Matlagning kalla och varma svamp snacks

Med tanke på många är den bästa kalla förrätten för svamp inlagda kantareller eller honungssvamp med lök och aromatisk solrosolja. Och det perfekta varma svampens mellanmål är stekt skogsprodukter eller köpt svamp. Detta är delvis sant. Dessa enkla snacks med svamp är otvivelaktigt välsmakande, men som de säger "utan vridning" är de rustika för en festlig fest. Hur kan man överraska gästerna och glädja sina nära och kära?

Färska svamp kalla förrätter: fyllda ostsvampar

Svamp fyllda med spenat och ost

ingredienser:

16 stora champignon, 140 g frysta spenat, 65 g feta, 30 g keso (till exempel Philadelphia, buko), 30 g parmesan eller dzhugas, en liten massa grön lök, salt - efter smak

beredning:

För att laga denna aptitretare "fyllda champinjoner" måste du tvätta och torka svampen. Ta försiktigt bort benen, ta bort huden från locken. Avfrostning av spenat, släpp i ett durkslag så att glaset har överflödigt vätska. Blanda spenat, feta och keso. Hacka den gröna löken, tillsätt i ostmassan, tillsätt salt och blanda.

Fyll svamplocken med ostfyllning, lägg i en värmebeständig form, strö över riven parmesan.

Baka en förrätt med svamp med ost i en ugn vid 180 ° C i 20 minuter tills ostskorpan är brun. Servera kallstoppad förrätt med svamp.

Svamp med polenta och rökt korv

ingredienser:

4 stora champignon, 150 g rökt korv, 100 g polenta, 1 lök, 1 äpple, 50 g hård ost (till exempel ryska), 30 g smör, en liten gäng dill, salt - efter smak, vegetabilisk olja för stekning.

beredning:

Innan du börjar laga denna förrätt med svamp och ost, måste du koka vatten, lite salt, häll polenta i små portioner. Koka i 30 minuter under konstant omrörning, sval.

Skala löken, skär av äpplets skal och ta bort kärnan. Skär korvar i skivor, äpple och lök i små kuber.

Tvätta och torka champignonerna. Ta försiktigt bort benen och finhacka dem, ta bort huden från locken.

Stek lök, korv och svampben i en liten mängd uppvärmd vegetabilisk olja. Tillsätt den resulterande blandningen, äpple, hackade örter och mjukat smör till polenta. Rör.

Fyll champignonlocken med fyllningen, strö över riven ost. Grädda i ugnen vid 180 ° C i 10-15 minuter. Champignonaptitern tillagad enligt detta recept serveras kyld.

Champignons med kyckling, svamp och pinjenötter

ingredienser:

2 stora svampar, 1/2 lök, 1/2 morot, 25 g risflingor, 75 g kyckling, 50 g majonnäs, 25 g mjukost (t.ex. feta), 20 g skalade pinjenötter, en liten massa koriander och grön lök, matolja för stekning

beredning:

För att förbereda detta kalla mellanmål måste svamp tvättas och torkas. Ta försiktigt bort benen, ta bort huden från locken. Tvätta och torka kycklingen. Skär svampben, filéer, skalade morötter och lök i små kuber. Finhacka grön lök och koriander.

Koka det tvättade riset tills det är halvt kokt (10-12 minuter). Stek lök, morötter, kyckling och champignonben med förvärmd vegetabilisk olja i 15-20 minuter. Cool.

Blanda de stekta grönsakerna, svampen och kycklingen med ris, tillsätt pinjenötter, koriander och grön lök. Krydda med majonnäs och blanda.

Fyll svamplocken med köttfärs, lägg på en bakplåt, smulla osten på toppen. Stek denna aptitretare av färska svampar i en ugn vid 180 ° C i 10 minuter. Servera kallt.

