Decapagem de cogumelos: receitas de receitas de inverno

Existem três maneiras principais de conservar cogumelos: quente, frio e seco.

Para o primeiro, os corpos de frutificação são pré-fervidos ou fervidos em água fervente.

O segundo método envolve mergulhar os cogumelos em água salgada fria.

O terceiro método é adequado exclusivamente para cogumelos, nos quais a sua própria umidade é suficiente para formar uma salmoura.

As opções mais simples de como salgar cogumelos para a preparação de espaços em branco para o inverno são descritas nesta seleção de receitas.

Cogumelos de decapagem frios

Brancos salgados com endro e especiarias.

Ingredientes

• Cogumelos
• sal
• especiarias
• sementes de endro

Método de cozimento:

1. Para salgar os cogumelos de maneira fria, de acordo com esta receita simples, eles precisam ser limpos do lixo, cortar brancos grandes e deixar os pequenos intactos.
2. Mergulhe em água fria por um dia, trocando a água três vezes.
3. Em seguida, coe os cogumelos e coloque em uma tigela para salgar, alternando com folhas de groselha, polvilhando com sal, sementes de endro e especiarias.
4. O sal requer 50-60 g por quilograma de cogumelos.
5. Cubra a louça com um pano, coloque um círculo, coloque a carga, retire no frio.
6. Certifique-se de que os cogumelos estejam completamente cobertos com salmoura o tempo todo. Se não for suficiente, despeje água salgada.
7. Evite mofo, que indica uma baixa concentração de salmoura ou uma temperatura de armazenamento muito alta.
8. Se o molde aparecer, troque o tecido por um limpo e lave o círculo e carregue com água quente. Os cogumelos estarão prontos em 3-4 semanas.

Porcos salgados.

Ingredientes

• Cogumelos
• sal
• ácido cítrico
• folha de groselha
• endro talos e guarda-chuvas,
• especiarias
• alho, conforme desejado.

Método de cozimento:

Cogumelos salgados com endro e raiz de rábano

Ingredientes

• 10 kg
• 400 g de sal
• 100 g de caules secos de endro,
• 2-3 folhas de raiz-forte,
• 10 colheres de sopa. colheres de sopa de raiz de rábano picado,
• 10 peças folha de louro
• 1 colher de sopa. uma colher de ervilha preta ou pimenta da Jamaica.

Método de cozimento:

1. Para salgar os cogumelos, como sugere a tecnologia correta, você deve mergulhá-los por 2-3 dias.
2. Em seguida, coloque os corpos de frutas embebidos em um prato para salgar em camadas, alternando com caules de endro e folhas de rábano, derramando com raiz de rábano picada, folha de louro, pimenta e sal.
3. Cubra a louça com um círculo e coloque a carga.
4. Ao conservar cogumelos em casa, você precisa garantir que os seios estejam completamente cobertos com salmoura.
5. Caso contrário, aumente a carga.

Os cogumelos estarão prontos em 35 dias.

Cogumelos Pretos Salgados com Alho

Ingredientes

• 10 kg de cogumelos,
• 700 g de sal
• 5 cabeças de alho,
• 100 g de folhas de groselha preta,
• 50 g de folhas de cereja,
• 2-4 folhas de rábano
• 15-20 pcs. folha de louro
• 2-3 colheres de sopa. colheres de sopa de ervilhas pretas e de pimenta da Jamaica.

Método de cozimento:

1. Para esta receita de cogumelos em conserva, os peitos devem ser limpos, vazados em água fria por 10 a 5 horas, escorridos.
2. Em uma tigela para salgar, coloque folhas de rábano, groselha e cerejas, cogumelos sobre eles, salga e polvilhando ervilhas com pimentão, louro picado e alho picado. Mais uma vez, uma folha de rábano.
3. Para salgar os cogumelos dessa maneira, você precisa cobrir a louça com um pano, colocar um círculo e colocar a carga. Deixe por 2 dias em temperatura ambiente.
4. Durante esse período, os cogumelos devem dar suco e completamente cobertos com salmoura. Se houver pouca salmoura, é necessário adicionar água salgada ou aumentar a carga.
5. Mantenha os cogumelos no frio, lavando ocasionalmente o tecido e lavando a carga.

Os cogumelos estarão prontos em 40 dias.

Cogumelos brancos, salgados em uma jarra.

Ingredientes

• 1 kg de cogumelos
• 1 guarda-chuva de endro
• 3-4 dentes de alho,
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal
• 10 ervilhas de pimenta preta,
• 5-10 folhas de groselha preta.

Método de cozimento:

1. Para salgar os cogumelos para o inverno de acordo com esta receita, os peitos devem ser limpos, cheios de água fria, embebidos por um dia, trocando a água 2 vezes.
2. Em seguida, coe e cozinhe em água fervente por 5 minutos.
3. Pique o endro, pique o alho em fatias.
4. No fundo da lata, coloque metade das folhas de groselha preta e polvilhe com sal.
5. Em seguida, coloque os seios firmemente, adicionando sal e polvilhando com endro, pimenta e alho.
6. Depois de encher a jarra, coloque o restante das folhas de groselha por cima e despeje a água na qual os seios foram fervidos.
7. Feche o frasco com uma tampa de plástico, deixe esfriar e leve à geladeira.

Os cogumelos estarão prontos em 1 a 1,5 meses.

