Como cozinhar deliciosos cogumelos em conserva brancos para o inverno

Os cogumelos porcini em conserva para o inverno são cozidos por todas as anfitriãs, pois é uma excelente base para várias saladas e aperitivos. Cada família tem sua própria receita de cogumelos brancos em conserva para o inverno e é transmitida de geração em geração. Mas nós oferecemos mudar a tradição. Experimente outras receitas para cozinhar cogumelos em conserva brancos para o inverno, com a adição de vários ingredientes. Nesta página, você encontra uma receita simples para cogumelos porcini em conserva para o inverno, onde o layout dos produtos é o mais comum. E você pode escolher esses métodos de enlatados, cujos resultados surpreenderão até as donas de casa mais experientes com seu sabor e propriedades organolépticas incomuns. Veja como cozinhar cogumelos porcini em conserva para o inverno nas receitas propostas e escolha a certa. Se você seguir as instruções, serão garantidos deliciosos cogumelos porcini em conserva para o inverno para sua família.

Deliciosa receita de cogumelos porcini em conserva para o inverno

Marinar baseia-se no efeito conservador do ácido acético, que inibe o desenvolvimento de microrganismos putrefativos. Para decapagem, é usada uma solução fraca de ácido acético, para que os produtos decapados sejam bem preservados apenas a baixas temperaturas ou pasteurizados em embalagens herméticas. É melhor conservar pequenos chapéus de cogumelos jovens que não ficam moles quando cozidos. Chapéus grandes precisam ser cortados para que as peças tenham o tamanho de chapéus pequenos e, quando cozidos, cozidos simultaneamente com eles. É melhor marinar as pernas ou, pelo menos, fervê-las separadamente dos chapéus, cortando-as em fatias de 2 a 3 cm. Recomenda-se uma deliciosa receita de cogumelos porcini em conserva para o inverno para escolher os cogumelos em tamanho, limpar os detritos aderentes e enxaguar abundantemente. As pernas precisam ser cortadas a 0,5 cm. É muito importante determinar o tempo de cozimento dos cogumelos. Os ceps fervem por 20 a 25 minutos. A fervura termina quando os cogumelos começam a afundar no fundo da panela e a marinada fica transparente. A quantidade de marinada nos cogumelos deve ser de 18 a 20% do total. Para isso, 1 xícara de marinada é tomada por 1 kg de cogumelos frescos.

Ceps marinados em potes de vinagre para o inverno

Para 10 kg de cogumelos porcini frescos:

• 1,5 l de água
• 400 g de sal
• 3 g de ácido cítrico ou tartárico
• folha de louro
• canela
• cravo
• pimenta da Jamaica e outras especiarias
• 100 ml de essência de vinagre alimentar

Como conservar cogumelos porcini no inverno

Antes de conservar os cogumelos porcini corretamente no inverno, coloque os cogumelos refrigerados cozidos em potes preparados, para que seu nível não exceda os ombros do frasco. Despeje cogumelos com marinada gelada, despeje uma camada de óleo vegetal com cerca de 0,8-1 cm de altura em cima da marinada, cubra os frascos com papel vegetal, amarre e guarde na geladeira.

Para 1 litro de água:

• 3 colheres de chá de 80% de essência de vinagre ou 1 copo facetado de 6% de vinagre (nesse caso, tome 1 copo a menos de água)
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar
• 4 colheres de chá de sal
• 3 folhas de louro
• 6 ervilhas de pimenta da Jamaica
• 3 botões de cravo
• 3 fatias de canela

Como deliciosamente conservar cogumelos porcini no inverno

Antes de conservar deliciosamente o cogumelo porcini no inverno, despeje a marinada em uma panela esmaltada, leve ao fogo, deixe ferver e abaixe o boleto preparado. Quando os cogumelos ferverem, eles precisam ser cozidos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente e removendo a espuma resultante. Para marinada por 1 kg de cogumelos porcini frescos ingeridos:

• 1 colher de sopa de sal
• 200 g de uma solução a 6% de ácido acético alimentar

Quando a espuma deixar de se formar na marinada fervente, adicione temperos à panela. No final do cozimento, os cogumelos devem ser removidos do fogo e, juntamente com a marinada, esfriar rapidamente, cobrindo a panela com gaze ou um pano limpo. Em seguida, transfira os cogumelos em potes de vidro e despeje a marinada em que foram cozidos. Os bancos devem ser fechados com tampas plásticas ou glassine e armazenados em local frio.

