Hur man dricker torra svampar av porcini: tips för hemmafruar

Porcini svampar (boletus) anses med rätta vara "eliten" i svampriket. Förutom ett vackert utseende har dessa fruktkroppar en utsökt smak och innehåller ett antal användbara ämnen. En intressant egenskap hos cep är att den inte mörknar när den skärs, till skillnad från andra representanter för fruktkropparna. Dess naturliga färg bevaras även under bearbetning.

Fans av den "tysta jakten" uppskattar svamparna, på grund av dem kan du laga olika rätter. Dessutom kan dessa fruktkroppar förberedas för vintern med hjälp av olika bearbetningsmetoder: betning, Stekning, betning etc. En speciell plats ges till torkade porcini-svampar, eftersom de gör fantastiska soppor, såser, pasta och mycket mer. Innan du fortsätter med recepten måste du dock bekanta dig med hur du torkar svamp.

Behöver jag blötlägga porcini-svamp innan jag lagar mat?

Det är känt att svamp inte kan blötläggas i vatten innan de torkas, därför bör denna procedur utföras före tillagning. De flesta hemmafruar är överens om att det är mycket fördelaktigt att använda torkad fruktkropp. För det första kan de köpas i snabbköpet eller på marknaden när som helst på året. För det andra lagras torkade svampar mycket längre utan att förlora användbara egenskaper och behaglig arom. För det tredje, i köket kommer de att ta mycket lite utrymme.

Vissa hemmafruar är intresserade av om porcini svamp bör blötläggas. Jag måste säga att kvaliteten på slutprodukten kommer att bero på denna process.

Porcini-svamp rekommenderas att blötläggas i kallt rent vatten, men de måste kontrolleras med beröring. Det bör komma ihåg att antalet torkade fruktkroppar bör tas i storleksordning mindre än färska. När de blöts sväller de och ökade nästan flera gånger. Därför bör du inte ta mycket produkt för att laga en maträtt, bara en handfull som passar i handflatan räcker.

Bör porcini svamp blötläggas över natten?

Vissa hemmafruar föredrar att blöta ceps över natten, andra lämnar dem i vatten i 2-3 timmar och andra tycker att 30 minuter är tillräckligt. Blötläggningstiden beror vanligen på typen av fruktkropp och på vilken process de torkades. Så om svamparna bearbetades i ugnen eller ugnen under kraftigt inflytande av hög temperatur, kommer de att vara tuffare och grovare i konsistensen. Således måste blötläggningstid ges mycket mer. Å andra sidan, om svampen torkades under naturliga förhållanden, till exempel, hängande i köket, kan tiden med blötläggning reduceras, eftersom massans konsistens förblir mer öm.

Så, hur torkar jag in torkad svamp i torkad form och hur lång tid tar det? För att göra detta, ta en handfull fruktkroppar och fyll med vatten. Det är bäst att använda en emalj eller glasbehållare för denna procedur, eftersom en oxidationsprocess kan inträffa i en metallskål. Om vi ​​talar om blötläggningstiden är det från 1 till 4 timmar, beroende på torkmetoden. I alla fall måste du regelbundet kontrollera svamparna.När det märks att de har blivit mjuka och svullna, kan du börja laga dina favoriträtter. Smaken på svampfiskar kommer säkert att tilltala dig och dina nära och kära!

Hur man dricker porcini svamp i saltvatten och mjölk

Det måste sägas att hemmafruar ibland maler torkade porcini-svampar till pulver och tillsätter dem omedelbart i buljonger eller såser, utan att använda preliminär blötläggning. Men detta händer inte ofta, särskilt om du vill se bitar av fruktkroppar i en skål. I detta fall rekommenderas porcini-svamp att blöta i saltvatten med en mängd ½ msk. l. salt per 500 ml vatten. Salt behövs för en djupare rengöring av svampen från smuts och små sandkorn, om några.

En del är vana att använda mjölk istället för vatten. Behöver jag blötlägga en vit svamp i mjölk? Det visar sig att den här produkten perfekt ersätter vatten, och dessutom sköljer och rengör fruktkropparna själva väl. I detta fall bevaras smaken och aromen av boletus i sin ursprungliga form. Själva blötläggningsförfarandet är mycket enkelt, du behöver bara följa några rekommendationer. För att göra detta måste du värma mjölken något och hälla svamp på den. Låt sedan ett tag, men samtidigt kontrollera dem ständigt genom beröring. Om du ser att fruktkropparna är redo för ytterligare processer, dränera mjölken. Du kan lätt krossa svamp med händerna så att onödig vätska kommer ut ur dem. Då kan du säkert gå vidare till önskad kulinarisk "operation". Som sagt är blötläggning av torr porcini-svamp i mjölk inte alls svårt medan smaken och lukten förblir fantastisk.

Hur man torkar torr porcini svamp för att laga mat soppa

Är det nödvändigt att blöta ceps innan du lagar mat, eftersom de likväl sväller när de kommer i kontakt med vatten? Erfaren svampplockare tyder på att det är bättre att utföra en preliminär blötläggning, eftersom svamparna i den kokta skålen kommer att ha en mer delikat och mjuk konsistens. Du kan utföra värmebehandling i samma vatten som produkten blötläggs i.

Om det av någon anledning inte finns något sätt att suga svamparna, kan du omedelbart koka dem. Detta bör emellertid göras i flera steg och ständigt byta vatten. Efter kokning bör fruktkropparna tvättas med rinnande vatten och skäras i bitar.

Och hur man torkar torra svampar med svamp för att laga mat soppa? För att göra detta, ta den nödvändiga mängden torkad produkt och häll den med kallt vatten eller mjölk. Efter en timme, kontrollera svamparna för mjukhet, och om de är redo, dränera vätskan. Om du blötläggit fruktkroppar i vatten, häll inte den. Bättre sil genom en sikt eller ostduk och lägg sedan till soppan. Således får du den första maträtten rik på svampsmak och arom.

Det rekommenderas inte att lägga potatis till svamp soppa, eftersom det absorberar smak och lukt av fruktkroppar. Det är bättre att skicka ett par matskedar av spannmål eller ett halvt glas kokta bönor till buljongen. Dessutom är det inte värt att lägga till mycket kryddor i svampsoppan av porcini för att inte avbryta dess naturliga smak och arom.