Colheita de russula para o inverno: receitas para fazer cogumelos

Nas florestas de folha caduca e coníferas, os bonitos e saborosos cogumelos russula podem ser encontrados em grandes quantidades, embora alguns catadores de cogumelos não tenham pressa em buscá-los porque esperam encontrar seus parentes mais nobres. Essa atitude em relação aos representantes dessa família de cogumelos é completamente imerecida, pois em termos de sabor e valor energético, eles não são inferiores a outros tipos mais populares de cogumelos. A partir deles, você pode preparar muitos pratos deliciosos para a mesa todos os dias ou férias. Cozinhar russula para o inverno permite manter o sabor e o frescor por muitos meses e aguardar a próxima colheita.

Existem muitas variedades de russula, que diferem entre si não apenas na cor dos chapéus, mas também no sabor. Isso deve ser levado em consideração ao escolher um método de processamento, já que alguns são praticamente desprovidos de amargura que aparece nos cogumelos devido ao acúmulo de ácido lático, enquanto outros, pelo contrário, são tão amargos que são praticamente intragáveis ​​quando cozidos e fritos. Este tipo de russula requer imersão em água com sal. Será possível comê-los com esse processamento em uma a duas semanas.

Alguns amantes desesperados e eternamente apressados ​​de cogumelos têm certeza de que algumas variedades de russula podem ser consumidas no dia seguinte após a salga. No entanto, essa afirmação é errônea, é claro que um resultado fatal após uma refeição é improvável; no entanto, são fornecidos náusea, fraqueza, tontura e outros sinais de envenenamento.

Para evitar tais problemas, você precisa preparar adequadamente a russula. Eles podem ser salgados frios ou quentes, fritos e cozidos a partir deles. Vamos tentar descobrir como cozinhar russula para o inverno. Receitas de culinária com fotos são fornecidas abaixo.

Russula de salga a frio para o inverno

Prepare cogumelos russula para o inverno ajudará a receita para salgados a frio.

Ingredientes

• 5 kg de russula;
• 1 litro de água;
• 0,5 kg de sal;
• 5 inflorescências de endro;
• 10 dentes de alho;
• folhas de groselha.

Cozinhar:

1. Lave a russula suavemente e deixe de molho por 2 dias em água fria, que deve ser trocada três vezes ao dia (manhã, tarde e noite). A última vez que você precisa mergulhá-los em água e sal por 6-8 horas. Para 5 l de água, você precisa adicionar 100 g de sal;
2. As inflorescências do endro precisam ser divididas em galhos, descascadas e cortadas em rodelas finas;
3. Lave as folhas de groselha e coloque no fundo da panela;
4. Divida os cogumelos embebidos em 10 partes e espalhe-os no fundo da panela, com as tampas voltadas para baixo, passando cada camada com pratos de alho e uma pequena quantidade de endro e despejando duas colheres de sopa de sal;
5. Depois de empilhar todas as partes dos cogumelos, é necessário enchê-los com 1 litro de água fria, cobrir com gaze, pressionar por cima com um disco de madeira, prato ou tampa de diâmetro menor e estabelecer opressão;
6. Coloque o recipiente em um local fresco, onde a temperatura não suba acima de 6-7 ° C por 5 dias.

Após esse período, você pode informar sobre as camadas superiores de cogumelos frescos pré-encharcados e polvilhá-los com sal.

Você pode comer Russula assim preparado duas semanas após a última camada de cogumelos ter sido colocada no recipiente. Ao mesmo tempo, você pode colocá-los em potes, encher com salmoura, fechar com tampas de nylon e enviá-los à geladeira para armazenamento.

Uma maneira quente de cozinhar russula para o inverno

Há também uma receita para fazer cogumelos russula para o inverno de uma maneira quente.

Ingredientes

• 1 kg de russula;
• 1,5 litros de água;
• 8 ervilhas doces;
• 100 g de folhas de groselha;
• 4 botões de cravo;
• 50 g de folhas de cerejeira;
• o sal.