Para 1 kg de cogumelos porcini frescos:

• 1 colher de chá de açúcar granulado
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica
• 2 dentes e tanta canela
• um pouco de anis estrelado
• folha de louro
• 0,5 g de ácido cítrico para preservar a cor natural dos cogumelos

Como fazer os preparativos mais deliciosos: cogumelos porcini em conserva para o inverno

Para colher ceps em conserva para o inverno, ferva-os em água e sal (2 colheres de sopa de sal por 1 litro de água) até ficarem cozidos. Antes de fazer ceps em conserva para o inverno, coloque-os em uma peneira, esfrie, coloque-os em potes e despeje uma marinada fria pré-preparada. Feche as latas com tampas e guarde em local fresco. Para preparar a marinada, para 1 kg de cogumelos porcini frescos, você precisa tomar:

• 0,4 l de água
• 1 colher de chá de sal
• 6 ervilhas de pimenta da Jamaica
• 3 folhas de louro
• cravos
• canela
• algum anis estrelado e ácido cítrico

A mistura deve ser fervida em uma panela esmaltada por 20-30 minutos em fogo baixo. Quando a marinada esfriar um pouco, adicione 8% de vinagre - cerca de 70 g por 1 kg de cogumelos frescos. Os cogumelos porcini em conserva mais deliciosos para o inverno para armazenar a uma temperatura de cerca de 8 ° C. Eles podem ser usados ​​como alimento 25-30 dias após a decapagem. Se o mofo aparecer nos frascos, os cogumelos devem ser jogados em uma peneira ou escorredor, lavados com água fervente, fazer uma nova marinada de acordo com a mesma receita, digerir os cogumelos e, em seguida, colocá-los em frascos limpos e calcinados e despeje a marinada novamente.

Como cozinhar cogumelos em conserva porcini para o inverno

Os cogumelos Porcini, que são usados ​​para decapagem, devem ser frescos, fortes, imaturos e não-verme. Você precisa buscá-los no dia da coleta. Antes de cozinhar o cogumelo porcini em conserva para o inverno, o bolinho pode ser fervido inteiro, cortando apenas o fundo da espinha.

Chapéus e raízes de cogumelos porcini marinam separadamente.

Corte todos os chapéus grandes ao meio ou em quatro. Lave os cogumelos abundantemente e repetidamente com água fria e coloque-os em uma peneira para permitir que o copo molhe.Despeje água, vinagre nos pratos (melhor esmaltado), adicione sal, açúcar, leve ao fogo e deixe ferver. Mergulhe os cogumelos em um líquido fervente, retire a espuma e adicione temperos em 10 minutos. O cozimento dos cogumelos brancos continua após ferver por cerca de 25 minutos. Cogumelos pequenos estão prontos em 15-20 minutos. Os cogumelos geralmente cozidos afundam no fundo e o líquido fica mais transparente. Após o cozimento, esfrie os cogumelos e coloque-os em potes de vidro bem lavados, cubra-os com papel de vidro, amarre e guarde em local fresco.

Para 1 kg de ceps:

• 100 g de água
• 100-125 g de vinagre
• 1,5 colheres de sopa. colheres de sopa de sal
• 5 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar
• 2 folhas de louro
• 3-4 ervilhas
• pimenta
• 2 peças cravos

Uma receita simples para conservar cogumelos porcini no inverno em frascos

Os seguintes ingredientes são necessários para conservar cogumelos porcini no inverno em frascos:

• 1 kg de cogumelos porcini
• 20 g (3 colheres de chá) de sal
• 12 ervilhas de pimenta preta
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica
• 2 folhas de louro
• um pouco de noz-moscada
• 60–70 g de ácido acético a 30%
• 0,5 colher de chá de açúcar
• 1-2 xícaras de água
• 1 cebola

