Como armazenar o leite salgado em casa

Como armazenar os cogumelos, você precisa pensar com antecedência, até o momento de conservar os cogumelos. Este artigo fala sobre como armazenar cogumelos para o inverno depois de decapagem e decapagem em frascos. Existem várias maneiras de armazenar o leite salgado: na adega e no porão, na geladeira e na sala. As condições de armazenamento dependerão das condições.

Aprenda a armazenar corretamente os seios com sal e evite o risco de contrair várias infecções, incluindo botulismo. Considere as condições em que os alimentos enlatados estarão no estágio de sua preparação e ajuste a força da solução salina ou o grau de acidez da marinada.

Observação: antes de armazenar os seios salgados em casa, é necessário cumprir todas as condições de esterilidade e garantir a segurança infecciosa especificada no material.

Como manter o leite salgado sem salmoura

Antes de armazenar cogumelos salgados prontos, eles devem ser colocados em uma área fresca e bem ventilada. É melhor manter a temperatura entre 5 e 6 ° C. Não deve cair abaixo de 0 ° C, caso contrário, os cogumelos congelarão, desintegrarão, perderão o sabor e, a temperaturas acima de 6 ° C, azedam e deterioram-se. Ao armazenar cogumelos salgados, verifique regularmente se eles estão cobertos com salmoura. Não há maneiras de preservar seios salgados sem salmoura, pois os cogumelos sempre devem estar nele, imersos nele, não flutuando. Se a salmoura evaporar, torna-se menos do que o necessário, e a água fervida é adicionada aos pratos com cogumelos.

Deseja saber como economizar leite salgado do mofo sem usar esforços heróicos? Tudo é simples. No caso de mofo, o círculo e o tecido são lavados em água quente e ligeiramente salgada. O mofo das paredes da louça é removido com um pano limpo umedecido em água quente.

Os cogumelos salgados devem ser armazenados em local frio e, ao mesmo tempo, tome cuidado para que o mofo não apareça. De tempos em tempos, o tecido e o círculo com o qual são cobertos devem ser lavados com água quente e ligeiramente salgada.

Armazenamento de cogumelos pretos salgados na geladeira

O armazenamento de seios salgados na geladeira prolonga significativamente o período durante o qual alimentos enlatados permanecem utilizáveis. Cogumelos salgados são mais frequentemente consumidos como lanche. Eles também fazem um recheio de tortas, pratos frios, ferver cogumelos, sopas. Todos estes pratos variados são muito nutritivos e saborosos.Se os cogumelos salgados forem lavados em várias águas ou fervidos em água limpa ou leite até que a salinidade desapareça, eles terão sabor de frescos. Após essa preparação preliminar, eles são fritos, usados ​​para sopas, solyanka etc.

O armazenamento de cogumelos pretos salgados é realizado a uma temperatura não superior a 2-10 ° C. A uma temperatura mais alta, elas ficam azedas, moles e até mofo, e você não pode comê-las. Para os moradores e proprietários de jardins, o problema do armazenamento de cogumelos salgados é resolvido simplesmente - uma adega é usada para isso. Os cidadãos devem salar exatamente quantos cogumelos puderem ser colocados na geladeira. Na varanda, no inverno, eles congelam e precisam ser jogados fora. Os cogumelos salgados em barris são armazenados a uma temperatura de 0–2 ° C por não mais de 8 meses, embora os peitos nessas condições possam ser armazenados sem deterioração perceptível na qualidade por até dois anos. Durante o armazenamento, pelo menos 1 vez por semana, verifique a plenitude dos barris com salmoura. Se a camada superior dos cogumelos não for coberta com salmoura, o barril é suplementado com solução de cloreto de sódio a 4%.

