Como manter os seios salgados e frescos

É hora de falar sobre como manter os seios até certo ponto. Será sobre o armazenamento de matérias-primas destinadas à produção de conservas e o armazenamento subsequente de picles para o inverno.

Antes de salvar os cogumelos para o inverno, você precisa cozinhá-los. Mesmo para congelar no congelador, recomenda-se que esses cogumelos sejam pré-cozidos e embalados em sacos plásticos. As dicas deste artigo ajudarão você a lidar com muitos problemas comuns. Aqui estão algumas dicas sobre como salvar cogumelos do mofo, com os quais evita o escurecimento e deixa os picles com uma bela cor branca e muito mais.

Como manter os seios frescos por um dia

Peitos frescos não devem ser armazenados por longos períodos devido à grande porcentagem de água que eles contêm. Mas existe uma maneira de economizar o leite por um dia e, ao mesmo tempo, não perder suas propriedades de consumo. Alguns dias após a colheita, os cogumelos desaparecem, perdem sua frescura e suculência e tornam-se impróprios para consumo. Portanto, os cogumelos devem ser usados ​​somente após várias horas após a coleta para consumo após tratamento térmico adequado ou seu processamento em alimentos resistentes, ou seja, enlatados.

Antes de armazenar os cogumelos até o dia seguinte, ao processar os cogumelos, remova com muito cuidado o solo, as folhas aderentes, as folhas de grama, vários detritos, etc. Antes de armazenar os cogumelos frescos, lave os cogumelos (exceto os destinados à secagem), mudando várias vezes água para limpá-los da terra da melhor maneira possível. Apesar disso, não são excluídos os bacilos de esporos e botulínicos que entram em cogumelos colhidos para uso futuro, o que é especialmente importante para os amantes de manter esse produto em recipientes hermeticamente fechados, em frascos que são fechados (enrolados) com tampas de metal ou vidro com “fechaduras”. Nenhuma esterilização doméstica impede o botulinus de envenenar, já que seus esporos morrem a uma temperatura de pelo menos 120 a 125 ° C, o que só pode ser alcançado em autoclaves em fábricas de alimentos industriais, embora a própria toxina seja destruída por ebulição.

Como manter os seios até salgados

Se não for possível processar os cogumelos no mesmo dia (embora isso não seja recomendado!), Eles são armazenados por uma noite (não mais!) Em forma descascada, mas não picada. Antes de guardar os cogumelos até salgá-los, os cogumelos são transferidos para uma travessa plana e, sem fechar, são armazenados em um local fresco e com excelente acesso ao ar, por exemplo, no porão, galpão, corredor. Obviamente, o melhor lugar é a geladeira, sua parte inferior com uma temperatura de + 2- + 4 ºС.

Existe uma maneira simples de economizar cogumelos brancos: os cogumelos a serem cozidos podem ser servidos com água fria. Os pratos de molho devem ser largos e baixos. Antes do processamento, os cogumelos devem ser novamente classificados e removidos antes de cada buraco de minhoca, manchas e outros danos que antes não eram notados, que durante o armazenamento são tão aumentados que a maior parte do fungo se torna inutilizável.

Os utensílios de madeira devem estar equipados com duas tampas: um pequeno círculo de madeira que se encaixa livremente no recipiente em que a pedra é pressionada e um círculo maior que cobre completamente a louça. Ambas as tampas são bem limpas com areia e água com gás, derramadas com água fervente e deixadas secar. Sobre os cogumelos, em um círculo de opressão, coloque um guardanapo limpo e denso, que cubra completamente os cogumelos. Calçada puramente lavada é usada como opressão.

A opressão do metal prejudica o sabor e a cor dos cogumelos.

Os frascos e garrafas de vidro estão bem fechados com celofane, pergaminho, pneus de borracha ou plástico, rolhas e tampas de metal. Enxágüe o celofane e o pergaminho em água fervente. Os pneus e as rolhas de plástico são embebidos por 10 a 18 minutos em uma solução de refrigerante e depois enxaguados com água fervida. As tampas e as rolhas de borracha são cuidadosamente lavadas com água com soda e fervidas em água limpa por 5 a 10 minutos;

As tampas de metal são lavadas com água com soda, deixadas nesta água por 5 a 10 minutos e, em seguida, várias vezes, trocando a água, enxaguadas com água fervida e espalhadas em um pano limpo. Os cogumelos devem ser armazenados em uma sala limpa, fresca e escura. A temperatura ambiente mais favorável é de +1 a +4 ºС.

Os cogumelos secos e os cogumelos em pó devem ser armazenados em uma sala muito seca, na mesma temperatura ou ligeiramente mais alta.

Os cogumelos podem ser preservados por um longo tempo se os microrganismos forem destruídos ou se seu desenvolvimento for retardado.

Os cogumelos salgados, em conserva ou em conserva são armazenados em potes de vidro, baldes esmaltados, banheiras de madeira ou tanques de aço inoxidável. Os baldes de esmalte devem ser verificados quanto à sua resistência: os baldes antigos com esmalte estragado não são adequados para o armazenamento de cogumelos. As caçambas estanhadas e galvanizadas são absolutamente inadequadas: sua camada superior se dissolve sob a influência de ácidos (líquido de cogumelo) e forma compostos venenosos.

Os utensílios de madeira devem ser novos ou sempre usados ​​apenas para armazenar cogumelos. Pickles de pepino salgado ou repolho não são adequados, pois os cogumelos, quando armazenados neles, adquirem um sabor incomum. Em barris de água da chuva, os cogumelos deterioram-se rapidamente. Frascos e garrafas para armazenar cogumelos devem ser selados. Os cogumelos que permanecem em bancos abertos deterioram-se rapidamente.

Como manter os seios brancos durante a salga e proteger contra mofo

Antes de manter os cogumelos brancos durante a salga, os cogumelos devem ser cuidadosamente embebidos em várias águas e fervidos. Este é o principal segredo. Armazene cogumelos salgados em uma área fresca e bem ventilada. É melhor manter a temperatura entre 5 e 6 ° C. Não deve cair abaixo de 0 ° C, caso contrário, os cogumelos congelarão, desintegrarão, perderão o sabor e, a temperaturas acima de 6 ° C, azedam e deterioram-se. Ao armazenar cogumelos salgados, verifique regularmente se eles estão cobertos com salmoura.

Só há uma maneira de salvar o leite do mofo: os cogumelos devem sempre estar na salmoura, imersos nela, não flutuar. Se a salmoura evaporar, torna-se menos do que o necessário, e a água fervida é adicionada aos pratos com cogumelos. No caso de mofo, o círculo e o tecido são lavados em água quente e ligeiramente salgada. O mofo das paredes da louça é removido com um pano limpo umedecido em água quente. Cogumelos salgados são mais frequentemente consumidos como lanche. Eles também fazem um recheio de tortas, pratos frios, ferver cogumelos, sopas. Todos estes pratos variados são muito nutritivos e saborosos.

Se os cogumelos salgados forem lavados em várias águas ou fervidos em água limpa ou leite até que a salinidade desapareça, eles terão sabor de frescos.

Após essa preparação preliminar, eles são fritos, usados ​​para sopas, solyanka etc.