Hur man hanterar svamp svamp efter insamling

Innan vi bearbetar svamp innan saltning eller matlagning av någon annan kulinarisk maträtt, föreslår vi att du läser enkla och mycket användbara tips från framstående kockar. De pratar om hur man hanterar bröst hemma med ett improviserat verktyg. Att veta hur mjölksvamparna ska bearbetas på rätt sätt är mycket användbart, eftersom älskarinna riskerar att förlora allt beredd konservering på grund av dess skador. Det är viktigt att förstå att innan du bearbetar svamp av svamp efter skörd i skogen, måste du ta isär dem på ett elementärt sätt, ordna dem i högar av stor storlek och ta bort skräp. Detta är den viktigaste regeln. Eftersom saltsvamp i olika storlekar är kategoriskt omöjligt. En del av dem saltas inte, medan andra saltas mycket. Så läs om hur du bearbetar svamp svamp på rätt sätt - alla tips ges i en tillgänglig form på den här sidan.

Hur man hanterar torra bröst

Svampens värde är i smakämnen och aromatiska ämnen, vilket avgör den utbredda användningen av svampar vid tillverkning av olika rätter, sås och soppor. Det är vanligt att sortera torkade svampar, skölja i 3-4 vatten och blötlägg i kallt vatten. Saltade och inlagda muffins sorteras också och skärs vid behov. Saltade svampar måste vara i saltlösning innan bearbetning, annars kommer deras smak och utseende att försämras.

Innan du bearbetar torra bröst måste du blöta dem för svullnad.

Hur man hanterar svarta saltade svampar

Syftet med att laga mat svamp är att minska eller helt eliminera den bittera smaken eller toxiciteten. Men det sänker svampens näringsvärde och försvagar deras smak och arom. Därför bör svamp användas om möjligt utan föregående värmebehandling. Innan svampen bearbetas för saltning kokas de i 15-30 minuter i en stor mängd vatten. Buljongen hälls. Det finns två sätt: bringa vattnet att koka (tillsätt 1 matsked salt per 1 liter vatten), dopp svampen i kokande vatten, håll i 5-15 minuter och överför till kallt vatten. Eller svamparna doppas i kallt saltat vatten, snabbt bringas att koka. Efter kokning avlägsnas skålen från värmen och får svamparna svalna i samma vatten eller häll rent vatten. När vattnet har tappats över, överförs svampen till en tygpåse eller till en sikt för att glasera vattnet. Innan du behandlar svarta bröst, kom ihåg att du inte ska torka dem genom att pressa ut dem, många värdefulla ämnen tas bort.

Detta är nödvändigt för att upprätthålla integritet och elasticitet under den kalla metoden för betning och betning. De tvättade svamparna kastas på en sil och hälls med kokande vatten, doppas i kokande vatten under flera minuter eller hålls över het ånga. Därefter blir svamparna mer elastiska och bryts inte.

Hur du hanterar vitt bröst innan du torkar

Innan du bearbetar den vita klumpen innan du torkar måste du ta bort allt skogsrester och sortera råvarorna efter storlek.Svamp tvättar inte före torkning. Gemensamt för alla torkningsmetoder är regeln i vilken svamp torkas i 2-3 timmar vid en temperatur av + 40-50 ° C för att avdunsta mängden fukt. Därefter torkas svampen vid en temperatur av + 70–80 ° C. Svamp torkade i flera timmar torkas i solen. Det är omöjligt att torka dem i ugnarna, eftersom de lätt bränner ut. Svampen ska vara torr vid beröringen, böja sig lätt och brytas lätt. Övre delen av hatten är gulaktig eller brun i olika nyanser: mörkbrun för vita bröst och från gulbrun till svart i svart. Torkad svamp lagras i torra, väl ventilerade rum, på rack i packad form eller hängs upp i buntar. Det är oacceptabelt att lagra torkad svamp i samband med saltade och inlagda, med luktande örter och våta livsmedel. Om svampen är fuktig eller möglig, måste de sorteras och torkas och ta bort de skadade.

Insamling och bearbetning av svamp

Insamling och bearbetning av bröst bör utföras på en dag, eftersom färska svampar inte är föremål för långvarig lagring på grund av den stora andelen vatten som de innehåller. Några dagar efter skörden försvinner svampen, förlorar sin fräschhet och saftighet och blir olämpliga för konsumtion. Därför bör svamp användas endast efter flera timmar efter insamling för konsumtion efter lämplig värmebehandling eller deras bearbetning till resistenta livsmedel, dvs konserver. Bearbetning av svamp svamp börjar med valet av en lämplig metod för efterföljande kulinarisk bearbetning. Hemma skördas svamp för framtida användning genom torkning, betning, saltning och konservering i hermetiskt förseglade glasburkar. När svampen torkas avlägsnas upp till 76% av det tillgängliga vattnet från dem. Den återstående fukten för utveckling av mikroorganismer räcker inte, vilket leder till deras död. Vid beredning av naturligt konserverat livsmedel dödas mikrofloran av den höga temperaturen vid vilken konserver steriliseras. Vid betning undertrycks mikroorganismernas vitala aktivitet av hög temperatur under tillagningen och sedan genom inverkan av ättiksyra och natriumklorid. När svampen saltas inträffar jäsning, under vilken sockerarter passerar in i mjölksyra. Det senare, tillsammans med bordsalt, är ett konserveringsmedel.

