Como conservar cogumelos porcini sem esterilização

Existem várias maneiras de preparar cogumelos porcini em conserva para o inverno sem esterilização em casa. Todos eles têm vantagens e desvantagens. Nós oferecemos várias receitas para você escolher. E você pode escolher o método de como cozinhar cogumelos porcini sem esterilização.

Vale a pena observar toda a tecnologia, pois os ceps para o inverno sem esterilização correm o risco de desenvolver microflora patogênica em conservação. Com uma preparação adequada, este produto é absolutamente seguro e perfeitamente armazenado em um apartamento na cidade.

Conserva de cogumelos porcini em frascos sem esterilização para o inverno

Os cogumelos Porcini usados ​​para decapagem devem ser frescos, fortes, verdes e não-verme. A conserva de cogumelos porcini sem esterilização deve ser realizada no dia da coleta. Pequenos cogumelos podem ser cozidos inteiros, cortando apenas o fundo da espinha. Chapéus e raízes de cogumelos porcini devem ser conservados em separado. Chapéus grandes são cortados ao meio ou em quatro. Antes de conservar os cogumelos porcini para o inverno sem esterilização, eles precisam ser limpos, as raízes cortadas, partindo das tampas dos brancos por não mais de 2,5 cm.Os cogumelos porcini são cozidos por 10 a 15 minutos a partir do momento da fervura.

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Se a conservação de cogumelos porcini em frascos sem esterilização for destinada ao armazenamento a longo prazo, a quantidade de ácido poderá ser aumentada para 10 gramas. Quando os cogumelos afundam no fundo da louça e a marinada clareia, o cozimento termina. É importante não digerir os cogumelos, caso contrário a marinada ficará nublada, com fios flutuantes de cogumelos. Após o cozimento, os cogumelos, juntamente com o derramamento, são resfriados em uma tigela larga (bacia esmaltada, tigela), transferidos para um barril de madeira e arrolhados. O preenchimento deve cobrir os cogumelos. Os cogumelos em conserva são armazenados em uma adega, geleira ou outro local fresco. Em um mês eles estarão prontos para uso.

Receitas de ceps para o inverno sem esterilização

Antes de conservar os cogumelos porcini sem esterilização, coloque temperos no fundo da louça - folhas de groselha ou louro, alho, endro, folhas de rábano e, se desejado, pimenta da Jamaica, cravo etc. Nas especiarias, coloque os cogumelos com as pernas de cabeça para baixo. 5-8 cm de espessura, cada um dos quais é polvilhado com sal.

Em casa, tome 3% de sal em peso de cogumelos ou por 1 kg:por exemplo, para cardos e russula - 50 g, cogumelos - 40 g, etc. 2 g de folha de louro e 1 g de pimenta da Jamaica por 10 kg de cogumelos também são adicionados.Em cima dos cogumelos, com um pano de linho limpo e depois com uma tampa que entra livremente (círculo de madeira, tampa esmaltada com a alça para baixo etc.), sobre a qual a opressão é colocada - uma pedra que foi previamente limpa e escaldada com água fervente ou fervida. É melhor embrulhar a pedra com gaze limpa. Para a opressão, você não pode usar objetos de metal, tijolos, calcário e pedras que se desintegram facilmente. Após 2-3 dias, o excesso de salmoura que aparece é drenado e uma nova porção de cogumelos é adicionada. Esta operação é repetida até a subsidência dos fungos e o enchimento máximo dos recipientes.

Se após 3-4 dias um picles não aparecer acima dos cogumelos, a opressão aumenta.

Os cogumelos salgados são armazenados em local fresco, periodicamente (pelo menos uma vez a cada duas semanas) lavando a opressão de madeira e trocando o guardanapo.

Os cogumelos porcini em conserva de acordo com a receita sem esterilização podem ser ligeiramente diferentes: nas especiarias, coloque os cogumelos com os chapéus para cima (e não para baixo) em uma camada de 8 a 8 cm de espessura (e não de 5 a 8), polvilhe com sal, depois coloque novamente as especiarias e depois coloque cogumelos e sal sobre eles. Então preencha todo o recipiente em camadas. Depois disso, é derramada água fervida fria, a louça é coberta com um círculo de madeira e a opressão é colocada em cima. Quando os cogumelos se acalmam um pouco, são compactados, o recipiente é suplementado com cogumelos frescos, cortiça bem fechada e colocado em uma geleira, onde é sacudido, sacudido ou enrolado todas as semanas (por exemplo, barris) para distribuir uniformemente a salmoura. Para preparar deliciosos cogumelos porcini para o inverno, as receitas sem esterilização devem ser selecionadas usando uma grande quantidade de salmoura. Como você sabe, os cogumelos sem salmoura escurecem, mofam e congelam, tornam-se flácidos, sem sabor e rapidamente se deterioram. Eles são especialmente cuidadosos para que o recipiente não vaze e os cogumelos não sejam expostos à salmoura e não congelem no frio.