Esta é uma receita simples para conservar cogumelos porcini no inverno: segundo ele, os cogumelos são limpos, rapidamente lavados com água fria e jogados em uma peneira. Pequenos cogumelos são deixados inteiros, grandes cortados em pedaços. Cogumelos são colocados em uma panela com um fundo umedecido, polvilhado com sal e aquecido. No suco alocado, os cogumelos são cozidos por 5-10 minutos. Em seguida, adicione a pimenta da Jamaica e a cebola e cozinhe por mais alguns minutos. Para marinada, você pode usar suco de cogumelo adicionando ácido acético (marinada escura). Se preferir marinada leve, os cogumelos são removidos do suco. E a partir da água, açúcar e ácido acético, a marinada é fervida. Em seguida, os cogumelos são abaixados com temperos, fervidos por vários minutos, colocados em potes e imediatamente fechados.

Métodos para conservar cogumelos porcini no inverno

Componentes

• ceps preparados - 10 kg

Preenchimento de marinada:

• água - 2 l
• essência de vinagre 80% - 60 g
• ácido cítrico - 3 g (1/3 colher de chá)
• folha de louro - 10 folhas
• canela - 1 g (1/2 colher de chá)
• pimenta da Jamaica - 20 ervilhas
• cravo-15 botões
• sal - 400 g

Os cogumelos são limpos e fervidos por 10 a 15 minutos em uma marinada preparada a partir de:

• 3 litros de água
• 20 g de essência de vinagre
• 175 g de sal

depois reclinar em uma peneira. Quando os cogumelos esfriam, são colocados em um barril e derramados com um recheio de marinada preparado com antecedência. Esses métodos de decapagem de cogumelos porcini para o inverno podem ser usados ​​com uma pequena quantidade de matéria-prima.

A melhor receita deliciosa de conserva de cogumelos para o inverno

De acordo com esta deliciosa receita de conserva de cogumelos porcini para o inverno, você precisa tomar a seguinte composição de produtos:

• 1 kg de cogumelos porcini

Para preencher:

• 400 ml de água
• 1 colher de chá de sal
• 6 ervilhas de pimenta preta
• 3 unid. folha de louro, canela, cravo, anis estrelado
• 3 g de ácido cítrico
• 1/3 xícara de vinagre de mesa a 9%

Usando esta melhor receita para conservar cogumelos porcini no inverno, despeje água nos pratos esmaltados, coloque sal e especiarias. Ferva a mistura por 20-30 minutos em fogo baixo, depois esfrie um pouco e adicione o vinagre. Ferva os cogumelos em água ligeiramente salgada (2 colheres de sopa. Colheres de sal por 1 litro de água), removendo a espuma. Assim que os cogumelos afundarem, jogue-os em uma peneira. Em seguida, coloque-o em potes e despeje a marinada quente (para 1 kg de cogumelos, 250-300 ml de recheio da marinada). Cubra com as tampas preparadas e esterilize por 40 minutos com uma leve fervura. Após a esterilização, sele imediatamente os cogumelos e coloque em local frio.

Receita: Como escolher cogumelos Porcini para o inverno

Ingredientes

• 1 kg de cogumelos porcini
• 70 ml de água
• 30 g de açúcar
• 10 g de sal
• 150 ml de vinagre de mesa a 9%
• 7 ervilhas de pimenta da Jamaica
• 1 folha de louro
• cravo
• 2 g de ácido cítrico

Antes de conservar os cogumelos porcini no inverno, de acordo com esta receita, despeje um pouco de água na panela, adicione sal, vinagre, aqueça até ferver e abaixe os cogumelos. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre e removendo a espuma. Quando a água ficar clara, adicione açúcar, especiarias, ácido cítrico.Termine de cozinhar assim que os cogumelos afundarem no fundo e a marinada brilhar. Ferva os chapéus de cogumelo em marinada fervente por 8 a 10 minutos e as pernas de cogumelo por 15 a 20 minutos. Esfrie os cogumelos rapidamente, coloque-os em potes, despeje a marinada gelada e feche-os com tampas de plástico. Esterilizar a 70 ° C por 30 minutos. Guarde em local fresco.

