Cozinhar cogumelos pretos de várias maneiras

Cozinhar seios pretos não é uma tarefa fácil, porque esse tipo de corpo de frutificação tem uma característica que causa problemas a todos os catadores de cogumelos. O fato é que o suco leitoso contido nesses cogumelos tem forte amargura e a simples fervura não pode se livrar dele. No entanto, se a preparação inicial for realizada corretamente, o resultado não demorará a chegar - deliciosos cogumelos apetitosos, que mesmo na mesa festiva parecerão muito vantajosos. Como então cozinhar cogumelos pretos para não ficar amargo após o processamento? O principal fator para resolver esse problema é a limpeza adequada dos corpos de frutificação, bem como a imersão prolongada em água fria. Devo dizer que o tempo para molhar os seios dependerá de pontos diferentes, em particular, do método de salga. Na salga a frio, onde a fervura preliminar não é usada, os cogumelos devem ser mantidos em água por cerca de 5 dias. E se a salga a quente for usada, apenas 3 dias de imersão são suficientes, porque nesse caso é realizada uma fervura adicional.

Processando seios pretos antes de cozinhar

Antes de preparar pratos a partir de peitos pretos, várias etapas do processamento primário devem ser realizadas, como segue:

• Os cogumelos separam e jogam fora as espécies de vermes, danificadas e cobertas de vegetação. Jovens e fortes são levados para salga, decapagem e decapagem, e animais quebrados e mordidos são permitidos para fritar e caviar.
• Retire o filme de cada chapéu e corte a maioria das pernas.
• Completamente lavado e imerso em água e sal para embeber (1 colher de sopa. L de sal por 1 l de água). A água precisa ser derramada para que os seios fiquem completamente imersos nela e não estejam no ar. Você pode até cobrir com uma tampa e pressionar com uma carga. Ao mesmo tempo, a água deve ser trocada pelo menos 2-4 vezes ao dia, dependendo da temperatura do ar na sala. São necessários 5 dias de imersão apenas para o método de salga a frio e, para todos os outros processos de processamento, cerca de 3 dias são suficientes.
• Por trás das receitas para a preparação de alta qualidade de cogumelos pretos para o inverno também está fervendo ou embranquecendo. O tratamento térmico é usado com mais frequência e o branqueamento é usado para salga a frio.
• Os cogumelos são cozidos por 30 a 45 minutos, trocando a água a cada 15 minutos. O branqueamento é realizado por 5-7 minutos em água fervente com a adição de vinagre ou ácido cítrico.

As seguintes receitas mostram como cozinhar cogumelos pretos para o inverno usando cogumelos em vários métodos de processamento.

A receita para saborosos seios pretos de uma maneira fria em casa

A receita para fazer seios pretos de maneira fria é raramente usada, mas os corpos de frutas na forma final são muito saborosos, crocantes e perfumados. No entanto, deve-se lembrar que a primeira amostra de cogumelos salgados só pode ser removida após 1-1,5 meses.

• Peitos pretos - 5 kg;
• Raminhos e folhas de groselha / cereja;
• Sal - 200-250 g;
• Folha de louro - 5 unid .;
• Botões de cravo - 5 unid .;
• Pimenta preta - 25-30 pcs.

Como cozinhar cogumelos pretos com salga a frio?

1. Raminhos e folhas de groselha são bem lavados e secos.
2. Eles cobrem o fundo de um recipiente limpo e seco com eles e adicionam 40-50 g de sal.
3. Usando o tratamento primário (limpeza, imersão, branqueamento) descrito acima, os cogumelos são depositados em um “travesseiro” de folhas e sal com as tampas abaixadas, formando uma camada de cerca de 6 cm.
4. Polvilhe cada camada com sal e todas as especiarias - pimenta, louro e cravo.
5. Quando todos os ingredientes terminam, a massa é coberta com folhas de groselha e pressionada com qualquer avião, colocando uma carga no topo.
6. Após alguns dias, a peça é verificada quanto à salmoura, deve ser muito.
7. Se desejar, você pode relatar uma nova porção de cogumelos e especiarias, à medida que os corpos frutíferos se estabilizam, liberando espaço nos pratos.
8. Após 35-45 dias, a peça pode ser servida na mesa.

Como cozinhar cogumelos pretos para o inverno: uma maneira quente de salgar cogumelos

Para cozinhar cogumelos pretos, ou seja, para salgá-los de maneira quente, é necessário usar tratamento térmico. Em casa, a salga quente é usada com mais frequência, porque um aperitivo fica pronto 2 vezes mais rápido do que quando salga a frio.

