Salga de cogumelos de outono: receitas para o inverno
Os cogumelos de outono são os representantes mais populares no reino dos cogumelos. Antes dos catadores de cogumelos, há uma maravilhosa oportunidade de cozinhar muitos pratos interessantes desses corpos frutíferos. Salga de cogumelos de outono - o que você precisa para um verdadeiro lanche russo! Complementa perfeitamente o menu diário e de férias de qualquer família.
Muitos catadores de cogumelos experientes concordam que os agáricos de mel do outono são adequados para a conservação em vinagre, tanto quanto possível. Eles realmente ficam muito perfumados e crocantes. Além disso, os cogumelos de outono pertencem à 3ª categoria de comestibilidade, o que significa que podem ser salgados a frio sem ferver preliminarmente. A maioria das donas de casa usa esse método de processamento repetidamente para agradar suas famílias e convidados no inverno. Não menos popular também é a salga a quente, na qual os corpos de frutificação são submetidos a tratamento térmico. Neste artigo, você encontrará 5 receitas para salgar cogumelos de outono em casa.
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Receita de decapagem fria de cogumelos
Como o método a frio de salgar cogumelos de outono não implica fervura preliminar, atenção especial deve ser dada à sua limpeza e classificação. Para isso, cada corpo de frutificação deve ser revisto e somente amostras jovens e fortes devem ser selecionadas. Depois disso, é melhor mergulhá-los por 6-7 horas em água salgada e depois enxaguar abundantemente com água corrente.
Se você usar salga a frio, é melhor carregá-lo em barris de madeira, recipientes esmaltados ou cerâmicos. Então, o lanche quase pronto já pode ser colocado em frascos de vidro.
- Cogumelos de mel preparados;
- Sal;
- Folhas de groselha ou cereja;
- Núcleos de pimenta preta;
- Folha de louro.
Como salgar os cogumelos do outono de maneira fria?
No fundo do recipiente preparado, coloque uma camada de folhas frescas de groselha e cereja, que primeiro devem ser lavadas e secas.
No topo, você precisa colocar uma camada de corpos frutíferos (cerca de 5 cm) com os chapéus para baixo, sal, colocar uma folha de louro e grãos de pimenta preta. Em seguida, coloque outra camada de cogumelos e polvilhe com sal, pimenta e louro, da mesma maneira, e coloque todos os cogumelos disponíveis, polvilhando cada camada com sal.
Cubra os corpos das frutas com um pano ou guardanapo, pressione com um prato ou outro plano, colocando uma carga por cima.
Cerca de uma semana depois, os agáricos de mel se sentam, é necessário abri-los, escorrer a salmoura e relatar uma nova porção de corpos de frutas até que o recipiente esteja cheio. Não se esqueça de derramar cada camada com sal e pimenta do reino.
Alguns dias depois, o lanche pode ser transferido para frascos, fechado com tampas de nylon e levado para uma sala fria para armazenamento.
Como sal cogumelos de mel de outono para o inverno caminho quente
A decapagem a quente de cogumelos com mel é considerada mais complexa que a fria, mas seu sabor vale esse esforço. Antes de aprender a salgar cogumelos de outono para o inverno, você precisa se familiarizar com o que consiste o processamento preliminar. Após a limpeza e a lavagem, os corpos de frutificação devem ser preenchidos com água salgada (1 colher de chá. Por 1 litro de água) e ferver por 20 minutos, removendo constantemente a espuma.Em seguida, coloque em uma peneira, enxágue com água da torneira e deixe por um tempo, para que o copo tenha excesso de líquido.
- Cogumelos de mel - 4 kg;
- Sal - 200 g;
- Endro (fresco, guarda-chuvas ou sementes) - a gosto;
- Pimenta preta - 30-35 ervilhas;
- Folha de louro - 7 peças .;
- Alho - 4-5 dentes.
Trazemos à sua atenção uma descrição em fases que mostrará como salgar os cogumelos do outono de maneira quente.
- Como já mencionado, o primeiro passo é descascar e ferver os cogumelos.
- Depois, pegamos os pratos em que a salga ocorrerá e espalhamos todos os ingredientes acima.
- No fundo, distribuímos folhas de louro, alho picado e endro, além de grãos de pimenta preta.
- Em seguida, coloque os cogumelos em um "travesseiro" de especiarias com uma camada de cerca de 5-7 cm e polvilhe com sal.