Como deliciosamente conservar cogumelos porcini no inverno

Antes de escolher o delicioso cogumelo branco para o inverno, coletaremos a seguinte composição de ingredientes:

• 1 kg de cogumelos porcini
• 3 colheres de chá de sal
• 10 ervilhas de pimenta preta
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica
• 2 folhas de louro
• 4 colheres de sopa. colheres de sopa de essência de vinagre
• 1 colher de chá de açúcar
• 2 xícaras de água
• 1 cebola

Lave bem os cogumelos, descasque, seque e corte em pedaços. Despeje um pouco de água na panela, coloque cogumelos, polvilhe com sal e leve ao fogo baixo para aquecer. Quando o suco se destacar, cozinhe por 5 minutos. Adicione pimenta da Jamaica e cebola. Cozinhe por mais 25 minutos. Para preparar a marinada, coloque o açúcar na água, ferva e adicione a essência de vinagre. Transfira os cogumelos para a marinada, retire as cebolas cozidas com eles, adicione os temperos restantes. Deixe ferver, cozinhe por mais 15 minutos. Deite em frascos preparados e feche imediatamente as tampas.

Como conservar cogumelos porcini no inverno

Antes de conservar os cogumelos porcini durante o inverno, mergulhe os cogumelos boletus descascados e lavados em água fervente com sal, ferva 2-3 vezes e coloque em uma peneira. Quando seco, coloque em potes, despeje com vinagre forte esfriado, cozido com sal, louro e pimenta, amarre. Depois de um tempo, se o vinagre ficar turvo, escorra e despeje o mesmo fresco.

Como conservar rapidamente cogumelos porcini no inverno

Antes de conservar os cogumelos porcini rapidamente no inverno, você precisa ferver o vinagre com sal, folha de louro e pimenta, colocar boletos já cozidos na água e deixar ferver mais duas vezes. Quando os cogumelos esfriarem, coloque-os nos potes de vidro com os chapéus levantados e, para não se deteriorar, despeje a manteiga derretida por cima.

Como cozinhar cogumelos porcini para o inverno (picles)

Antes de cozinhar e conservar os cogumelos porcini durante o inverno, ferva o vinagre com um pouco de sal, mergulhe nele os boletos descascados. Quando bem cozido, despeje imediatamente o vinagre em um prato de pedra ou barro e deixe descansar por um dia. Em seguida, lave-as bem no mesmo vinagre, coloque-as em uma peneira e coloque-as de cabeça para baixo em potes. Despeje o vinagre forte recém-resfriado, cozido com folhas de louro, pimenta e um pouco de sal. Despeje por cima com azeitona ou manteiga derretida e amarre em uma bolha. Armazene em local fresco e seco.

Receitas: Como escolher um cogumelo branco para o inverno

Ingredientes

• 1 kg de cogumelos porcini frescos
• 1-2 xícaras de água
• 60–70 g de vinagre a 9%
• 20 g (3 colheres de chá) de sal
• 12 ervilhas de pimenta preta
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica
• 2 folhas de louro
• um pouco de noz-moscada
• 1/2 colher de chá de açúcar
• 1 cebola

Antes de conservar um cogumelo branco para o inverno, de acordo com esta receita, os cogumelos devem ser cuidadosamente classificados por tamanho. Cogumelos pequenos preparados são deixados inteiros, cortados em pedaços pequenos e colocados em uma panela com um fundo umedecido, polvilhado com sal e aquecido. No suco que se destacou, os cogumelos são cozidos por 5 a 10 minutos, mexendo, adicione temperos, cebolas e cozidos por mais alguns minutos, o vinagre é derramado no final. Muitas vezes, o suco de cogumelos com todos os aditivos é usado como marinada. No entanto, acaba por estar escuro.