Como conservar cogumelos porcini sem esterilização

Antes de conservar cogumelos porcini sem esterilização, recomendamos que você selecione a receita apropriada e siga rigorosamente suas instruções.

Os cogumelos porcini em conserva sem esterilização, de acordo com a receita de salga, são muito saborosos e crocantes.

Tome 1,5 xícaras de sal por 1 balde de cogumelos porcini. Mergulhe os boletos jovens em água fervente, deixe ferver 1-2 vezes, coloque em uma peneira e despeje com água fria até esfriar. Deixe secar nas mesmas peneiras, virando várias vezes. Em seguida, coloque os cogumelos em potes com seus chapéus para cima, derramando cada linha com sal, cubra com um círculo seco, coloque uma pedra em cima. Depois de alguns dias, se o frasco estiver incompleto, adicione cogumelos frescos, despeje óleo derretido e pouco quente e o melhor é amarrar uma bolha.

Armazene em local fresco e seco.

Antes de usar, deixe os cogumelos de molho por 1 hora em água fria (e se tiverem sido salgados por muito tempo, você poderá deixá-los de molho por um dia inteiro) e depois enxágue em várias águas. Cogumelos preparados desta maneira quase não diferem em sabor dos frescos, especialmente se cozidos em caldo com um pó de cogumelos porcini.

Receitas para cogumelos porcini em conserva sem esterilização permitem cozinhar deliciosos petiscos seguros para a saúde humana.
Por exemplo, você pode pegar boletos de outono recém colhidos, colocá-los em uma panela, sal e deixar descansar por um dia, mexendo sempre.

1. Em seguida, despeje o suco resultante na panela, filtrando através de uma peneira, aqueça esse suco no fogão para que ele mal aqueça e despeje os cogumelos sobre ele novamente.
2. No dia seguinte, escorra o suco novamente, aqueça-o a uma temperatura ligeiramente mais alta do que a primeira vez e despeje os cogumelos novamente.
3. No terceiro dia, escorra o suco escorrido para que fique bem quente, despeje cogumelos e deixe por 3 dias.
4. Depois ferva os cogumelos com o suco.
5. Quando esfriar, coloque em uma jarra, uma panela ou um balde de carvalho com os chapéus para cima, despeje a mesma salmoura e derreta, mas pouco quente, óleo por cima e amarre em uma bolha.

Antes de usar, deixe os cogumelos de molho por várias horas em água fria, coloque-os no fogão, aqueça e escorra a água. Faça isso várias vezes, trocando a água, até que todo o sal saia dos cogumelos.

Uma receita simples para cogumelos porcini sem esterilização

Ceps, boletos, boletos e boletos de salga picante 10 kg de cogumelos preparados,

• 500 g de sal
• 20 g de folha de louro
• 6-8 g de pimenta da Jamaica.

1. Os cogumelos são descascados, cortados as pernas, fervidos em água salgada por 15 minutos (desde o início da fervura), depois lavados em água fria e colocados em uma peneira para secar bem.
2. Depois os colocam na louça de cabeça para baixo com chapéus, derramando sal e trocando com especiarias, cubram com um guardanapo, um círculo e colocam a carga.

Cogumelos porcini em conserva sem esterilização

Em uma panela grande esmaltada coloque cogumelos porcini (cerca de 10 kg), 400 g de sal, despeje 2 litros de água, deixe ferver. Quando os cogumelos pararem de emitir espuma escura, que deve ser removida com uma escumadeira, coloque algumas folhas de louro, 10 ervilhas da pimenta da Jamaica, tanto cravo, um pouco de canela, anis estrelado (se houver), endro, salsa e 2-3 colheres de chá. açúcar No final do cozimento, quando os cogumelos assentarem no fundo da panela e a marinada ficar transparente, adicione 100-180 ml de essência de vinagre.

• 1 kg de cogumelos crus despeje 0,5 colheres de sopa. agua
• e 0,5 colher de sopa. vinagre de mesa
• adicione 3 folhas de louro,
• 1,5 colheres de sopa. eu sal
• 5-6 pcs. pimenta
• cravo
• um pouco de canela
• 3 g de endro.

Adicione todas as especiarias à água fervente somente após a remoção da espuma. Ferva na marinada, mexendo delicadamente, 20 minutos