Bearbetar honungsvampar hemma: förbereder sig för matlagning

Honungsvampar i "kungariket" ges en värdig plats. Dessa svampar är inte bara trevliga att samla på, utan förbereder också olika rätter från dem. Från skörden av honungssvampar kan du göra läckra förberedelser för vintern, som säkert kommer att värma din själ och påminna dig om de varma dagarna tillbringade i skogen.

Svampplockare anser honungarmer som mycket välsmakande, mjuka och ganska mångsidiga fruktkroppar. De kan stuvas, stekas, marineras, saltas, jäsas, frysas och torkas. Inga andra svamparter genomgår sådana olika processer. Emellertid, innan hon ligger på vårt bord, går honungssvampar genom en svår väg för rengöring, värmebehandling och andra procedurer.

Beredning av honungssvampar för bearbetning är en viktig procedur på vilken den färdiga produktens kvalitet och hållbarhet kommer att bero. Innan du överväger varje metod för att bearbeta svamp svamp separat, måste du bekanta dig med några allmänna regler för rengöring och sortering.

Steg av primär bearbetning av honungsvampar

Först och främst bör det noteras att insamlade svampar inte kan förvaras färska på länge. Annars kan de snabbt förlora sin smak och näringsegenskaper. Därutöver lämnar korgen orörd efter att ha kommit från skogen, kommer utseendet på färska svampar snabbt att upphöra att vara presentabelt. Allt du får i slutändan är troligen de svärtade och fula resterna av det som en gång kallades honungssvamp. I synnerhet tolereras inte långvarig lagring av våta svampar som skördades i regnigt väder. Därför föreslår slutsatsen sig själv: sortering och rengöring av denna typ av fruktkroppar är nödvändig omedelbart efter att han kommer från skogen.

Men om detta av någon anledning inte kan göras, se till att ta dem ut ur korgen, sortera det och lägga det i rummet på tidningen. Undvik samtidigt direkt solljus, såvida du naturligtvis inte torkar svampen. Tack vare sådana åtgärder ökar deras säkerhet till 7-8 timmar.

Den primära bearbetningen av honungssvampar hemma innehåller flera steg. Naturligtvis skulle det vara klokt att börja rengöra svamparna tillbaka i skogen och ta bort mycket förorenade platser med en kniv. I detta fall kommer du att spara tid på att rensa i framtiden, och du kommer inte att dra så mycket smuts hem. Även om honungssvampar betraktas som rena svampar, har vissa av dem mycket smuts. Det beror på platsen för tillväxt av fruktkroppar, liksom på väderförhållandena under vilka de samlades.

Så efter att ha kommit hem är det första att göra sorteringen av svamparna och kasta bort alla maskar och ruttna, om några. Du kan sortera svampar på följande sätt: vi skickar unga och hela prov i en hög och stora, trasiga och trimmade i en annan. Då ska du ta en kniv och klippa botten på benen. Om du märker små fläckar av råtta och svärtning på fruktkroppen, skynda dig inte att kasta bort den.Klipp bara den här platsen med en kniv och fångar en betydande del av den "friska" kroppen. Dessutom kan du ta bort svampens bortskämda ben och lämna en hel och vacker hatt. Under locket kan du ofta träffa buggar, men det betyder inte förstörelse. Ta en kniv och ta försiktigt bort det översta lagret tillsammans med insekten. Därefter måste du bestämma för vilken bearbetningsprocess du vill använda svamp. Beredningen av fruktkroppar beror på ditt beslut.

Bearbetning av honungssvampar betyder följande processer: torkning, betning, saltning, stekning, frysning och konservering. Så små och hela svampar är bra för betning och betning. Och osynliga fruktkroppar kan skäras i bitar och sättas in i alla andra processer. Låt oss nu överväga beredningen för varje metod för bearbetning av honungssvampar separat.

Förbereda svamp för konservering för vintern

Konserverade svampar kompletterar nästan varje maträtt på bordet. En viktig roll i beredningen av svamp för konservering spelas genom blötläggning, kokning och sterilisering av rätter. Som redan nämnts går fula, trasiga och stora svampar till konserverade svampar. Efter den första rengöringen måste svamparna skäras i skivor, läggas i en djup behållare och häll vatten blandat med salt. Beståndsdelarna för lösningen tas från beräkningen: för 1 liter vatten 1,5 msk. l. bord eller naturligt havssalt. Därefter bör fruktkropparna vara trätt i 1,5 timmar. Under denna tid öppnar saltet svampens porer och tar bort överskott av smuts och sand från den. Dessutom, om maskar finns i honung agarics, kommer de helt enkelt dyker upp.