Cogumelos em conserva porcini (método 2)

Ingredientes

• Cogumelos Porcini grandes e pequenos 50 pedaços
• Vinagre 6 xícaras
• Água 3 xícaras
• Cravos 8 cabeças
• Folhas de louro 16
• Pimenta preta 16 bolas
• Sal pequeno 2 colheres de chá. com o topo
• Açúcar ou mel 2 colheres de sopa. eu

Lave os cogumelos porcini descascados em três águas, corte os cogumelos grandes em 2 ou 4 partes e deixe os pequenos inteiros, coloque em uma panela, adicionando 8 cabeças de cravo, 16 folhas de louro, 16 bolas de pimenta preta, 2 colheres de chá cheias de sal fino e 2 colheres de sopa colheres de sopa de açúcar ou mel.Despeje tudo com copos de vinagre e 3 copos de água, deixe cozinhar por 1 hora, descalcifique. Após uma hora de cozimento dos cogumelos, selecione-os cuidadosamente com uma colher larga ou holey em uma tigela ou tigela funda, despeje a própria explosão quente na qual eles cozinharam, deixe-o em um local fresco por 6 horas. Em seguida, você pode colocá-los em potes, enchê-los com uma mistura, na qual foram cozidos, mas filtrados e sem especiarias (que não podem ser colocados em potes). Despeje o topo da jarra com óleo provençal ou vaca morna, tampe-a com uma rolha ou, se a abertura da jarra for muito larga, coloque um círculo de madeira, amarre-o com uma bolha ou harpius, despeje-o e coloque-o em local frio.

Cogumelos Porcini em conserva (método 3)

Composição:

• 1 kg de cogumelos
• 0,5 l de água
• 2 colheres de sopa. eu açucar
• 3 peças folha de louro 3 unid. perfumado e
• 10 peças ervilhas de pimenta preta
• 4 colheres de sopa. eu sal
• 5 colheres de sopa. eu 6% de vinagre
• 1 cebola

Ferva os cogumelos. Assim que afundam no fundo - estão prontos. Descarte os cogumelos em uma peneira, despeje o caldo em outra panela. Adicione sal, temperos e temperos a ele. Deixe ferver. Retire a folha de louro da panela e despeje o vinagre. Retorne os cogumelos à marinada e ferva por 5-10 minutos, mexendo os cogumelos e removendo a espuma resultante. Transfira os cogumelos para uma jarra preparada, escaldada em água fervente, no fundo da qual coloque anéis de cebola finamente cortados. Despeje os cogumelos com a marinada e feche a tampa.

Cogumelos Porcini em conserva (opção 1)

Componentes

• Cogumelos porcini cozidos - 5 kg
• Cebolas - 7–8 un.
• Vinagre de Mesa - 1 L
• Água - 1,5 L
• Pimenta da Jamaica - 2 colheres de chá
• Folha de louro -8-10 pcs.
• Canela em pó - 0,5 colher de chá
• Sal e açúcar - 10 colheres de chá cada

Descasque, enxágüe e ferva os cogumelos em água ligeiramente salgada até ficarem macios, depois aperte os cogumelos sob carga. Descasque a cebola e pique muito bem. Prepare a marinada: dissolva sal e açúcar em água quente, adicione temperos e cebolas, deixe ferver. Coloque os cogumelos em salmoura fervente e ferva-os por 5-6 minutos, adicione vinagre aos cogumelos e salmoura e deixe ferver. Transfira os cogumelos quentes para os pratos de decapagem e despeje-os com a marinada quente em que foram cozidos. Feche bem a louça, deixe esfriar à temperatura ambiente e remova-a para um local frio. Se o mofo aparecer na superfície, ele deve ser coletado e descartado, e os cogumelos mofados devem ser lavados com água fervente e fervidos com marinada por 10 minutos, adicione um pouco de vinagre, deixe ferver e transfira para um prato limpo e seco, despeje os cogumelos em uma marinada quente. Coloque em um local frio. Para evitar mofo em cima da marinada, você pode derramar cuidadosamente uma camada de óleo vegetal cozido.