Dessa bilder till recept av champignonsnacks visar tydligt hur de resulterande rätterna ser ut:

Kalla rätter: enkla aptitretare av ägg fyllda med svamp

Fyllda ägg med svamp

ingredienser:

4 ägg, 2-3 svampar, 1 liten lök, 60 g majonnäs, salt - efter smak, 2-3 msk. l. matolja för stekning. Sidorätt: 1 liten morot, 50 g konserverade gröna ärtor. För inlämning: flera grenar av dill och / eller persilja

beredning:

För att förbereda detta mellanmål från svamp, måste du koka hårtkokta ägg i saltat vatten (7 minuter efter kokning). Cool, ren.

Skala grönsaker. Tvätta, torka och skala svamparna.

Koka morötter för garnering i saltat vatten i 25-30 minuter. Kyl, skär i kuber.

Skär svamp och lök i små kuber. Stek löken i förvärmd vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun, tillsätt svamp, stek i cirka 7 minuter.

För det här, skär varje ägg i hälften, ta bort äggulorna och hacka dem med en sked. Blanda äggulorna med stekt lök och svamp, tillsätt hälften av majonnäs. Fylla halvorna av äggen med blandningen, lägg på en tallrik, dekorera med ett nät av majonnäs.

Tillsammans med denna förrätt från ägg fyllda med svamp kan du servera konserverade gröna ärtor och kokta morötter. Pynt med greener.

Fyllda ägg med svamp

ingredienser:

200 g färsk (eller 100 g kokt i egen juice) svamp, 4-5 ägg, 20-30 g skarpsill kryddig saltning, 50 g mager skinka (valfritt), 1-2 msk. matskedar olivolja eller gräddfil, salt, socker, senap, peppar, vinäger, örter.

beredning:

För att förbereda detta kalla svamp mellanmål, hårdkokta ägg måste skäras i längden i två delar, skär äggulorna. Hacka de kokta svamparna, lätt gryta i olivolja eller gräddfil, sval, blanda med hackade äggulor, brisling, skinka och krydda med olivolja eller gräddfil.

Fylla på proteinhalvorna med den resulterande massan.

Kalla rätter som svampsnacks rekommenderas vanligtvis att dekoreras med gröna.

Kalla och varma champinjoner snacks: recept med foton

Vitlökssmör med champignon

ingredienser:

100 g champignon, 200 g mjukat smör, 1 morot, juice av 1/2 citron, 2-3 vitlöksklyftor, en liten massa persilja, salt - efter smak. För servering: skivor bröd eller limpa. Dessutom: keramiska formar, klibbfilm.

beredning:

Skala morötter, koka tills de är mjuka, skär i tjocka cirklar. Tvätta, torka och skala svamparna. Koka i 5-10 minuter. Finhacka persiljan. För den skalade vitlök genom en press.

Lägg morötter och svamp i en mixer, hacka. Kombinera med mjukat smör. Tillsätt hackad persilja och vitlök, häll i citronsaft. Salt, bland tills den är jämn. Ordna den färdiga blandningen i formar, täck med fastfilm, placera i kylen. Servera en förrätt med svamp svamp med skivor bröd.

Champinjoner bakade med brödsmulor

ingredienser:

6 stora champinjoner, 1 lök, 50 g kex, torkad marjoram, salt efter smak, 2 msk. l. matolja för stekning. För servering: flera dillgrenar.

beredning:

Tvätta och torka champignonerna. Rengör, lägg i en djup skål och häll kokande vatten i 2-3 minuter. Ta försiktigt bort benen på svampen och hacka dem.

Skala löken, skär i små kuber, stek i uppvärmd vegetabilisk olja tills den är mjuk. Tillsätt hackade svampben, salt, låt sjuda ytterligare 2-3 minuter.

Slip kakor, tillsätt marjoram, stek i en torr stekpanna tills den är gyllenbrun.

Fyll champignonlocken med lök- och svampfyllning, rulla i en blandning av kex och marjoram.

Grädda i en ugn uppvärmd till 200 ° C i 10 minuter. Strö på en förberedd förrätt av färska champignon med hackad dill.

