Cogumelos com salga quente em latas e barris

Tradicionalmente, o embaixador quente é popular devido ao fato de ser uma opção relativamente rápida para preparar a preservação. Os peitos de salga quente não requerem atenção especial ao processo de fermentação e podem ser colhidos em grandes quantidades na estação. Você pode cozinhar uma mistura de sal quente em potes e em barris de madeira (banheiras). Tudo depende das preferências pessoais e dos recursos de armazenamento disponíveis. Se houver uma adega, o embaixador do pão quente para o inverno com a subsequente embalagem em banheiras permitirá manter por muito tempo todas as propriedades nutricionais dos cogumelos. Para armazenamento em casa, você precisa escolher uma receita para salgar quente o pão, com a possibilidade de armazenamento subsequente na geladeira. Em condições de ambiente, essa preservação não é armazenada por muito tempo. Na página, escolha a receita passo a passo apropriada para cogumelos salgados quentes e prepare esta maravilhosa preservação em sua cozinha.

Receita de salga quente

Esta receita para salgar cogumelos quentes permite salvar as propriedades nutricionais e valiosas dos cogumelos. Os cogumelos frescos não estão sujeitos a armazenamento a longo prazo devido à grande porcentagem de água que eles contêm. Alguns dias após a colheita, os cogumelos desaparecem, perdem sua frescura e suculência e tornam-se impróprios para consumo.

Portanto, os cogumelos devem ser usados ​​somente após várias horas após a coleta para consumo após tratamento térmico adequado ou seu processamento em alimentos resistentes, ou seja, enlatados. A receita proposta para conservar cogumelos quentes é um antigo método tradicional de conservação de cogumelos. O método mais simples de colheita é baseado no efeito de preservação do sal de mesa em uma determinada concentração. É uma pena que, sob a influência do sal, o valor nutricional dos cogumelos diminua e, em maior medida do que com outros métodos de colheita, seu sabor se deteriore.

Cogumelos picles quentes

Os cogumelos picles quentes são usados ​​quando são colhidos em grandes volumes. Em descascados, embebidos (na presença de suco leitoso amargo), cogumelos lavados, as pernas geralmente são cortadas (são salgadas separadamente). Chapéus grandes, se forem salgados com pequenos, são cortados em 2 a 3 partes. Em seguida, a água é despejada nos pratos esmaltados (0,5 xícaras por 1 kg de cogumelos), o sal é adicionado e incendiado. Quando a água ferve, os cogumelos são baixados e fervidos, mexendo suavemente para evitar queimar. No processo de fervura, a espuma é cuidadosamente removida dos cogumelos com uma escumadeira e, em seguida, os temperos são colocados. Para 1 kg de cogumelos preparados, gaste:

• 2 colheres de sopa de sal
• 2-3 folhas de louro
• 2-3 folhas de groselha
• 4-5 folhas de cerejeira
• 3 ervilhas de pimenta preta
• 3 botões de cravo
• 5 g de endro.

Peitos e furúnculos são fervidos por 5-10 minutos. Os cogumelos estão prontos quando começam a assentar no fundo e a salmoura se torna transparente. Os cogumelos cozidos são cuidadosamente colocados em um prato largo, para que esfriem rapidamente e, em seguida, juntamente com a salmoura, em barris ou jarros e cubra. A salmoura não deve exceder 1/5 da massa de cogumelos.Os cogumelos estão prontos para uso em 40 a 45 dias. O método quente também é aplicado em uma forma ligeiramente modificada. Os cogumelos são cozidos em água e sal sem temperos, colocados em uma peneira, resfriados, mergulhados em água fria e deixados secar. Em seguida, são salgados da mesma maneira que no método frio, empilhando cogumelos, temperos (endro, folhas de groselha, alho, pimenta etc.) e sal em camadas em um recipiente. É especialmente desejável ferver russules, verdinhos, minhocas e outros cogumelos com carne muito quebradiça que, após o cozimento, se torna elástica e não quebradiça antes de ferver.