Como salvar cogumelos após salgar

Para preservar o valor nutricional e o sabor das mamas, é importante que elas sejam processadas e armazenadas nos utensílios mais adequados para isso. Facas, colheres e pratos enferrujados, mal limpos ou feitos de material inadequado, estragam os cogumelos. Os banhos e tigelas para lavar os cogumelos devem ser amplos e espaçosos para que os cogumelos flutuem livremente neles. Se as tigelas forem pequenas, os cogumelos devem ser lavados em pequena quantidade e trocar a água com mais frequência. Antes de guardar o leite após a salga, é importante escolher os pratos adequados para o processamento.

Os cogumelos podem ser cozidos em qualquer prato; no entanto, os cogumelos devem ser removidos da panela de alumínio imediatamente após o cozimento.

Os utensílios de alumínio escurecem com substâncias secretadas por fungos. Para cozinhar em seu próprio suco ou gordura, você deve usar pratos de Teflon esmaltados, em casos extremos, dos quais os cogumelos são removidos imediatamente após a fervura. Em nenhum caso você deve usar pratos de ferro fundido, cobre ou estanho. Essas panelas se formam com substâncias contidas em compostos de cogumelos que mudam a cor dos cogumelos (por exemplo, em panelas de ferro fundido, os cogumelos claros adquirem uma cor muito escura) ou podem até se tornar venenosos. Para estufar cogumelos em uma pequena quantidade de água ou em seu próprio suco, é melhor usar copos refratários.

Como guardar cogumelos salgados prontos em potes de vidro na geladeira

Cogumelos em conserva salgados são armazenados em potes de vidro, baldes esmaltados, banheiras de madeira ou tanques de aço inoxidável. Antes de armazenar os peitos salgados, você precisa preparar um recipiente adequado para isso. Os baldes de esmalte devem ser verificados quanto à sua resistência: os baldes antigos com esmalte estragado não são adequados para o armazenamento de cogumelos. As caçambas estanhadas e galvanizadas são absolutamente inadequadas: sua camada superior se dissolve sob a influência de ácidos (líquido de cogumelo) e forma compostos venenosos. Antes de armazenar cogumelos salgados em potes de vidro, será útil descobrir que os alimentos enlatados devem ficar ocultos da constante exposição à luz solar. Para fazer isso, abaixe-os no porão. Portanto, o artigo descreve mais detalhadamente como armazenar o leite na geladeira. Você também pode descobrir o prazo de validade dessa preservação.

Como armazenar cogumelos brancos salgados

Antes de armazenar cogumelos brancos salgados, você precisa saber que os pratos da árvore devem ser novos ou sempre usados ​​apenas para armazenar cogumelos. Pickles de pepino salgado ou repolho não são adequados, pois os cogumelos, quando armazenados neles, adquirem um sabor incomum. Em barris de água da chuva, os cogumelos deterioram-se rapidamente. Frascos e garrafas para armazenar cogumelos devem ser selados. Os cogumelos que permanecem em bancos abertos deterioram-se rapidamente.

Antes de armazenar cogumelos salgados, é necessária uma preparação: antes do uso, os pratos devem ser bem lavados da seguinte maneira: mantenha pelo menos 8 a 10 horas em água morna e depois lave em água alcalina usando refrigerante (por 1 litro de água 1 colher de sopa de refrigerante ), despeje com água fervente ou ferva em água limpa (sem aditivos) por 5 a 10 minutos e depois deixe a água escorrer; Não limpe com uma toalha.

Os pratos com cogumelos são imediatamente lavados e armazenados sob uma tampa ou de cabeça para baixo em uma sala limpa e seca, com bom acesso ao ar.

Como armazenar cogumelos pretos de salga fria

Antes de armazenar cogumelos pretos salgados, os utensílios de madeira devem estar equipados com duas tampas: um pequeno círculo de madeira que repousa sobre a pedra para fluxo livre e um círculo maior que cobre completamente a louça. Ambas as tampas são bem limpas com areia e água com gás, derramadas com água fervente e deixadas secar. Sobre os cogumelos, em um círculo de opressão, coloque um guardanapo limpo e denso, que cubra completamente os cogumelos. Calçada puramente lavada é usada como opressão.

A opressão do metal prejudica o sabor e a cor dos cogumelos.