Räka svamp

ingredienser:

För detta recept behöver aptitretare med svamp 12 tigerräkor, 6 små svampar, 1/2 citronsaft, 1 vitlöksklyftan, salt och nymalet svartpeppar - efter smak, olivolja för stekning och smörjning. För att servera: 6 fjädrar med grön lök.

beredning:

Tvätta och torka champignonerna. Ta försiktigt bort benen (de kommer inte att behövas), ta bort huden från mössorna och skrapa den mörka delen inifrån.

Strö champignonlocken med olivolja, salt och peppar. Lägg på en bakplatta, grädda i en ugn som värms upp till 200 ° C i 10 minuter.

Ta bort skal från räkor och lämna hästsvansar. Gör ett längsgående snitt från baksidan, ta bort matstrupen. Strö över skalade räkor med citronsaft.

Skär den skalade vitlöksklyftan i skivor och stek i uppvärmd olivolja inte längre än 1 min. Ta bort vitlök från pannan, tillsätt räkorna, stek i 2-3 minuter.

Se hur dessa svampsnacks ser ut på bilden nedan:

Lägg 2 räkor i varje champignon hatt och knyt med en grön lökfjäder.

Gurkor med svamp och kött.

ingredienser:

2 gurkor, 150 g fårkött, 70 g champignon, 1 lök, 1 ägg, 300 ml köttbuljong, 50 g mjöl, 50 g smör, 2-3 lagerblad, flera ärter av kryddor, salt - efter smak, vegetabilisk olja för stekning. Dessutom: kulinarisk tråd.

beredning:

Skölj och torka köttet. Koka i 2 timmar på låg värme, svalna och hacka fint.

Finhacka de skalade lökarna. Tvätta och torka champinjonerna, skär i små skivor. Stek i uppvärmd vegetabilisk olja i 7-10 minuter.

Kombinera svampen med kött och mjukat smör, tillsätt ägget och mjölet. Salt och blanda.

Skala gurkorna, skär den i hälften och ta bort kärnan. Fyll halvorna med kokt köttfärs, kombinera och klä med kulinarisk tråd.

Tillsätt lagerblad och ärter av kryddor till buljongen, salt. Koka upp, koka fyllda gurkor över låg värme i 10 minuter.

Bean pasta med svamp

ingredienser:

1 kopp röda bönor, 250 g champignon, 1 lök, 2 msk. l. vegetabilisk olja + 2 msk. l. för stekning, 25 g koriander, 1 tsk. socker, salt och nymalet svartpeppar - efter smak.

beredning:

Blötlägg bönorna i kallt vatten i 12 timmar (det är lämpligt att byta vattnet 2-3 gånger). Häll med färskt vatten, bringa vätskan i koka, koka i 15 minuter. Tappa ur vattnet.

Fyll bönorna igen med vatten, tillsätt socker och koka tills kornen mjuknar (om vätska kvarstår, dränera det sedan). Cool.

Tvätta, torka och skala svamparna, hacka grovt. Skär de skalade lökarna i tärningar, stek i 2 msk. l. varm vegetabilisk olja tills den är mjuk. Tillsätt svamp, stek allt i 10 minuter. Salt och peppar, sval.

Slip bönor och koriander tills de mosas med en mixer och häll gradvis återstående vegetabilisk olja.

Tillsätt svamp stekt med lök, blanda. Svampaptit förberedd enligt detta recept kan smaksättas med salt och peppar vid behov.

Krutonger med champignon, purjolök och ost

ingredienser:

50 g purjolök (vit portion), 50 g hård ost (till exempel ryska), 1 vitlöksklyftan, salt och nymalet svartpeppar - efter smak, 30 ml olivolja för stekning. För att servera: 2 körsbärstomater, dill eller persilja.

beredning:

Skiv brödet snett. Stek i en liten mängd olivolja på båda sidor tills de är gyllenbruna.

Slip skalad vitlök. Strö över krutonger på dem.

Skär purjolök i tunna ringar, tvättade och skalade champignon i tunna skivor. Unga svampar kan inte skalas.

Stek löken och svampen i den kvarvarande olivoljan i 2-3 minuter. Salt och peppar.

Lägg till lök-svamp massa riven ost på ett fint rasp, blanda.

Sätt den resulterande massan på krutonger.