Decapagem a quente

Ingredientes

• 1 litro de leite fervido
• 1 colher de sopa. eu sal
• 1 colher de sopa. eu 9% de vinagre.

Hot Black Ambassador

Os ingredientes quentes para salgar os seios pretos são os seguintes produtos:

• 1 kg de cogumelos cozidos
• 50 g de sal
• especiarias a gosto.

Mergulhe os cogumelos purificados do chão, folhas e agulhas durante o dia em água salgada (30-35 g de sal por 1 litro de água), mudando-o duas vezes. Em seguida, lave-os em água corrente, mergulhe em água fervente e deixe ferver por 5 minutos. Descarte em uma peneira e deixe esfriar. Coloque em um recipiente em camadas, polvilhando com sal e trocando com especiarias, folhas de rábano e groselha preta. Coloque as folhas em cima dos cogumelos. Cubra com gaze e leve a uma leve opressão, para que depois de um dia os cogumelos sejam imersos em salmoura. Se não houver mergulho, aumente a carga.

Pickler quente com pickle

Ingredientes

• 10 kg de cogumelos
• 400–500 g de sal (2–2,5 xícaras)
• alho
• salsa
• rábano
• talos de endro ou aipo.

Para salgar quente os cogumelos com salmoura, você precisa escaldar os cogumelos descascados e lavados: coloque-os em uma peneira, despeje bastante água fervente sobre ele, mantenha-o no vapor ou deixe-o cair em água fervente por um curto período de tempo, para que os cogumelos fiquem elásticos e não frágeis. Em seguida, esfrie rapidamente, despeje água fria ou mantenha-a em corrente de ar. Sal da mesma maneira que cogumelos frescos. Após 3-4 dias, os cogumelos descascados são salgados e adequados ao consumo.

Desta forma, é bom salgar a russula, as tampas anulares, o remo.

Outra maneira

Mergulhe os cogumelos por 24 horas em água salgada fria (1 colher de sopa por 1 litro de água). Durante esse período, troque a água duas vezes. Lave os cogumelos e deixe ferver por 5 minutos. Após o cozimento, deixe os cogumelos esfriar e coloque na louça, derramando sal na proporção de 45-50 g por 1 kg de cogumelos. Coloque as folhas e as especiarias da groselha no fundo dos pratos e por cima dos cogumelos.

Hot Ambassador

Para a salga quente de cogumelos secos, ferva-os em água com um pouco de sal (2 colheres de sopa. Colheres de sal por 1 litro de água). Retire a espuma que se forma durante o cozimento usando uma escumadeira. O cozimento pode ser considerado terminado assim que os cogumelos caírem para o fundo. Jogue-os em uma peneira para separar o líquido, coloque-os em potes e despeje uma marinada pré-cozida (para 1 kg de cogumelos, 250-300 g de recheio de marinadas). Para preparar a marinada em pratos esmaltados, despeje:

• 400 ml de água

Para colocar:

• 1 colher de chá de sal
• 6 grãos de pimenta
• 3 pedaços de louro
• canela
• cravos
• anis estrelado
• 3 g de ácido cítrico

Ferva esta mistura por 20 a 30 minutos em fogo baixo, deixe esfriar um pouco e adicione ⅓ de xícara de 9% de vinagre. Depois disso, despeje a marinada quente em potes, enchendo-os logo abaixo da parte superior do pescoço, cubra com as tampas preparadas e esterilize por 40 minutos com água fervente fraca. Após a esterilização, sele imediatamente os cogumelos e coloque em local frio. Com este método de preparação, são obtidos cogumelos menos afiados, mas são armazenados por um período mais curto.

Cogumelos salgados quentes para o inverno nos bancos

Ingredientes

• 10 kg de cogumelos cozidos
• 450-600 g de sal
• alho
• curvar
• rábano
• estragão ou endro).

A salga quente dos cogumelos para o inverno em frascos é realizada da seguinte forma: os cogumelos limpos e lavados são fervidos em água ligeiramente salgada. Arrefecer em água fria. Na peneira, eles deixam a água escorrer. Em seguida, os cogumelos são colocados em uma jarra ou barril, misturados com sal, cobertos com um pano e uma tampa com opressão. Depois de alguns dias, os cogumelos irão assentar e você precisará adicionar mais cogumelos com a quantidade adequada de sal.

A quantidade de sal depende do local de armazenamento: há mais sal em uma sala úmida e quente, menos em uma sala bem ventilada.

Os temperos são colocados no fundo dos pratos ou misturados com cogumelos. Depois de uma semana, eles se tornam utilizáveis.

A salmoura deve cobrir completamente os cogumelos durante toda a vida útil, para evitar bolor. Se a salmoura for pequena e não cobrir os cogumelos, adicione água fervida salgada gelada (50 g são tomados por 1 litro de água, ou seja, 2 colheres de sopa de sal). Durante o armazenamento, verifique os cogumelos de tempos em tempos e remova o mofo. A tampa, a pedra é oprimida e o tecido é lavado do molde em água com soda e fervido, a borda interna da louça é limpa com um guardanapo umedecido com uma solução de sal ou vinagre.

Salga de cogumelos descascados

Ingredientes

• 10 kg de cogumelos crus
• 400–500 g de sal (2–2,5 xícaras)
• alho
• salsa
• rábano
• endro ou aipo).

Os cogumelos descascados e lavados empalidecem: quando colocados em uma peneira, despeje bastante água fervente sobre ele, mantenha-o no vapor ou mergulhe-o em água fervente por um curto período de tempo, para que os cogumelos se tornem elásticos. Em seguida, é rapidamente resfriado, preenchido com água fria ou mantido em corrente de ar. Sal da mesma maneira que cogumelos frescos. Após 3-4 dias, os cogumelos descascados são adequados para o consumo.

Cogumelos cozidos e salgados

Muitos cogumelos têm um sabor e cheiro amargo, pungente ou desagradável. Essas deficiências são eliminadas se você mergulhar os cogumelos em água por 2-3 dias ou ferver bem. Os cogumelos são colocados em uma tigela e preenchidos com água salgada fria (1 litro de água por 5 kg de cogumelos). Cubra com um guardanapo, depois com um círculo de madeira, no topo - uma carga. Pratos com cogumelos embebidos são colocados no frio, é melhor para a geladeira para que eles não acidifiquem. Dependendo da variedade de cogumelos, o tempo de imersão é de 1 a 3 dias. A água é trocada pelo menos uma vez ao dia. Às vezes, a imersão é melhor substituída pela queimadura. Seios com sabor e cheiro desagradáveis ​​e persistentes devem ser digeridos. Cogumelos e sub-cargas são mergulhados em água fervente e fervidos por 5 a 30 minutos. A água deve ser derramada após cada fervura ou queimadura. Depois de cozinhar os cogumelos, limpe bem a panela com sal seco, lave bem e seque.

Uma maneira quente de conservar cogumelos

Ingredientes

• 1 kg de cogumelos
• 1-2 folhas de louro
• 2-3 folhas de groselha preta
• 20 g de endro
• 10 g de salsa
• 1-2 dentes de alho
• ervilhas de pimenta preta a gosto
• 30 g de sal.

Para salmoura:

• 3 l de água
• 150 g de sal

Lave os cogumelos em várias águas e livre de detritos. Cogumelos pretos devem ser embebidos por 2 dias em água fria, mudando 2-3 vezes ao dia. Prepare a salmoura dissolvendo o sal em água fervente. Mergulhe os cogumelos na salmoura e cozinhe em fogo baixo, removendo a espuma e mexendo ocasionalmente. Quando o caldo ficar transparente e os cogumelos assentarem no fundo, coloque-os em uma peneira e deixe esfriar. Coloque os cogumelos em uma jarra, derramando sal e mudando as folhas de passas de Corinto, louro, endro e salsa, alho e acrescentando pimenta. Feche o frasco com uma tampa de capron e coloque-o em um local frio. Após 30 a 35 dias, os cogumelos estarão prontos para uso.

Veja como cozinhar cogumelos salgados quentes em um vídeo onde todo o processo é mostrado passo a passo.