Lägg efter svampen i en durkslag och skölj dem med vanligt kranvatten. Om det finns många fruktkroppar, skölj dem i små portioner. Annars kommer det att vara svårt för dig att avlägsna honungsmark från salt.

Tack vare blötläggningen genomför vi beredningen av honungssvampar för matlagning, som kommer att följa. Koka svamp i bara ett vatten. För att göra detta, koka vatten i en emaljpanna (1 msk. Flytande per 1 kg honungsvamp) och lägg ut fruktkropparna. Du kan lägga till en nypa salt och citronsyra på knivspetsen. Koktiden beror på fruktkropparnas ålder. Således räcker 15 minuter med kokning för unga svampar och 25 minuter för sina äldre "bröder". Tappa sedan ur vattnet och skölj produkten igen under kranen.

Bevarande av sådana svampar på vintern i form av kaviar, sallader och andra snacks kommer att vara en välkommen "gäst" på ditt bord. Honungsvampar går bra med grönsaker: lök, morötter, vitlök, tomater, aubergine, zucchini, etc. Här måste du redan ta hänsyn till dina egna preferenser och smaker av din familj.

Men strax före konserveringen måste bankerna steriliseras. För en sådan process brukar du ta glasburkar på 0,5 och 1 liter. Tankar ska tvättas ordentligt på båda sidor och värmas i kokande vatten i cirka 35-45 minuter. Dessutom måste locken kokas i minst 20 minuter.

För långsiktig bevarande steriliseras bankerna igen, men redan med bevarande. Längst ner i en stor vattenpanna låg ett tyg vikat 3-4 gånger. Sedan lägger de burkarna med arbetsstycket och täcker med vatten tills 1,5-2 cm återstår i halsen. Kok upp och ställ in tiden: i 0,5 l burkar - 25 minuter och i 1 l - 35 minuter. Rulla sedan upp och låt svalna vid rumstemperatur.

Funktioner i beredningen av honungsvampar för betning

Beredning av svamp för betning liknar konservering, men har ett antal egna egenskaper. Glöm inte att för den här metoden är det bättre att använda små och unga svampar, som kommer att se vackra och aptitretande ut i banken.

Blötläggning och kokning för denna process är obligatorisk. Efter den första rengöringen av svampen från smuts kan du fortsätta till ovanstående steg. För unga exemplar är blötläggningstiden cirka 45 minuter och tillagningstiden är 15 minuter.Skölj svampen med kallt vatten efter blötläggning. Samma procedur måste upprepas efter kokning. Sedan måste du lägga dem i ett durkslag så att glaset är överskott av vätska. Om det finns många fruktkroppar kan de efter kokning distribueras på torr vävnad, så att överskottsfuktighet försvinner snabbare.

Bearbetning av honungssvampar för vintern genom betning utförs på varma och kalla sätt. I det första fallet kokas svamp direkt i marinaden, läggs sedan ut i burkar och rullas upp. Och i det andra fallet kokas marinaden separat. Sedan hälls det i banker där kokta svampar redan finns. Olika kryddor används för marinaden, varav de mest populära är kryddnejlika, svartpepparkorn, persilja och kanel. Obligatoriska ingredienser för inlagda svampar är salt, socker och vinäger. Allt detta blandas med en viss mängd vatten och kokas över låg värme i 7-10 minuter.

Marinering av honungssvampar innefattar också användning av steriliserade burkar och lock. Denna procedur äger rum i ett vattenbad i 10-15 minuter. En ugn finns också för detta. Burkarna tvättade med läsk eller tvätt tvål skickas till en kall eller varm ugn och ökar gradvis temperaturen. Den maximala temperaturen bör inte vara mer än 150 ° C och burkarnas vistelse är 15 minuter. Men locken kan helt enkelt sänkas i 10 minuter i kokande vatten.

Färdiga snurr kyls vid rumstemperatur och tas ut i källaren. Tiden för att blötlägga honungslagar med marinad är i genomsnitt 30-45 dagar.

Förbereda honungssvampar för saltning kallt och varmt

Saltning av fruktkroppar skiljer sig något från traditionell betning. I detta fall kommer beredningen av honungssvampar för saltning att bero på metoden för själva förfarandet. Så du kan salta svamparna på ett kallt och varmt sätt. För det första kokas svamp i förväg, och för det andra - de kokas inte alls. Kom ihåg att för den kalla saltningen är det bara unga och små svampar som är lämpliga.