Som du ser på fotot kan denna aptitretare av champignon, när den serveras, dekoreras med tomater och hackade örter:

Kycklingrulle med svamp och ost

ingredienser:

1 kyckling, 100 g färsk svamp och kantarell, 100 g hård ost (till exempel ryska), 1 lök, 1 morot, 30 g gelatin, en liten gäng dill och / eller persilja, salt och nymalet svartpeppar - efter smak, vegetabilisk olja för stekning. Dessutom: fästfilm.

beredning:

Tvätta och torka kycklingen, ta bort huden och häll köttet från benen. För att slå av en del av fileten, tjuta på huden, salt, peppar och strö med gelatin.

Tärningar skalade lök och morötter. Stek i en del av den uppvärmda vegetabiliska oljan tills den är mjuk. För de återstående bitarna med kycklingmassa tillsammans med de stekte grönsakerna genom en köttkvarn med en fin grill. Salt och peppar.

Tvätta och torka svamparna (skal eventuellt, skala svamparna), skär i skivor. Stek i den återstående vegetabiliska oljan i cirka 15 minuter.

Sprid svamparna i ett jämnt lager ovanpå kycklingmassan på huden, strö finhackade gröna. Sprid köttfärs och stekt grönsaker på toppen. Sprid nästa skikt ost, skär i tärningar med en tjocklek av 1,5-2 cm. Rulla upp, linda in i fastfilm och bind med kulinarisk tråd. Koka rullen i 40 minuter, svalna under tryck.

Titta på fotot av svampsnacks enligt recepten som presenteras ovan:

Porcini champinjoner på en festlig tabell

Peppar fyllda med svamp, potatis och skinka

ingredienser:

1 söt paprika, 100 g potatis, 125 g lågfettskinka, 75 g ceps, 50 g mjukost (t.ex. feta), 25 ml grädde 33% fett, 5 g inlagd kapris, 8 g fransk senap, ett gäng dill , 1 kvist basilika, salt efter smak, matolja för stekning

beredning:

För att förbereda detta festliga svamp mellanmål, måste du skär söt paprika i hälften längs. Ta bort stjälken och frön. Skär skinkan i små kuber, smuldra osten.

Koka potatis i en skal i saltat vatten i 30 minuter. Kyl, skal, skär i små kuber. Tvätta och torka svampen, skala, skär i små kuber. Stek i vegetabilisk olja i 10 minuter.

Finhacka basilika, dill och kapris. Tillsätt senap, grädde och ost till gröna och kapris. Rör om och kyl i 15-20 minuter.

Kombinera ostmassan med svamp och skinka, blanda. Fyll halvor av peppar med blandningen.

Porcini svamp

ingredienser:

10 porcini svamp, 400 ml svampbuljong, 2 vitlöksklyftor, 1 stjälken purjolök (vit del), 2 msk. l. gelatin, 1 tsk. Worcestersås, salt och nymalet svartpeppar - efter smak, 3 msk. l. olivolja för stekning. Dessutom: formar, pappershanddukar.

beredning:

Häll gelatin i 100 ml kall buljong för att förbereda detta mellanmål med svamp, låt stå i 15 minuter. Koka återstående buljong. Häll det svullna gelatinet och tillsätt Worcestersås, under omrörning kraftigt, tills den är helt upplöst. Häll en liten mängd av blandningen i formarna för att bilda ett skikt som är ungefär 5 mm högt. Kyl, kyl i 10 minuter för att ställa in.

Tvätta, torka och skala svamparna, skär i skivor. På liknande sätt hackad skalad vitlök, stek i uppvärmd olivolja tills den är gyllenbrun och ta sedan bort den. Stek svamparna i aromatisk olja i 1 min på varje sida.Överför till en pappershandduk för att absorbera överskott av olja, peppar, salt.

Skär purjolök i tunna ringar. Ta bort formarna från kylen. Omväxlande, lägg i dem skivor av svamp och purjolökar. Lägg de återstående svampskivorna ovanpå och häll den återstående buljongen med gelatin. Lägg en förrätt av porcini svamp i kylen för att frysa i 2 timmar.

