Snurra svampar för vintern: hur man betar svampar
Snurrande svamp är ett bra sätt att bevara dina favoritfruktkroppar fram till den nya svampsäsongen. Våra mormödrar använde också denna metod för bearbetning, och idag fortsätter majoriteten av hushållsmedlen att förbereda sig från honungsvampar för vintern. Varje familjemedlem är nöjd när svampen under den kalla säsongen läggs på bordet, som värmer dem med minnen från varma dagar tillbringade i skogen. Och naturligtvis är det härligt att festa på svamp!
Det finns många recept för att snurra svamp för vintern svamp, men betning anses dock vara den mest populära. Inlagd svamp är alltid mycket efterfrågad inte bara på vardagen utan också på semestertabellen. De läggs också till en mängd olika godsaker, inklusive sallader, pizzor, såser och till och med första kurser.
Inlagda svamp är en underbar aptitretare, utan vilken det är omöjligt att föreställa sig ett bordssamling. Därför gör ryska familjer alltid en grundlig förberedelse av denna enkla men välsmakande produkt - svamp. Innan man fortsätter med receptet för att snurra svamp är det dock nödvändigt att ta hänsyn till några av nyanserna när det gäller deras preliminära beredning. Det bör noteras att svamp alltid kräver särskild uppmärksamhet vid förberedelser och lagring.
innehåll
Förbereda svamp för en snurr
Många hemmafruar är intresserade av hur man gör en bra skörd från dessa fruktkroppar? Var börjar man betningsprocessen, liksom vilka livsmedel och kryddor är det bättre att kombinera svamp med? Jag måste säga att korrekt rengöring är en av huvudhemligheterna för det perfekta snurret av inlagda svampar. Dessutom spelar marinadberedning också en viktig roll.
Så först och främst måste du ta bort grödan från skogen efter storlek och utseende. Traditionellt går små och hela svampar för betning och betning, och stora, trasiga och lätt skadade används vanligtvis för andra processer. Av naturen är honungslagar rena svampar, så de behöver inte grundlig rengöring av varje hatt. Om det visar sig att några prover har mycket smuts och vidhäftande skräp, ta en torr köksvamp och torka dem försiktigt. Klipp av botten på benen på fruktkroppen med en kniv och skrapa om möjligt "kjolringen". Sänk sedan ned svampen i saltvatten (1 msk. L. Salt i 1 l. Vatten). Låt dem ligga i en timme och skölj sedan med kranvatten. Under blötläggning kommer saltvatten att öppna svampens porer och ta bort allt återstående smuts och sand.
När förberedelsen är klar kan du gå vidare till nästa steg med att snurra svamp svamp på vintern - koka. Häll svamparna med kallt vatten och koka upp för att göra detta. Du kan kasta citronsyra i potten innan du lagar mat - på spetsen av en kniv. Då förlorar fruktkropparna inte sin attraktiva färg. Koka dem i minst 15 minuter och fäll dem sedan i ett durkslag så att glaset är överflödigt vätska.
Hur lagar man marinad för att snurra svamp?
Och hur man pickla svamp på en snurr? Med tanke på att värmebehandling är en integrerad del av betningen kan kopplingen till själva marinaden göras på olika sätt.Så alla skogsvampar betas på två sätt - kallt och varmt. Det första alternativet innebär processen att laga marinaden separat från fruktkropparna. Kokta svampar läggs i steriliserade burkar, hälls med varm marinad och rullas upp. Det andra sättet är att koka svamparna med marinaden. Därefter fördelas massan i glasburkar och rullas upp.
Vi kan säga att båda dessa alternativ är nästan desamma, men det finns fortfarande vissa skillnader. Honungssvampar, inlagda på ett kallt sätt, har en transparent och ren marinad, och svamparna själva ser mer attraktiva ut i en burk, men deras smak blir mindre mättad och aromatisk. När du använder den heta metoden kommer marinaden i burken att försvinna över tid och bli viskös, men den uttalade svampsmaken överskuggar alla dessa brister. Fruktkroppar som inlagts på detta sätt betraktas som smakligare.
Oavsett vilket alternativ du föredrar att använda, måste du veta hur man förbereder en marinad för att snurra svamp. Det är värt att notera att processen med att förbereda fyllningen är mycket enkel, så även en nybörjande hostess kan klara det. Så, vad kryddor och livsmedel används för recept svamp svamp recept? De vanligaste är: salt, socker, svartpeppar, lagerblad, korn av kryddor och svartpeppar, kryddnejlikor och även vinäger. Dessutom lägger hemmafruarna ofta kanel, muskot, torkad dill och vitlök i marinaden. I detta fall hjälper din fantasi att experimentera genom att kombinera vissa ingredienser. Överdriv du dock inte med kryddor, så att du inte drunker arom och smak av honungssvampar själva.
Traditionellt tas 1 liter vatten: 1 msk. l. salt och socker, 2-3 vitlöksklyftor, 10 ärtor svartpeppar, 3 lagerblad, 4 kryddnejlika kryddnejlika och 5 msk. l. vinäger (9%). Vi kombinerar alla ingredienser i vatten (utom vinäger) och kokar. Koka i 10 minuter och häll vinäger i slutet av processen. Häll 1-2 msk i varje burk innan du snurrar honungsvampar på vintern. l. vegetabilisk olja.
Receptet för att snurra saltade honungsvampar i burkar för vintern
Det finns också ett recept för att snurra burkar med saltade svampar. För detta passerar förkokt fruktkropp saltning under förtryck. Svamp är besprutade med favoritkryddor och lägger till gröna blad av druvor, ek, vinbär, pepparrot och saltas i en fat eller emaljerad behållare. Saltningsprocessen tar 20 till 30 dagar. Under denna tid släpps honungsvampar rikligt med juice, som, blandat med kryddor, förvandlas till en marinad. Efter den angivna tiden överförs honungsvampar från behållaren till steriliserade burkar och fylls med ansträngd marinad. De är stängda med plastöverdrag och skickas till källaren. Jag måste säga att en sådan blank kan också lagras i en vanlig stadslägenhet, men lagringstiden bör inte överstiga 4-5 månader.