Kall metod innebär mer grundlig beredning än varm. Så, svamp efter den första rengöringen måste blötläggas i saltat vatten i 2 timmar och sedan sköljas. Dessutom ska honungsvampar först vägas för att korrekt beräkna mängden konserveringsmedel för saltning. För 1 kg färsk svamp behövs 40 g stort salt. För den heta metoden för saltning räcker det bara att skölja svamparna i vatten och koka i 15 minuter. Honungsvampar läggs i lager, alternerande med salt, färska körsbärsröda blad, vinbär, ek, pepparrot, kryddnejlikor, dillparaplyer, vitlök och andra ingredienser. Överdriv inte med kryddor så att de inte drunker smaken och aromen av svamp.

Svamp saltas under förtryck i fat, banker, emaljerade hinkar eller kastruller, liksom i stora keramiska behållare. Beredning av honungssvampar för bearbetning med dessa metoder innebär också användning av rena diskar, som först måste doused med kokande vatten och torkas naturligt.

Korrekt förberedelse av svamp för stekning

Beredningen av honungssvampar för stekning börjar med traditionell rengöring och sortering. Jag måste säga att för denna process kan du säkert använda trasiga, stora och trimmade svampar. Men innan de måste skäras i stora remsor eller kuber. Sedan ska de tvättas under vatten eller blötläggas i 40 minuter, om det finns stora föroreningar. Därefter måste fruktkropparna överföras till en kastrull med kokande saltat vatten (per 1 kg honungsvamp: 2 msk vatten + 1 tsk salt). Koka i 10-15 minuter och lägg i en durkslag för att ta bort överskott av vätska.

Jag måste säga att korrekt beredning av honungssvampar för stekning inte alltid innebär preliminär kokning. Många hemmafruar nöjer sig med bara blötläggning och sprider sedan genast på en upphettad stekpanna. Det är emellertid extremt oönskat att utföra en sådan procedur med stora och gamla svampar.

Tillsätt en liten mängd vegetabilisk olja i pannan innan du stekar. Stekningstid är från 15 till 25 minuter.Du kan lägga till finhackade lökar och gräddfil och sedan gryta svamparna i ytterligare 5 minuter.

Hemligheter för korrekt förberedelse av svamp för frysning

Att förbereda honungssvampar för bearbetning inkluderar också en frysprocess. Detta är ett mycket effektivt sätt att förbereda svamp, så att du kan skämma bort ditt hem med läckra och aromatiska rätter hela vintern. Frysta honungssvampar behåller smak och näringsegenskaper. Dessutom förblir sådana svampar verkligen doftande, doftande i hela huset i höstskogen. Frysning anses vara det enklaste sättet att förbereda svamp på vintern.

Här är några hemligheter för att ordentligt förbereda svamp för frysning. Jag måste säga att i detta fall måste du ta bara starka unga svampar som inte har några tecken på skada. Små prover är frysta hela, och stora skärs i bitar. Naturligtvis genomgår fruktkroppar obligatorisk rengöring av skräp och smuts.

Du kan frysa honungsvampar råa, men här måste du vara försiktig. Faktum är att i det här fallet är det bättre att inte tvätta dem utan att använda en vanlig torr kökssvamp. Torka bara av hattarna på varje fruktkropp och ta bort tung smuts med en kniv. I extrema fall kan du skölja produkten under rinnande vatten och lägga den på en torr trasa för att torka.

Det är intressant att nyfryst svamp inte kommer att förlora sitt orörda utseende på länge. Ja, och du kan laga dem på samma sätt som nyplockade fruktkroppar.

Efter den första rengöringen måste honungsmarker spridas ut på spridningsytan, tidigare täckt med pergamentpapper eller fastfilm. Placera den sedan i frysen, ställ in temperaturen så kallt som möjligt och upptäcka i 1 timme. Under denna tid kommer honungssvampar att gripa, vilket kommer att förhindra att de vidare klistras samman i en kontinuerlig klump. Därefter ställs standardtemperaturen in, svamparna tas ut och läggs redan ut i påsar eller plastbehållare.

Kokta honungssvampar kan också frysas, men sedan måste de blötläggas i 20 minuter i saltat vatten. Koktiden är minst 10 minuter. Därefter överförs honungsvamp till ett durkslag så att glaset är överskottsvätska. Processen fortsätter sedan enligt principen som nämns i föregående stycke.

Som ni kan se innehåller beredningen av honungssvampar för matlagning vissa regler. Genom att känna till dem kommer varje hemmafru att kunna laga de mest utsökta och hälsosamma svamprätter.