Napoleon med svamp och lever

ingredienser:

200-250 g färdig smördeg, 100-150 g kycklinglever, 100 g nyfryst porcini-svamp, 1 lök, 1 morot, 50 ml grädde med 22-35% fett, 1 ägg för smörjning, salt och nymalet svartpeppar - vardera smak, matolja för stekning. För att servera: 1 ägg, ett gäng dill och / eller persilja. Valfritt: serveringsring.

beredning:

Skölj kycklinglever, fritt från filmer, blötlägg i vatten i 2 timmar. Skölj igen, koka i 20-25 minuter. Koka ett ägg i saltat vatten (7 minuter efter kokning). Avfrostning och torka svampen. Skala grönsaker. Skär löken i ringar, raspa morötter på ett grovt rasp.

Stek grönsaker i vegetabilisk olja i 3-5 minuter. Tillsätt svamp, stek i ytterligare 5-6 minuter. Sätt i levern, häll i grädden, koka i 3-4 minuter. Salt och peppar, mal till en purékondition med en mixer.

Rulla ut degen i ett lager med en tjocklek av 2-3 mm, skär cirklar ur den med en serveringsring, lägg på en bakplatta, smörj med ett ägg. Grädda vid 180 ° C i 5-6 minuter tills de är gyllenbruna. Vik muggarna ovanpå varandra och sprid mousse. Strö en förrätt med svamp med hackad ägg och hackade örter när du serverar på ett festligt bord.

Här kan du se bilder på recept på svampsnacks, för att laga mat hemma:

Kalla förrätter: svampkaviar

Svampkaviar från saltade svampar

ingredienser:

För att förbereda Mushroom Game-förrätten behöver du 500 g saltade svampar (porcini, boletus, boletus), 2 lökar eller 100 g grön lök, 3 msk. matskedar vegetabilisk olja, peppar.

beredning:

Finhacka svamparna, tillsätt hackade lökar eller gröna lökfjädrar. (Lök kan stekas något i vegetabilisk olja.)

Blanda allt, tillsätt peppar, lägg i en salladskål, garnera med lökmuggar eller hackad grön lök.

Läckra aptitretare av inlagda och saltade svampar

Wiens aptitretare

ingredienser:

240 g kall kalvkött, fläsk eller skinka, 200 g inlagda morötter, 300 g pickles, 800 g blomkål, 120 g potatissallad, 60 g majonnäs, 180 g medelstora inlagd eller saltad svamp, citronsaft, svartpeppar, senap.

beredning:

För att laga denna förrätt med saltade eller inlagda svampar, i mitten av skålen måste du lägga 1 msk. sked majonnäs, överst låg blommor av kokt blomkål.

Lägg skivor kött (eller skinka) runt, garnera dem ovanpå med cirklar av morötter, krydda den återstående mängden majonnäs med citronsaft, svartpeppar och senap.

Tillsätt fint tärda pickles och inlagda svampar.

Inlagda svamp med vin

ingredienser:

1 kg svamp, 150 ml vitt vin, 100 ml vinäger, 150 ml vegetabilisk olja, svartpeppar, lagerblad, timjan, salt.

beredning:

Innan du börjar laga detta läckra mellanmål måste du noggrant sortera igenom svampen och skölja väl. Häll sedan vitt vin, vinäger, vegetabilisk olja, tillsätt salt, lite svartpeppar, lagerblad, timjan efter smak.

Koka tills det är mjukt. Att hålla ett mellanmål med inlagd svamp i en marinad i 4-5 dagar.