Como sal cogumelos quentes

Gengibre, salgado e quente.

Ingredientes

• 5 kg de cogumelos,
• 5 l de água
• 1 xícara de sal
• 2 colheres de chá de essência de vinagre de 70%
• groselha e folha de cerejeira
• especiarias a gosto.

Método de cozimento:

1. Antes de salgar os cogumelos de maneira quente, os cogumelos devem ser limpos de detritos e enxaguados.
2. Branqueie por 2-3 minutos em água fervente com a adição de vinagre e tensão.
3. Em seguida, coloque as folhas de cereja e groselha na tigela, depois os cogumelos, derramando-os com sal e especiarias.
4. Faça as folhas novamente com a camada superior, cubra a louça com um pano, coloque um círculo, oprima. Os cogumelos estarão prontos em um mês.

Cogumelos picantes.

Ingredientes

• 1 kg de cogumelos,
• 20 vermes de groselha preta,
• 2-3 peças. folha de louro
• 4-5 ervilhas de pimenta da Jamaica,
• 40 g de sal.

Método de cozimento:

Para salga caseira, os cogumelos devem ser limpos, derramados duas vezes com água fervente em uma peneira ou em uma peneira, resfriados em água corrente e colocados em pratos com os pratos para cima. No fundo da louça e em cima coloque uma folha de groselha preta e louro, pimenta.

Despeje cogumelos com sal, cubra com um círculo, coloque a opressão. Armazenar no frio.

Boleto quente.

Ingredientes

• Cogumelos
• sal
• endro
• folha de groselha
• ervilhas de pimenta preta,
• cravo
• folha de louro.

Método de cozimento:

Antes de salgar os cogumelos em casa de maneira quente, você precisa cozinhar a salmoura na proporção de: para cada 0,5 l de água - 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal, 3-5 ervilhas de pimenta, 1-2 gomos de cravo, 0,5 colher de chá de sementes de endro, 1 folha de louro, 5-10 folhas de groselha preta. Essa quantidade de marinada é calculada por 1 kg de cogumelos.

Descasque os cogumelos, se necessário, corte, mergulhe na marinada fervente e cozinhe por 20 a 25 minutos após a fervura. Os cogumelos quentes embalam imediatamente os frascos preparados.

Tufos salgados com alho e folhas picantes.

Ingredientes

• Os flocos
• sal
• alho
• guarda-chuvas de endro
• ervilhas da pimenta da Jamaica,
• folha de louro
• óleo vegetal
• cara de cebola
• folhas de groselha preta e cereja.

Método de cozimento:

1. Para conservar cogumelos no inverno, as armadilhas devem ser limpas de detritos e embebidas por 2 dias em água fria, trocando-as após 12 horas.
2. Em seguida, ferva os cogumelos em água com sal e levemente acidificada por 10 minutos.Escorra o caldo, despeje água fresca, coloque 1-2 cebolas e cozinhe por mais 30 minutos, removendo periodicamente a espuma. Em seguida, retire a cebola, coe o caldo na louça, misture os cogumelos com sal.
3. Para cada quilograma de cogumelos cozidos, serão necessárias 1 a 1,5 colheres de sopa. colheres de sopa de sal, 2-3 folhas de cereja, a mesma quantidade de folhas de groselha preta, 2-3 dentes de alho, 1-2 guarda-chuvas de endro, 3-5 ervilhas de pimenta da Jamaica.
4. Escalde as folhas e endro com água fervente, corte o alho em fatias.
5. Coloque os cogumelos quentes em potes esterilizados com a adição dos ingredientes restantes em dois terços do volume e despeje sobre o caldo cozido novamente. Despeje 1-2 colheres de sopa em cada frasco. colheres de sopa de óleo vegetal, cubra os frascos com um pano e deixe esfriar.
6. Em seguida, amarre os frascos com pergaminho ou feche-os com tampas de plástico e guarde no frio.

Decapagem seca de cogumelos

Gengibre, salgado a seco.

Ingredientes

• Leite de açafrão
• sal
• groselha e folha de cereja
• ervilhas de pimenta preta opcional.

Método de cozimento:

Para salgar os cogumelos de maneira seca, de acordo com esta receita, apenas cogumelos elásticos suculentos o farão. Eles devem ter o suficiente de seu próprio líquido para formar uma salmoura. Em tais cogumelos não coloque ervas picantes e alho, de modo a não interromper o sabor original dos cogumelos. Em casos extremos, junto com as folhas, você pode colocar vários guarda-chuvas de endro.

Antes de salgar os cogumelos para o inverno de maneira salgada, eles precisam ser limpos do lixo. Em um recipiente para decapagem, coloque uma folha de passas de Corinto e cerejas e neles cogumelos com os chapéus para baixo. Sal cada camada de camelina, tomando 40-50 g de sal para cada quilograma de cogumelos. Os grãos de pimenta são adicionados à vontade e em pequenas quantidades.

Cubra os cogumelos com um pano, coloque um círculo nele e coloque a carga. A opressão deve ser suficiente para os cogumelos darem suco. Quando os cogumelos começam a assentar, novas porções de leite com açafrão podem ser adicionadas ao recipiente, também derramando sal. Cubra os pratos cheios com folhas de cereja e groselha, coloque a carga e guarde os cogumelos no frio. Eles estarão prontos em 1,5 meses.

Você pode ver como os cogumelos são salgados nestas fotos: