Como salgar cogumelos para o inverno sem cozinhar

Muitas pessoas preferem colher os peitos sem ferver, pois assim você pode economizar todos os nutrientes e a característica crocante deste cogumelo. É possível cozinhar cogumelos sem cozinhar de acordo com a receita somente se você confiar totalmente na fonte de informação.

Isso se deve ao fato de que qualquer erro levará ao fato de que comer um prato será impossível por causa de sua amargura. Esta página fala sobre como salgar os cogumelos sem cozinhar de várias maneiras. Você pode escolher uma receita adequada e tentar preparar uma pequena quantidade de produto. Se o resultado se adequar às suas propriedades organolépticas, a receita poderá ser levada em serviço. Salgue os cogumelos corretamente, sem ferver durante o inverno, guarde de acordo com as recomendações e desfrute do bom gosto.

Cozinhar cogumelos salgados sem cozinhar

Antes de cozinhar cogumelos salgados sem cozinhar, coloque temperos no fundo da louça - folhas de groselha ou louro, alho, endro, folhas de rábano e, se desejado, pimenta da Jamaica, cravo, etc. Os cogumelos são colocados com as pernas de cabeça para baixo em camadas espessas. 5-8 cm, cada um dos quais é polvilhado com sal. Em casa, tome 3% do sal em peso dos cogumelos. Também são adicionados 2 g de folha de louro e 1 g de pimenta da Jamaica por 10 kg de cogumelos. Os cogumelos são cobertos com um pano de linho limpo e depois com uma tampa que entra livremente (círculo de madeira, tampa esmaltada com a alça para baixo etc.), sobre a qual a opressão é colocada - uma pedra que foi previamente limpa e escaldada com água fervente ou fervida. É melhor embrulhar a pedra com gaze limpa. Para a opressão, você não pode usar objetos de metal, tijolos, calcário e pedras que se desintegram facilmente. Após 2-3 dias, o excesso de salmoura que aparece é drenado e uma nova porção de cogumelos é adicionada. Esta operação é repetida até a subsidência dos fungos e o enchimento máximo dos recipientes. Se após 3-4 dias um picles não aparecer acima dos cogumelos, a opressão aumenta. Os cogumelos salgados são armazenados em local fresco, periodicamente (pelo menos uma vez a cada duas semanas) lavando a opressão de madeira e trocando o guardanapo.

Receitas de como salgar os seios sem cozinhar

Existem inúmeras receitas de como salgar os seios sem ferver e, ao mesmo tempo, obtemos um produto saboroso e seguro.

Siga as recomendações nas receitas desta página.

A salga a frio pode ser feita de uma maneira um pouco diferente: nas especiarias, coloque os cogumelos com os chapéus para cima (e não para baixo), com uma espessura de 8-10 cm (e não 5-8), polvilhe com sal, depois coloque novamente as especiarias e sobre eles - cogumelos e o sal. Então preencha todo o recipiente em camadas. Depois disso, é derramada água fervida fria, a louça é coberta com um círculo de madeira e a opressão é colocada em cima. Quando os cogumelos se acalmam um pouco, são compactados, o recipiente é suplementado com cogumelos frescos, bem arrolhados e colocados em uma geleira, onde são sacudidos, sacudidos ou enrolados de um lugar para outro toda semana (por exemplo,barris) para distribuição uniforme de salmoura. Eles são especialmente cuidadosos para que o recipiente não vaze e os cogumelos não sejam expostos à salmoura e não congelem no frio. Como você sabe, os cogumelos sem salmoura escurecem, mofam e congelam, tornam-se flácidos, sem sabor e rapidamente se deterioram. Ao salgar de maneira fria, os seios podem ser comidos em 30 a 40 dias.

Cogumelos em conserva sem cozinhar em russo

Ingredientes

• 1 kg
• 200 ml de óleo vegetal
• 20 ml de vinagre a 9%
• 200 g de cenoura
• 2 dentes de alho
• 20 g de raiz de aipo
• 20 g de endro e salsa
• 15 g de sal.

Os cogumelos em conserva em russo são preparados da seguinte forma:

Salga de cogumelos sem cozinhar

Ingredientes

• 1 kg
• 25 g de sementes de endro
• 40 g de sal.

O método de salgar o pão sem cozinhar: mergulhe os cogumelos por 2 dias em água salgada fria (20 g de sal e 1 colher de chá de ácido cítrico em 1 litro de água). No processo de imersão, a água deve ser trocada quatro a cinco vezes. No fundo da jarra, despeje uma camada de sal e coloque os cogumelos preparados com a cabeça baixa. Cada camada de cogumelos (não mais que 5 cm) deve ser polvilhada com sementes de sal e endro. Cubra a camada superior com gaze dobrada em 2-3 camadas, coloque um círculo com a carga e deixe em temperatura ambiente por 2-3 dias. Após esse período, os cogumelos vão assentar, de cima será possível relatar novos cogumelos, também polvilhando-os com sal, camada por camada. Os cogumelos permanecem em uma sala quente por mais 5 dias; se após esse período houver pouca salmoura no banco, a opressão precisará ser aumentada. Os cogumelos devem ser armazenados em local fresco, após 1-1,5 meses e estarão prontos para uso.

Receita: Como conservar cogumelos brancos sem cozinhar

Antes de salgar os seios brancos sem cozinhar, você precisa preparar todos os ingredientes:

• 2 kg
• 90 g de sal
• folhas de cerejeira
• groselha e rábano
• 1 guarda-chuva de endro

E aqui está a receita de como salgar os seios sem ferver: classificar os cogumelos, limpar, enxaguar abundantemente. Mergulhe em água em abundância por 3 dias. Troque a água 3-5 vezes ao dia. Após a imersão, lave bem os cogumelos. No fundo do recipiente para decapagem coloque as folhas de cereja e groselha preta. Sobre eles, com o chapéu caído, jaziam os seios, polvilhando com sal. Cubra com um guarda-chuva de endro e folhas de rábano, coloque a opressão por cima. Deixe por 30 dias. Guarde em local fresco.

Como sal gruzdi sem cozinhar em Altai

Ingredientes

• cogumelos - 10 kg
• folhas de endro - 35 g
• raiz de rábano - 20 g
• alho - 40 g
• pimenta da Jamaica - 35-40 ervilhas
• folha de louro - 10 folhas
• sal - 400 g.

Antes de salgar os cogumelos sem cozinhar em Altai, os cogumelos são classificados, limpos, cortados na perna e embebidos por 2-3 dias em água fria. A água é trocada pelo menos uma vez ao dia. Em seguida, os cogumelos são descartados em uma peneira e colocados em um barril, entrelaçando-os com especiarias e sal. Cubra com um guardanapo, coloque um círculo e uma carga. Uma salmoura deve aparecer acima do círculo. Se a salmoura não aparecer dentro de 2 dias, aumente a carga. O barril é relatado com cogumelos novos, pois o volume de cogumelos diminui gradualmente em um terço. Após 20 dias, os cogumelos estão prontos para comer.

Secar os seios sem ferver

A secagem dos cogumelos é um método simples e amplamente conhecido de colher cogumelos para o futuro. Cogumelos adequadamente secos são armazenados por um longo tempo sem perder o sabor e o aroma.Pelo valor nutricional e digestibilidade, são mais altos que os salgados e em conserva. Antes de secar, os cogumelos devem ser limpos de agulhas, folhas, terra e outros detritos. Eles não podem ser lavados ou umedecidos com água - isso reduzirá a qualidade dos cogumelos, eles perderão seu aroma e ficarão mais escuros do que o normal. Após a limpeza, os cogumelos devem ser classificados por tamanho e qualidade. Amostras maduras, flácidas, viscosas, vermes e bolorentas devem ser descartadas. É melhor secar os cogumelos sem cozinhar em aparelhos especiais - peneiras, peneiras - mechas - enfiadas em um fio, pregos montados em prateleiras de madeira ou nos raios de um secador de cogumelos.

É muito importante determinar quando o cogumelo está seco. Cogumelos normalmente secos não se desfazem, se dobram levemente, se partem com esforço.

Um cogumelo sub-seco se dobra facilmente, sente-se úmido ao toque, um cogumelo super-seco se desfaz, tritura e se quebra facilmente. Cogumelos bem secos têm sabor e aroma semelhantes aos frescos. Após a secagem, cerca de 10% do peso úmido permanece nos cogumelos. Os cogumelos secos devem ser armazenados em temperaturas de até 10 ° C e baixa umidade, caso contrário, eles podem se tornar mofados. Deve-se ter em mente que eles absorvem odores com muita facilidade, para que não possam ser armazenados próximos a substâncias odoríferas.

Embaixador do peito branco sem cozinhar

Ingredientes

• Cogumelos preparados - 10 kg
• sal - 500 g.

Começamos o embaixador dos seios brancos sem ferver com o fato de que os cogumelos são limpos e desmontados, cortamos a perna, colocamos a louça, polvilhamos com sal, cobrimos com um guardanapo, colocamos um círculo e uma carga por cima. Cogumelos salgados, separando o suco, condensam-se visivelmente. À medida que se assentam, podem ser adicionados cogumelos frescos, polvilhando-os com sal até que a louça esteja cheia e o subsidence pare. Os cogumelos estão prontos para comer após 35 dias.

Frite os cogumelos brancos: receitas sem cozinhar

Freqüentemente fritamos os peitos sem cozinhar para congelamento subsequente: eles têm o mesmo sabor e qualidades aromáticas, propriedades nutricionais e vitamínicas dos frescos. Existem receitas para fazer peitos brancos sem cozinhar para congelamento subsequente, algumas das quais são fornecidas mais adiante na página. É por isso que recentemente, com o advento de novos tipos aprimorados de geladeiras e freezers, esse método de aquisição tornou-se muito comum. Ao preparar cogumelos para congelamento rápido, eles não precisam ser classificados e distribuídos em recipientes separados. Com alguns tipos de tratamento térmico, os produtos têm um volume significativamente reduzido, para que você possa ferver ou fritar os cogumelos por um curto período de tempo antes de congelar. No entanto, eles não perderão nenhum sabor ou valor vitamínico.

Para congelar adequadamente os cogumelos fritos, certas condições devem ser observadas. Dobre em sacos plásticos e coloque-os no freezer apenas podem ser resfriados. Se um monte de suco se formar durante a fritura, é melhor armazenar os cogumelos em potes pequenos (0,5 l). Não devemos esquecer que qualquer líquido que tenha sofrido congelamento rápido se expande. Isso significa que os recipientes com cogumelos não podem ser cheios demais, deve haver espaço livre neles. No processo de fritura, não adicione muito óleo vegetal. Além disso, você não precisa salgar os cogumelos, colocar temperos e temperos. Isso já pode ser feito ao cozinhar, guiado pela receita e suas preferências de gosto. Antes de fritar os cogumelos, eles devem ser pré-tratados: limpos de pedaços de terra, ervas, em algumas espécies, remova as pernas, lave várias vezes em água fria e depois seque-as, espalhando-as em uma toalha, de preferência ao ar livre. Os cogumelos preparados para congelamento são dispostos em sacos plásticos ou recipientes gastronômicos, divididos em porções, cada uma das quais será utilizada na sua totalidade. Cogumelos congelados, como legumes e frutas, não são recomendados duas vezes. No freezer, eles são armazenados por 6 meses ou mais.