Cogumelos Porcini em conserva (opção 2)

Componentes

• Cogumelos porcini pequenos jovens - 5 kg
• Óleo vegetal - 0,6 L
• Vinagre de mesa - 2,5 xícaras
• Pimenta preta moída -3-4 colheres de chá
• Folha de louro - 5-6 unid.
• Sal a gosto

Descasque os cogumelos, enxágüe bem e seque ao ar. Adicione o óleo vegetal à panela, deixe ferver, coloque os cogumelos em óleo fervente e deixe ferver por 10 minutos. Em seguida, coloque os cogumelos em potes, despeje-os uniformemente com o óleo em que foram cozidos, adicione sal a gosto, despeje vinagre, coloque temperos. As latas são colocadas em banho-maria e cozinhe por uma hora a partir do momento da água fervente. Após esse período, remova os frascos, despeje cuidadosamente o óleo vegetal calcinado em cada frasco, para que a camada de óleo fique de 1 a 2 cm.Cubra as bocas dos frascos com várias camadas de papel manteiga e amarre-as com barbante. Armazene em um local escuro e frio.

Ceps marinados em óleo

Componentes

• Cogumelos Porcini pequenos - 2 kg
• Vinagre de mesa 6% - 1 l
• Óleo vegetal - 1,5 l
• Folha de louro - 5-6 unid.
• Cravo - 5-6 botões
• Sal a gosto

Despeje os cogumelos descascados com vinagre, sal e cozinhe por 10-15 minutos a partir do momento da fervura. Em seguida, escorra o caldo, espalhe os cogumelos em potes de vidro limpos, no fundo dos quais você primeiro coloca especiarias e despeje-os com óleo vegetal quente. Feche as margens com tampas, deixe esfriar e coloque em local escuro ao frio. Prazo de validade até 6 meses.

Cogumelos porcini em conserva com endro

Ingredientes

• 1,5 kg de cogumelos porcini

Para marinada:

• 1 litro de água
• 50 g de sal
• 75 g de açúcar
• 100 ml de vinagre de maçã
• 5-6 ervilhas de pimenta preta
• um par de guarda-chuvas de endro

Descasque os cogumelos e enxágue bem. Para cogumelos grandes, separe os chapéus das pernas e corte em várias partes. Ferva a água em uma panela, adicione sal (30 g de sal por 1 litro de água), coloque as pernas dos cogumelos, cozinhe por 10 minutos, adicione chapéus e cozinhe por mais 10 minutos. Jogue os cogumelos em uma peneira, lave com água quente. Para a marinada, deixe ferver a água, adicione sal, açúcar, endro e pimenta, despeje o vinagre. Em uma marinada fervente, coloque os cogumelos e cozinhe em fogo baixo até que assemelhem-se ao fundo. Em seguida, coloque os cogumelos em frascos esterilizados secos, despeje a marinada quente. Quando os cogumelos esfriarem, amarre o pescoço dos potes com papel manteiga e guarde em local fresco.

Cogumelos em conserva porcini para o inverno

Ingredientes

• 10 kg de cogumelos porcini
• 3 l de água
• 20 ml de essência de vinagre a 70%
• 200 g de sal

Para marinada:

• 2 l de água
• 400 g de sal
• 60 ml de essência de vinagre a 70%
• 3 g de ácido cítrico
• 10 folhas de louro
• 1 g de canela
• 20 ervilhas de pimenta da Jamaica
• cravo a gosto

Lave os cogumelos em água corrente, descasque, ferva um pouco em água fervente com sal ou simplesmente despeje 2 a 3 vezes com água fervente e coloque em uma panela esmaltada. Adicione a essência de água e vinagre, sal e cozinhe por 10-15 minutos. Prepare a marinada (adicione temperos quando a água ferver). Descarte os cogumelos cozidos em uma peneira, deixe esfriar um pouco e coloque em frascos estéreis ou em um barril bem lavado e despeje a marinada cozida. Feche bem com as tampas e guarde em um local fresco.

Veja como cozinhar cogumelos porcini em conserva para o inverno em um vídeo onde a implementação de várias receitas é mostrada passo a passo.