1 kg de cogumelos:

• 250-300 g de recheio de picles

Para preparar a marinada em pratos esmaltados, despeje:

• 400 ml de água

Para colocar:

• 1 colher de chá de sal
• 6 grãos de pimenta
• 3 pedaços de louro, canela, cravo, anis estrelado
• 3 g de ácido cítrico

Ferva esta mistura por 20 a 30 minutos em fogo baixo, depois esfrie um pouco e adicione ⅓ xícara de 9% de vinagre. Depois disso, despeje a marinada quente nos frascos, enchendo-os logo abaixo da parte superior do pescoço, cubra com as tampas preparadas e esterilize por 40 minutos com água fervente fraca.

Após a esterilização, sele imediatamente os cogumelos e coloque em local frio.

Receita de marinada de cogumelos Cep com 9% de vinagre

Os componentes da marinada para cogumelos porcini com 9% de vinagre são estes produtos:

• 1 kg de cogumelos
• 70 ml de água
• 30 g de açúcar
• 10 g de sal
• 150 ml de vinagre a 9%
• 7 ervilhas de pimenta da Jamaica
• folha de louro
• Cravo
• 2 g de ácido cítrico.

Receita de conserva de cogumelos porcini com vinagre

Para cozinhar cogumelos porcini em conserva, você precisa tomar:

• 1 kg de cogumelos
• 70 ml de água
• 30 g de açúcar
• 10 g de sal
• 150 ml de vinagre de mesa a 9%
• 7 ervilhas de pimenta da Jamaica
• 1 folha de louro
• cravo
• 2 g de ácido cítrico

De acordo com a receita para conservar cogumelos porcini com vinagre, você precisa derramar um pouco de água na panela, adicionar sal, vinagre, aquecer para ferver e abaixar os cogumelos. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre e removendo a espuma. Quando a água ficar clara, adicione açúcar, especiarias, ácido cítrico. Termine de cozinhar assim que os cogumelos afundarem no fundo e a marinada brilhar. Ferva os chapéus de cogumelo em marinada fervente por 8 a 10 minutos e as pernas de cogumelo por 15 a 20 minutos. Esfrie os cogumelos rapidamente, coloque-os em potes, despeje a marinada gelada e feche-os com tampas de plástico. Esterilizar a 70 ° C por 30 minutos. Guarde em local fresco.

Outra receita para conservar cogumelos porcini com 9% de vinagre

Composição:

• 1 kg de cogumelos porcini frescos
• 1-2 xícaras de água
• 60–70 g de vinagre a 9%
• 20 g (3 colheres de chá) de sal
• 12 ervilhas de pimenta preta
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica
• 2 folhas de louro
• um pouco de noz-moscada
• 1/2 colher de chá de açúcar
• 1 cebola

Esta é outra receita para a colheita. Cogumelos pequenos preparados são deixados inteiros, cortados em pedaços pequenos e colocados em uma panela com um fundo umedecido, polvilhado com sal e aquecido. Os cogumelos são cozidos no suco alocado, mexendo, ferva por 5-10 minutos, adicione temperos, cebolas e deixe ferver por alguns minutos, no final despeje o vinagre. Muitas vezes, o suco de cogumelos com todos os aditivos é usado como marinada. No entanto, acaba por estar escuro. Portanto, a conservação de cogumelos porcini com vinagre a 9% geralmente é feita de maneira diferente. Os cogumelos são removidos do suco e mergulhados simultaneamente com temperos em água fervente, onde são adicionados açúcar e vinagre. Após um curto cozimento, os cogumelos são dispostos em frascos e, derramando a marinada, cubra-os, e sopa ou molho é preparado com suco de cogumelos.

Cogumelos porcini marinados com vinagre a 70%

Para conservar cogumelos porcini com vinagre a 70%, descasque e lave os cogumelos boletus jovens em água fervente com sal, ferva 2-3 vezes, misture com uma peneira. Quando seco, coloque em frascos, despeje com vinagre forte resfriado (ácido acético alimentar a 70%), cozido com sal, louro e pimenta, amarre. Depois de um tempo, se o vinagre ficar turvo, escorra e despeje o mesmo fresco.