• Cogumelos pretos preparados - 3 kg;
• Sal - 150-170 g;
• Endro fresco - 2 cachos;
• Folhas de cerejeira ou carvalho;
• Folha de louro e cravo - 4 peças .;
• Alho - 6 dentes;
• Água fervida - 1-2 colheres de sopa;
• Pimenta da Jamaica em preto e branco - 10 ervilhas cada.

Como cozinhar cogumelos pretos usando o método de decapagem quente?

1. Lave o endro, seque levemente e pique finamente, rale o alho em um ralador fino.
2. Coloque um “travesseiro” de folhas limpas e secas de cereja ou carvalho no fundo do recipiente para decapagem.
3. Polvilhe 50-60 g de sal e espalhe um pouco do endro, alho, salsa e cravo.
4. Comece a espalhar camadas de cogumelos cozidos e molhados, derramando cada nível com os temperos mencionados na lista de ingredientes.
5. Despeje água quente e depois cubra a peça de trabalho com gaze limpa ou um pano.
6. Pressione com uma placa ou qualquer outro plano para evitar "bolsas" de ar. Para manter os corpos das frutas pressionados, é necessário colocar uma carga no avião - uma pedra ou uma garrafa de água.
7. Leve a peça para o porão para mais salga e, ocasionalmente, verifique se há líquido. Se não for suficiente, você precisará preencher a quantidade que falta com água fervida fria.
8. Depois de 15 a 20 dias, você pode experimentar o lanche, mas se sentir amargura, é melhor esperar mais 10 dias com a degustação.

Rápido cozinhar cogumelos pretos salgados com folhas de uva

Para os peitos pretos salgados no inverno, há uma receita para cozinhar, que envolve o uso de apenas 3 produtos - os próprios corpos das frutas, sal e também folhas frescas de uva.

• Cogumelos cogumelos - 4 kg;
• Sal (não iodado) - 170-200 g;
• Folhas de uva - 20 un.

A técnica de cozimento rápido para seios pretos salgados é indicada na receita abaixo:

1. Cubra o fundo de um prato de salga limpo e seco com folhas semi-frescas, o que dará ao aperitivo uma consistência crocante.
2. Em seguida, espalhe em camadas - cogumelos (com tampas para baixo) e sal (40-50 g por 1 kg do produto principal).
3. Cubra com as folhas restantes e despeje 2-3 colheres de sopa. água fervida fria (salgada).
4. Coloque um avião com carga em cima e leve-o para o porão.
5. A disponibilidade do cogumelo pode ser verificada após 20 dias.

Como cozinhar cogumelos pretos para o inverno, para não amargo após o processamento

Na preparação de peitos pretos salgados, você pode usar a receita em frascos. Isso é muito benéfico, porque se não houver na mão as louças apropriadas para a salga, os frascos de vidro são a melhor saída.

• Cogumelos embebidos e cozidos - 3,5 kg;
• Sal - 170 g;
• Endro - 1,5 colher de chá;
• Endro fresco - 1 molho;
• Folha de louro e botões de cravo secos - 3-5 peças .;
• Uma mistura de pimentão ervilhas - 15-20 pcs .;
• Água fervida (fria);
• Folhas de cereja / groselha / uva.

Como cozinhar cogumelos pretos para o inverno nos bancos?

1. Lave e seque as folhas frescas, lave o endro fresco com água e pique.
2. Em um recipiente comum, misture todos os ingredientes, exceto folhas frescas, e misture à mão.
3. Despeje a massa 3-4 colheres de sopa. água fervida fria e reserve por várias horas, mas não se esqueça de misturar periodicamente o conteúdo.
4. Enquanto isso, coloque folhas frescas no fundo de cada jarra de vidro. Os bancos primeiro precisam ser fervidos e depois secos.
5. Espalhe a tintura sobre os frascos e despeje a salmoura restante.
6. Cubra com tampas de nylon e leve ao porão para mais salga por 20 dias.

Cozinhar peitos pretos com cebola: uma receita de picles do vídeo

A cebola em conserva de cogumelos pretos desempenha um papel importante. Este ingrediente ajuda a neutralizar rapidamente a amargura inerente aos corpos de frutificação.

• Corpos de fruto - 5 kg;
• Sal - 200 g;
• Cebolas - 4 unid .;
• Raminhos e folhas de groselha e / ou cereja;
• Cravo e louro - 4-6 cada;
• Alho - 6-7 dentes;
• Noz-moscada está na ponta de uma faca.

Como cozinhar cogumelos pretos com a adição de cebola?

