Bearbetar olja för vintern hemma

I vårt land kan olja med rätta kallas den mest populära bland svampplockare. De fick sin popularitet för oöverträffad smak, närvaron av vitaminer och aminosyror. När det gäller energivärde är apelsiner inte sämre än svampar. Innan du förbereder en kryddig maträtt med dessa svampar, måste du dock veta vad som är beredningen av oljorna för bearbetning?

Den huvudsakliga svårigheten med denna process är det första steget - rengöring. Det är nödvändigt för varje svamp att skära av den nedre delen av benet, ta bort den oljiga filmen från locket, sortera gräset, smuts och skölja i vatten. Färska oljor rekommenderas inte på länge. Sedan förlorar de alla sina användbara egenskaper. Därför måste de behandlas omedelbart, utan dröjsmål. Nästa steg i beredningen kommer att koka oljorna i saltat vatten i 20 minuter. 2 matskedar tillsätts per liter vatten. salt. Det bör noteras att alla procedurer som är förknippade med matlagning av svamp, är det nödvändigt att utföra endast med emaljerade rätter.

Bearbetning av olja: betning

Den huvudsakliga metoden för bearbetning av olja hemma är betningsprocessen. Du kan marinera hela svampen, men du kan också separera deras delar: hattar eller ben. Traditionellt anses hela betade unga svampar vara det viktigaste inlagda mellanmål.

Svamp är vägd i förväg. Tanken fylls med vatten (0,5 msk vätska per 1 kg färsk olja). Lägg sedan till 1 msk. salt och ¼ Art. 9% vinäger. Efter kokning kastas svampen och på låg värme får de koka i 15-20 minuter, omrör försiktigt och, om nödvändigt, ta bort det resulterande skummet. Snart blir marinaden lätt, och oljan sätter sig ner till tankens botten.

Om 3 minuter innan processen är klar lägg till:

• 2 tsk granulerat socker;
• 6 korn av kryddor;
• 2 kryddnejlika
• 2 lagerblad;
• en nypa citronsyra.

Behållaren tas bort från kaminen och får svalna. Sedan placeras oljan i steriliserade burkar, hälls med en kyld saltlösning och rullas upp.

Ett annat sätt att bearbeta olja för vintern är följande: Kasta de tidigare kokta svamparna i ett durkslag och ordna dem i steriliserade burkar. Häll kall marinad i varje burk.

Marinad: för 0,5 l vatten, tillsätt:

• 2 tsk salt;
• 5-7 korn av kryddor;
• 3 lagerblad;
• 2 hela kryddnejlika.

Sätt saltlaken på spisen och låt den sjuda i 30-35 minuter. Lägg till ¼ Art. 9% ättiksyra. Häll dem i burkar av svamp när marinaden svalnar.

Stekning av olja

Oljeburkar som inte har passerat "gjutningen" för inlagd roll kan bearbetas på annat sätt - stekning och stogning. Alla "osynliga" svampar är lämpliga för denna process: trasiga, kurvor, bitna av skogsdjur, etc. Som ni ser sparar denna metod för bearbetning av svampsmör frysens utrymme.

Oljan rengörs, tvättas noggrant och kokas i vatten med tillsats av salt. Svampar kastas på en sil och hälls i en kastrull med varm vegetabilisk olja. Krydda med salt, peppar eller andra kryddor efter smak. Om svampen är torr, tillsätt lite olja. Det är nödvändigt att steka oljan på medium värme i 35-40 minuter.Det beror på storleken på varje svamp och den totala volymen som går till pannan. Den kokta maträtten kan ätas omedelbart eller korkas i burkar.

Kallt sätt att bearbeta olja

För 3 kg färsk svamp behöver du:

• 150 g sten salt;
• 7 blad av svarta vinbär;
• 9 druvblad;
• 4-6 paraplyer av dill.

Vi delar fjärilar efter storlek. Den största går till botten, den minsta går upp. Botten på en träfat eller annat redskap fylls med 45 g salt. Stort smör med ett tjockt lager lägger benen upp och somnar 45 g salt. Därefter skickar vi flera blad av vinbär, druva och dill. Därefter, lager för lager, sprid oljan i behållaren och fördela återstående salt tillsammans med bladen. Vi täcker svamparna med gasväv och lägger under belastningen. Låt sedan stå på en sval plats (inte högre än + 18 ° C) i ungefär en månad. Efter förfallodagen kan du ta det första provet. Tillagad i sin egen juice-maslata är oerhört välsmakande och aromatiska. Före användning ska du dock skicka svamp i 1,5-2 timmar i vatten för att bli av med överskott av salt.

Ett annat snabbt sätt att beta svamp är konservering i burkar. För att göra detta behöver du sådana produkter: 1 kg olja; 13 ärter med svartpeppar; 1 liter vatten; 6 lagerblad; 3 vitlöksklyftor; frön av torkad dill; 9 korn av kryddor; 2 msk granulerat socker; 3 kryddnejlika.

Oljan kastas i behållaren och kokas i 20 minuter i saltat vatten med tillsats av citronsyra på knivspetsen. Denna procedur lyser upp oljan så att de får en ljusbrun färg. Kasta tillbaka i ett durkslag och låt all vätska rinna av. Den dränerade oljan placeras i en ny behållare och smaksattes med alla kryddor och tillsätter 1 liter vatten. Allt innehåll kokas och kokas i 5-7 minuter. Sedan hälls de jämnt i burkar och 2 tskar läggs till var och en. druv vinäger. Stäng täta plastskydd och skickas till källaren eller balkongen.

Att bearbeta olja för vintern enligt dessa recept är det enklaste förfarandet, inte tar upp en betydande mängd tid och ansträngning. Svamp är mycket välsmakande, kryddig och doftande. Liknande recept för oljebehandling hjälper till att skapa kulinariska mästerverk för hela familjen.