Cogumelos em conserva porcini (método 2).

Ferva o vinagre com sal, louro e pimenta, coloque os cogumelos cozidos na água, deixe ferver mais duas vezes. Quando os cogumelos esfriarem, coloque-os nos potes de vidro com os chapéus para cima e, para não se deteriorar, despeje a manteiga derretida por cima.

Cogumelos em conserva porcini (método 3).

Ferva o vinagre com um pouco de sal, mergulhe os boletos descascados nele. Quando bem cozido, despeje imediatamente o vinagre em um prato de pedra ou barro e deixe descansar por um dia. Em seguida, lave-as bem no mesmo vinagre, coloque-as em uma peneira e coloque-as nos potes com os chapéus para cima. Despeje o vinagre forte recém-resfriado, cozido com louro, pimenta e um pouco de sal. Despeje por cima com azeitona ou manteiga derretida e amarre em uma bolha.

Armazene em local fresco e seco.

Cogumelos em conserva porcini (fervendo na marinada).

Componentes

• 1 kg de cogumelos porcini preparados

Para marinada:

• 0,5 xícaras de água
• 0,5 colher de sopa. colheres de sopa de sal grosso
• 1 folha de louro
• 5-6 ervilhas de pimenta preta
• 3-4 ervilhas de pimenta da Jamaica
• 3-4 unid. cravos
• pequeno pedaço de canela
• 1 colher de chá de sementes de endro
• 1 colher de chá de açúcar granulado
• 0,5 xícaras de 6% de vinagre de uva vermelha
• 2 g de ácido cítrico

Separe os cogumelos, enxágue, limpe os resíduos e remova as áreas danificadas. Cogumelos grandes cortados em pedaços. Coloque os cogumelos preparados em uma peneira, lave com água fria, deixe escorrer e cozinhe imediatamente na marinada.Para fazer isso, despeje água na panela (0,5 xícaras por 1 kg de cogumelos preparados), adicione vinagre e sal e coloque os cogumelos preparados. Quando a água ferver, retire a espuma e cozinhe por mais 20 a 25 minutos, mexendo. Retire a espuma da superfície com uma escumadeira. Quando os cogumelos estiverem prontos (assente no fundo), coloque temperos, açúcar, ácido cítrico e, em seguida, ferva novamente e imediatamente empacote uniformemente em frascos preparados no vapor. Se a marinada não for suficiente, você pode adicionar água fervente aos potes. As latas enchem logo abaixo da parte superior do pescoço e cobrem com tampas. Em seguida, são colocados em uma panela com água aquecida a 70 ° C para esterilização, que é realizada em fervura suave por 30 minutos. Imediatamente após a esterilização, as latas são enroladas.

Cogumelos em conserva com vinagre

Componentes

• 1 kg de cogumelos preparados
• 1 litro de água
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal grosso
• 2 g de ácido cítrico

Para marinada:

• 2 xícaras de água
• 1 colher de chá de sal grosso
• 1 colher de chá de açúcar granulado
• 6 ervilhas de pimenta da Jamaica
• um pedacinho de canela
• 3-4 unid. cravos
• 3 g de ácido cítrico
• 5 colheres de sopa. colheres de sopa de 6% de vinagre de mesa

Antes de conservar os cogumelos porcini com vinagre, eles precisam ser separados, lavados, limpos de detritos e remover áreas danificadas. Cogumelos grandes cortados em pedaços. Em seguida, coloque os cogumelos em uma panela e cozinhe em água salgada e acidificada.

Retire a espuma que se forma durante o cozimento usando uma escumadeira.

O cozimento pode ser considerado terminado assim que os cogumelos caírem para o fundo. Jogue os cogumelos preparados em uma peneira para separar o líquido, coloque-os em potes e despeje uma marinada pré-preparada. Para preparar a marinada, despeje água na panela, adicione sal, açúcar, ácido cítrico e especiarias, aqueça até ferver, adicione vinagre e deixe ferver novamente. Depois disso, despeje a marinada quente em frascos, logo abaixo da parte superior do pescoço, cubra-os com tampas preparadas e esterilize por 40 minutos com água fervente fraca. Após a esterilização, plante imediatamente os cogumelos.