1. Os cogumelos serão salgados de maneira quente, por isso devem ser ensopados e fervidos.
2. No fundo dos pratos em que a salga dos corpos de frutificação é planejada, você precisa colocar as folhas e os galhos de groselha e cereja.
3. Coloque a cebola e o alho, cortados em meias argolas finas.
4. Geralmente todos os ingredientes são dispostos em vários níveis (40 gramas de sal por 1 kg do produto principal). Mas se não houver vontade de mexer no layout das camadas, você poderá misturar completamente todos os componentes e cobrir com folhas de groselha por cima.
5. Pressione o prato para baixo e coloque a forquilha por cima.
6. Leve a peça para um local fresco e aguarde cerca de 3 semanas.

Use também o vídeo em que a preparação dos seios pretos é realizada por salga:

Como cozinhar cogumelos pretos salgados com rábano da maneira fria

De que outra forma você pode cozinhar peitos pretos salgados em casa? Por exemplo, a raiz e as folhas do rábano-rábano se tornarão um excelente tempero para esses corpos frutíferos, graças ao qual o lanche adquirirá uma picada, aroma e crocância especiais.

• Peitos pretos - 3-4 kg;
• Raiz de rábano - 1-2 peças .;
• Sal - 150 g;
• Alho - 5 dentes;
• Folhas de rábano;
• Pimenta preta (ervilhas) - 15-20 unid.

Como cozinhar cogumelos pretos usando um aditivo tão picante?

1. Realizamos a limpeza inicial dos cogumelos usando o método descrito no início do artigo.
2. Cortamos o alho em fatias e esfregamos a raiz de rábano em um ralador.
3. Enxágüe bem o recipiente para salgar (de preferência com a adição de refrigerante) e seque-o ao sol.
4. No fundo, colocamos folhas de rábano puro e colocamos todos os ingredientes em camadas, alternadamente. As camadas estão distribuídas aproximadamente da seguinte maneira: cogumelos; sal; pimenta; raiz de rábano; alho, então o processo é repetido.
5. Quando todos os produtos tiverem terminado, cubra a peça com folhas de rábano, pressione com um prato, coloque a carga.
6. Após 5-6 dias de armazenamento em uma sala fria, verificamos a peça quanto à presença de suco formado. Se não bastasse, adicione alguns copos de água fervida com sal, que devem ser pré-resfriados.
7. Após 2-3 semanas, remova a primeira amostra dos cogumelos.

Qual é a melhor maneira de cozinhar cogumelos pretos: receita de decapagem

Cozinhar seios pretos significa não apenas salga, mas também fermentação.Geralmente, esses cogumelos são preparados por 1-2 meses, mas você pode acelerar o processo adicionando soro de leite com açúcar. O soro desempenha o papel de uma cultura de fungos, e as bactérias que ele contém usam açúcar para nutrição. Como resultado, eles rapidamente se desenvolvem e tornam os cogumelos azedos a gosto.

• Cogumelos (descascados, encharcados, cozidos) - 8 kg;
• Raminhos de groselha, framboesa ou cereja - 6-7 peças .;
• Sal - 320-350 g;
• Açúcar - 3 colheres de sopa. l.;
• Soro - 1 colher de sopa;
• Salsa - 1 molho;
• Dill greens (possível com inflorescências e sementes) - 1 cacho;
• Raiz de rábano - 1 pc .;
• Alho - 10 dentes.

Como fermentar cogumelos pretos para preparar um lanche incrível para o inverno?

1. O alho é fatiado, a salsa e o endro são cortados, a raiz-forte é esfregada em um ralador fino.
2. Em um recipiente preparado ou frascos de vidro, parte dos ramos de cerejas, groselhas ou framboesas são depositados.
3. De cima, espalhe os cogumelos em camadas (de chapéu para baixo), derramando cada um com sal e especiarias.
4. Cubra com os ramos restantes e encha com soro diluído em açúcar.
5. Pressione para a impressora com qualquer plano em que a carga esteja instalada.
6. Deixe na cozinha por 3-4 dias, após o que eles levam para o porão para o processo adicional de decapagem.
7. Se o molde aparecer na peça de trabalho, ele deve ser removido da salmoura e das paredes do recipiente e o plano com pressão deve ser lavado em solução acética.

Como cozinhar cogumelos pretos: decapagem clássica

A receita clássica de conservar cogumelos pretos para o inverno é uma ótima oportunidade para proporcionar às reuniões familiares de inverno petiscos deliciosos e festas festivas. Além disso, esses cogumelos podem se tornar a base de muitas saladas.

• O produto principal é 2 kg;
• Sal - 2 colheres de chá;
• Açúcar - 4 colheres de chá;
• Água purificada - 1,5 colheres de sopa;
• Folha de louro e cravo seco - 3 unid .;
• Alho - 2 dentes;
• Vinagre 9% - 4 colheres de sopa. l.;
• Óleo vegetal - 5 colheres de sopa. l.;
• Grãos de pimenta preta - 13 un.