Cozinhar:

Russula para o inverno com rábano e alho

A colheita de russula para o inverno e as receitas para preservar e cozinhar cogumelos são um tópico muito relevante e discutido; portanto, há um grande número de maneiras de preparar esses deliciosos cogumelos.

Russula com rábano e alho são muito saborosos e perfumados.

Ingredientes

• 1 kg de cogumelos;
• 1,5 litros de água de cozimento;
• 50 g de sal;
• 1 cabeça de alho;
• 2 inflorescências de endro;
• Rábano de 5 folhas.

Cozinhar:

1. Cogumelos pré-embebidos e descascados, coloque em uma panela, despeje água e cozinhe, removendo constantemente a espuma da salmoura;
2. Quando eles afundam no fundo da panela, você precisa jogá-los em uma peneira;
3. Coloque os cogumelos em uma tigela estéril, adicione o alho descascado e fatiado, adicione sal e misture delicadamente;
4. Esterilize os frascos, coloque folhas de raiz forte e ramos de endro no fundo, cogumelos em cima deles. Eles precisam ser completamente esmagados com uma colher;
5. Cubra os cogumelos com outra folha de rábano, coloque uma folha de rábano e endro, despeje salmoura fervendo e enrole.

Após o resfriamento, você precisa colocar os frascos de cogumelos na geladeira. Você pode comer cogumelos uma semana depois de rolar.

Receita seca que colhe russula para o inverno

Você também pode preparar cogumelos Russula para o inverno, de acordo com uma receita chamada seca.

Ingredientes

• 1 kg de russula não amarga;
• 60 g de sal.

Cozinhar:

1. Lave e seque os cogumelos;
2. Corte em pedaços grandes e cubra com sal;
3. Misture tudo bem e dobre os frascos esterilizados;
4. Os recipientes precisam ser cobertos com gaze limpa, colocar opressão e colocar na geladeira.

Após 3 semanas, os cogumelos estarão prontos para comer. Antes de comer russula cozida dessa maneira, você deve mergulhá-los em água pura para remover o excesso de sal.

A receita de caviar de cogumelo de russula para o inverno

Acontece que o caviar muito saboroso de russula para o inverno, a receita para cozinhar é bastante simples.

Ingredientes

• 250 gramas de russula;
• 200 gramas de cebola;
• 1 cenoura;
• 70 ml de óleo vegetal;
• 15 ml de vinagre;
• ervas frescas a gosto;
• folha de louro, sal e pimenta.

As instruções passo a passo para preparar russula para o inverno de acordo com esta receita são as seguintes:

1. Cogumelos preparados cortados em fatias, coloque em pratos esmaltados;
2. Adicione água, sal, cozinhe por 30 minutos, enquanto a cada 5 minutos é necessário remover a espuma e misturar os cogumelos;
3. Assim que a salmoura se torna transparente e os cogumelos afundam no fundo, eles precisam ser removidos com uma escumadeira e torcer-os imediatamente em um moedor de carne;
4. Lave as cenouras e as cebolas, descasque, rale as cenouras, pique as cebolas em cubos, refogue os legumes em fogo alto e adicione os cogumelos retorcidos;
5. Adicione o óleo vegetal, o vinagre, os temperos à massa, misture bem e cozinhe em fogo baixo por 50-60 minutos.

Após o tempo especificado, é necessário transferir a massa do cogumelo para bancos secos e escaldados e enrolar.Após o resfriamento, o caviar de cogumelo da russula para o inverno, preparado de acordo com a receita descrita acima, deve ser enviado para armazenamento em local fresco e escuro.

Russula congelar receita para o inverno

Se você não tem tempo ou desejo de salgar ou cozinhar caviar e precisa preservar a colheita de cogumelos a todo custo, o congelamento de russula para o inverno será de grande ajuda, cuja receita é muito simples. Basta separar, descascar e lavar os cogumelos, secá-los bem. Em seguida, é necessário colocá-los em sacos plásticos densos para congelamento, tentando deixar o mínimo de ar possível neles, fechá-los firmemente e enviá-los ao congelador.