- De maneira semelhante, organizamos várias camadas até que o local no tanque se esgote ou até que os corpos de frutificação terminem. Não se esqueça de derramar cada camada com todas as especiarias acima.
- Cobrimos a peça com um guardanapo ou gaze, cobrimos com uma placa de tamanho adequado e colocamos a carga.
- Enviamos o aperitivo para um local escuro com sal por 1,5 meses.
A receita para conservar cogumelos de outono em frascos
Muitas donas de casa novatas podem estar interessadas em saber como salgar cogumelos de outono em potes? Devo dizer que esse método é considerado um dos mais fáceis, principalmente se você não tiver uma banheira de madeira ou um grande recipiente esmaltado em sua casa.
- Cogumelos cozidos - 2 kg;
- Sal - 4 colheres de sopa. eu (com um slide);
- Guarda-chuvas de endro - 4-6 unid .;
- Folha de louro - 4 peças .;
- Alho - 3-4 dentes;
- Água - 800 ml;
- Folhas de groselha / cereja - 15-17 unid.
Nesse caso, usaremos novamente o método quente, e uma receita passo a passo mostrará como salgar cogumelos de outono em potes.
- Primeiro, prepare a salmoura: misture em uma panela com água todas as especiarias e folhas rasgadas em pedaços.
- Adicione o alho picado e acenda o fogo no fogão.
- Deixe ferver e espalhe os corpos das frutas, cozinhe por 5-7 minutos.
- Distribuímos a peça em frascos esterilizados e a fechamos com tampas de plástico apertadas, que devem ser fervidas com antecedência.
- Tiramos o lanche de cogumelos no porão ou deixamos na geladeira.
Salga de cogumelos de outono com ácido cítrico
Uma maneira muito interessante que ajudará a rapidamente "quebrar" os cogumelos e prepará-los para o inverno. Além do conjunto mínimo de ingredientes, vale a pena prestar atenção no resultado final da peça, que não deixará ninguém indiferente. Por conveniência, a salga dos cogumelos do outono ocorre nos bancos.
- Cogumelos com mel (ferva por 10 minutos) - 3,5 kg;
- Água purificada - 2 l;
- Sal - 100-150 g;
- Ácido cítrico - 10-15 g.
Graças a uma receita detalhada, você aprenderá a salgar cogumelos de outono com ácido cítrico.
- Os cogumelos são colocados em frascos esterilizados preparados em camadas, derramando cada camada com sal.
- Separe e prepare a salmoura.
- Deixe ferver a água com ácido cítrico e encha-os com potes de cogumelos.
- Em vez de tampas, as tampas das latas são cobertas com papel manteiga e o pescoço é amarrado com fio ou elástico.
- Eles são retirados em local fresco ou deixados para serem armazenados na geladeira.
Salga de outono cogumelos com cebolas
Salgar cogumelos de outono para o inverno com cebola também é rápido e fácil. Esteja preparado para que os convidados certamente solicitem uma receita para este espaço em branco.
- Cogumelos de mel - 5 kg;
- Sal - 250 g;
- Cebolas - 2-3 cabeças médias;
- Folha de louro - 10 unid .;
- Cravo - 3-4 pcs .;
- Pimenta preta (ervilhas) - 50-60 peças .;
- Endro - 50 g.
- Cogumelos devem ser limpos de sujeira e detritos aderentes, cortados a parte inferior das pernas e cozinhe por 20 minutos em água e sal.
- Escorra o caldo e enxágue os cogumelos com água da torneira. Em seguida, deixe-os temporariamente em uma peneira para remover a umidade e esfriar.
- Em um recipiente limpo e seco, primeiro coloque uma certa quantidade de especiarias e especiarias: folhas de louro, cebola picada com endro e pimenta.
- Em seguida, distribua a camada de agaric de mel com uma espessura de cerca de 4 dedos e polvilhe novamente com temperos e sal.
- Camada após camada, repita o procedimento até que os corpos de frutificação e especiarias terminem.
- Escolha uma placa com diâmetro menor que o diâmetro do próprio recipiente e cubra-a com a peça de trabalho.No entanto, pré-cubra os cogumelos com um pano ou guardanapo.
- Coloque uma carga em um prato e deixe descansar por 2-3 semanas.