Cozinhar cogumelos pretos em casa é o seguinte:

1. Após a limpeza, molhe e deixe ferver completamente o produto principal, reserve e, enquanto isso, prepare a marinada.
2. Separadamente, em uma panela, combinamos água, sal, açúcar, vinagre, óleo e outras especiarias, incluindo alho, que devem ser passadas por uma prensa.
3. Em fogo baixo, ferva a marinada até que os cristais de sal e açúcar sejam dissolvidos e depois mergulhe os corpos de frutas lá.
4. Ferva por 5-10 minutos e enrole em frascos esterilizados. Você pode fechar as tampas de capron, mas, em qualquer caso, a peça de trabalho deve ser completamente resfriada antes de ser enviada ao porão.
5. Levamos para o porão ou deixamos na cozinha, colocando o lanche na prateleira da geladeira.

Como fazer cogumelos com canela preta quentes

O método de decapagem na preparação de pães pretos é muito popular. Aqui você também pode adicionar várias especiarias e especiarias. Por exemplo, muitas donas de casa usam canela, o que dá ao prato um sabor adocicado e também enriquece o aroma.

• Cogumelos preparados - 1 kg;
• Paus de canela - 2 peças .;
• Cravo e louro - 2 peças .;
• Ácido acético (70%) - 1 colher de chá;
• Sal - 1 colher de sopa. eu (sem escorregador);
• Açúcar - 1 colher de sopa. l.;
• Pimenta preta (ervilhas) - 7-10 unid.

Siga a receita para fazer seios pretos com uma foto passo a passo, e você terá um lanche incrível para a mesa festiva e diária:

Decapagem de tomate

Outro método de cozimento para pães pretos é adicionar o tomate para decapagem.

• O principal produto (preparado) - 1,5 kg;
• Pasta de tomate - 350 g;
• Água - 0,5 L;
• Óleo vegetal;
• Alho - 3 dentes;
• Folha de louro - 2 peças .;
• Sal, açúcar, pimenta do reino - a gosto;
• Vinagre - 2 colheres de sopa. eu

A receita para preparar cogumelos pretos para o inverno, graças à foto e descrição passo a passo, facilitará o trabalho de toda dona de casa.

Como cozinhar cogumelos pretos fritos em óleo para o inverno

Você pode cozinhar cogumelos pretos fritos para o inverno - como fazê-lo? Posteriormente, essa preparação pode ser simplesmente aquecida e adicionada a qualquer louça. É muito conveniente, especialmente quando os hóspedes estão à porta.

• Cogumelos pretos cozidos - em qualquer quantidade;
• Vegetal, ghee ou banha de porco;
• Sal

Como cozinhar cogumelos pretos fritos para o inverno?

1. Frite os corpos de frutas cozidos em uma panela seca até o líquido evaporar.
2. Óleo os cogumelos completamente para que eles flutuam nele.
3. Sal a gosto e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos.
4. Coloque delicadamente o conteúdo da panela em frascos esterilizados. O nível de corpos de frutificação na jarra não deve atingir o pescoço de 3 a 4 cm. Este espaço deve ser preenchido com o óleo restante e, se não for suficiente, uma nova porção precisará ser aquecida na panela.
5. Enrole ou feche com tampas de nylon, deixe esfriar e guarde no porão até que seja necessário.

Caviar preto

Entre as receitas para cozinhar cogumelos pretos para o inverno, há também caviar de cogumelos. É muito conveniente organizar um lanche rápido, bem como encher todos os tipos de produtos de massa - tortas, tortas, tortinhas, pizzas, etc.

• Cogumelos pretos - 3 kg;
• Cebola - 0,7 kg;
• Cenouras - 0,7 kg;
• Sal, pimenta - a gosto;
• Óleo vegetal;
• Vinagre 6% - 4-5 colheres de sopa. eu

Qual é a melhor maneira de cozinhar cogumelos pretos para fazer um delicioso lanche de inverno?

1. Descasque e enxágue as cenouras e as cebolas em um moedor de carne.
2. Frite separadamente em óleo vegetal e coloque em uma panela funda ou em qualquer outro recipiente de ensopado.
3. Os cogumelos também moem em um moedor de carne 1 ou 2 vezes, dependendo do tamanho de grão desejado.
4. Adicione a massa aos legumes, despeje 0,5 colheres de sopa. óleo e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, mexendo.
5. Adicione sal e pimenta a gosto e cozinhe por mais 20 minutos.
6. No final, adicione o vinagre e distribua a massa quente em frascos esterilizados, enrole.
7. Remova a peça de trabalho resfriada no porão ou na adega.