Stekt svamp heta aptitretare recept

Ostronsvamp och kycklinglever

ingredienser:

För att göra detta heta svamp mellanmål behöver du: 2 tomater, 150 g kycklinglever, 100 g ostronsvamp, 100 ml torrt rött vin, 100 g groddskivor, 50 g honung, 50 g brödsmulor, 20 ml sojasås, ett gäng grön lök och dill, 1 kvist basilika, salt och nymalet svartpeppar - efter smak, 50 g grädde matoljor.

beredning:

För att laga en sådan aptitretare med stekt svamp, måste du suga katrinplommon i varmt vatten i 20-25 minuter. Finhacka grön lök, dill och basilika. Tvätta och torka ostronsvampar, skär i skivor. Stek i halvvärmet smör i 5-7 minuter. Tvätta kycklingleveren, inte filmer. Salt, peppar, stek i det återstående förvärmda smöret i cirka 10 minuter. Lägg honung i pannan med levern, häll rött vin och sojasås. Förånga vätskan och svalna.

Tärja levern och katrinplommon, blanda med svamp och hackade örter. Klipp av topparna på tomaterna, ta ut kärnan med en sked. Fylla tomaterna med den beredda blandningen, strö över brödsmulor. Grädda i ugnen vid 180 ° C i 10 minuter.

Turkiet rullar med kantareller och spenat

ingredienser:

600-700 g kalkonfilé, 60 g tunn skivad bacon, 300 g kantareller, 10 cm purjolök (vit portion), 2 vitlöksklyftor, 1 gäng färsk spenat eller 200 g fryst, salt och nymalet svartpeppar - efter smak, 4-5 Art. l. matolja för stekning. Dessutom: kulinarisk tråd.

beredning:

Hacka den skalade vitlök och spenat (fryst tidigare tinat). Skär purjolök i ringar, tvättade kantareller i skivor.

Ta bort överflödigt fett från fileten, skär med, led kniven i en spiral och vänd i ett lager.

Stek vitlök i förvärmd vegetabilisk olja i 2-3 minuter. Fyll svamp, lägg purjolök på 5-7 minuter, stek i ytterligare 2 minuter. Tillsätt spenat, stek i 1 min. Tillsätt salt och peppar.

Salt och peppar köttet. Placera fyllningen på kalkonfiléen i ett jämnt lager, lämna 2-3 cm fritt från kanten, rull upp hårt rull.

Sprid bacon jämnt på rullytan. Slips med kulinarisk tråd. Grädda i en ugn uppvärmd till 180 ° C i 30 minuter. Ta ut ur ugnen och skär i skivor.

Kalla rätter: aptitretare från svamp och grönsaker

Rätter från svampgrönsaker är särskilt populära bland damer, eftersom de är ganska kalorifattiga.

Svamp fyllda med svamp

ingredienser:

300-400 g färska svampar, 4-5 stora eller 8-10 små tomater, 2 msk. matskedar smör, 3-4 msk. matskedar gräddfil eller majonnäs, 1 hårt kokt ägg, 50-60 g lök, rädisor eller gurkor, dill eller persilja, salt, peppar.

beredning:

För att laga den kalla förrätten med grönsaker och svamp, måste stora tomater skäras i hälften, skär den övre delen, ta bort frön och massa, salt och peppar inuti.

Rör hackade svampar med lök i sin egen juice eller tillsätt smör.

Kyl svampen, blanda med tärda ägg, tillsätt majonnäs och lite tomater.

Fylla den resulterande blandningen med tomater och garnera med dill eller persilja. Du kan också dekorera denna kalla förrätt av grönsaker och svamp med skivor av rädisor eller gurka.

Svamp fylld med svamp

ingredienser:

200 g inlagda eller saltade svampar, 2-3 gurkor, 1-2 msk. matskedar riven pepparrot, 4-5 msk. matskedar gräddfil, 1 tomat eller röd paprika, dill eller persilja, bordsäger eller citronsaft, salt.

beredning:

För att förbereda en sådan aptitretare av grönsaker och svamp måste skalade gurkor skäras: små - i längdriktningen i 2 delar, stora - i 4-5 delar 5-6 cm långa (skal inte gurka med mjuk känslig hud).

Ta bort frön, bibehålla bitarna integritet och var och en av dem salt.

Strimla svamparna, blanda med gräddfil, tillsätt salt, riven pepparrot, vinäger, blanda allt och fylla gurkorna med den resulterande massan.

Garnera en förrätt av grönsaker och svamp med örter och skivor tomat eller peppar.