Antes de armazenar cogumelos pretos de decapagem a frio, os frascos e garrafas de vidro são bem fechados com papel celofane, pergaminho, pneus de borracha ou plástico, rolhas e tampas de metal. Celofane e pergaminho são lavados em água fervente. Os pneus e as rolhas de plástico são embebidos por 10 a 18 minutos em uma solução de refrigerante e depois enxaguados com água fervida. As tampas e as rolhas de borracha são bem lavadas com água com soda e fervidas em água limpa por 5 a 10 minutos; depois, em um pano limpo, forneça água para o ralo. As tampas de metal são lavadas com água com soda, deixadas nesta água por 5 a 10 minutos e, em seguida, várias vezes, trocando a água, enxaguadas com água fervida e espalhadas em um pano limpo.

Como guardar seios frescos e cozidos

Se não for possível processar os cogumelos no mesmo dia (embora isso não seja recomendado!), Eles são armazenados uma noite (não mais!) Em forma descascada, mas não picada. Antes de guardar cogumelos frescos, eles são deixados em uma cesta ou transferidos para um prato plano e, sem fechar, são deixados em uma sala arejada e com muito ar, por exemplo, no porão, galpão, corredor. Obviamente, o melhor lugar é a geladeira, sua parte inferior com uma temperatura de + 2- + 4 ºС. Cogumelos a serem cozidos podem ser servidos com água fria. Os pratos de molho devem ser largos e baixos. Antes do processamento, os cogumelos devem ser classificados e removidos mais uma vez, buracos de minhoca, manchas e outros ferimentos que não foram notados antes, que durante o armazenamento aumentaram tanto que a maioria dos fungos se torna inutilizável.

Antes de armazenar os peitos cozidos, é necessário excluir o contato dos cogumelos com o ar para que o processo de oxidação não ocorra. É necessário fechar a louça o mais firmemente possível e colocá-la em local fresco e escuro por 12 a 24 horas, no máximo.

Como armazenar cogumelos em conserva

Antes de armazenar cogumelos em conserva, você precisa escolher um local adequado para esse processo. Os cogumelos devem ser armazenados em uma sala limpa, fresca e escura. A temperatura ambiente mais favorável é de +1 a +4 ºС. Os cogumelos em conserva devem ser armazenados em local fresco. No caso de mofo, todos os cogumelos devem ser jogados em uma peneira e lavados com água fervente. Em seguida, faça uma nova marinada, ferva os cogumelos e, dobrados em potes limpos, adicione óleo vegetal e cubra com papel. Não enrole frascos de cogumelos em conserva e salgados com tampas metálicas - isso pode levar ao desenvolvimento do micróbio botulinus. Basta cobrir o pote com duas folhas de papel - simples e enceradas, amarrá-lo firmemente e colocar em local fresco.

A marinada deve cobrir os cogumelos. Se a sala estiver seca e as latas não estiverem bem fechadas, às vezes você precisará adicionar marinada ou água durante o inverno. Normalmente, os cogumelos em conserva são armazenados em frascos com tampa plástica e outros pratos não oxidantes. Para se proteger do mofo, os cogumelos são servidos com óleo fervido.Em vez de ácido acético, o ácido cítrico pode ser usado, mas seu efeito no armazenamento de cogumelos é muito mais fraco.

Armazenar cogumelos em conserva a uma temperatura de cerca de 8 ° C. Eles podem ser usados ​​como alimento 25-30 dias após a decapagem. Se o mofo aparecer nos frascos, os cogumelos devem ser jogados em uma peneira ou escorredor, lavados com água fervente, fazer uma nova marinada de acordo com a mesma receita, digerir os cogumelos e, em seguida, colocá-los em frascos limpos e calcinados e despeje a marinada novamente. O armazenamento de cogumelos depende da esterilização completa. Cogumelos bem esterilizados podem ser armazenados mesmo em temperatura ambiente, embora seja melhor colocá-los em local fresco, porque mesmo em condições estéreis, o armazenamento prolongado em alta temperatura reduz o sabor do produto.

Como armazenar o leite após a salga a frio

Antes de guardar os cogumelos após salgá-los a frio, eles os cobrem com um pano de linho limpo e depois com uma tampa que entra livremente (círculo de madeira, tampa esmaltada com a alça para baixo etc.), sobre a qual eles oprimem - uma pedra que foi previamente limpa e escaldada com água fervente ou fervido. É melhor embrulhar a pedra com gaze limpa. Para a opressão, você não pode usar objetos de metal, tijolos, calcário e pedras caindo aos pedaços facilmente. Após 2-3 dias, o excesso de salmoura que aparece é drenado e uma nova porção de cogumelos é adicionada. Esta operação é repetida até que a sedimentação dos fungos cesse e os recipientes sejam cheios ao máximo. Se após 3-4 dias um picles não aparecer acima dos cogumelos, a opressão aumenta. Os cogumelos salgados são armazenados em local fresco, periodicamente (pelo menos uma vez a cada duas semanas) lavando a opressão de madeira e trocando o guardanapo.

A salga a frio pode ser feita de uma maneira um pouco diferente: nas especiarias, coloque os cogumelos com os chapéus para cima (e não para baixo), com uma espessura de 8-10 cm (e não 5-8), polvilhe com sal, depois coloque novamente as especiarias e sobre eles - cogumelos e o sal. Então preencha todo o recipiente em camadas. Depois disso, é derramada água fervida fria, a louça é coberta com um círculo de madeira e a opressão é colocada em cima.

Quando os cogumelos se acalmam um pouco, são compactados, o recipiente é suplementado com cogumelos frescos, cortiça bem fechada e colocado em uma geleira, onde é sacudido, sacudido ou enrolado todas as semanas (por exemplo, barris) para distribuir uniformemente a salmoura. Eles são especialmente cuidadosos para que o recipiente não vaze e os cogumelos não sejam expostos à salmoura e não congelem no frio. Como você sabe, os cogumelos sem salmoura escurecem, mofam e congelam, tornam-se flácidos, sem sabor e rapidamente se deterioram.

Armazenamento de cogumelos em conserva na geladeira

Coloque os cogumelos refrigerados cozidos em potes preparados, para que o seu nível não exceda os ombros do frasco. Despeje os cogumelos com marinada gelada, despeje uma camada de óleo vegetal com cerca de 0,8 - 1 cm de altura em cima da marinada, cubra os frascos com papel de vidro, amarre e guarde na geladeira.

Armazenamento de Seios Secos

Os peitos secos são armazenados em salas secas e bem ventiladas, em prateleiras na forma de embalagens ou suspensas em maços. É inaceitável armazenar cogumelos secos em conjunto com salgados e em conserva, ervas aromáticas e alimentos úmidos. Se os cogumelos estiverem úmidos ou mofados, eles devem ser separados e secos, removendo os danificados. Os cogumelos são armazenados em uma tigela de vidro fechada ou em sacos de pano. Cogumelos secos podem ser armazenados por anos. Mas com o tempo, eles perdem o gosto. Os cogumelos secos são altamente higroscópicos, absorvem rapidamente a umidade, bem como vários odores estranhos. Eles não devem ser armazenados com outros produtos.

Prazo de validade de cogumelos salgados e em conserva em bancos na geladeira e na adega

Existem certos períodos de armazenamento de cogumelos salgados nos bancos, eles são determinados pela composição e força da salmoura, pelos métodos de preparação para a preservação e pelas condições em que está localizado. Veja esses dados na tabela abaixo.

Prazo de validade do pão salgado na geladeira sob tampas de nylon	3-5 meses
Prazo de validade do pão salgado em uma adega em barricas e em bancos	5 a 8 meses (desde que não haja mofo)
Prazo de validade de cogumelos em conserva em frascos com tampas seladas	Até 12 meses (antes do uso, recomenda-se o tratamento térmico fervendo)