Säker hantering av torra bröst

Hemma, när du skördar svamp för framtiden (saltning, betning, betning, etc.), måste du strikt följa regeln - stäng inte svampen hermetiskt.

Säker hantering av torkad svamp är en långvarig blötläggning i flera vatten för att avlägsna alla möjliga gifter och gifter.

Luft måste finnas i diskarna med svamp, annars kan de orsaka en allvarlig sjukdom - botulism, som enligt medicinsk statistik i 60% av fallen leder till dödsfall. Det har visat sig att toxiner som utsöndras av bacillus (bacillus), botulinus, orsakar sjukdomen.

Denna mikrobe utvecklas och multipliceras i en miljö där luft är helt frånvarande. Den huvudsakliga smittkällan är jord. Därför är den i kontakt med den, och ofta nedsänkt i svamp, en av de mest potentiellt farliga bärarna av sporer och pinnar av botulism. Dessutom kan det orsakande medlet för sjukdomen hittas i jordpartiklar, på ytan av svampkapslarna, under, mellan plattorna och på benen, särskilt i den nedre delen.

Därför, genom att klippa svamp i skogen, snarare än att riva upp dem, genomför plockaren således den första förebyggande åtgärden mot förekomsten av sjukdomen, eftersom han lämnar den nedre, mest förorenade markdelen på plats (och samtidigt skyddar myceliet från förstörelse av myceliet).

Bearbetning av svart last före betning

När du bearbetar svarta limpor innan betningen bör du noggrant ta bort marken, vidhäftande löv, gräsblad, olika skräp, etc. Svamp tvättas (med undantag för de som är tänkta för torkning) och byter vatten flera gånger för att rensa dem så bra som möjligt.Trots detta utesluts inte spore- och botulinumbaciller som hamnar i svamp skördade för framtida bruk, vilket är särskilt viktigt för älskare att hålla denna produkt i hermetiskt tillslutna behållare, i burkar som är förseglade (rullas upp) med metalllock eller glas med "lås".

Ingen hemmagjord behandling av bröst före saltning och sterilisering förhindrar förgiftning av botulinumförgift, eftersom dess sporer dör vid en temperatur som inte är lägre än 120-125 ° C, vilket endast kan uppnås i autoklaver hos industrifoderföretag, även om toxinet i sig förstörs genom kokning.

Samtidigt hemma, ofta, tillsammans med saltning, betning, betning, svamp konserverad stekt, kokt i sin egen juice, samt kokt i något saltat eller surgjort (citronsyra, vinäger) vatten, varefter bankerna rullas upp.

I sådana fall är det nödvändigt att sterilisera burkarna i kokande saltat vatten (400 g salt per 1 liter vatten) åtminstone innan valsning, eftersom dess kokpunkt är över 100 ° C. Sådan konserverad mat omedelbart före användning måste kokas i minst 30 minuter, räknat från kokningstillfället. För att göra detta läggs svampen tillsammans med buljongen ur burkarna i en kastrull, lite kallt vatten hälls (vid kokning) och släpps på eld.

Efter 25 minuters kokning (inte tidigare) kan svamp och buljong smakas. Under denna tid förstörs redan botulinumtoxin, om något,. Med brist på salt tillsätts svampen, med ett överskott tillsätts vatten. Vid behov surgörs buljongen och kryddor läggs till - lagerblad, dill, krydda. Efter kokning i ytterligare 5 minuter kyls svampen och serveras på bordet. De kan förvaras i kylskåp i högst 2 dagar. Denna metod för bearbetning av konserverade svampar är godkänd av mikrobiologer och sanitetsläkare.

Ändå är hemmagjord hermetisk täckning av svamp oönskad. Det kan vara acceptabelt för inlagda svampar, och i det enda fallet: när surheten i marinaden inte är lägre än 1,6%. I en sådan miljö sker inte utvecklingen av sporer och reproduktion av botulismens stavar och följaktligen bildandet av farligt botulinumtoxin.

Saltade svampar ska förvaras endast i fri luft. Rulla inte burkar av inlagda och saltade svamp med metalllock - det kan leda till utvecklingen av botulinus-mikrob. Det räcker med att täcka burken med två pappersark - enkel och vaxad, binda den hårt och lägg på en sval plats.

Första hjälpen för botulism

Botulism leder till allmän förgiftning av kroppen, sjukdomen utvecklas mycket snabbt. Några timmar efter att ha ätit mat som innehåller toxin uppstår svaghet, yrsel, förlust av synskärpa. En person lider av smärta i magen, han blir sjuk. Offret ska akut föras till sjukhuset. Och som första hjälpen bör du ta den mest kraftfulla tvätten av magen och tarmen med en 5% -ig lösning av dricka soda, applicera radikala laxermedel och lavemang. För att undvika denna allvarliga sjukdom måste du följa ytterligare en regel: köp inte saltade eller inlagda svampar på marknaden från privata handlare. Endast egenframställda svampar ska ätas när det är fullständigt förtroende för att de alla är ätbara, omsorgsfullt bearbetade, saltade eller inlagda i enlighet med förebyggande åtgärder mot botulism, lagras under lämpliga förhållanden och med systematisk skötsel (ta bort mögel, smälta marinader vid behov, etc.) s.).

Se hur man bearbetar svamparna i videon, som innehåller råd från erfarna kockar om hur man lagar svamp.